什么白酒能勾兌，白酒可不可以自己勾兌啊有什么技巧啊

可以的，勾兌技巧也沒(méi)什么，就是看你的口味了。可以適當(dāng)?shù)募有┦秤孟憔?，千萬(wàn)要記住不能用工業(yè)酒精去勾兌，會(huì)鬧出人名的。謝謝采納。

勾兌白酒主要是勾出醬香型和濃香型兩種，兩種不同的工藝。具體的得問(wèn)工藝的師傅，也有黑心人用工業(yè)酒精勾兌。不過(guò)會(huì)出人命 的。。。。。。

醬香型白酒能勾兌出來(lái)，而且是必須勾兌。這里的勾兌是指使用醬香型白酒在生產(chǎn)過(guò)程中數(shù)次取酒取出的酒精度、香氣、味道各異的原酒進(jìn)行勾兌調(diào)和，而不是加入什么酒精、香精、呈味物質(zhì)來(lái)勾兌。醬香型白酒的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程完全是內(nèi)部作用，不會(huì)有任何添加。假的醬香型白酒用食用酒精、水以及醬香香精來(lái)調(diào)配醬香型白酒，再加入一點(diǎn)純糧釀造的原酒就配出了假的醬香型白酒。這種酒對(duì)人的身體必然是有害的，所以大家購(gòu)買(mǎi)醬香型白酒的時(shí)候也要當(dāng)心買(mǎi)到假酒。

白酒是勾兌分幾種，我不知道你是想勾兌散酒還是瓶裝酒。是要勾兌濃香型還是醬香型，還有清香型和兼香型等等，各種酒型的勾兌方法不一樣，要看你需要勾兌什么樣的酒，勾兌的方法不一樣，檔次口感也會(huì)不同

白酒勾兌是對(duì)白酒的精加工過(guò)程，因每批次酒的口感質(zhì)量、理化指標(biāo)不可能一致，這就需要對(duì)酒體進(jìn)行優(yōu)化組合，這其中的過(guò)程就是勾兌。你是哪里？做的什么香型？散酒還是瓶裝？可交流。

兩種白酒是可以混合一起喝的，但是不推薦兩種白酒混合一起喝，主要是由于香型的不同、酒精濃度、酒質(zhì)的不同當(dāng)兩種白酒混合一起會(huì)導(dǎo)致白酒酒中的雜質(zhì)的增加，從而混合的白酒對(duì)人體的刺激增加，不利于人體健康，兩種白酒混合一起喝容易使人醉酒。 醬香酒醬香突出、幽雅細(xì)致、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)：而濃香型白酒芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿。從上述的特征中我們可以看到醬香酒有“厚”這個(gè)特征，在濃香型白酒中加入適量醬香酒，可以使酒體更加飽滿(mǎn)和優(yōu)雅，而且?guī)в幸稽c(diǎn)陳味。

基酒，老醬酒，是所有醬香酒精華中的精華，是歲月給醬香酒的淬煉。其實(shí)，所有醬香酒的勾兌，陳年的老酒必不可缺，越老越好。所有的醬香酒，都要通過(guò)勾兌來(lái)確定香型。而老醬酒則是勾酒中的畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆，特殊情況下：一滴老醬酒可以令一斤酒的口味發(fā)生改變。

其實(shí)勾兌是傳統(tǒng)釀工藝流程中的一道重要工序，其作用是調(diào)出酒的特殊香型和口感。現(xiàn)在的白酒可以說(shuō)都是勾兌的，但不要誤會(huì)，這個(gè)勾兌是白酒的一個(gè)必要的制作工序，最有名的例子應(yīng)該屬五糧液吧，它應(yīng)該算是勾兌最成功的一款白酒，酒體可以說(shuō)已經(jīng)達(dá)到了一種完美，市面上令人反感的勾兌白酒說(shuō)的是用食用酒精勾兌出來(lái)的白酒，這種酒喝了以后不僅對(duì)身體不好，還容易上頭，一般用純糧基酒勾兌出來(lái)的白酒就沒(méi)有這個(gè)現(xiàn)象，會(huì)醉，但不容易上頭，分辨純糧酒和食用酒精勾兌的白酒很簡(jiǎn)單，把白酒放入手心里一點(diǎn)，搓至發(fā)熱，然后聞聞看，有刺鼻酒精味的就是用食用酒精勾兌的，現(xiàn)在普遍30元以下的酒，大部分都是食用酒精勾兌的。 所以食用酒精勾兌出來(lái)的白酒對(duì)人體是有害的，而且不能取代傳統(tǒng)釀造。

關(guān)于酒水的起源，歷來(lái)都是眾說(shuō)紛紜，陽(yáng)仔也難以分辨真假，普遍認(rèn)同的有這樣三種，分別是猿猴造酒、儀狄造酒、杜康造酒。?酒水創(chuàng)造出來(lái)之后，經(jīng)過(guò)大家的不斷改善，后面又出現(xiàn)了各種不同的口味與品類(lèi)，常見(jiàn)有果酒、米酒和白酒，其中白酒是中國(guó)許多酒類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)，細(xì)分又有燒酒、老白干、燒刀子等，陽(yáng)仔今天要和大家仔細(xì)講的，就是這白酒。?我國(guó)白酒以酯類(lèi)為主體復(fù)合香味，以曲類(lèi)或酒母為糖發(fā)酵劑，然后利用淀粉質(zhì)原料蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌，釀造出各種品類(lèi)的酒水。其實(shí)從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，用食用酒精和食用香料勾兌出來(lái)的配制酒，并不能算是真正的白酒。?那么真正的白酒與勾兌白酒，咱們又應(yīng)該怎樣進(jìn)行區(qū)分呢？很多人喝了幾十年的白酒，還一樣是一頭霧水，下面陽(yáng)仔就將辨別的方法告訴大家，以后可別再買(mǎi)錯(cuò)了。無(wú)論什么牌子的白酒，只要酒瓶上有“這行字”，全是酒精勾兌的！?

白酒釀造后分級(jí)，然后就是貯存。貯存一段時(shí)間進(jìn)行化驗(yàn)分析、品嘗合并。合并過(guò)程就是第一次勾兌，同一種特點(diǎn)的白酒進(jìn)行勾兌。生產(chǎn)成品酒時(shí)候進(jìn)行第二次勾兌，不不同特點(diǎn)的白酒進(jìn)行摻和，然后品嘗；口感、質(zhì)量指標(biāo)達(dá)到出廠標(biāo)準(zhǔn)的，白酒勾兌比例進(jìn)行擴(kuò)大酒樣混合勾兌。然后化驗(yàn)、品嘗。發(fā)現(xiàn)不足之處進(jìn)行微量調(diào)整，滿(mǎn)意后灌裝出廠。所以，白酒出廠前都是經(jīng)過(guò)這樣的勾兌步驟。

勾兌是白酒生產(chǎn)過(guò)程必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，也可以說(shuō)是勾調(diào)，勾兌是一門(mén)技術(shù)，白酒勾兌是為了讓酒體更協(xié)調(diào)，口味更舒適，酒勾酒，白酒中加水都是正常的工序，不要把勾兌技術(shù)妖魔化。我們要拒絕的是那些用工業(yè)酒精勾兌的、對(duì)人體健康有害的劣質(zhì)酒，而不是所謂的“勾兌酒”。好的醬香酒是不能用酒精香料等勾兌的。就國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而言，醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。我們到街上去買(mǎi)酒，什么價(jià)位的酒都能買(mǎi)到，但是請(qǐng)注意一點(diǎn)，它們的國(guó)標(biāo)都是一樣的——gb/t10871。也就是說(shuō)，無(wú)論什么價(jià)位的酒，都是按同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)釀造的，即純糧固態(tài)發(fā)酵法。

肯定能。因?yàn)橛嗅u香香精

醬香型白酒采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，敞口、多種微生物共酵，即使同一個(gè)窖坑，相同的原料、大曲，不同輪次酒品質(zhì)差異甚大。醬香型酒如不經(jīng)勾兌，每壇酒分裝出廠，則會(huì)導(dǎo)致質(zhì)量各異，很難保持其一致的、特有的風(fēng)格。因此，通過(guò)勾兌統(tǒng)一酒質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)，使酒體更加幽美是醬香型白酒生產(chǎn)的一道不可或缺的工序。勾兌是將不同輪次、不同典型體、不同酒精度、不同酒齡的基酒以一定比例進(jìn)行組合，確保勾兌樣酒達(dá)到成品酒的標(biāo)準(zhǔn)。醬香型白酒的勾兌指把窖貯到期限的各輪次的醬香、窖底、醇甜、混合四大類(lèi)型的單型酒恰到好處地?fù)胶系揭黄?使它們的各自的微量成份從中得到補(bǔ)充、抵銷(xiāo)、轉(zhuǎn)換,從而形成醬香型白酒應(yīng)當(dāng)具有的獨(dú)特風(fēng)格。第一步：選酒1.1輪次酒及基礎(chǔ)酒醬香型白酒輪次酒包括1-7輪次酒，其中1、2輪次酒聞香為生糧香，放香好，勾調(diào)時(shí)適當(dāng)添加能提高放香、噴香，過(guò)量則會(huì)影響酒體的醬香風(fēng)格?！按蠡鼐啤笔侵?、4、5輪次酒，具有醬香突出，純正，酒體醇厚。6輪次酒俗稱(chēng)“小回酒”，具有典型的焦香。第7輪次酒又稱(chēng)追糟酒，有糊香，但同時(shí)有枯糟味，澀苦味較重，勾兌時(shí)量不宜過(guò)多。為進(jìn)一步提高合格酒的利用率，實(shí)現(xiàn)效益的最大化，還可將各等級(jí)酒分為帶酒、大宗酒和搭酒三類(lèi)來(lái)進(jìn)行使用。其中帶酒是指具有某種特殊香味的酒，主要是部分精華酒；大宗酒是指無(wú)獨(dú)特香味的一般性酒，香醇、尾凈，風(fēng)格也初步具備；搭酒是指有一定可取之處，但香差味雜。1.2 調(diào)味酒醬香型白酒調(diào)味酒包括醬香調(diào)味酒、窖底香調(diào)味酒、醇甜調(diào)味酒、陳香調(diào)味酒、特酸調(diào)味酒、曲香調(diào)味酒、藥香調(diào)味酒、青草香調(diào)味酒、木香調(diào)味酒、高酯調(diào)味酒等。調(diào)味酒的作用可分為添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。醬香型白酒中酸有大酸、微酸、苦酸、澀酸、舒適酸；甜有醇甜、甘甜、果甜、醬甜、鮮甜、回甜；苦有丁口苦、陳味苦、苦澀、臭味苦、醇陳苦、麻苦；辣有刺激辣、麻辣、苦辣、澀口辣、燥辣；澀有苦澀、霉?jié)?、糊口澀、香澀、甜澀等。不同程度的酸、甜、苦、澀、辣味等都?yīng)當(dāng)在調(diào)味的過(guò)程中得到恰到好處的應(yīng)用。第二步、小樣勾兌通過(guò)試樣試驗(yàn)，弄清各基酒之間的最佳搭配比例。便于修改，確定最佳配方，避免批量勾兌失敗造成損失。小樣勾兌需要考慮成本因素、參考基礎(chǔ)酒理化分析數(shù)據(jù)、根據(jù)市場(chǎng)變化進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)。具體方法包括數(shù)字組合法、等量對(duì)分法和逐步添加法。第三步、正式勾兌由于小樣勾兌試樣的總量較小，小樣放大后因?yàn)槲⑿〉恼`差造成較大的偏差，因此，應(yīng)該對(duì)確定的配方進(jìn)行一次性的調(diào)配驗(yàn)證，并且在小樣的基礎(chǔ)上進(jìn)一步擴(kuò)大樣品總量，擴(kuò)大后的樣品與小樣試驗(yàn)進(jìn)行對(duì)比、修正直至滿(mǎn)意為止。最后再對(duì)擴(kuò)大樣品進(jìn)行感官和理化評(píng)定，若無(wú)較大出入，即可確定配方，投入批量勾兌。正式勾兌也就是對(duì)小樣勾兌的一個(gè)比例放大過(guò)程，在擴(kuò)大勾兌樣品的配方基礎(chǔ)上，根據(jù)使用基酒的使用量和比例進(jìn)行基酒的摻兌，將小樣勾兌確定的大宗酒，用酒泵打入勾兌罐攪拌均勻后，取樣嘗評(píng)。若與原小樣合格基酒無(wú)大的變化，即按小樣勾兌比例，經(jīng)換算擴(kuò)大，將搭酒和帶酒用量泵入勾兌罐，攪拌均勻后，進(jìn)行嘗評(píng)，如香味發(fā)生了變化，可進(jìn)行必要的調(diào)整，直到合格為止。第四步、驗(yàn)證與微調(diào)批量勾兌后，經(jīng)攪拌均勻，取出少量，與小樣勾兌試驗(yàn)的樣品進(jìn)行對(duì)照品評(píng)驗(yàn)證。如有出入，應(yīng)分析原因，做出必要的調(diào)整，使之達(dá)到感官和理化標(biāo)準(zhǔn)。第五步、調(diào)味如何正確運(yùn)用調(diào)味方法，更好地發(fā)揮調(diào)味酒的作用，需要在實(shí)踐中不斷探索研究，常用的調(diào)味方法有逐一調(diào)味法、多種調(diào)味法和綜合調(diào)味法。調(diào)味酒的比例在萬(wàn)分之一到千分之一之間?？傊?，整個(gè)醬香型白酒勾調(diào)過(guò)程是以酒勾酒，以酒調(diào)酒。最終要求其色為無(wú)色、清亮、清澈透明,無(wú)浮懸物,無(wú)渾濁,無(wú)沉淀，不顯霧色,微黃。其香醬香濃郁, 醬香突出, 放香好, 陳香典型, 芳香悅?cè)? 顯曲香突出,芳香優(yōu)雅。其味入喉甘冽, 尾凈余香, 酒體醇厚，后味怡暢,香味協(xié)調(diào), 回味悠長(zhǎng)。因此勾調(diào)人員除需具備完善的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，較高的檢出力、識(shí)別力、記憶力等以外，還需有強(qiáng)烈的責(zé)任心、使命感。以此方能掌握各種酒的情況，做好原始記錄，從80到100個(gè)甚至更多的基礎(chǔ)酒樣中勾調(diào)出一瓶令人心曠神怡的醬香型白酒。

白酒的勾兌和調(diào)味 勾兌 白酒在生產(chǎn)過(guò)程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱(chēng)為勾兌，這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因?yàn)樯a(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長(zhǎng)補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。勾兌好的酒，稱(chēng)為基礎(chǔ)酒，質(zhì)量上要基本達(dá)到同等級(jí)酒的水平。 勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺(jué)和風(fēng)格特點(diǎn)。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車(chē)間的酒逐一品嘗，分析各自的長(zhǎng)處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調(diào)。 好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般來(lái)說(shuō)，好酒與好酒勾兌，質(zhì)量總是提高的。 由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調(diào)味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。后來(lái)澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點(diǎn)，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。 調(diào)味 調(diào)味是對(duì)勾兌后的基礎(chǔ)酒的一項(xiàng)加工技術(shù)。調(diào)味的效果與基礎(chǔ)酒是否合格有密切的關(guān)系。如果基礎(chǔ)酒好，調(diào)味就容易，調(diào)味酒的用量也少。調(diào)味酒又稱(chēng)精華酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）調(diào)味酒來(lái)彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足，加強(qiáng)基礎(chǔ)酒的香味，突出其風(fēng)格，使基礎(chǔ)酒在某一點(diǎn)或某一方面有較明顯的改進(jìn)，質(zhì)量有較明顯的提高。 白酒調(diào)味的作用可歸納為三種：即添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。調(diào)味前對(duì)基礎(chǔ)酒必須有明確的了解，要選擇好調(diào)味酒，在方法上要行作小樣試驗(yàn)。調(diào)味后的酒還須再貯存7—15天，然后再經(jīng)品嘗，確認(rèn)合格后才能包裝、出廠。 調(diào)味酒的種類(lèi)很多。單獨(dú)品嘗調(diào)味酒時(shí)，常常感到味怪而不諧調(diào)，容易誤認(rèn)為是壞酒。調(diào)味酒的種類(lèi)、質(zhì)量、數(shù)量與調(diào)味效果也有密切的關(guān)系。 酒的勾兌和調(diào)味都需要有精細(xì)的嘗酒水平，嘗評(píng)技術(shù)是勾兌和調(diào)味的基礎(chǔ)。嘗評(píng)水平差，必須影響勾兌、調(diào)味效果。為盡可能保證準(zhǔn)確無(wú)誤，對(duì)勾兌、調(diào)味后的酒，還可采取集體嘗評(píng)的方法，以減少誤差。

你說(shuō)的應(yīng)該是固液結(jié)合法白酒或是液態(tài)法白酒，你是哪里？需要什么口感？不同口感配方的種類(lèi)和添加的量都會(huì)不一樣，在酒廠做技術(shù)的，可以提供技術(shù)服務(wù)。歡迎私信。

濃香型的酒都允許勾兌。如果你是指直接用食用酒精勾兌的話，那一般出現(xiàn)于低檔產(chǎn)品中。

葡萄灑

什么酒都得勾兌,三炮 “勾兌”是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說(shuō)就是白酒剛造出來(lái)以后，不同車(chē)間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專(zhuān)門(mén)技術(shù)。 編輯本段作用 在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的不同風(fēng)格和質(zhì)量。酒廠不同車(chē)間，同車(chē)間不同生產(chǎn)時(shí)間生產(chǎn)出來(lái)的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會(huì)完全一致，所以口感上就會(huì)參差不齊。要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一，勾兌便必不可少。現(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。 編輯本段應(yīng)用 各種國(guó)際著名的蒸餾酒，如五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都是用高品質(zhì)的基酒勾兌出來(lái)的。 在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術(shù)可以稱(chēng)得上是釀酒的畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆。以名酒五糧液為例，五糧液的勾兌技術(shù)經(jīng)過(guò)幾十年的不斷完善和發(fā)展。上世紀(jì)70年代末，勾兌大師范玉平的優(yōu)選法取得不斷的技術(shù)進(jìn)步，華羅庚先生為之兩度致電祝賀并贈(zèng)詩(shī)：“名酒五糧液，優(yōu)選味更醇，省糧五百擔(dān)，產(chǎn)量增五成，豪飲李太白，雅酌陶淵明，深恨生太早，只能享老春”，贊揚(yáng)宜賓五糧液酒廠“為中外馳名的五糧液增添了光彩”?，F(xiàn)在五糧液擁有計(jì)算機(jī)勾兌和人工嘗評(píng)相結(jié)合的獨(dú)一無(wú)二的先進(jìn)技術(shù)，被業(yè)界譽(yù)為“勾兌雙絕”，處于世界領(lǐng)先水平。 目前，五糧液用來(lái)勾兌調(diào)味酒屬于特級(jí)酒，來(lái)自明代延用至今，有著600多年歷史的古窖池，酒味豐富全面，對(duì)基礎(chǔ)酒有固其本、輔其弱、揚(yáng)其優(yōu)、克其短的奇效，體現(xiàn)出一種綜合美感，確保了消費(fèi)者喝到的每一口五糧液的口感和品質(zhì)都是一致的。五糧液整個(gè)勾兌調(diào)和過(guò)程，絕不添加任何香精和味素，最終達(dá)到“各味諧調(diào)，恰到好處”。所以五糧液宣傳的“中庸和諧”的企業(yè)文化并不是一句空洞的口號(hào)，而是建立在產(chǎn)品風(fēng)格的基礎(chǔ)上的。 從“陳氏秘方”到六百年古窖，從特有的“包包曲”工藝到世界領(lǐng)先的“勾兌雙絕”，五糧液對(duì)待消費(fèi)者就像它的酒質(zhì)一樣，晶瑩剔透，醇香至真。國(guó)內(nèi)某些品牌刻意回避“勾兌”概念，一定程度上抹殺了公眾的知情權(quán)，屬于一種欺騙行為。 因而，要想解決人們對(duì)勾兌問(wèn)題的誤讀，最好的做法就是學(xué)習(xí)五糧液，把產(chǎn)品的真實(shí)特性告知公眾，讓消費(fèi)者根據(jù)情況自己做判斷。一些對(duì)于勾兌的妖魔化的行為，只能造成酒類(lèi)市場(chǎng)的混亂，不利于酒業(yè)的發(fā)展。

試讀結(jié)束，如需閱讀或下載，請(qǐng)點(diǎn)擊購(gòu)買(mǎi)>原發(fā)布者:張學(xué)軍白酒的勾兌方法白酒的勾兌即酒的摻兌、調(diào)配，包括基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之形成（保持）一定風(fēng)格的專(zhuān)門(mén)技術(shù)。它是曲酒生產(chǎn)工藝中的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，對(duì)于穩(wěn)定和提高曲酒質(zhì)量以及提高名優(yōu)酒率均有明顯的作用。現(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。勾兌的原理和作用1、勾兌的原理在蒸餾白酒中，其成分98%左右是乙醇和水；其余還有上百種微量成分，它們量的總和很難超過(guò)2%，其中相當(dāng)部分含量雖微，能量（作用）頗大。由于這些成分的存在是白酒有別于酒精。當(dāng)它們?cè)诰浦泻幸欢ǖ慕^對(duì)量，成份之間以某種量比關(guān)系存在時(shí)，便決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。白酒的生產(chǎn)客觀上同廠不同車(chē)間，同車(chē)間不同生產(chǎn)時(shí)間的原理中，所含的主要微量成分的量及其量比關(guān)系不一致，因此感官上質(zhì)量不一，特點(diǎn)各異。要使酒體完美、風(fēng)格突出、出廠產(chǎn)品的質(zhì)量平衡、穩(wěn)定、勾兌便必不可少，從本質(zhì)上來(lái)講，勾兌技術(shù)就是對(duì)酒中微量成分的掌握和應(yīng)用。白酒的勾兌，講究的是以酒調(diào)酒，一是以初步滿(mǎn)足該產(chǎn)品風(fēng)格、特點(diǎn)為前提組合好基礎(chǔ)酒；二是針對(duì)基礎(chǔ)酒尚存在的不足進(jìn)行完善的調(diào)味。前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。成型得體美化就容易些，其技術(shù)性和藝術(shù)性均在其中。2、勾兌的作用白酒的生產(chǎn)中采取自然接種制曲，生產(chǎn)過(guò)程中多是開(kāi)放式的，因此影響白酒產(chǎn)量、質(zhì)量的因素很多，造成酒質(zhì)的不一致。如果不經(jīng)

各種名酒因其風(fēng)格特點(diǎn)不同，勾兌方法也各有一套。一般來(lái)說(shuō)，酒的勾兌要注意如下幾個(gè)方面： (一)必須練好基本功。要把酒勾兌好，必須有一套過(guò)硬的嘗酒本領(lǐng)。只有對(duì)各種酒的風(fēng)格，香型，各單壇酒的特點(diǎn)掌握得準(zhǔn)，才能在勾兌時(shí)運(yùn)用自如。 (二)標(biāo)準(zhǔn)酒樣的確定。必須根據(jù)名酒的獨(dú)特風(fēng)格定好標(biāo)淮樣，然后以標(biāo)準(zhǔn)樣為基準(zhǔn)來(lái)勾兌，使每一批出廠的酒都盡量接近標(biāo)準(zhǔn)樣。 (三)產(chǎn)好優(yōu)質(zhì)酒是進(jìn)行勾兌的基礎(chǔ)。因此，務(wù)必要求生產(chǎn)的原酒保證質(zhì)好味正。色香味基本合格的，則按口味差異分別貯存，并建立酒壇檔案，注明香型、特色、優(yōu)缺點(diǎn)，作為勾酒時(shí)的依據(jù)。 (四)勾酒時(shí)首先要調(diào)兌好基礎(chǔ)酒?；A(chǔ)酒的要求是香氣大體一致，味道純正干凈，色、香、味基本合乎要求，但存在某種缺欠，如香味短，回味不長(zhǎng)，味淡或微帶燥辣等。把這些壇與壇之間香和味各有所長(zhǎng)各有所短的酒摻合在一起，就是基礎(chǔ)酒。 (五)調(diào)兌調(diào)味酒。盡管調(diào)兌基礎(chǔ)酒時(shí)注意了香與味的成份和量的關(guān)系，但由于幾十壇酒各具不同特點(diǎn)，摻合以后，香氣成份和味的成份不可能達(dá)到良好的平衡。為了克服基礎(chǔ)酒的某些缺陷，使之達(dá)到名酒的風(fēng)格要求，就須進(jìn)一步調(diào)兌平衡。調(diào)味所用的酒，一般應(yīng)選用那些具有某方面特長(zhǎng)的典型酒。這種酒不一定十全十美，但某種香、味成份十分突出。這種酒可以用來(lái)彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足。調(diào)味前，首先對(duì)基礎(chǔ)酒進(jìn)行全面分析，弄清它需要保持什么，克服什么，提高什么。然后，決定用什么樣的調(diào)味酒，才能克服它的缺陷，使其完美。調(diào)兌前，要先作小型試驗(yàn)，逐步添加，經(jīng)過(guò)品嘗，使之恰到好處。 在瀘型酒中，還專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)調(diào)味酒。即將少數(shù)老窖和部分雙輪底進(jìn)行化驗(yàn)分析，采取必要的技術(shù)措施，有意識(shí)地分別延長(zhǎng)其發(fā)酵時(shí)間，有的半年，有的八九個(gè)月甚至一年多，使之產(chǎn)出在濃香、曲香、泥香、特殊香、醇甜、回味、陳味等某一方面有突出之處的精華酒，作調(diào)味之用。 茅臺(tái)酒一般以2—6輪酒調(diào)兌基礎(chǔ)酒。用窖底香、醬香、醇甜三種香型酒調(diào)香，用第一、第七輪酒調(diào)味，根據(jù)基礎(chǔ)酒的缺陷，按比例分別加入。容底香型酒在勾兌中主要應(yīng)使酒進(jìn)口放香，也能調(diào)節(jié)酒的后味，勾入量多少，要視基礎(chǔ)酒和它的質(zhì)量要求而定。醬香型酒，在勾兌中主要是使酒的風(fēng)格突出，香濃味長(zhǎng)。醇甜型酒，作基礎(chǔ)酒用，勾兌后使酒有醇甜之感。各種酒在勾兌中都起著特殊作用，它們?nèi)￠L(zhǎng)補(bǔ)短，構(gòu)成了茅臺(tái)酒的特殊風(fēng)格。 清香型酒，一般是用酒頭、按不同比例與各種典型酒勾兌，借以收到以香抑邪，以酸助香，以甜壓苦的效果。

酒精加水即可，我是不是神人

在生產(chǎn)過(guò)程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱(chēng)為勾兌，這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因?yàn)樯a(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長(zhǎng)補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。勾兌好的酒，稱(chēng)為基礎(chǔ)酒，質(zhì)量上要基本達(dá)到同等級(jí)酒的水平。 勾兌的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺(jué)和風(fēng)格特點(diǎn)。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車(chē)間的酒逐一品嘗，分析各自的長(zhǎng)處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調(diào)。好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般來(lái)說(shuō)，好酒與好酒勾兌，質(zhì)量總是提高的。

勾兌是對(duì)白酒的精加工過(guò)程，所有的白酒都需要勾兌。你做的什么香型？散酒還是瓶裝？我在酒廠做白酒勾兌技術(shù)，有機(jī)會(huì)可以聊下！