為什么有不同香型白酒，喝白酒時為什么換另一種白酒不好

喝白酒時一般是只喝一種白酒，中途最好是不要換另一種。因為不同白酒的香型不同，風格不同，口味差異很大。不同白酒里面含有的微量成分也有很大差別，混合后某些微量成分含量較多，容易更快造成酒醉現(xiàn)象。

期待看到有用的回答！

白酒有香味，就有了香味的分類，那么就出現(xiàn)了香型。白酒，釀造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米；所選用的糖化發(fā)酵劑不同，有的是大麥和豌豆制成的中溫大曲，有的是小麥制成的中溫大曲或高溫大曲，有的是大米制成的小曲、麩皮和各種不同微生物制成麩曲等；所使用的發(fā)酵容器設備不同，有的是陶缸、水泥池、磚池、箱，有的是泥池老窖等；所采取的釀造工藝不同，有的是清蒸清糙、續(xù)精混蒸、回沙發(fā)酵，有的是固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵等；所處釀造環(huán)境的氣候條件不同，有的干濕度高，有的干濕度低，有的氣溫高，有的氣溫低等。因此，各個廠家所釀制的酒品，其香韻特點也就各不一樣

老白干是因為它酒里面的微量質不一樣所以香型不一樣，其他的香型也是類似的原因，老就是歷史悠久，白就是酒色剔透，干就是點燃后不剩雜質，而且酒后打嗝都是香的。

你好！香型不同、口感不同，工藝更不同哦！僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

酒的香型是糧食根據不同的發(fā)酵工藝和發(fā)酵原理以及用曲不同而產生的。不同的發(fā)酵溫度使得不同的微生物在不同的發(fā)酵條件下產生的代謝產物不同，所以就產生了不同的香味物質?？诟幸膊槐M然相同。醬香型是以高粱為原料 高溫大曲為發(fā)酵劑，經過九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，一年一個發(fā)酵周期的發(fā)酵，所產酒再經過陶壇儲存達到三年以上，而后調制裝瓶，在瓶儲一年以后出廠。醬香濃郁，優(yōu)雅細膩，入口醇厚，回味悠長，空杯留香持久。濃香型分單糧型和五糧型，單糧型是以高粱為原料，五糧型是以高粱，大米，糯米，小麥，玉米為原料，當然還有很多加其他類別谷物或豆類進行發(fā)酵的。所用曲為中高溫大曲，泥窖發(fā)酵，經過70天的跑窖法、原窖法或老五甑工藝發(fā)酵。續(xù)糟配料所產。經過一年的存儲周期后，裝瓶。酒體窖香濃郁，入口醇甜凈爽，回味悠長，優(yōu)雅細膩。清香型白酒 一般分大曲清香，小曲清香和麩曲清香。一般是以高粱為原料發(fā)酵，根據所用發(fā)酵劑不同產生的香氣不同。以陶缸和水泥池發(fā)酵為主，一般根據曲藥不同，發(fā)酵時間不同，大曲一般發(fā)酵三十天，小曲一般發(fā)酵十五天以內，麩曲發(fā)酵四到七天。采取清蒸二次清法發(fā)酵，發(fā)酵完后的酒再組合調配。酒體清香純正，優(yōu)雅細膩，入口凈爽，回味爽凈。兼香分為濃兼醬和醬兼濃，是濃香和醬香的混合工藝，不同的酒廠采用的兼容方式不同，有些是曲藥兼用，有些是工藝兼用，產的酒兼具二者風格特點。

你之前喝的可能是其他香型的白酒，來江小白在品類上屬于清香型，是一款由傳自統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵高粱酒工藝釀造而2113成的高粱酒，與傳統(tǒng)濃香、醬香、兼香等香型的白酒有所不同。清香型酒的特點為5261清香純正，諸味協(xié)調。其酒氣清香芬芳，醇4102厚綿軟，甘潤柔和，余味爽1653凈。滿意我的回答嗎？如果滿意請采納下

你好！ 白酒中不僅含有水分，還有酒精及其他微量香味物質存在，與水的組分不一樣，用酒來和面不會像水一樣的很好和在一起的。 如有疑問，請追問。

兩種香型的白酒區(qū)別還是挺大的，無論是工藝還是口感各有各的特色，讓我們一起看看兩種香型的白酒到底區(qū)別在哪里？一、選材的不同醬香型白酒選用的糧食多為紅纓高粱和小麥，而濃香型的白酒選用的糧食就會更多一些，比如高粱、小麥、玉米、有些濃香型白酒還會使用粗雜糧作為原材料來發(fā)酵。二、制作工藝的不同醬香型白酒的制作工藝比如坤沙工藝，坤沙工藝的生產周期比較長，一般長達一年為一個周期，釀酒的原料不能粉碎，里面高粱的破碎率不能超過百分之二十，這種工藝雖然出酒率很低，但是味道會更醇厚，品質也就更好。濃香型制作工藝使用的是粉碎的原材料配上出窖池里的酒醅，然后經過蒸糧、蒸酒，撒涼后加入大曲進行自然發(fā)酵。三、口感上的不同醬香型白酒的顏色呈微黃色或無色透明，沒有沉淀物，醬香明顯口感細膩，入口綿柔、醇厚，喝完之后回味悠長，有很強的層次感。濃香型白酒入口不會過于辛辣口感綿，香味濃郁，綿柔甘洌，兩種酒的風格各有不同。四、收藏意義對于喜歡喝酒的人來說收藏就變得非常有意義，這就跟字畫一樣具有一定的收藏價值，當然，也不是所有的酒都具備這種收藏價值，只有高濃度純糧食酒才可以。兩種酒相比較的話，醬香型要比濃香型更具有收藏意義，這種對比是兩種相同類型產品。這是因為醬香型是多輪次的勾兌，酒里面含有醇類、酯類、酸類等豐富的物質種類，白酒里面含有的種類越多，在收藏的過程中就會產生各種各樣的酯類，從而酒中就有了歲月的味道。

勾兌方式沒區(qū)別，只是發(fā)酵方式和酵母不同。

勾兌方法沒有不同，一樣的。都是品嘗達到想要的目標即可。勾兌過程就是就是根據選擇的原酒進行品嘗，找到想要酒水的標準，滿足成品酒達到的風味特點。若要說不同，就是勾兌的香型不同，選擇原酒的范圍不同，突出該香型特點，勾兌過程控制的標準不同。濃香白酒以己酸乙酯為主體香，選擇酒水時候要選擇多糧型、單糧型、高酯調味酒、陳味調味酒等等。醬香白酒勾兌選擇、貯存年限不同的窖底香、醬香突出翻沙酒、回沙酒等等。

不同香型的白酒，與釀造流程釀造工藝有關。與勾兌方法無關。

引言：白酒的飲用是非常有特色和傳統(tǒng)氣息的，在購買白酒的過程中，人們會根據白酒的品質來進行購買，而且有一些白酒的瓶身上也會標明自己的香型。白酒的香型是如何區(qū)分的，有哪些科學依據呢？白酒香型的區(qū)分白酒的香型，在區(qū)分的時候有濃香、清香，醬香，特香，還有芝麻香氣這些區(qū)分的依據，主要是根據白酒的成分和發(fā)酵時間來決定的。一般情況下白酒的儲存時間越長，發(fā)酵時間越長的話，那么白酒就會變得越來越香的，所以說就會感覺到白酒的品質是提高的。另外的話白酒的成分是很復雜的，除了還有酒精以外還有很多的成分，所以說會根據這些成分的不同，然后來進行品質的命名，也是有科學依據的。不過人們在日常生活中可能不太能夠分辨得出來，所以自己最好去購買那些比較大的酒廠，然后了解這些酒廠中到底是有哪些的種類這樣的話，分派的依據會更加的準確一些。白酒的飲用方式在喝白酒的時候切記不要貪杯，而且白酒的度數(shù)很高，所以說自己最好是拿小一點的酒盅，這樣的話就不會喝的太多。喝酒的時候不要勸酒，白酒是需要細細品味的，白酒是屬于蒸餾酒。糧食釀造的過程中會產生一種特殊的香味，真的發(fā)酵很長時間的酒，打開之后滿屋飄香的。所以說自己喝的時候要用舌尖品嘗，然后讓酒水慢慢的滑入自己的嗓子，這樣的話就能夠品嘗到白酒真正的品質?？偨Y人們在買酒的過程中，一方面是為了答謝親友，另一方面是為了自我儲存的。所以說自己如果真的很喜歡的話，也可以買一些存起來。只要自己密封比較好的話，白酒儲存的時間是很長的，到時候等過了一段時間再拿出來喝，就會感覺到非常的香。

可以的，經常喝的衡水老白干就是代表，飲后舒適不上頭。這主要和老白干香型的釀造工藝有關，獨特的地缸釀造，雜醇油含量比其他香型白酒低很多，所以有“醉得慢，醒得快，不上頭”的特點。

濃香白酒、醬香白酒區(qū)別很大。 工藝區(qū)別很大： 1、發(fā)酵的窖池不同 濃香白酒采用泥窖發(fā)酵，醬香白酒采用石頭窖池，泥底。 2、發(fā)酵的溫度不同 濃香白酒低溫發(fā)酵，17~20度入池，醬香白酒采用高溫發(fā)酵，發(fā)酵起始溫度就達到30度。 3、發(fā)酵周期不同 濃香白酒發(fā)酵期70天一個循環(huán)，醬香白酒發(fā)酵期半年一個大循環(huán)，30天一個小循環(huán)。 4、發(fā)酵劑不同 濃香白酒發(fā)酵使用的大曲溫度控制在55~60度之間，醬酒使用的大曲溫度控制在65度左右。 酒水口感不同 濃香白酒講究綿柔、醇厚、回味悠長，己酸乙酯是主體香。 醬酒講究醬香突出，空杯留香持久。香氣是復合香。 哪個更好喝，看自己喜好。 有人喜歡濃香、有人喜歡醬香。我喜歡清香白酒。

白酒的香氣成份決定了酒的風格，為什么有醬香型、清香型、濃香型、米香型等等。由于香氣香味不同，形成了幾種香型。白酒的香氣香味一方面是由原料帶來的，一方面是由微生物的代謝產物形成的。比如醬香酒和其他白酒一樣，要敞開進行發(fā)酵，再加上醬香酒還有一個工藝，就是要在空氣當中發(fā)酵，短的三四天，長的八九天，要和空氣接觸，和環(huán)境里的微生物接觸，不像其他的發(fā)酵產品，像啤酒就是密封的，只能加一種微生物進去。作為白酒，環(huán)境的微生物都可以進去。既然環(huán)境里的微生物都要進去，影響微生物的一些環(huán)境因素就很重要了。由于環(huán)境影響到微生物的數(shù)量和品種，比如土壤、水質、溫度、濕度，甚至是風力風向都有關系。比如說像江蘇，來一個西北風，可能把江蘇土壤里的微生物刮到南方去了，如果來一個東南風，很可能把江蘇的土壤微生物刮到山東、安徽去了。茅臺鎮(zhèn)這個地方有湖泊，四面都是山，很少受到外面環(huán)境的影響而發(fā)生微生物變化。在其他地方要找到和茅臺鎮(zhèn)一樣的環(huán)境很難。所以離開了茅臺鎮(zhèn)生產不了好的醬香酒。長江以南的都可以做醬香型酒，比如茅臺酒，還有郎酒，還有湖南的武陵酒，是三個醬香型的名酒。清香型一般都是在黃河以北，比如汾酒、二鍋頭。這說明酒的香型和環(huán)境有密切關系。北方要釀五糧液，釀茅臺都釀不好，不是技術不行，而是環(huán)境和微生物不同。所以離開了茅臺鎮(zhèn)生產不了茅臺酒。長江以南區(qū)域適合做醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。長江以北到黃河以南適合做濃香型白酒，以瀘州老窖、五糧液、古井貢等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。黃河以北適合做清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。

共五大香型，濃香型、醬香型、清香型、米香型、復香型

．醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為代表這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。2．濃香型，又稱瀘香型以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優(yōu)劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。3．清香型，又稱汾香型以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈。清香型風格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。4．米香型米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱為復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)釀造工藝的基礎上獨創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因為各種名酒的獨特風味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。酒品香型風格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對人類來說還是個謎，有待于進一步的研究和挖掘，隨著我國釀造科學的發(fā)展，我國白酒將會涌現(xiàn)出更多的獨特風格。

我們知道白酒使用稻谷經過發(fā)酵后做成的蒸餾酒，但很少有人知道白酒的各種香型。濃香型、醬香型和清香型是常見的幾種白酒香型，但是不僅只是這些，一起來了解下這些白酒的香型吧。 白酒有幾種香型 白酒香型總共12種，分別是濃香型、醬香型、清香型、濃醬兼香型、米香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、董香型、小曲清香型，其中最后的董香型和小曲清香型這兩種香型，雖然還沒有得到國標，只有地方標準，但在白酒行業(yè)中已經被認可。 雖然12種香型讓人看起來眼花繚亂，但主要拿出來評判的是四大香型，醬香型、濃香型、清香型和米香型。 醬香型 醬香型酒是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長”，特點是酒喝完以后香氣依然不散，苦味適中。代表作是貴州茅臺酒、湖南武陵酒和四川郎酒。 濃香型 濃香型是“窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調、尾凈香長”。特點是香氣濃郁，入口綿甜干凈，咽下后能感覺到甘烈的酒氣。代表作是四川瀘州老窖特曲、五糧液和洋河大曲。 清香型 清香型是“清香純正、諸味協(xié)調、醇甜柔口、余味爽凈”。特點是香味清香，口味純正，喝下去后就只能用一個“清”字來形容，沒有酒精刺鼻的氣味，也沒有酒氣甘烈的味道，而是優(yōu)雅舒適的口感。代表作是山西汾酒和河南寶豐酒。 米香型 米香型是“蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢”。米香型的來源是因為用大米做原料，酒曲特別，釀出來的白酒有難得的蜜香，是其他香型白酒所沒有的味道。喝起來口味甜而柔和，比起酒來說，更像飲料，曾經在江南地區(qū)，米香型白酒深受歡迎，但如今已經很少有人能做出真正的小曲米香白酒。代表作是桂林的三花酒。 白酒為什么有香型的分類 1949年建國后，中央開始把白酒作為重點發(fā)展對象。 1952年，第一屆國家級評酒會評出茅臺、汾酒、瀘州老窖、西鳳酒四大名酒，分別代表了四大香型：醬香型、清香型、濃香型、鳳香型。 1963年，輕工業(yè)部在北京召開第二次全國評酒會，但由于當時的白酒沒有明確的香型劃分，所以香氣重的酒總是更占優(yōu)勢。 1963年的八大名酒是五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、茅臺酒（醬香）、西鳳酒（鳳香）、汾酒（清香）和董酒（董香），濃香型占了四個。 到了1979年的評酒會，白酒開始按不同香型分類，各香型也有了各自的概括語： 醬香型酒：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長； 濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調、尾凈香長； 清香型酒：清香純正、諸味協(xié)調、醇甜柔口、余味爽凈； 米香型酒：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢。 直到此刻，白酒的香型才真正確定下來。 醬香型白酒與濃香型白酒的區(qū)別 一、口感不同 香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。 濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。 二、生產工藝不同 濃香型白酒：制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁?？刂茻崆旤c溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次數(shù)較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾。 醬香型白酒的大曲，制曲著重于堆，復蓋嚴密，以保溫保潮為主。每當品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬于超高溫曲。郎酒大曲的翻倉溫度競高達65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大曲的糖化力、發(fā)酵力均低，因此，用曲量大。

以酒的主體香氣成分來分，可以根據其特征分類，在國家級評酒中，目前業(yè)內公認的有十二種香型白酒，分別是：　　　1．醬香型：以貴州茅臺酒、榮太和為代表。又稱茅型?？诟酗L味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點?！　?．濃香型（大曲香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型?？诟酗L味具有芳香、綿甜e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333264663631、香味諧調等特點?！　?．清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統(tǒng)產品?！　?．兼香型：以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點是醬濃諧調、幽雅舒適、細膩豐滿、回味爽凈、余味悠長、風格突出?！　　?．米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表?？诟酗L味具有蜜香、清雅、綿柔等特點?！　　?．鳳香型：代表產品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點：清而不淡、濃而不艷，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口?！　　?．芝麻香型：此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味?！　　?．豉香型：以御冰燒為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，邊固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。　　　9． 特香型：以大米為原料，富含奇數(shù)復合香氣，香味諧調，余味悠長。　　　10．藥香型白酒--以貴州董酒為代表。亦稱董型，其特點是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調醇甜爽口、后味悠長?！　?1．老白干香型白酒--以河北衡水老白干酒為代表，其風格特點是酒香清雅、醇厚豐滿、甘冽挺拔、諸味協(xié)調、回味悠長?！　　?2．馥郁香型白酒—以湖南酒鬼酒為代表，其特點是濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘冽，酒體爽凈、回味悠長分類

（1）醬香型白酒 　　也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 　?。?）濃香型白酒 　　以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。 　　（3）清香型白酒 　　也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 　?。?）米香型白酒 　　以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 　?。?）其它香型白酒 　　這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。

中國白酒共有八大香：以瀘州 五糧液為代表的濃香型；以茅臺 郎酒為代表的醬香型；以汾酒為代表的清香型；以西鳳為代表的鳳香型；以董酒為代表的藥香型也稱董香型；以口子窖為代表的兼香型和以酒鬼酒為代表的馥郁香型。

1．醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類似豆類發(fā)酵時發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點。 2.濃香型酒、例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調，尾凈余長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大曲、習水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。 3．清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風格。山西杏花村汾酒、河南寶豐酒是這類香型的代表。其它如特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。 4．米香型酒、如桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒，以清，甜、爽、凈見長，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。 5.其它香型酒、不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒．如董酒（藥香型）、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風格。 6.馥郁香型酒：如酒鬼酒。酒鬼酒是我國唯一的馥郁香型白酒，集濃香，清香，醬香于一體?？诟写己窬d甜，落口爽凈舒適，回味悠長，優(yōu)良的酒質是其最大的核心價值及競爭力。 目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據說明其化學組分，劃定成型，進而恰如其分的表達其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并設有最后定論，隨著科學技術的進步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。

我國白酒的香型，目前被國家承認的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。白酒的香型主要取決于生產工藝、發(fā)酵、設備等條件。也就是說用什么樣的生產工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設備，就能生產什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產工藝也各有千秋。醬香型白酒：亦稱茅香型|，以茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調，尾凈余長。濃香型白酒的種類是豐富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團，有的是落口散，但其共性是：香要濃郁，入口要綿并要甜（有“無甜不成瀘”的說法），進口、落口后味都應甜（不應是糖的甜），不應出現(xiàn)明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要諧調，其中主體香（窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨有風格，但不應出頭，糟香味應大于香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香。清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊逑阈桶拙瓶梢愿爬椋呵?、正、甜、凈、長五個字，清字當頭，凈字到底。米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與b-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。其他香型酒：亦稱兼香型、復香型、混合香型、屬大曲酒類此類酒大都是工藝獨特，大小曲都用，發(fā)酵時間長。凡不屬上述四類香型的白酒（兼有兩種香型或兩種以上香型的酒）均可歸于此類。此酒的代表酒――國家名酒董酒、西鳳酒?？诟刑攸c：綿柔、醇甜、味正、余長，其特有風格突出。