燉鲅魚為什么放白酒和料酒，魚是放料酒好還是放白酒好

料酒

料酒

料酒好。

還是放些。我是丹東海邊的人！老家鲅魚多得很！鲅魚很腥！所以最好放酒，料酒白酒可以解腥氣！對口味沒有影響白酒很容易揮發(fā)的！！做咸口味的可以放啤酒！！這是我們做廚師都明白的道理！！

我今晚就要燉鲅魚哩，放白酒跟放料酒的意思一樣的，去腥提鮮，我做法比較簡單家常：備料：蔥姜蒜，兩個(gè)干辣椒，香菜，料酒或白酒，甜面醬，蠔油，香油鲅魚開膛簡單沖洗干凈，切斷撒鹽，腌一會放玉米油，微熱放花椒干辣椒再放蔥姜蒜爆香，然后放醋料酒再放甜面醬炒香放魚，輕輕翻炒，加溫水沒過魚，開燉大火開鍋稍調(diào)小，燉至湯濃稠，放點(diǎn)蠔油，撒香菜香油，出鍋 備注：可以多放整蒜瓣，燉出來很好吃，因?yàn)榉披}腌了就不用再放鹽了，出鍋前嘗下希望幫到你

加料酒，白酒破壞魚的蛋白質(zhì)

可以喝。 自制葡萄酒加高度白酒，口感可能會受到影響，但是可以喝。 高度白酒提高了葡萄酒的酒度，雜菌不易生長，葡萄酒的貯藏期可以延長，是不錯(cuò)的選擇。

料酒和白酒都可以去腥。

把干凈鲅魚上刀花抹鹽放上姜片蔥段腌制后，將魚煎至金黃色，放入冰糖蔥姜大蒜干辣椒炒香再放入適量的料酒生抽醬油陳醋熗鍋，放入開水十三香胡椒粉老抽上色，蓋上鍋蓋大火燉10分鐘，放入雞精粉和蒜苗段大火收汁即可。 00:00 / 02:4870% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

我今晚就要燉鲅魚哩，放白酒跟放料酒的意思一樣的，去腥提鮮，我做法比較簡單家常：備料：蔥姜蒜，兩個(gè)干辣椒，香菜，料酒或白酒，甜面醬，蠔油，香油1. 鲅魚開膛簡單沖洗干凈，切斷撒鹽，腌一會2. 放玉米油，微熱放花椒干辣椒再放蔥姜蒜爆香，然后放醋料酒再放甜面醬炒香放魚，輕輕翻炒，加溫水沒過魚，開燉3. 大火開鍋稍調(diào)小，燉至湯濃稠，放點(diǎn)蠔油，撒香菜香油，出鍋 備注：可以多放整蒜瓣，燉出來很好吃，因?yàn)榉披}腌了就不用再放鹽了，出鍋前嘗下希望幫到你

我是來看評論的

放料酒最好。在家做飯的時(shí)候，很多人都會碰到這樣的情況———家里的料酒沒了，隨手抓起一瓶白酒來代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，這種互相替代使用的方法正確嗎?其實(shí)，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。料酒之所以能起到這種作用，一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時(shí)，還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。

燉魚一般有以下步驟：1、蔥姜蒜切片備用。2、花鰱魚一條（可以是其他魚），去除內(nèi)臟清洗干凈，斬成三段。3、鍋內(nèi)入油，油七成熱時(shí)爆香蔥姜蒜片，記住不要全放上，留少許備用。4、花鰱魚小心放在鍋中過油，兩面都稍煎一下。5、鍋內(nèi)倒入清水，沒過魚即可，隨之灑上剩余的蔥姜蒜片，中火燉至40分鐘。其實(shí)放不放料酒看個(gè)人喜好，并不一定需要，其他調(diào)味料也是一樣，如果您喜歡的話，建議先放

食材用料：鯽魚1條、豆腐1塊、生姜2塊、大蔥1根、蒜葉少許、食用油、料酒、鹽適量白胡椒粉、干淀粉少許燉魚湯的做法豆腐放淡鹽水中浸泡魚清洗干凈，擦干水份，兩面輕拍上一層薄的干淀粉鍋里倒油，油熱后放魚，中火煎制一面煎好后翻身，煎另一面姜片入鍋煎煎魚的同時(shí)，另燒一鍋開水魚煎好后，放入開水鍋中，同時(shí)放蔥結(jié)，加料酒中火燉煮至湯呈奶白色，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉湯至濃稠放豆腐塊，大火燒開，再轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘出鍋前鹽調(diào)味，盛到碗里，灑上青蒜葉和少許白胡椒粉即可

燉鲅魚的去腥小技巧1.魚的選擇：這是重中之重。再好的調(diào)料和烹調(diào)手法遇到不新鮮的魚也烹調(diào)不出好的菜肴。換句話說，買到新鮮魚是去腥成功的一半。雖然都是死魚，也要買最新鮮的。買魚時(shí)要：一看魚眼睛，選清澈明亮的。二看不破肚。三看整體色澤，明亮度高的為最佳。2.合理操作手法的去腥：這里就是綽水了，加入料酒綽開鍋，先去除一一部分腥氣。3.巧用調(diào)味料的去腥：這里面加入了啤酒、陳醋，香油。啤酒去腥就不必說了。香油最后能提香，并壓制最后的一絲腥氣。重點(diǎn)是陳醋的添加，魚類產(chǎn)品放醋去腥是最明顯的，一般的魚菜肴不會放很多醋。這道菜的醋可以多放一些，既能去魚腥，還能解油膩。但是這道菜中我放了兩次，第一次是烹醋。何為“烹醋”？“烹醋”就是在鍋熱的時(shí)候放入，一般在爆香小料之后，趁熱加入，烹出醋香，使醋味柔和。這時(shí)候可以多放一些，加入的醋會因?yàn)椤芭搿倍舭l(fā)一部分。燉魚的時(shí)候又放入了一些醋，起到去腥作用。但是這次不要太多，太多會有一股生醋味。4.巧用植物類去腥：這里面我放了蔥、姜、蒜、青辣椒和香菜，蔥、姜、蒜小料去腥不用多說。著重說一下青辣椒和香菜：青辣椒和香菜我是整棵和整個(gè)放入，這兩種蔬菜能有效去除海魚的腥氣，在去腥的同時(shí)添加蔬香味。但是臨出鍋時(shí)，香菜經(jīng)過高溫長時(shí)間燉煮，味道便淡了，所以最后又撒了一些香菜末，進(jìn)一步增香。寫在最后鲅魚去腥其實(shí)并不復(fù)雜，只要我們了解了它的特點(diǎn)以及腥味來源，通過精細(xì)手法和巧妙調(diào)味料配合，去腥便變得簡單容易了。

其實(shí)我作魚的話，我不喜歡用料酒。我一般會用白酒。我不喜歡料酒那個(gè)味道，而白酒根親近與糧食的味道，而且度數(shù)也好，出來的魚的味道特別好。其實(shí)也可以用啤酒，啤酒的糧食味道也好。反正我就是不喜歡料酒，中藥味道太大了。實(shí)在不成用黃酒我也湊合，起碼不用廉價(jià)的料酒。還有一個(gè)問題，是因?yàn)槟愕亩垢?。豆腐會加重料酒的味道。你?yīng)該吃過腐乳吧。那里面就含有酒，而且腐乳大部分的味道是來自于那酒味

不要用料酒腌制。那樣不好吃，藥酒的味道會太重，蓋過魚的味道。直接下鍋煎。好了后，放調(diào)味的時(shí)候 放點(diǎn)料酒就好了。

方法對路，可能就是料酒放多的緣故。你如果不喜歡料酒的味道，你可用水洗掉腌料再煎制，同樣可除魚腥味的。

喜歡料酒的話少放點(diǎn)，也可以放白酒味道會淡些~~~~~不過去腥的話，放蔥姜腌一會兒也可以啦~~

夏天的時(shí)候，還有水底腐爛物比較多的時(shí)候才好用，小魚多的地方還行

鲅魚、土豆做的時(shí)候有一個(gè)小竅門，可以事先搓姜下鍋，這樣魚就不粘鍋了，對魚的誠信度很高，也可以選擇在油里撒點(diǎn)鹽也是可以避免魚下鍋的巧妙辦法，因?yàn)闊豸~一般烹飪時(shí)間比較長，所以保持食物的美觀很重要。鲅魚、土豆是一種非常簡單的家常菜，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值特別豐富，所以很多人都想知道鲅魚餐土豆怎么做吃這個(gè)問題，先把鲅魚的內(nèi)臟清洗干凈，分幾次劃線，把蔥姜放入魚腹中，撒點(diǎn)鹽十分鐘后再把土豆切成滾刀塊，然后一起燉就完成了。在北方，鲅魚圈大多是冰鮮的，這也形成了一種習(xí)慣，直到現(xiàn)在。早些年，由于物流沒有現(xiàn)在這么快，來自沿海的海魚只能在北方冷凍，保存時(shí)間較長。直到近幾年快遞的快速發(fā)展，中國北方的人們才可以足不出戶享受到新鮮的海產(chǎn)品。一個(gè)主刺，毛刺少，肉質(zhì)鮮嫩，一般用醬油烹調(diào)，較大或較鮮的用于包餃子。冰鮮鲅魚有一個(gè)問題，烹調(diào)不好就會有義務(wù)，這也讓一些人產(chǎn)生了抵觸情緒，今天我教大家一個(gè)方法，也是我在家里經(jīng)常讓老人吃的，我要做的就是家常的燉鲅魚，炒炒，這兩種調(diào)料，比較不興，既要興就是白酒和熟醋的調(diào)料，這兩種調(diào)料每次燉鲅魚的時(shí)候都會用到，而且效果非常好。小編針對問題做得詳細(xì)解小編針對問題做得詳細(xì)解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什么問題可以在評論區(qū)給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪里有不對的地方，大家也可以多多和我互動(dòng)交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關(guān)注我哦，您的點(diǎn)贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。分享就到這里了，喜歡我，就請關(guān)注我吧。如果大家有什么想.法，可以在下面的評論中告訴我們。

在家做飯的時(shí)候，很多人都會碰到這樣的情況———家里的料酒沒了，隨手抓起一瓶白酒或是黃酒來代替。那么，白酒、黃酒、啤酒和料酒到底有什么不同，這種互相替代使用的方法正確嗎？有專家指出，不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)，由于料酒具有10°~15°的酒精濃度，故乙醇含量是比較合適于烹飪菜肴的，可見專物還得專用。 其實(shí)，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。 料酒之所以能起到這種作用，一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15°左右，在去除腥膻味道的同時(shí)，還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用，在烹調(diào)時(shí)，氨基酸能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，使魚或肉更加鮮美。另外，它還能和糖相結(jié)合形成一種誘人的香氣。所以說，用了料酒，您做的菜就更香了。最讓人不可思議的是，做綠葉蔬菜時(shí)，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。 料酒VS白酒 純白酒的酒精濃度一般在57°左右。較高的乙醇含量有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性，會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。 料酒VS黃酒 料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，只有在做菜的時(shí)候才可以用，價(jià)格比黃酒便宜。 料酒VS啤酒 啤酒的酒精濃度在35°左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮?dú)怏w。這種二氧化氮?dú)怏w，它的揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱以后。所以說，如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。 料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。在烹調(diào)菜肴的使用量不宜過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味，一般5~10ml為宜。 相關(guān)鏈接： 料酒 所謂料酒，顧名思義，就是專門用于烹飪調(diào)味的酒，在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。它是以30°~50°的黃酒為原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成，所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供，它們在被加熱時(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處

純白酒,去腥味效果好

料酒