紅高粱為什么是釀造白酒，以高粱為釀造原料制成的酒是什么

高粱酒

高粱米酒

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白酒發(fā)酵過程使用的窖池需要保溫。白酒發(fā)酵過程是微生物在發(fā)揮作用，酵母菌、霉菌在起到主導(dǎo)作用。酵母菌最適宜的溫度是32度，霉菌最佳溫度是40度，所以白酒釀造過程，低溫入池，頂溫控制在30~40度之間，一般控制在34度左右。

應(yīng)該是氧化作用所以變?yōu)樽厣?，高粱含有抗氧化作用的物質(zhì)。。。 歐洲沒有喝高梁酒的習(xí)慣。

白酒，劇本里酒名字叫三十里紅，主要原料為高粱。高粱是制酒的主要原料，馳名中外的幾種名酒都是用高粱做主料或做佐料釀制而成，用高粱釀造的是蒸餾酒，一般又稱為白酒或燒酒。高粱釀酒是借助微生物所產(chǎn)生的酶的作用，使子粒中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖繼而產(chǎn)生酒精的過程。整個(gè)釀酒過程的環(huán)境和工藝條件，都應(yīng)適合所用微生物的代謝特點(diǎn)，促使它們活力強(qiáng)、作用大，將淀粉充分分解為糖，再將糖轉(zhuǎn)化為酒精，而發(fā)酵中產(chǎn)生的有機(jī)酸，則會(huì)影響酒的性狀和品質(zhì)。電視劇《紅高粱》中單家無意中發(fā)現(xiàn)通過加入堿調(diào)節(jié)酒的酸堿度，可以改善酒的品質(zhì)，所以成就了三十里紅。擴(kuò)展資料：《紅高粱》改編自中國首個(gè)諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)得主莫言的《紅高粱家族》，由鄭曉龍執(zhí)導(dǎo)，由周迅、朱亞文、黃軒、秦海璐、于榮光、徐光宇、解惠清、曹征、韓童生等主演。該劇講述了在20世紀(jì)30年代初，九兒在充滿生命力的山東高密大地上，用生命譜寫的一段關(guān)于愛與恨、征服與被征服，充滿生命力的近代傳奇史詩巨制。參考資料：百度百科-紅高粱

高粱酒一定要買純糧食釀造的（百年御泉）紅高粱釀酒比較有名氣。

不是 現(xiàn)在的白酒都是勾兌的

全中國最貴的高粱在哪里？——茅臺(tái)酒指定生產(chǎn)原料——“紅纓子糯高粱”。因?yàn)轭w粒細(xì)小，顏色呈紅褐色，與赤水河河沙的顏色極為相似，在茅臺(tái)酒釀造工藝中又叫“沙”。茅臺(tái)計(jì)劃提高有機(jī)高粱收購價(jià)4月22日，茅臺(tái)集團(tuán)召開有機(jī)高粱收儲(chǔ)與種植專題會(huì)議。會(huì)議上，茅臺(tái)計(jì)劃再次主動(dòng)提高有機(jī)高粱的收購價(jià)，以確保為生產(chǎn)提供足夠優(yōu)質(zhì)的原料。2018年1月1日起，茅臺(tái)集團(tuán)打破了連續(xù)七年沒有變動(dòng)的有機(jī)高粱收購價(jià)格7.2，主動(dòng)將每公斤提高1元，提價(jià)后達(dá)到8.2元每公斤，如果2019年收購價(jià)再提高1元每公斤的話，有機(jī)高粱價(jià)將達(dá)到9.2元每公斤了。按照“五斤糧食一斤醬香酒”的比例來做的話，茅臺(tái)酒的有機(jī)高粱漲價(jià)，茅臺(tái)鎮(zhèn)附近的高粱散戶的高粱也要上漲了，酒坊酒廠也會(huì)競價(jià)搶購高粱，以后很可能醬香酒的價(jià)格會(huì)略有上漲，或者是優(yōu)惠幅度減少，畢竟現(xiàn)在物價(jià)什么都在漲，漲價(jià)都是在情理之中的。紅纓子糯高粱為何這么高貴？茅臺(tái)酒需要經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有紅纓子高粱能堅(jiān)持到最后一輪，完成它的使命。淀粉含量高，紅纓子支鏈淀粉含量達(dá)90%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，營養(yǎng)的消耗也在合理的范圍之內(nèi)。除此之外紅纓子高粱含1.68%的單寧，這種物質(zhì)在紅葡萄酒中比較多，而所說的的對(duì)心臟血管好也是因?yàn)檫@種物質(zhì)。傳統(tǒng)茅臺(tái)酒釀造工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。而茅臺(tái)酒獨(dú)特的風(fēng)味都和這些微量物質(zhì)有關(guān)，當(dāng)?shù)匾苍诖罅Ψ鲋卜N植這種紅高粱，提高農(nóng)民的生產(chǎn)積極性，也規(guī)定不得使用農(nóng)藥等。

高粱 。小麥 ↓ 蒸煮 ↓ 粉碎 ↓ 冷卻 ↓ 壓塊 培制 ↓ 拌麴 ← ↓ 酒麴 ↓ 發(fā)酵 .原酒 →高粱酒 蒸餾 加入麴菌、酵母經(jīng)低溫發(fā)酵后釀成酒精，在陶質(zhì)酒甕中貯存一年到四年以上。

適合釀造白酒的高粱品種就是糯高梁，它的淀粉含量十分豐富。目前我國的東北，山東，河北，河南，四川，陜西，江蘇，安徽，山西，內(nèi)蒙古，湖北及甘肅新疆都有栽種。高粱中淀粉，蛋白質(zhì)，脂肪，單寧和礦物質(zhì)的含量的高低，直接影響著釀酒的酒質(zhì)和出酒率。因此選擇的高粱要滿足一定的需求:1,淀粉含量要高。淀粉是產(chǎn)生酒精的主要物質(zhì)，同時(shí)也是霉菌和酵母的營養(yǎng)和能源，淀粉含量越多，出酒率越高。糯高梁直鏈淀粉含量低，支鏈淀粉含量高，有的幾乎全為支鏈淀粉，維生素含量少，在發(fā)酵過程中易達(dá)到皮薄柔熟，玄清，收汗等工藝標(biāo)準(zhǔn)。而且他爭了糧食之后，籽粒裂口小，悶水時(shí)間淀粉流失少，糖化效果好。2,要求蛋白質(zhì)含量中等。蛋白質(zhì)在白酒生產(chǎn)過程中，經(jīng)曲霉菌水解后，可為酵母菌等微生物生長繁殖，提供養(yǎng)分。而微生物細(xì)胞中30%到50%是蛋白質(zhì)。原料中的蛋白質(zhì)含量適當(dāng)，則微生物生長旺盛，酶的活性也高，但蛋白質(zhì)含量過高，在發(fā)酵過程中，由氨基酸生成的雜醇油偏高，雜醇油是白酒香味的組成部分，但過多則有毒害，影響酒的質(zhì)量，因此釀酒高糧籽粒的蛋白質(zhì)含量不宜過高。3,單寧的含量不是過高，高粱籽粒中單寧為復(fù)雜的高分子多元酚類化合物，少量的單寧，對(duì)發(fā)酵過程中有害微生物有一定的抑制作用，卻能生成多元酚化合物，賦予高粱酒特殊的香味，但是單寧有收斂作用，能凝固蛋白質(zhì)，使之不能進(jìn)行正常的糖化作用。含有單寧0.5%到1.5%的高點(diǎn)就合適了。4,脂肪的含量要低。釀酒高粱的脂肪含量過多，生酸較快，生酸幅度也較大，酒有雜味，卻遇冷容易渾濁。一般含量4%左右就夠了。5,釀酒高粱玻璃質(zhì)多，蛋白質(zhì)含量也高，氨基酸生產(chǎn)的雜醇油就多，且玻璃質(zhì)多，籽粒硬度大，吸水慢，糊化溫度高，不利于糖化發(fā)酵，影響出酒率。此外，外觀不大不小，大小一致，色金黃或褐色，無雖害，霉?fàn)€，皮薄的為好，因?yàn)樗乃趾恳?3%以下。才適合在倉庫中保存。不容易發(fā)生霉變。

1、尿？2、紅高粱酒的原因吧。

這是導(dǎo)演特意安排的，有意使用了像血水一樣的酒，這增強(qiáng)了電影中色彩對(duì)比的強(qiáng)烈感，進(jìn)一步突出了紅高梁的紅，跟電影后半部之血腥的紅相互應(yīng)。 一般的高粱酒都是白的，紅色的酒是在釀酒中使用了紅曲粉，我國自宋代就開始使用了，在釀酒時(shí)加了這個(gè)酒就是紅色的。平常吃的鹵肉紅紅的，也是加了這個(gè)東西，自然發(fā)酵的紅曲粉，無毒無害，還能健脾，南方部分地區(qū)常在女人坐月子時(shí)釀造添加紅曲粉的米酒喝。具體可以百度 “紅曲粉”

　　高粱酒　　高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊(yùn)?！　≡谖覈?，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語所說，“好酒離不開紅糧”，馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對(duì)發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料。　　"清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒釀造的3個(gè)重要的配料工藝。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生產(chǎn)，濃香型大曲酒生產(chǎn)采用"混蒸混(米查)、續(xù)糟發(fā)酵法"工藝?！　♂勚茲庀阈痛笄频脑?，必須粉碎，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹、糊化，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。生產(chǎn)濃香型大曲酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主，亦有添加部分大麥、豌豆的?！　♂劸圃吓浔确謨煞N，一種是用純高粱(最好是糯高粱)，現(xiàn)習(xí)慣稱之"單糧型"；另一種是以適當(dāng)配比，傳統(tǒng)為"雜糧"酒，現(xiàn)習(xí)慣稱之"多糧型"。"單糧型"和"多糧型"因原料及配比上的顯著不同，造成酒質(zhì)和風(fēng)格上的差異?！　÷劽型獾馁F州茅臺(tái)、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成，形成了我國獨(dú)特的釀酒業(yè)?！　〗陙恚S著人民生活水平的提高，釀酒工業(yè)發(fā)展迅速，對(duì)原料的需求量日益增多，釀酒原料是高粱的一個(gè)主要去向。據(jù)統(tǒng)計(jì)，國內(nèi)大型酒廠在百家以上，年需高粱100-150×104t，再加上各地眾多的中小型酒廠，需高粱在100×104t左右，導(dǎo)致高粱需求量逐年上揚(yáng)。初步統(tǒng)計(jì)，國內(nèi)所有酒廠年需高粱250-280×104t?！　「吡壕频尼勗爝^程分為制曲、釀酒及包裝三大部分　　制曲：原料采用本地所產(chǎn)的小麥，經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作。　　釀酒：原料采用金門種植高梁為主，經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)?！　“b：將蒸餾的第一、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖，經(jīng)六個(gè)月以上時(shí)間除去糟味，再經(jīng)品質(zhì)品鑒，達(dá)到出廠水準(zhǔn)再灌裝為成品應(yīng)市。

是的。

據(jù)說高粱酒其實(shí)不是紅色的。我們老師說，這電影里的紅高粱酒是紅色，是為了凸顯這個(gè)紅字，為了和劇情發(fā)展以及電影的氛圍一致。有鮮血的顏色。而且整個(gè)電影的色調(diào)偏紅，用的紅色高粱酒也是為了色調(diào)統(tǒng)一。你想，在那種色調(diào)的電影了，主人公拿一碗白色的高粱酒，豈不是很失氣氛嘛····

紅高粱是高粱酒，但原本高粱酒不是紅色的，是在釀造后加了類似紅色色素的材料才變成紅色的，就像《紅高粱》那部電影里面一樣。不過市面上賣的高粱酒以透明的居多。

紅高粱是糧食！它可以做酒?。?！

不是。是電影名字

高粱酒高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊(yùn)。1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。

俗話說：“曲是酒之骨，糧是酒之肉”然而所以一、原糧釀酒也分檔次我國白酒的釀造歷史悠久，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至紅薯、馬鈴薯等富含淀粉和糖分的糧食物質(zhì)都曾被用來釀造白酒。然而，不同糧食因?yàn)槌煞植煌?、含量不同，釀造出的白酒風(fēng)味也各不相同。白酒釀酒原糧的檔次大抵可以這樣劃分：釀酒糧食的“百花齊放”局面并沒有維持多久。在長期的生產(chǎn)實(shí)踐中，人們終于發(fā)現(xiàn)，高粱才是釀造中國白酒的最佳原料。于是高粱同學(xué)開始“獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷”，不同地區(qū)的著名優(yōu)質(zhì)名酒，開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧。二、不同糧食釀酒品質(zhì)不同的奧秘由此可以看出，高粱無疑是釀造中國白酒的最佳原料。這也是為什么很多酒企都選擇高粱作為釀酒原料的原因。