白酒為什么越高越好喝，濃香型白酒為什么好喝

白酒是一種精淳酒，香味越濃，顏色越純正，酒的濃度越高，越好喝，有益人體健康。醬香型白酒屬于酒水飲料，屬于普通食品。喝酒一般白酒好喝，喝飲料醬香型白酒少喝，因為容易醉。

因為濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優(yōu)劣的主要依據。所以對于廣東人來說濃香型的百年糊涂酒，適合這個地區(qū)的人的口味，而小瓶的超值裝對于個人、聚會都是不錯的選擇。

喝白酒到底該選擇高度酒還是低度酒？我也是剛知道，看完告訴家人 00:00 / 02:0570% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

在日常生活中，酒充當了一個重要角色。小到家庭聚會大到公司談判都離不開酒文化。而酒也分為：果酒、黃酒、紅酒、米酒、白酒等，當然最常見的是白酒。相信很多人觀察到了，白酒瓶身上的度數也是有很多種。白酒度數低至30度高至70度的都有。而50度以下最常見的度數有33度、42度、45度，50度以上最常見的就是53度了。還有更高度數的，酒友們對這些都不陌生吧！度數有這么多種，可是喝白酒選哪種度數的白酒最好呢？下面養(yǎng)生君?帶你去研究！?度數不同是不是口感也不一樣呀？大多數人都覺得白酒度數越高，口感越正越甘醇。其實這種看法是不正確的，好酒劣酒是不會以度數的高低來評判的，而是看造酒所用的原料和制酒的工藝。如果用的是純糧釀造，工藝細膩嫻熟，那么造出來的酒的質量可想而知。當然，如果白酒的度數比較低的話，里面就會摻雜一些水或一些能夠降低白酒度數的物質。這就顯而易見了，像33度的白酒，肯定里面加了很多的水或者稀釋酒精的物質，口感不會那么的醇厚。其實換一個形象的比喻，不同度數的白酒就像是不同種類的辣椒。33度的白酒就像是青椒一樣的辣度，42度白酒像是線椒一樣的辣度，53度白酒當然是能和小米椒相媲美了。有的人無辣不歡，覺得越辣越“上頭”，越辣越有勁兒，覺得度數低的白酒就像是“兌了水”沒有味道，所以會選擇度數高一些的白酒。也有人覺得度數高的白酒喝下去燙喉嚨燒心，選擇喝度數較低的白酒，度數較低的越喝越上癮，最后會達到一個“酒不醉人人自醉”的境界。但是，大家都知道，凡事要有個度，喝白酒也一樣。偶爾喝一次沒關系，如果天天喝，再好的白酒也傷身，損害健康。了解了那么多的酒文化，那么面對不同的白酒，喝哪個度數的白酒最好呢？其實這都是因人而異的，如果你不經常喝酒，在嘗試喝白酒時，可以選擇喝33度的白酒，這樣既讓你品嘗到了白酒的味道，也不會說辣到嗓子引起不適。但是如果你腸道吸收好消化快，那就不建議你選擇飲用低度酒了，也就是40度以下的白酒，因為40度以下的白酒在稀釋劑等物質的作用下，會加快人體吸收，對人體的危害很大的，所以更建議飲用42度的白酒。像53度這樣較高度數的白酒，大多都是像五十歲左右的中年男人選擇的，在生活中，各個方面都有無形的壓力，人生如酒，品酒如同品人生，喝酒就是為了釋放下壓力，一醉解千愁。當然，從白酒的顏色上也不難選擇出優(yōu)劣。白酒都是透明色的，但是像33度，42度這樣低度性的白酒，里面都會兌一些純凈水和其他一些能稀釋白酒度數的物質，看起來是比較稀稍微有一點渾濁的，當然用我們肉眼觀察是很難看出來的。但是53度的白酒就不相同了，會顯得更清更凈更純粹，稍微酒里面有一些油物狀，酒香也就更濃郁了些。簡而言之，不同度數的白酒有各自的優(yōu)劣。33度白酒價格方面親民，但是味道卻不是很到位；53度白酒味道濃郁，香醇辣口，但是價格稍微貴了一些，口感上有些爆勁刺激；而42度白酒不似33度白酒不夠酒味，也不像53度白酒那樣辣人心喉，喝起來白酒入腹沒有任何的壓迫感，還會有一股淡淡的酒香，而且42度的白酒日常每次飲用30毫升還能有效預防心血管疾病。說到這里，大家都知道喝哪種度數的酒好了吧！但無論喝哪種度數的白酒一定要飲酒適量，不可以過度酗酒哦！

白酒度數越低，對人身體越好嗎？其實沒有這么簡單，看完受益匪淺。

白酒質量好不好，與白酒酒度沒有直接關系。白酒質量與釀造工藝有關。白酒上頭問題是白酒釀造工藝控制和勾兌技術結合起來控制的問題。白酒中一些微量成分物質需要通過釀造工藝控制、勾兌技術人員化驗分析，可以做到不上頭。

白酒度數越高越不上頭的說法，不科學。白酒上不上頭與酒度高低無明顯關系，因為上頭主要由白酒中上頭的物質(雜質如雜醇油、糠醛、甲醇等)多少引起，好酒含量一般比劣酒低，清香型白酒含量也比較低。國外的威士忌、伏特加等食用酒精酒更低。

不是這樣的，酒的好壞主要從以下幾個方面來衡量的，第一，白酒的感官，一般芳香四溢，入口凈爽，回味悠長的白酒為上品，口感膩，芳香不舒適，喝了以后上頭的為下品。酒的好壞跟酒精度沒有必然的聯系，一般來說酒精度越高當然溶解的呈香呈味物質就肯定比低度酒溶解的多，所以，復合感就肯定比低度酒的復合感更強，而且酒精度數高肯定對口腔的刺激感肯定也比低度酒的要強。甲子窖他們家的酒沒有添加劑，保證酒的香醇，是上好的產品。

是的

不能說度數越高越好，但是度數高，喜歡喝的人覺得解癮。如果是專業(yè)儲藏，高和低都無所謂；如果是我們平常就放柜子中，不管怎么包，因為酒精揮發(fā)和化學反應，酒精會失去不少，所以低度的酒通常不能喝了，高度的還將就。

度數越高,酒精濃度就越大,就愛飲酒的人來說：比較愛喝度數較高的酒，起碼喝52度的酒,覺得口感要好些，另一個關鍵是投癮一些.

度數低的都是劣酒。沒有酒香的味道，度數低的多是稀釋了以后的，兌水多，度數高的兌水少，所以度數高的才香http://www.dingiu.net

呵呵，度數也不能太高了，高過70%就能點著了，人能喝么？

白酒有度數，度數越高越好嗎？脂質溶出酒的香氣基本上來自酒內的脂質那種物質越高，酒就越香。 但是，這種物質一般只溶于酒精，而且各物質的溶解點不同。 例如，味增型白酒茅臺酒，全部香味物質的最低酒精溶出點為53度； 濃香型白酒五糧液，所有香味物質最低酒精洗脫點為52度。 雖然也有低度白酒，但可溶出的香氣物質會遠遠低于高級酒。 這種白酒叫作缺香。 從這個角度來看，白酒的度數并不是越低越好，香氣不足不如喝白開水。白酒的勾兌技術以五糧液為例水晶瓶的五糧液有35度、45度、52度、67度等多種酒精度數的產品。 其中只有52度、67度不缺少香氣。 香氣相同，酒精缺乏極大，這里呈現出52度水晶瓶五糧液極高的對角水平。 從這個觀點來看，香氣味道一致的情況下，酒精精度越低越好。喝酒是沖著酒的香味去的。 所以在某種程度上，酒精度并不是越低越好。 市場上有大量用香料調配的燒酒。 用這種非純糧食制作的燒酒中沒有酒脂物質溶出度的概念，當然酒精度會變低，但正式以低度燒酒為品牌的產品是最不健康的。 喝的時候需要小心辨別。酒的好壞主要從以下方面來衡量白酒的感官一般芳香四溢，入口清淡，回味悠長的白酒上品，口感膩膩，芳香難聞，喝后上面的就是下品。酒的好壞和酒精度沒有必然的聯系。 一般來說，如果酒精精度高，當然溶解的呈香呈味物質一定比低度酒溶解得多。 因此，復合感一定比低度酒強，酒精度數高的話，對口腔的刺激感也一定比低度酒強。但是，低度酒的混合技術比高級酒要復雜得多，要想引出優(yōu)質的低度酒就必須經常使用基礎酒，所以并不能說低度酒的質量一定不如高級酒。

酒越老，酒中的雜質（雜醇油）揮發(fā)得越多，大大降低酒的辛辣味，變得更香醇，回味更悠長。

不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 或許你會認為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。

首先因為濃度53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香型酒的貯存期較長，游離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩(wěn)定，這在所有國內外蒸餾酒中也是獨一無二的。一些低度醬香型酒存放若干年后，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩(wěn)定的緣故。為什么喝白酒要53度，原因有這兩點，你知道嗎而濃香型酒在釀造過程中，經過“掐頭去尾取中間”的生產工序，產出來的度數也是52度左右。為什么喝白酒要53度，原因有這兩點，你知道嗎實驗得出：53.94mL時的純酒精加49.83mL水，混合物體積不是103.77mL，而是100mL，體積減少了3.77mL。酒精度在53度時水分子和酒精分子締合最為緊密。再加之要經三年以上的貯存，所以醬香酒較柔和，酒精度高而不烈，對人體的刺激也小，也是大眾能夠接受的最佳度數。為什么喝白酒要53度，原因有這兩點，你知道嗎?其次也就是說53度的白酒順應中國人的口味，所以說像日本人喜歡喝一些清酒，韓國人就喜歡喝一些燒酒，但是我們中國人喝清酒還有燒酒，度數特別低，他們是喝不慣的，所以說要喝60多度以上的酒，特別多人的身體是受不了，所以說50多度的白酒剛好也就是受人們的喜歡了，所以說也就是說人們常說的這句話，蘿卜白菜各有所愛了，50多度的白酒就像我們中國的這種文化，像中國人隨和的這種性格一樣，不搞不低剛剛的也就可以，不管什么樣的白酒，只要是50多度的就最好了，雖然說這也是一些酒鬼們揭秘的原因，不知道你們平時喝酒的時候是喝什么度數的白酒呀，所以說我建議還是喝53度左右的是最好了。所以說不管什么品牌的白酒，53度左右的最好了！為什么喝白酒要53度，原因有這兩點，你知道嗎53°，這是時間賦予我們的寶貴財富，還是那句話，冥冥之中，我們有所注定，一切只有到達剛剛好的那個度，才是完美

不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間?；蛟S你會認為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。

在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實真的如此嗎？有關專家說，這是誤區(qū)，酒與其他商品一樣都有保質期。 有關人士介紹，不是所有的酒都可以無限期地存入，如黃酒、葡萄 酒、紅酒、果酒等都有保質期，過了保質期還是不喝為好。另外，人們對陳年酒的認識是錯誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內喝完，存放時間過長即使不變質，也會產生酒精度降低、酒味變淡等品質下降的問題。 白酒一般是沒有保質期的，但這并不意味著酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議。有關人士提醒消費者選購白酒時不要只考慮年份，并非放得時間越長的白酒就越好，而應從色、香、味等幾個方面來鑒別真正的美酒

眾所周知，白酒有低度酒和高度酒之分。一般來說，50°以上就屬于高度白酒，40-50°屬于降度白酒，又稱為中度白酒，40°以下的話統(tǒng)稱為低度白酒。很多人在喝酒時，可能會糾結到底喝哪種。有些人覺得喝低度酒好，因為他們覺得低度酒酒精含量低，對身體的傷害會更小一些。但是也有人說，喝高度酒對身體的傷害更小一些。那么，喝哪個對身體好一點？我相信很多人搞錯了！1、低度酒后勁大低度酒的酒精含量低，所以很多人覺得喝低度酒，對身體傷害更小一些。其實喝低度酒，因為你覺得酒精含量低，所以在不經意間你可能就會加大飲酒量，這種情況下會加大體內酒精的含量，反而會加重對身體的傷害。而且喝完低度酒后，低度酒的后勁會更大一些，容易造成你醒酒后頭疼。2、低度酒中含有添加劑低度酒，主要是由高度酒經過加工而制成的，所以低度酒中可能會加入一些添加劑和香料，而這些添加劑，多多少少都可能會給身體帶來一些不利影響。而高度酒純度較高，里面可能就只含有酒精和少量其他物質，能有效降低其他物質對身體的傷害。3、酒精殘留通過對低度酒和高度酒的結構進行分析，高度酒中的酒精和水結合得更緊密一些，喝高度酒之后，體內的酒精就會隨著汗液和尿液揮發(fā)出體外，能有效降低體內酒精的含量。而低度酒中的酒精和水是不完全融合的，所以水分可能會隨著尿液排出，而沒有和水分結合在一起的酒精，就可能會滯留在體內，對身體造成傷害。綜上所述：所以說，喝酒要喝高度酒。因為酒是喝進身體的東西，所以為了身體的健康，建議大家在喝白酒的時候，有條件還是要喝高度酒。高度白酒是我國傳統(tǒng)生產方法所形成的白酒，一般都是純糧食釀造。高度白酒香味物質豐富，能夠帶給我們更好的口感和完整的白酒風味，喝高度白酒才會體會到真正的好酒。比如53度的貴州茅臺酒，52度五糧液，52度瀘州老窖等。以茅臺醬香酒為例，優(yōu)質的醬香酒只能采用傳統(tǒng)工藝、且必須以糧食為原料才能釀造。而且酒精濃度一般在53度高度，因為當酒精濃度在53度時水分子和酒精分子結合得最牢固，加之醬香酒的貯存期較長，游離的酒分子少，對身體的刺激小，更有利于健康。所以，這就解釋了為什么現在越來越多人選擇53度高度醬香酒了！作為一個茅臺鎮(zhèn)純糧食醬香酒人，我希望大家都能喝上真正的純糧食酒。如果你確實想尋找正宗的53度純糧食醬香酒，如果你信任我，可以找我推點性價比比較高的好酒。我經營的純糧食醬香酒，雖然沒有華麗的包裝，但是沒有品牌溢價，不說酒有多好，純糧食傳統(tǒng)工藝的醬香白酒而且年份足，最起碼不是那種喝一次就傷一次的醬香白酒。

你好！ 白酒度數高，殺菌能力強。白酒越陳越香主要原因有以下三點：第一，辛辣刺激性的揮發(fā)。我們都知道，由于白酒中蘊含的多種元素和成分，它們在初次醞釀之期，有著極為濃厚的辛辣以及刺激性，這不僅僅挑戰(zhàn)著我們的口感，更是刺激我們的一種方式。所以說，為了讓白酒中的辛辣，刺激性減少，那么，長久的陳釀便是最好的方式，它們能夠在陳釀中完好的揮發(fā)掉白酒中所蘊含的辛辣，刺激性效果，如此這般，既給白酒帶來了好的質量，也給品用者帶來了更好的口感。第二，香醇，可口感的醞釀。在陳釀的過程中，白酒的品質也會更具優(yōu)勢，為什么如此說？白酒在陳釀的時候，所有的元素和成分會更加融合，它們的香醇味道也會更加到位，口感也會更加柔和。不過，值得我們注意的是，我們在進行陳釀時，一定要注意白酒的溫度以及濕度，只有這兩方面到位了，白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的醞釀才會更顯優(yōu)勢。第三，緩慢化學反應，凝聚更濃香味。眾所周知，陳釀是一道置存模式的工序，它們無需進行的人工操作，也無需進行其他成分的添加，在陳釀時，其內部的成分和元素也會自然而然的發(fā)生化學反應，進行全方面的融合，從而達到更濃香味的效果。而我們要知道，白酒的化學反應，在自然而然中進行的效果，才是更好，更濃，更純的效果，催生的反應，往往都會帶來不良效果。由此可見，白酒陳釀的時間越長，它們的口感，香醇度也會更具優(yōu)勢。所以說，如果我們想要品嘗，飲用更為優(yōu)質的白酒，那么，陳釀時間，就是我們查看和選擇的條件。在選用白酒后，我們也可進行自行陳釀來提升它們的品質和效果，這樣更顯精雅和優(yōu)質。

因為白酒大多數都是糧食釀出來的，而這種糧食發(fā)酵基本上時間越長會味道越好，把這個味道散發(fā)出來，所以說白酒的時間越久越好喝。

在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實真的如此嗎？有關專家說，這是誤區(qū)，酒與其他商品一樣都有保質期。 據省釀酒協(xié)會的有關人士介紹，不是所有的酒都可以無限期地存入，如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質期，過了保質期還是不喝為好。另外，人們對陳年酒的認識是錯誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內喝完，存放時間過長即使不變質，也會產生酒精度降低、酒味變淡等品質下降的問題。

因為白酒放的時間越久，酒味會變得特別濃郁，然后會變得特別柔。喝起來會非常的順暢。

在日常生活中，酒充當了一個重要角色。小到家庭聚會大到公司談判都離不開酒文化。而酒也分為：果酒、黃酒、紅酒、米酒、白酒等，當然最常見的是白酒。相信很多人觀察到了，白酒瓶身上的度數也是有很多種。白酒度數低至30度高至70度的都有。而50度以下最常見的度數有33度、42度、45度，50度以上最常見的就是53度了。還有更高度數的，酒友們對這些都不陌生吧！度數有這么多種，可是喝白酒選哪種度數的白酒最好呢？下面養(yǎng)生君?帶你去研究！?度數不同是不是口感也不一樣呀？大多數人都覺得白酒度數越高，口感越正越甘醇。其實這種看法是不正確的，好酒劣酒是不會以度數的高低來評判的，而是看造酒所用的原料和制酒的工藝。如果用的是純糧釀造，工藝細膩嫻熟，那么造出來的酒的質量可想而知。當然，如果白酒的度數比較低的話，里面就會摻雜一些水或一些能夠降低白酒度數的物質。這就顯而易見了，像33度的白酒，肯定里面加了很多的水或者稀釋酒精的物質，口感不會那么的醇厚。其實換一個形象的比喻，不同度數的白酒就像是不同種類的辣椒。33度的白酒就像是青椒一樣的辣度，42度白酒像是線椒一樣的辣度，53度白酒當然是能和小米椒相媲美了。有的人無辣不歡，覺得越辣越“上頭”，越辣越有勁兒，覺得度數低的白酒就像是“兌了水”沒有味道，所以會選擇度數高一些的白酒。也有人覺得度數高的白酒喝下去燙喉嚨燒心，選擇喝度數較低的白酒，度數較低的越喝越上癮，最后會達到一個“酒不醉人人自醉”的境界。但是，大家都知道，凡事要有個度，喝白酒也一樣。偶爾喝一次沒關系，如果天天喝，再好的白酒也傷身，損害健康。了解了那么多的酒文化，那么面對不同的白酒，喝哪個度數的白酒最好呢？其實這都是因人而異的，如果你不經常喝酒，在嘗試喝白酒時，可以選擇喝33度的白酒，這樣既讓你品嘗到了白酒的味道，也不會說辣到嗓子引起不適。但是如果你腸道吸收好消化快，那就不建議你選擇飲用低度酒了，也就是40度以下的白酒，因為40度以下的白酒在稀釋劑等物質的作用下，會加快人體吸收，對人體的危害很大的，所以更建議飲用42度的白酒。像53度這樣較高度數的白酒，大多都是像五十歲左右的中年男人選擇的，在生活中，各個方面都有無形的壓力，人生如酒，品酒如同品人生，喝酒就是為了釋放下壓力，一醉解千愁。當然，從白酒的顏色上也不難選擇出優(yōu)劣。白酒都是透明色的，但是像33度，42度這樣低度性的白酒，里面都會兌一些純凈水和其他一些能稀釋白酒度數的物質，看起來是比較稀稍微有一點渾濁的，當然用我們肉眼觀察是很難看出來的。但是53度的白酒就不相同了，會顯得更清更凈更純粹，稍微酒里面有一些油物狀，酒香也就更濃郁了些。簡而言之，不同度數的白酒有各自的優(yōu)劣。33度白酒價格方面親民，但是味道卻不是很到位；53度白酒味道濃郁，香醇辣口，但是價格稍微貴了一些，口感上有些爆勁刺激；而42度白酒不似33度白酒不夠酒味，也不像53度白酒那樣辣人心喉，喝起來白酒入腹沒有任何的壓迫感，還會有一股淡淡的酒香，而且42度的白酒日常每次飲用30毫升還能有效預防心血管疾病。說到這里，大家都知道喝哪種度數的酒好了吧！但無論喝哪種度數的白酒一定要飲酒適量，不可以過度酗酒哦！

百年陳酒十里香”，是說經過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時期的墓葬中，出現了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉化成酒精和其他物質。原始人偶然喝了這種經過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間?；蛟S你會認為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現代科學技術的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經化學分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學方法。最近，科學工作者，應用電子綜合技術制成的新酒陳化設備，具有世界先進水平，非常適用于優(yōu)質酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻。 “陳年酒”小心喝 在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實真的如此嗎？有關專家說，這是誤區(qū)，酒與其他商品一樣都有保質期。 據省釀酒協(xié)會的有關人士介紹，不是所有的酒都可以無限期地存入，如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質期，過了保質期還是不喝為好。另外，人們對陳年酒的認識是錯誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內喝完，存放時間過長即使不變質，也會產生酒精度降低、酒味變淡等品質下降的問題。

白酒并非存放時間越長越好 常言道：“無酒不成席?！睍r至春節(jié)，喝酒是中國絕大多數家庭的必然選擇。中國釀酒工業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長王琦在接受本報記者采訪時提醒消費者,在選購酒類產品時,最好選擇知名企業(yè)生產的知名品牌產品，知名企業(yè)以獨特的工藝、先進的技術、雄厚的資金作為后盾，在歷史、資源、技術、資本上都占有很大優(yōu)勢。消費者還應閱讀酒標,酒標是了解每瓶酒的最直接途徑。酒標內容一般包括產地、品種、年份以及裝瓶地、分級、酒精含量、甜度、配料等資料，相當于一瓶酒的身份證，消費者可以通過酒標輕易地找到自己需要的酒類產品。 　 　　低度白酒最好選購生產日期兩年以內的產品 　　2006年11月，國家質檢總局公布了對白酒質量抽查結果，共抽查了17個省、自治區(qū)、直轄市100家企業(yè)生產的100種產品，產品抽樣合格率為80%。抽查中發(fā)現的主要質量問題是：個別產品總酯含量低，導致酒味不濃；有部分產品酒精度未達到標簽明示值的要求，其中有1種三花酒白酒標簽明示為26度，而實測值僅為13.1度；有個別產品己酸乙酯含量不符合國家標準要求；個別產品感官指標不符合國家標準要求；有部分產品標簽不規(guī)范，主要是未標注產品質量等級、產品名稱不規(guī)范、未標明生產日期等。 　　據國家質檢總局有關專家介紹，酒精度又叫酒度，它是白酒的一個重要理化指標，是指在20攝氏度時，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數，生產企業(yè)在標簽上應向消費者加以明示?？傰ナ前拙飘a品中所有酯類芳香物的總和，也是形成白酒香氣的具有特別重要作用的一種香味成分。不同香型的白酒中各種酯類的量比關系各不相同?？傰ズ康亩嗌倥c酒的品質高低有關，若含量太低，則酒味較淡。總酸是指白酒中含有的有機酸，其絕大部分為揮發(fā)酸，總酸具有香氣，是白酒中的呈香、呈味物質，起到調味作用。己酸乙酯是濃香型白酒的主體香氣成分，其含量高低影響白酒的風格。優(yōu)質濃香型白酒的特點是己酸乙酯香氣突出，而且口味純正，綿甜干凈。固形物是指白酒在100至105攝氏度時將乙醇、水分等揮發(fā)性物質蒸干后的殘留物。固形物含量的多少是蒸餾酒的特征性檢測指標，在國家標準中做了上限要求。雜醇油是指甲醇、乙醇以外的高級醇類，包括正丙醇、異丙醇、正丁醇等。雜醇油對人體有麻醉作用，長期飲用雜醇油較多的白酒，能引起頭痛等癥狀。 　　白酒按香型可分類為濃香型、清香型、米香型、醬香型、兼香型白酒，此外還有鳳香型、特香型、芝麻香型和豉香型白酒等。按生產工藝則可分類為固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒。液態(tài)法白酒一般沒有固態(tài)法白酒那么好的香氣和口感。消費者把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質較多。如果沒有懸浮物，不失光，不渾濁，說明酒的質量比較好。判斷酒的度數可用搖晃的方法，搖動酒瓶后如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數大約是53至55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數約為57至60度；如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小，堆花時間在3秒鐘左右，酒的度數約為65度。 白酒一般沒有保質期，但這并不意味著酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會減弱；醬香型陳酒是好酒；而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議。近幾年，低度白酒在存放一段時間后（通常需一年或更久，因酒而異）出現的酯類物質水解，并導致口味寡淡的問題已逐步成為白酒行業(yè)關注的焦點。因此，在購買低度白酒時，最好應選擇兩年以內的白酒。 　 　　黃酒根據含糖量高低分為4種類型 　　2006年6月，國家質檢總局公布了對黃酒產品的質量監(jiān)督抽查結果，共抽查了上海、江蘇、浙江、安徽、福建等5個省、直轄市49家企業(yè)生產的49種產品，合格45種,抽樣合格率為91.8%。此次抽查中發(fā)現的主要質量問題包括：超范圍使用甜味劑，總酸不符合國家標準要求，氨基酸態(tài)氮、非糖固形物等主要質量指標不符合國家標準的要求，標簽標注不規(guī)范等。 　　國家質檢總局有關專家指出，黃酒是我國的特產，其中以浙江紹興酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。黃酒酒精度一般為8%至20%，很適應當今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質的要求，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅寒暖身的效果也更佳。黃酒屬于發(fā)酵酒，國家強制性標準《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中明確規(guī)定，發(fā)酵酒中不得添加甜味劑。黃酒中添加甜味劑，會影響酒的真實屬性，混淆黃酒的品質。