腌制蒜頭為什么要放白酒，腌糖蒜可加白酒嗎

可以加少許的白酒.

自制方法紫頭蒜1000克，米醋500克。1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，內(nèi)中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置于10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡制10天左右蒜呈翠綠色即可，并移至陰涼處儲藏，隨取隨用。此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。小竅門泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨(dú)特。

不可以再看看別人怎么說的。

腌菜上面產(chǎn)生的白色漂浮物俗稱生花或白醭，主要成分是與乳酸菌相對抗的雜菌——霉菌，以及其他微生物。白色絮狀物就是霉菌的菌絲，微生物包括細(xì)菌、病毒、真菌等等。產(chǎn)生原因是菜壇不夠潔凈或是腌制過程中沾冷水帶入雜菌繁殖引起的，如不及時處理去掉，會使腌菜變味、變質(zhì)。防止腌萊時產(chǎn)生白醭的辦法有：(一)在腌菜時用鹽量要掌握好,要根據(jù)蔬菜的性質(zhì),按腌菜量比例用鹽.一般腌萊時的鹽含量為20％左右.(二)腌菜時根據(jù)蔬菜的要求,及時倒缸或翻菜,使腌菜液完全淹投菜,使菜與空氣隔絕.(三)腌菜過程中不能進(jìn)生水.(四)下能用不清潔的缸(壇)腌榮或不清潔、帶有油污的用具入壇(缸)翻(撈)菜.(五)在腌菜時,在腌液中放一些大蒜瓣．白酒或苯甲酸鈉.(六)腌菜產(chǎn)生白醭的處置辦法：腌菜時一旦產(chǎn)生了白醭,如時間不長腌菜還沒有變質(zhì)時,處置的辦法有：如白醭不多,及時用十凈勺撈出腌液表面的白醭；把腌液倒出,在鍋內(nèi)煮沸,再適當(dāng)加些鹽,晾原后再用；將腌菜缸(壇)放在干燥通風(fēng)處晾涼.

干涼菜有三年了??！腌辣椒最好不要放白酒！因?yàn)榘拙茣c腌菜發(fā)生反應(yīng)??！會產(chǎn)生苦味??！生腌菜??！主要是大蒜！然后是辣椒！！配的是生姜??！切細(xì)！和香菜根！！加點(diǎn)香蔥??！生腌菜不要接觸油?。∮杏途蛪模?！多放鹽一點(diǎn)塘！！少許味精！！腌出水就可以了??！純手打??！忘采納??！

1、白酒會導(dǎo)致腌菜的口味變苦。腌制辣椒和生姜大蒜時，不要加入白酒。2、腌菜不要接觸油，有油就壞，多放鹽一點(diǎn)塘，少許味精，腌出水就可以了。

你好！干涼菜有三年了??！腌辣椒最好不要放白酒！因?yàn)榘拙茣c腌菜發(fā)生反應(yīng)??！會產(chǎn)生苦味?。∩绮耍?！主要是大蒜！然后是辣椒??！配的是生姜！！切細(xì)！和香菜根?。〖狱c(diǎn)香蔥?。∩绮瞬灰佑|油！！有油就壞！！多放鹽一點(diǎn)塘！！少許味精??！腌出水就可以了??！純手打！！忘采納！！記得給問豆啊！

加的白酒太多了，白酒發(fā)酵會產(chǎn)生苦味。做法的具體步驟如下：1. 準(zhǔn)備材料：青辣椒500g，姜1個，黑色芥菜籽50g，黃色芥菜籽 （黃姜粉）50g， 鹽30g，干芒果粉20g，芥末油 ml。2. 把辣椒和姜切好，放到太陽底下曬4-5個小時至脫水3. 把Nigella Sativa和Carom Seeds干煸香。把黑黃兩種芥菜籽磨成粉，然后把所有的的香料和鹽混勻。然后在一口小鍋內(nèi)把芥末油，倒入所有的香料里，混勻。4. 在一個大盆里，把辣椒和所有的香料混勻。5. 把混合材料裝入一個玻璃瓶里，密封，然后放到日照比較長的地方曬15-20天。6. 十五天后，腌辣椒好啦。

白酒多了

最好是別放大蒜

用料 新蒜頭 4000克 醋 2000克 白糖 或紅糖 750克 鹽 100克 自制甜蒜的做法 新蒜頭 不需要洗。洗的話會越洗越臟 剝掉外層皮 剩兩層薄薄的皮即可把蒜跟切掉放清水里洗干凈控干水分把所有的配料放鍋里燒開 待涼透之后再倒進(jìn) 干凈的罐子里 放入控干水分的蒜頭 腌制半個月左右 即可配料要沒過蒜頭 自己做的就是為了吃著放心

糖醋蒜，糖蒜，大蒜，腌制，泡菜，做法，吃法，家人想吃糖蒜不用出去買了，教你家傳20多年的做法，酸甜開胃不辛辣，很多第一步就做錯了，做法超簡單，一學(xué)就會。

用料主料：大蒜500g調(diào)料：白醋10ml、白糖200g、食鹽30g步驟：1取兩瓢水倒入盆中，撒上兩小勺鹽，攪拌均勻。把大蒜泡入鹽水中，侵泡2天，2天后把大蒜取出，頭部朝下控干水分，最少控3個小時以上，把控干的大蒜放進(jìn)一個可以密封的罐子里。2調(diào)糖醋水，3勺白醋，2勺白糖（醋和糖的比例是3:2），調(diào)好糖醋水，倒入罐子內(nèi)，汁水沒過大蒜，蓋上蓋子密封嚴(yán)實(shí)，每天要打開蓋子翻滾一次，泡一個星期就可以吃了。

主料：蒜2000g；輔料：醬油適量、鹽適量、陳醋適量、白糖適量、花椒適量自制腌甜蒜1新蒜洗凈用水泡8小時。2控干水分。3放到大罐頭瓶中。4原汁米醋備好。5陳醋與醬油和白糖的比例是10比1比5即可，放到鍋中，再放適量花椒粒，熬開。6晾涼。7沒有熱度后，放到瓶中即可。8蓋上蓋3天后即可。9美食吧。小貼士喜歡酸甜口的，多方陳醋和白糖，醬油少放。

食材主料蒜2000g輔料醬油適量鹽適量陳醋適量白糖適量花椒適量步驟1.新蒜洗凈用水泡8小時。2.控干水分。3.放到大罐頭瓶中。4.原汁米醋備好。5.陳醋與醬油和白糖的比例是10比1比5即可，放到鍋中，再放適量花椒粒，熬開。6.晾涼。7.沒有熱度后，放到瓶中即可。8.蓋上蓋3天后即可。9.美食吧。

糖醋蒜的簡單做法3種一、糖醋蒜的簡單做法原料配方：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許制作方法：1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄?，洗凈瀝干水分。2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ?.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月后即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。產(chǎn)品特點(diǎn)：紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。二、糖醋蒜的簡單做法糖蒜的腌制非常簡單：將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好保存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加；最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到一個月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用來腌蒜的汁也可以用來調(diào)味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強(qiáng)，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點(diǎn)決定了它最適于腌制。也只有選秋蒜進(jìn)行腌制才使其具有風(fēng)味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜腌制，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質(zhì)，則是最好的選料，秋蒜則差。大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。三、糖醋蒜的簡單做法用料：紫皮蒜，白糖，醋做法：1。取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天換水，3天后瀝干2。與800克醋、500克白糖拌勻3。裝入壇中，用塑料薄膜扎緊壇口4。經(jīng)常搖晃，1個月后即腌成糖醋蒜。

原料配方 鮮蒜頭100千克 食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克 制作方法 1.將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。 2.將蒜頭洗凈，瀝去水分。 3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi)，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭，使之全部濕潤腌透。 4.將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。 5.把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準(zhǔn)備倒入糖溶液。 6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中。 7.將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進(jìn)行泡制，缸內(nèi)放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。 8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴(yán)密。 希望答案對你有用！

材料新鮮大蒜10斤（5000g），白醋4瓶（2000ml），黃晶冰糖500g，蜂蜜400ml做法1.新鮮大蒜逐個剝?nèi)ネ鈱拥母善?，將根須部分切去，將莖部剪齊。2.先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之后繼續(xù)用流動水再次徹底沖洗干凈。放置8－10小時瀝干水分。3.在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關(guān)火后靜置，放涼至室溫。4.取干凈干燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進(jìn)壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入（水量以沒過所有大蒜為宜），最后把蜂蜜均勻地澆在表面。5.將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個月后可以開始食用，最多可腌制12個月。小訣竅每次取糖蒜時，需要用干凈無水的筷子或勺子撈，以免湯汁變質(zhì)。來年再腌糖蒜時，老湯還可以再用，需要全部倒出，另加入1瓶白醋和適量冰糖。重新煮沸放涼即可。 材料大蒜10個，1.鹽1/2大匙，2.紅糖1又1/2杯，白醋3杯，水1杯，鹽1小匙，醬油1大匙做法(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆谩?2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝干水份放涼備用。(3)將調(diào)味料(2)所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2週以上，約可保存1～2個月。 主料：新鮮大蒜(1000G)輔料：米醋 白糖 淡鹽水做法1、把新鮮大蒜外面的老皮剝掉一些，剩下二層內(nèi)皮。2、把蒜的根部用小刀切掉。3、切掉根部的大蒜，不需要切的過深，以防把蒜切破。4、莖部也用廚房剪刀剪短一些，留下約1厘米長。5、準(zhǔn)備一些涼開水，加點(diǎn)鹽調(diào)成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中間換兩次水。6、把泡好的蒜撈出來控干水分晾干。7、醋倒入無油無水的鍋燒開，按米醋和白糖約3：1的比例（我是用的十斤醋和三斤白糖的比例）調(diào)勻成糖醋水，不停地攪拌至糖完全溶解，喜歡甜的可以多放點(diǎn)糖。8、把涼干水的蒜放到消過毒的壇子里。9、徹底的把煮好的醋放涼。10、倒入調(diào)好放涼的糖醋，量要沒過蒜。11、蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。小訣竅1、糖醋蒜一定要采用新鮮的嫩大蒜來腌制，五月過后的蒜皮有些老，口味偏差。2、新蒜腌制一兩個月就可以吃了，時間越久越好吃。腌蒜的汁也可以用來調(diào)味，燒魚或燒肉時，加一點(diǎn)糖蒜汁，味道也不錯。3、每次取食時，一定要用干凈無水的筷子，避免糖醋汁被污染而變質(zhì)。

網(wǎng)上見到的，請你看看腌糖醋蒜頭 　　鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。 　　1、削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝?nèi)ジ善ぃ逑春笕敫?。?000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次； 　　2、再加水撤去辣味，每天換水1次，連續(xù)4天。然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸腌制，放陰涼處； 　　3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。