為什么白酒里有鐵渣味，醬香型白酒出現(xiàn)異味比如霉味 餿味怎么處理最佳求大神指點(diǎn)

如果是不銹鋼罐，可以在室外通過(guò)陽(yáng)光提高溫度，加速老熟，可以去除一些雜味，另外就是勾酒的時(shí)候注意用量及搭配

白酒當(dāng)中進(jìn)入了鐵渣，現(xiàn)在已經(jīng)變黃了。實(shí)際上是可以喝的，只不過(guò)在你喝酒的時(shí)候，會(huì)感覺(jué)到里面有一點(diǎn)兒鐵銹的味道，而且也會(huì)口感特別差，所以建議你還是不要喝了。

說(shuō)明這種白酒的品質(zhì)一般，里面的乙酸含量較高。品質(zhì)好的酒，是糟香味，而不是醋的酸味。

你好！酒中有醋說(shuō)明前期酒精發(fā)酵中有部分酒變醋了。如果對(duì)你有幫助，望采納。

自己釀的白酒有酒糟味，有2個(gè)原因，一是溫度太高，二是釀的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)都會(huì)引起白酒有酒糟味，只要做到這2點(diǎn)溫度適時(shí)，時(shí)間不要太長(zhǎng)，恰到好處那配出來(lái)的白酒是挺好喝的。

生料釀酒，發(fā)酵過(guò)程中就會(huì)把雜味帶入發(fā)酵的酒醅中，蒸餾時(shí)候就會(huì)把雜味帶入酒中，這個(gè)問(wèn)題沒(méi)法在發(fā)酵蒸餾過(guò)程中解決，除非熟料發(fā)酵。生產(chǎn)的帶有生料味的白酒，雜味重，可以通過(guò)延長(zhǎng)貯存期、用活性炭吸附的方法處理。

做好原輔料衛(wèi)生，釀造工藝科學(xué)合理，白酒雜味就會(huì)小了。成品原漿酒雜味特別大，就只能通過(guò)活性炭吸附處理雜味，當(dāng)然白酒中香味物質(zhì)也會(huì)吸附處理了一部分。使用的活性炭是酒類(lèi)專(zhuān)用的，使用比例需要實(shí)驗(yàn)確定。

現(xiàn)出原型

喝酒后身體血液流動(dòng)加速，排汗量也比平時(shí)多一下，會(huì)導(dǎo)致平時(shí)不明顯的狐臭味變大。平時(shí)多注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡就可以

不能，狐臭是體內(nèi)散發(fā)出來(lái)的，要去醫(yī)院治療

散白酒有酒糟味，一可能是生料酒，本身酒的質(zhì)量一般，含有濃重的酒糟味；二可能是固態(tài)發(fā)酵酒沒(méi)有掌握好工藝中的蒸餾與掐頭去尾環(huán)節(jié)，帶進(jìn)去較多的糟子味。酒中含有酒糟味，稍淡一點(diǎn)可以增加糟香，也有人喜歡的；但過(guò)濃的話，酒的品質(zhì)不是很好了。

活性炭吸附能力很強(qiáng)， 你用量經(jīng)過(guò)試驗(yàn)嗎，還是看說(shuō)明書(shū)就操作了?；钚蕴坎还馕交鞚嵛?、雜醇油，同時(shí)也吸附香味物質(zhì)。活性炭有香型的區(qū)分，酒精用的活性炭、清香型白酒用的活性炭，濃香型使用的活性炭，種類(lèi)很多。使用量也要試驗(yàn)，看效果后，才確定使用量的。

白酒經(jīng)過(guò)活性碳粉過(guò)濾后對(duì)工商部門(mén)來(lái)抽檢會(huì)有影響嗎？

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 很高興為您解答親? 若是白酒量大，用活性炭吸附，然后過(guò)濾即可。先做萬(wàn)分之2、萬(wàn)分之4、萬(wàn)分之6比例的活性炭吸附實(shí)驗(yàn)，吸附20個(gè)小時(shí)候用濾紙過(guò)濾。然后品嘗，感覺(jué)哪個(gè)比例比較好，然后做擴(kuò)大樣。在酒罐里面加活性炭，6個(gè)小時(shí)后攪拌一次。20個(gè)小時(shí)后用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾即可。鐵鍋不適合釀酒，容易帶入雜味，建議用白鋼甑鍋或者混凝土甑鍋、石頭甑鍋。 希望能夠幫到您親?

白酒糊味主要來(lái)源于酒曲，酒曲帶給發(fā)酵過(guò)程中糊味，蒸餾時(shí)候進(jìn)入白酒中。長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間貯存可以減少糊味。更換一些酒曲，發(fā)酵周期延長(zhǎng)可以減少糊味產(chǎn)生。

白酒如果是蒸餾酒糟原酒有點(diǎn)渾濁，那是發(fā)酵不良、含酒份低、裝甑壓氣、接入低酒度酒（酒尾）過(guò)多等引起；糊味是因?yàn)榘l(fā)酵溫度過(guò)高燒糟、大氣裝甑等引起；酸味是因?yàn)樾l(wèi)生環(huán)境差，感染雜菌，原酒酸味重刺口。原因多樣，不一定是哪個(gè)。你可以把這些酒加入10-15%左右活性炭處理一下，或者參考“老龍頭111”說(shuō)法，“把白酒與未蒸餾的酒醅混合，重新蒸餾”也可以使再蒸餾酒重新變得清澈透明。

提高濃香型白酒質(zhì)量的措施就是“去雜增香”，如果能有效去除雜味的干擾，相對(duì)的就提高了白酒的香味，在多年的生產(chǎn)實(shí)踐中體會(huì)到除雜要比增香困難得多。增香是技術(shù)問(wèn)題，如延長(zhǎng)發(fā)酵周期，采取雙輪底工藝等；除雜則更多的是管理方面的問(wèn)題，在生產(chǎn)工藝上，原料應(yīng)清蒸透，搞好清潔衛(wèi)生工作，加強(qiáng)窖池管理，在緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分級(jí)貯存，酒庫(kù)管理等全生產(chǎn)過(guò)程中都不能馬虎，否則就會(huì)產(chǎn)生邪雜味而降低產(chǎn)品質(zhì)量。特別是在生產(chǎn)香氣淡雅、口味豐富舒雅的濃香型白酒時(shí)，對(duì)基酒的除雜要求更高。香味與雜味之間并沒(méi)有明顯的界限，某些單體成分物質(zhì)原本是呈香的，因其過(guò)濃，或組分間失去平衡，以致香味也變成了雜味，如丁酸乙酯，在一定濃度時(shí)呈菠蘿香氣，過(guò)濃時(shí)則呈現(xiàn)臭味。要防止邪雜味，除了加強(qiáng)生產(chǎn)管理，嚴(yán)防基酒中產(chǎn)生邪雜味外，需要勾兌時(shí)恰當(dāng)?shù)卣莆崭魑⒘砍煞值牧勘汝P(guān)系，科學(xué)地利用其相乘、相殺、掩蓋、變味等作用，使酒中的雜味不顯現(xiàn)、不露頭，生產(chǎn)出口味純正、協(xié)調(diào)的好酒。濃香型白酒生產(chǎn)中，易產(chǎn)生的邪雜味種類(lèi)繁多，成因復(fù)雜，現(xiàn)就生產(chǎn)過(guò)程中幾種常見(jiàn)的邪雜味及其成因簡(jiǎn)析如下。1、糠味雜味中常見(jiàn)的是糠味。清蒸可以排除其邪雜味，減少糠味帶入酒中。清蒸時(shí)火力要大，時(shí)間要在40分鐘以上，清蒸完畢后，一定要及時(shí)出甑攤晾，收堆備用；嚴(yán)格控制糧糠比，用量過(guò)大既影響酒的質(zhì)量又增加成本。2、臭味濃香型白酒中都含有臭味成分，只是因?yàn)闃O其稀薄(在閾值以下)或被香味刺激性成分掩蓋所以不突出，不過(guò)有兩種情況例外在質(zhì)量差的濃香型白酒中，常見(jiàn)的是窖泥臭味，有時(shí)并不是太突出，但是在后味中隨著時(shí)間的延長(zhǎng)越來(lái)越明顯。出現(xiàn)窖泥臭味主要是由于在培養(yǎng)窖泥時(shí)窖泥營(yíng)養(yǎng)成分比例不合理(蛋白質(zhì)過(guò)剩)，窖泥發(fā)酵不成熟，酒醅酸度過(guò)大，出窖時(shí)因操作不慎混入窖泥等原因造成。窖泥及酒醅發(fā)酵中，生成硫化物臭味的前體物質(zhì)主要是蛋白質(zhì)，即蛋白質(zhì)中的含硫氨基酸，其中半胱氨酸產(chǎn)硫化氫能力強(qiáng)，胱氨酸次之。梭狀桿菌、芽孢桿菌、大腸桿菌，酵母菌都能水解半胱氨酸，并生成丙酮酸，氨及硫化氫。生成硫化物臭味能力**強(qiáng)的是梭狀桿菌，酵母菌次之，窖泥中添加的豆餅粉和曲粉，氮源極為豐富，所以在培養(yǎng)過(guò)程中，必然產(chǎn)生硫化物臭味，其中以硫化氫為主。 3、油臭棕櫚酸、油酸、亞油酸3種脂肪酸形成的乙酯，是引 起白酒渾濁，產(chǎn)生油臭味的主要原因。谷物中的脂肪在其自身或微生物(特別是霉菌)中脂肪酶的作用下，生成甲基酮，這種成分造成脂肪的不良油臭(油哈臭，哈剌味)在長(zhǎng)時(shí)間緩慢作用下，脂肪酸經(jīng)酯化反應(yīng)生成酯，又進(jìn)一步氧化分解，出現(xiàn)油酯酸敗的氣味。含脂肪酸的原料(玉米)若不脫胚芽，長(zhǎng)時(shí)間在高溫多濕的情況下貯存，容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。 [if !supportLists]4、[endif]苦味酒中的苦味常與澀味相伴，有“澀苦”之說(shuō)。白酒中的苦味是由原料帶來(lái)的，如馬鈴薯芽中的龍葵堿，高粱中的單寧及其衍生物，黑斑病的番茄酮。生產(chǎn)中使用霉?fàn)€的原料，則出現(xiàn)苦澀味，并帶有油臭味；五碳糖過(guò)多時(shí)，生成焦苦味的糠醛；蛋白質(zhì)過(guò)多時(shí)產(chǎn)生大量的雜醇油，其中的丁醇、戊醇都有苦味。用曲量過(guò)大，大量的酪氨酸生成的酪醇，酪醇的特點(diǎn)是奇苦，但又有香味，這就是所謂的“曲大酒苦”的成因。 5、霉味霉味多來(lái)自原料及輔料的霉變(輔料保管不善)，窖池“燒包漏氣”霉菌叢生所造成。清潔衛(wèi)生管理不善，酒醅內(nèi)混入大量的高溫細(xì)菌，不但苦味重，還會(huì)導(dǎo)致出酒率下降且不易改善。酒庫(kù)潮濕，通風(fēng)不良，庫(kù)內(nèi)布滿霉菌，也會(huì)造成庫(kù)存酒出現(xiàn)霉味。 6、腥味腥味大多是因?yàn)榘拙平佑|鐵銹造成的。接觸鐵銹，會(huì)使酒色發(fā)黃，渾濁沉淀，并出現(xiàn)魚(yú)腥味。鐵質(zhì)容器、管道、閥門(mén)都容易發(fā)生此現(xiàn)象。用血料加石灰涂的酒簍、酒海長(zhǎng)期貯酒，血料中的鐵溶于酒內(nèi)，易導(dǎo)致酒色發(fā)黃，并帶有鐵腥味，還易引起渾濁沉淀。 7、塵土味塵土味主要是輔料不潔，其中夾雜大量塵土造成的，再加上清蒸不徹底，塵土味未被蒸出，蒸溜時(shí)帶入酒內(nèi)。 8、橡膠味白酒有橡膠味是令人難以忍受的。一般是由于抽酒的橡膠管路和瓶蓋內(nèi)的橡膠墊的橡膠味被酒溶出所致。酒內(nèi)一旦溶入橡膠味，是沒(méi)有辦法解決的，因此，在整個(gè)白酒生產(chǎn)過(guò)程中切忌酒體與橡膠接觸，以免造成不應(yīng)有的損失。

白酒是采用糧食釀制的，一般除了具有濃郁的白酒香味，還有酸甜苦辣澀等味道滲雜其中，而這些味道就會(huì)影響到白酒的口感。當(dāng)白酒出現(xiàn)一些特別的異味時(shí)，可能出現(xiàn)的原因以及方法補(bǔ)救有以下：1.白酒中有塑料味，這個(gè)是因?yàn)槭褂玫唾|(zhì)量的塑料管引起的，有時(shí)候即使酒液瞬間經(jīng)過(guò)，也會(huì)帶來(lái)塑料異味。如果味道不是很濃，你可以用粉末活性炭處理一下，加入0.1-0.15%活性炭，充分?jǐn)嚢韬箪o止40小時(shí)以上，過(guò)濾或取上清液即可;如果塑料味很濃，那只好再次回酒重蒸餾才能去除塑料味了。2.白酒中有臭味，這個(gè)是因?yàn)槭褂玫脑习l(fā)霉或變質(zhì)，處理不干凈，加上在發(fā)酵過(guò)程中沒(méi)有注意發(fā)酵溫度，造成雜菌感染等原因引起的。可以采用將一定量的高錳酸鉀（一般用量為0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分?jǐn)噭?，然后靜置，讓其自然澄清。 待溶液完全澄清后，用沙濾棒過(guò)濾器過(guò)濾，即可除去白酒中的臭味。對(duì)臭味較重的白酒，可適當(dāng)加大高錳酸鉀的用量，但最大用量不得超過(guò)0.5克/公斤。3.白酒中有辛辣味，主要是由于酒中所含醛類(lèi)造成的。 這個(gè)需要白酒在蒸餾時(shí)應(yīng)注意提高餾酒溫度，并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對(duì)苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兌、調(diào)味（不是加用化學(xué)香料）的方法進(jìn)行處理。在同類(lèi)產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味，探求最佳組合。添加量多少，應(yīng)視情而定。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答白酒中的腥味往往是鐵物質(zhì)造成的，常稱(chēng)之為金屬味。是舌部和口腔共同產(chǎn)生的一種帶澀味感的生理反映。酒中的腥味來(lái)源于錫、鐵等金屬離子，產(chǎn)生原因主要有：①盛酒容器用血料涂簍或封口，貯存時(shí)間長(zhǎng)，使血腥味溶蝕到酒中。②用未經(jīng)處理的水加漿勾調(diào)白酒，直接把外界腥臭味帶入酒中。

異味，是雜味還是某一指標(biāo)高造成的，還是蒸餾白酒時(shí)候上層酒醅出來(lái)的白酒。這個(gè)異味沒(méi)辦法判斷，不好給出結(jié)論、處理方法。

你好：白酒中的塑料味，是使用低質(zhì)量的塑料管引起的，有時(shí)候即使酒液瞬間經(jīng)過(guò)，也會(huì)帶來(lái)塑料異味。如果味道不是很濃，你可以用粉末活性炭處理一下，加入01-015%活性炭，分?jǐn)嚢韬箪o止40小時(shí)以上，過(guò)濾或取上清液即可；如果塑料味很濃，那只好再次回酒重蒸餾才能去除塑料味了。希望能幫到你！

白酒中的塑料味，是使用低質(zhì)量的塑料管引起的，有時(shí)候即使酒液瞬間經(jīng)過(guò)，也會(huì)帶來(lái)塑料異味。如果味道不是很濃，你可以用粉末活性炭處理一下，加入0.1-0.15%活性炭，充分?jǐn)嚢韬箪o止40小時(shí)以上，過(guò)濾或取上清液即可；如果塑料味很濃，那只好再次回酒重蒸餾才能去除塑料味了。