甜白酒為什么變酸了，甜米酒變酸是什么回事米酒變酸的原因

應該是發(fā)酵了

多放點水，放久點就變酸了

1、變酸是因為釀造時被醋酸桿菌污染了，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為里面含醋酸，可以用來做菜（里面含酒精和醋酸.高溫下進行酯化反應,產生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時加酒和醋效果一樣2、我想問一下你是什么時候拌酒曲的，拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。3、你是否有密封好，一定要密閉好。否則又酸又澀。4、溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。5、溫度和時間了很重要，溫度過高，時間過長，產生的醇就會繼續(xù)氧化成酸，

糖被氧化成了酸

發(fā)酵過頭了就酸了。甜酒釀2-3天后，用多一點開水沖一下攪散，蓋上蓋，待冷卻后很甜的。放入冰箱后7-8都不會變質。 變成酸的了，是沒有用開水沖或是沒有放冰箱里吧。

可能釀時溫度沒調整好，很酸的話還是別要了，為了健康，安全第一。

衛(wèi)生條件不達標，溫度高，發(fā)酵時間長，導致生成過量的酸，在蒸餾過程中多掐酒尾可以減少入庫酒得酸含量，含酸量高的酒尾可用于其他酒的勾兌和調味。----天金村純糧原漿酒。

糯米甜酒發(fā)酵變酸的原因有，1、發(fā)酵時間太長；2、發(fā)酵溫度過高；3、煮熟的糧食溫度過高就拌酒曲；4、高溫滅菌，煮的時間過長及酒分子揮發(fā)量大；5、沒有完全密封好；6、裝酒的容器有問題。唐三鏡釀酒設備希望能幫到你

可能有二個原因，1、糯米浸泡時間太長，而且沒有換水。2、蒸飯時間短，沒有蒸熟。發(fā)紅就是變質，盡量不要吃。

酒釀的成分隨發(fā)酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白質3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發(fā)酸0.031，不揮發(fā)酸0.271%)，灰分0.085% 。醪糟發(fā)酸，是因為你的溫度沒有掌握好。如果溫度過高，發(fā)酵時間過長，總酸含量過多。醪糟是會發(fā)酸的，俗稱“發(fā)過頭了”。

糖

一般是密封問題，密封不徹底造成氧氣進入，使醋酸桿菌大量繁殖，使葡萄糖進行有氧呼吸轉化為醋酸和二氧化碳，乙醇不完全有氧呼吸轉化成醋酸。建議你加入一定的食鹽和糖再次密封。祝你好運，情人節(jié)快樂。

發(fā)酵過頭了就酸了。甜酒釀2-3天后，用多一點開水沖一下攪散，蓋上蓋，待冷卻后很甜的。放入冰箱后7-8都不會變質。 變成酸的了，是沒有用開水沖或是沒有放冰箱里吧。

那是封閉的問題

密封性不好，放太久。我昨天的糯米酒也會

甜米酒變酸后建議直接倒掉，不要再食用，否則會影響身體健康。甜酒變酸代表一些腐敗類細菌繁殖，在酒內產生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸，也會導致甜米酒變酸。甜米酒變酸可能是由于兩種原因造成的：1、釀造過程中管理不當。2、由于保存方法不當。擴展資料：甜酒食用方法：作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳；有時也將湯圓(以小圓子為佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟湯圓食用。特別提示：1、糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。2、如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。參考資料：甜酒 搜狗百科

甜酒發(fā)酵過程是 甜化-----酒化-----酸化 三個過程的變化，當發(fā)現(xiàn)酒味很重了還帶有酸味時就必須停止發(fā)酵。要么放入冰箱冷藏停止發(fā)酵，要么煮沸殺死酵母菌。以上個人心得，僅供參考。

糯米酒變酸一般是一些腐敗類細菌（如乳酸菌等）繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。理論上只要有這些酸存在，無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發(fā)酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。如果想繼續(xù)食用，在完全煮沸后，加點糖還是可以食用的，這些酸對人體并沒有什么害處（常溫放置很久變酸的就不能食用了）。如果真想糯米酒酸了后變甜也不是沒有辦法，既然知道糯米酒變酸是因為其內含有一定量的有機酸，化學上我們都學過酸堿中和，在還要能食用的情況下，我們可以采用堿面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進糯米酒一部分煮沸一會，這樣其內的酸會和堿反應生成鹽，且仍可食用。另外如果你知道什么水果或食物的汁呈堿性的話（不是我們所說的堿性食品，是本身pH值大于7的食品），可以加在糯米酒內一起煮，也可以使其變甜。（必須要煮，因反應需要溫度）。

酸了最好就別喝了，倒了吧。雖然有點可惜。要是米酒的話可以煮煮再喝

酒精濃度不夠，容易使一些腐敗類細菌（乳酸菌等）繁殖，乳酸菌在代謝過程中會產生乳酸，從而使酒變酸。