腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

腐竹因其口感特別而受到很多人的歡迎，雖然是豆制品，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他豆制品，并且營(yíng)養(yǎng)比較均衡，可以說是人們理想的保健食品了。那么它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都表現(xiàn)在哪里呢？1、蛋白質(zhì)含量高。眾所周知，蛋白質(zhì)是維持人體功能正常運(yùn)行的一個(gè)重要元素，缺少蛋白質(zhì)，我們的身體也會(huì)虛弱很多。2、谷氨酸含量高。谷氨酸對(duì)人體的腦部有著很好的作用，不僅能提神心腦，還有提高記憶力的功效。3、磷脂。腐竹中的磷脂成分有降低血液中膽固醇含量的作用，對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化有一定的作用。多食用能預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心血管功能的正常運(yùn)行。4、大豆皂苷。能抗炎、抗?jié)儭?、鈣質(zhì)。能給人體補(bǔ)充鈣質(zhì)，促進(jìn)骨骼發(fā)育，防治骨質(zhì)疏松。

　　腐竹是一種很常見的豆制品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，很多人喜歡吃，那你知道腐竹的功效與作用具體有哪些嗎?下面就一起來看看吧 　　腐竹的功效與作用 　　1、清熱潤(rùn)肺 　　腐竹具有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰的`功效，幾乎適合一切人食用。 　　2、預(yù)防老年癡呆 　　腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)椋裰泄劝彼岷亢芨?，為其他豆類或?dòng)物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。 　　3、防治動(dòng)脈硬化 　　腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。 　　4、補(bǔ)充能量 　　在運(yùn)動(dòng)前后吃，可以迅速補(bǔ)充能量，并提供肌肉生長(zhǎng)所需要的蛋白質(zhì)。 　　5、健腦抗疲勞 　　腐竹最適合在中午吃，可以為身體補(bǔ)充足夠的能量，以對(duì)抗后半天工作的疲勞，還具有良好的健腦作用。中午吃比晚上吃對(duì)控制體重更有好處。 　　食用指南： 　　腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時(shí)即可發(fā)開?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過伏天的腐竹，要經(jīng)陽(yáng)光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。 　　腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 　　1、腐竹含豐富的蛋白質(zhì)而含水量少;且含有類似黃豆的營(yíng)養(yǎng)成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。 　　2、腐竹含有多種礦物，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松，增進(jìn)骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中的營(yíng)養(yǎng)冠軍。 　　3、營(yíng)養(yǎng)學(xué)資料表明，每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過程中經(jīng)過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。

　　腐竹具有良好的健腦作用，能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。當(dāng)然，腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不僅止于此。而且，腐竹并不單單只能用來涮火鍋，還有不少美味的做法可以挖掘。以下是我為大家整理的腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，希望能幫到你。 　　腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效 　　腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 　　1.腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。 　　2.腐竹中谷氨酸含量較高，具有良好的健腦作用，能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。 　　3.腐竹中含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達(dá)到防治高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。 　　4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗?jié)兊茸饔谩? 　　5.腐竹含有多種礦物，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松，增進(jìn)骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中的營(yíng)養(yǎng)冠軍。 　　腐竹的功效與作用 　　1.預(yù)防心血管疾病 　　腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。 　　2.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 　　防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。 　　3.預(yù)防老年癡呆 　　腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)椋裰泄劝彼岷亢芨?，為其他豆類或?dòng)物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。 　　腐竹的做法 　　--腐竹蒸蝦-- 　　食材：大蝦8只，干腐竹30克，香蔥碎適量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。 　　做法： 　　1.干腐竹用清水泡發(fā)。 　　2.蝦洗凈，煎去蝦槍、蝦腳，用刀從蝦背處劃開，挑去蝦線。 　　3.泡發(fā)的腐竹用水沖洗干凈，放入沸水中焯至九成熟撈出。 　　4.焯好的腐竹切成小段，鋪在盤子里。 　　5.處理好的蝦放在腐竹上。 　　6.將所有調(diào)料混合成調(diào)味汁。 　　7.將調(diào)味汁澆在蝦和腐竹上，放入蒸鍋中蒸8分鐘，出鍋后撒上香蔥碎。 　　--涼拌腐竹-- 　　食材：腐竹，萵筍，胡蘿卜，鹽，辣椒油。 　　做法： 　　1.腐竹洗凈泡軟，用開水焯一下，撈出瀝干水分，切段備用。 　　2.萵筍頂部嫩的部位切成片，用花朵餅干?？坛龌ǘ湫螤?。 　　3.胡蘿卜切片，用花朵餅干模刻出花朵形狀。 　　4.將腐竹、刻好的萵筍和胡蘿卜放入盤中，加入鹽、辣椒油拌勻。 　　--西芹熗腐竹-- 　　食材：芹菜，腐竹，木耳，花椒，蔥，蒜。 　　做法： 　　1.西芹切細(xì)段，腐竹切絲，黑木耳切絲。 　　2.鍋里放油，加入花椒做成花椒油，然后把花椒過濾出來。 　　3.鍋里放入蒜末、蔥末爆香，再淋點(diǎn)香油熗鍋。 　　4.放入西芹絲和腐竹絲炒香。 　　5.放黑木耳絲，炒勻，加鹽調(diào)味。 　　--木耳炒腐竹-- 　　食材：腐竹，木耳，黃瓜，胡蘿卜。 　　做法： 　　1.木耳泡發(fā)洗凈，去蒂撕小片;腐竹清水泡軟，切段。 　　2.胡蘿卜、黃瓜洗凈切菱形片;蒜切未，辣椒切細(xì)絲。 　　3.鍋中熱油，五成熱時(shí)放入蒜、辣椒爆香。 　　4.放入腐竹、木耳翻炒，再放入胡蘿卜翻炒2分鐘。 　　5.放入鹽、醬油、白糖翻炒，最后放入黃瓜炒勻即可。 　　--腐竹卷-- 　　食材：油皮100克，粉絲50克，肥瘦豬肉250克，雞蛋50克，鮮香菇50克，醬油10克，白砂糖8克，料酒20克，大蔥8克。 　　做法： 　　1.將粉絲以溫水泡軟，撈出切段; 　　2.豬肉剁細(xì); 　　3.蔥切碎末; 　　4.香菇泡軟，去蒂并切成絲; 　　5.將雞蛋打入碗中攪勻，加入豬肉、蔥末、醬油、白糖、料酒攪動(dòng)拌均勻，制成肉餡; 　　6.將腐皮(油皮)攤開，放入粉絲段、香菇絲和肉餡，用手卷起來擺 　　--西蘭花豆腐燒腐竹-- 　　食材：西蘭花，豆腐，腐竹，鵪鶉蛋，花生，香菇，辣椒醬，豆豉醬。 　　做法： 　　1.西蘭花焯半分鐘，備用，豆腐焯一會(huì)，加鹽鹵一下。 　　2.蔥姜蒜爆鍋，加入辣椒醬，豆豉醬，香菇，翻炒一會(huì)。 　　3.加水、鵪鶉蛋，燒開。 　　4.加豆腐、腐竹，燒開。 　　5.最后加花生、鹽、糖、淀粉勾芡，出鍋。 　　6.西蘭花隨意擺在盤子里。 　　--栗子腐竹煲-- 　　食材：栗子，腐竹，香菇，青椒塊，紅椒塊，香芹段，姜片，鹽，蘑菇粉，醬油，胡椒粉，芝麻油。 　　做法： 　　1.先將栗子放進(jìn)開水煮一會(huì)，拿出趁熱剝?nèi)テは磧簦胚M(jìn)蒸籠蒸熟，拿出待用。 　　2.腐竹用溫水泡半個(gè)小時(shí)后切段，控干水份，放入油中炸成金黃色撈出，再放進(jìn)鍋中飛水待用。 　　3.凈鍋放入少許油，放入姜片、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段，煸炒出香味后放入飛過水的腐竹。 　　4.加水，放入蒸熟的栗子，再加入鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉，調(diào)好味，淋上幾滴芝麻油。 　　5.出鍋倒入煲中，再將煲放到小爐子煮開，勾少許芡汁。上菜時(shí)放點(diǎn)香菜點(diǎn)綴即可。 　　--牛肉炒腐竹-- 　　食材：牛里脊300克，大蒜3-4瓣，腐竹1把，蔥段適量，料酒1勺，老抽半勺，白胡椒粉1勺，干淀粉1勺，鹽適量，香油，白芝，蠔油2勺。 　　做法： 　　1.牛里脊切薄片;有人問過菜菜，牛肉怎么切才能保證口感不老，只要在切牛肉的時(shí)候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可。 　　2.牛里脊切薄片后放在容器內(nèi)，調(diào)入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。 　　3.腐竹用水泡開，只要泡到?jīng)]有深色的硬塊即可，泡好的腐竹斜刀切段。 　　4.大蒜切片，蔥切段，大火將油稍至7成熱后，把蒜片和蔥段放入。 　　5.出香味后，把牛肉倒入鍋中，翻炒至變色，中間可以加一點(diǎn)點(diǎn)水，然后把切好的腐竹段放入。 　　6.腐竹很容易熟，翻炒幾下后倒入蠔油、鹽調(diào)味，最后淋水淀粉勾芡，約十秒鐘左右，待湯汁變濃稠即可關(guān)火，出鍋前淋幾滴香油。 　　--紅燒腐竹茶樹菇-- 　　食材：腐竹，干茶樹菇，鹽，油，糖，十三香，郫縣豆瓣醬，黃豆醬油，草菇老抽，黃冰糖。 　　做法： 　　1.腐竹和干茶樹菇分別用溫水浸泡開。 　　2.鍋內(nèi)熱油，入豆瓣醬后入茶樹菇、十三香、鹽、糖炒勻，入腐竹繼續(xù)翻炒，放酌量黃豆醬油后倒入沸水，中火滾后轉(zhuǎn)小火，入草菇老抽和黃冰糖，蓋蓋子至汁完全干。 　　--剁椒腐竹蒸帶魚-- 　　食材：鮮帶魚200g，腐竹50g，鹽3g，剁椒20g，料酒2g，姜2g。 　　做法： 　　1.姜切絲，帶魚段洗凈，帶魚段加料酒、姜絲、鹽腌一小時(shí)。 　　2.腐竹洗凈后，用溫水泡發(fā)二十分鐘，剪大小均勻的段。 　　3.將腐竹碼在盤底，上面放少許剁椒醬，再把帶魚排在上面，表面放剁椒醬。 　　4.蒸鍋內(nèi)水開后，盤入蒸鍋，中火蒸10分鐘左右即可出鍋。