白酒品牌什么曲，哪個(gè)品牌的酒曲最好

這個(gè)最好結(jié)合你們當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣最好！沒(méi)有最好只有最合適的！一般來(lái)說(shuō)都是茅曲，瀘曲等！

我用的 瀘州瑞華生物的酒曲 ，出來(lái)的酒很香，口感很好，安逸。

茅臺(tái)旗下的品牌有；小糊涂仙，小糊涂神，茅臺(tái)鎮(zhèn)等。五糧液旗下的有：金六福，五糧純，烤酒等。汾酒旗下的有：杏花村等。劍南春旗下的有：綿竹大曲等。古井貢旗下的有：古井大曲，古井貢酒等。董酒旗下的有：簡(jiǎn)裝的董酒等。洋河大曲旗下的有：多種包裝的洋河大曲，洋河二曲等。西風(fēng)也是入此有多種包裝的。竹葉青我只見(jiàn)過(guò)兩個(gè)不同的品種。

上市公司安琪釀酒曲（自制釀酒曲）

長(zhǎng)期以來(lái)，無(wú)論是規(guī)模較大的縣市級(jí)酒廠，還是一家一戶的釀酒作坊都是采用傳統(tǒng)的半固態(tài)釀酒方法制米酒。這種傳統(tǒng)的釀酒方法概括起來(lái)就是：將大米蒸熟后拌曲發(fā)酵，然后蒸餾得成品酒。具體操作起來(lái)就更復(fù)雜一些，其工藝如下：浸米—蒸煮—揚(yáng)冷、拌曲—入缸固態(tài)培菌糖化—半固態(tài)發(fā)酵—蒸餾—成品酒。

酒曲形成產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)有很多企業(yè)，山東梁山地區(qū)比較集中，其中“水泊”牌子的就不錯(cuò)。白酒因香型不同，使用的酒曲也就不同，芝麻香型酒曲、多微麩曲、大曲（高溫、中溫、偏高溫）等。

這個(gè)要分香型的。醬香型：高溫曲、多菌種復(fù)合曲；濃香型：中高溫曲、復(fù)合酶制劑；清香型：中溫曲、麩曲。。。各個(gè)香型的白酒對(duì)曲種的要求是不一樣的。

釀的酒可以直接飲用的生料酒曲什么牌子的好！新釀造的白酒都可以喝，剛剛釀造完的白酒就是合格的。白酒酒曲都是生料培養(yǎng)的，熟料培養(yǎng)酵母菌。至于曲子的品牌，我沒(méi)感覺(jué)到，我主張曲子企業(yè)做大，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定就好，山東梁山酒曲已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)化。四川瀘州曲子做的也不錯(cuò)，根據(jù)自己企業(yè)地理位置，白酒發(fā)展方向進(jìn)行選購(gòu)。做白酒或者白酒前后產(chǎn)品，都以質(zhì)量、風(fēng)格區(qū)分，品牌戰(zhàn)略不注重，這些東西從不去做廣告。

新老工藝釀酒，都一定要加入酒曲，釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖，轉(zhuǎn)變成的糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒。新工藝比傳統(tǒng)工藝釀酒流程操作簡(jiǎn)單（糧食不需蒸煮），產(chǎn)量比傳統(tǒng)高20%-40%的關(guān)鍵是酒曲不同，溫州一本機(jī)械研發(fā)的新工藝酒曲酶火力強(qiáng)，轉(zhuǎn)化力率高（見(jiàn)酒曲質(zhì)檢報(bào)告），并結(jié)合傳統(tǒng)酒曲的工藝采用32種中草藥材，以達(dá)到促進(jìn)發(fā)酵，抵制雜菌，增香增脂，改善口感的效果。目前我司有六個(gè)品種酒曲：高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒曲、甜酒曲、茅臺(tái)大曲酒曲、瀘州老窖酒曲、麥麩酒曲、傳統(tǒng)酒餅粉等。

曲酒就是加“酒曲”制作出的酒，先說(shuō)說(shuō)“酒曲”： 　　酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。 　　再說(shuō)說(shuō)“曲酒”，它主要分為以下幾類： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù) 量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀 的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純 培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為 采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的 白酒。

加酒曲做的酒就是曲酒!二峨曲酒牌子不錯(cuò)

根據(jù)可靠史料證實(shí)，在距今3200年前，我國(guó)先民不僅發(fā)明了曲蘗，而且成功地用曲蘗來(lái)釀酒了。在很長(zhǎng)的歷史時(shí)期中，我國(guó)是世界上獨(dú)一無(wú)二的制曲釀酒的國(guó)家。 西漢人楊雄著的《方言》一書中記載的地方名曲就達(dá)八種之多，當(dāng)時(shí)已出現(xiàn)了餅狀曲塊。到了西晉（公元265—316年），嵇含在其所著《南方草麩》中，記述了當(dāng)時(shí)人們?cè)谥魄现屑尤胍恍┲参锏牟牧?，這是后來(lái)釀酒用的“酒藥”的開(kāi)始?！熬扑帯钡某霈F(xiàn)，說(shuō)明早在公元4世紀(jì)，我國(guó)制曲已由餅曲發(fā)展為大曲、小曲了。 釀酒所用的“大曲”和“小曲”，簡(jiǎn)單說(shuō)就是一種維持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的養(yǎng)料。制曲所用的原料不同，制出的曲種也就不同。曲種一般有大曲、小曲、快曲等。 大曲是以小麥、大麥或豌豆、小豆為原料，經(jīng)過(guò)菌種培養(yǎng)而制成的。用大曲釀造的酒，香氣突出，味道醇厚，好喝，但生產(chǎn)用量大，糧食消耗多，釀造周期長(zhǎng)，出酒率低，成本高，所以價(jià)格也高。 小曲是以大米粉和米糠為原料，接種以隔年的小曲為菌種，經(jīng)自然發(fā)酵而成。小曲釀酒，適合氣溫較高的我國(guó)南方地區(qū)。用小曲釀造的酒，一般是米香型，其香氣、口味都比較淡薄，不如大曲釀造的酒香味濃厚。但用小曲釀酒，用曲量少，出酒率高，成本低，價(jià)格便宜。如果在小曲中摻入中藥材，就成了藥曲了。 快曲是以麥為原料制成的。因制曲用的時(shí)間少，所以叫快曲。一般釀造雜糧酒或瓜干酒、代用原料酒，都是用快曲。用快曲釀酒，節(jié)約糧食，產(chǎn)量高，成本低，價(jià)格便宜。 用曲釀酒的大致過(guò)程是，首先把糧食粉碎，放到蒸餾鍋中，煮成淀粉漿。然后將曲塊粉碎抖入，進(jìn)行糧化反應(yīng)，使淀粉變成糖水以后，再投入大量的酵母菌，糖水就開(kāi)始發(fā)酵，并產(chǎn)生酒精。然后再經(jīng)多次蒸餾處理，將酒精提純，最后勾兌酒漿（即加水）方成白酒。 ⑴清香型白酒 感官指標(biāo) 色澤：清香醇正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、諧調(diào)的香氣，不應(yīng)有濃香、醬香及其他異香和邪雜氣味。 滋味：口感柔和，綿甜爽凈，自然諧調(diào)，飲后有余香，口味較悠長(zhǎng)，不應(yīng)有其他邪雜味。 風(fēng)格：在清香純正、酒體爽凈的基礎(chǔ)上，突出清、爽、綿、甜、凈的風(fēng)格。 ⑵其他香型白酒 ①感官指標(biāo) 色澤：無(wú)色或微黃，透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。 香氣：具有本品特有風(fēng)格。 滋味：香味諧調(diào)，醇和味長(zhǎng)。 風(fēng)格：具有本品特有風(fēng)格。 ②理化指標(biāo) 產(chǎn)品必須符合省級(jí)頒布的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。(編輯：Sunny)

酒曲都是酒廠自己配的,很簡(jiǎn)單的.

都是自制的，就算你知道茅臺(tái)五糧液的釀酒方法用同樣的方法去釀也不會(huì)釀出同樣的口感，因?yàn)槟悴粫?huì)勾兌。就算你會(huì)勾兌也釀不出同樣的口感，因?yàn)橄衩┡_(tái)五糧這樣的酒離開(kāi)原產(chǎn)地口味就變了，跟水、酒窖、地質(zhì)都有關(guān)系。

呵呵,, 這問(wèn)題太難了!

國(guó)寶級(jí)機(jī)密，就好像是可口可樂(lè)的化學(xué)配方一樣，大家都知道有但是就是沒(méi)人見(jiàn)過(guò)。

自治的，專門秘方，要不誰(shuí)都制出茅臺(tái)，五糧液來(lái)了。就不值錢了。呵呵