茅臺白酒叫什么沙，茅臺人所稱的沙

沙指高粱。沙是茅臺人對于高粱的別稱。造沙輪次，經(jīng)過開水浸潤后的生沙，將與下沙輪次的熟沙一比一拌和，融合在一起。常說的坤沙、碎沙、翻沙和竄沙，其實是指醬香酒白酒的四大種類，其他香型的白酒一般不存在這種說法。這里面的沙，不是說沙子的意思，釀造白酒里面和沙子沒一點關系。沙是代表高粱籽。

坤沙。王子酒屬于醬香型白酒，醬香型白酒都是坤沙（渾沙酒）。茅臺王子酒是貴州茅臺酒股份有限公司生產(chǎn)的53度的醬香型白酒，是面向大眾的普通酒。它完全采用貴州茅臺酒釀造工藝和按照貴州茅臺酒質(zhì)量管理標準要求，經(jīng)長期貯存精心勾兌而成的醬香型白酒。渾沙酒在茅臺鎮(zhèn)也叫“渾沙酒”或“渾籽酒”，是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒，也就是常說的正宗醬香型白酒，它嚴格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺酒工藝進行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達一年，出酒率低，品質(zhì)最好。為了保證香氣，所有醬香酒必須是純糧釀造在國家標準(GB/T26760-2011)中明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成。市面上最受歡迎的是坤沙工藝的高品質(zhì)醬香酒，酒花細密，空杯留香，醇甜有回甘。而以傳統(tǒng)工藝釀造的醬香酒，就是醬香坤沙白酒。茅臺是這樣的工藝。以上內(nèi)容參考：鳳凰網(wǎng)-被吐槽最少的白酒背后，隱藏著大風口？以上內(nèi)容參考：百度百科-坤沙酒以上內(nèi)容參考：百度百科-茅臺王子酒

坤沙酒也被人稱之為捆沙型醬酒，是一種經(jīng)過繁雜過程釀制的白酒，此酒的主要原料為紅纓子高粱，這種酒對原料有很大的要求，必須是完整的高粱，否則釀制出的酒只能稱之為碎沙酒，有人想問到什么是坤沙酒，坤沙酒的特點是什么？坤沙型醬酒的“沙”并不是我們通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(醬香酒的主要釀造原料)和其他輔料;而“坤”字是音譯過來的，也做“捆”，是“完整”的意思。所謂坤沙，就是指完整的高粱，茅臺鎮(zhèn)本地也叫“捆籽”。事實上，坤沙酒在生產(chǎn)時原料保持仍然會保持大約20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因為有破碎后才能更好的帶動發(fā)酵。這個工藝的特點是生產(chǎn)周期長，一年為一個生產(chǎn)周期，分為七次取酒，我們經(jīng)常說的“九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料”其實說的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工藝。原料經(jīng)過深度發(fā)酵后釀造出來的醬香更加醇厚，得到的酒體風味多，具有越陳越香的特點。缺點是酒質(zhì)比較濃郁，可能會一些人接受不了，此外此種工藝出酒率較低，釀造成本高，通常需陳放三年以上進行二次勾調(diào)后才能銷售。坤沙酒的特點：1、一年一個生產(chǎn)周期。2、分兩次投高粱，分別是下沙、造沙，分別投50%。3、原漿酒分三種典型體，即醬香、醇甜、窖底；窖內(nèi)發(fā)酵期為30天。4、大曲倉內(nèi)發(fā)酵40天。5、五月端午踩曲。6、使用六個月以上的陳曲，以弱化糖化力和淘汰生酸雜菌。7、七次高溫餾酒，即醬香型大曲原漿酒有七個輪次的酒，其中三、四、五輪次的酒質(zhì)最高。8、八次攤晾拌曲、高溫堆積發(fā)酵和密封的窖池的發(fā)酵。9、九次高溫蒸煮(餾)。10、十個工藝特點：即"三高"、"三低"、"三多"、"一少"，高溫蒸煮(餾)、高溫堆積發(fā)酵、高溫制曲，出酒率低、曲糖化力、水分低，耗糧多、輪次多、用曲多和輔料用量少。“三高”是指：高溫制曲高溫發(fā)酵高溫餾酒；“三低”是指： 含糖量低、出酒率低、含水分低；“三多”是指： 消耗糧食多、用曲藥量多、取酒輪次多；“一少”是指：輔料少（谷殼、谷草）；茅臺鎮(zhèn)醬香酒就是因為其生產(chǎn)的特點，所以醬香濃郁、回味悠長、飲后不上頭、醉后醒酒快，特別適合現(xiàn)在的商務、交際應酬，第二天不影響工作。真正意義上的茅臺鎮(zhèn)醬香酒均系糧食發(fā)酵生產(chǎn)，即俗稱的固態(tài)發(fā)酵，串酒除外，即所謂液態(tài)發(fā)酵。