莎琪瑪，沙琪瑪怎么做

沙琪瑪?shù)淖龇ǎ核枋巢挠衅胀娣?50g、雞蛋3個、酵母2g、麥芽糖漿150g、白糖100g、清水80g、黑芝麻。蛋加一匙油，一克小蘇打攪打均勻和成面團，醒15～20分鐘。醒好的面團搟成薄片，再切成面條。油鍋燒熱將切好的面條下油鍋炸膨，熟，最好不要上色，盛出備用。不粘鍋放黃油待油融化再放棉花糖翻炒。完全融化的棉花糖液里倒入奶粉拌勻，再倒炸好的面條翻拌均勻每根面條都沾上糖。最后放入鋪了保鮮膜的容器里，待涼后倒出切塊。沙琪瑪由來：沙琪瑪，也寫作"薩其馬"、"沙其馬"、"沙其瑪"、"薩齊馬"等，是滿語??????(sacima)的音譯。香港稱之為"馬仔"，是一種滿族特色甜味糕點。做法是將面條炸熟后，用糖拌勻再成小塊食用。薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。薩其馬源于清代關(guān)外三陵的祭品。滿族入關(guān)后在北京開始流行，成為京式四季糕點之一，是當(dāng)時重要的小吃。過去在北京亦曾寫作"沙其馬"、"賽利馬"等。近年來，通過對食品"豐糕"的制作工藝和民俗學(xué)探源，發(fā)現(xiàn)這種食品是沙琪瑪?shù)难由?，?dāng)?shù)鼐用裆踔翆⑦@種類似沙琪瑪?shù)呢S糕作為中秋節(jié)的貢品之一。

中國的美食傳播歷來與歷史變遷、重大事件、顯赫人物、政治變革、民族融合等緊密聯(lián)系（臺灣的紅燒牛肉面正是如此，詳見之前的一碗牛肉面微信推送），中國美食說到底，是一種吃以外的文化和哲學(xué)。1636年，皇太極改國號為大清，1644年改元順治，九月自盛京遷都北京后，我們就應(yīng)該看到滿族飲食文化對中國漢族飲食文化的影響和貢獻(xiàn)，同時我們也看到各民族的融合使中華飲食文化屹立于世界食文化之顛的輝煌。原名沙琪瑪是滿族（對，這不是外國小吃）的一種食物，是清代關(guān)外三陵祭祀的祭品之一(原意是“狗奶子蘸糖”而狗奶子現(xiàn)在叫枸杞)。滿人入關(guān)后，沙琪瑪在北京開始流行，時至今日，沙琪瑪作為滿族餑餑的美味，已經(jīng)從北方隨京西古道傳遍了全中國。沙琪瑪前身又叫“打糕穆丹條子”和“搓條餑餑”。制作搓條餑餑先把蒸熟的米飯放在打糕石上用木錘反復(fù)打成面團，然后蘸黃豆面搓拉成條狀，油炸后切成塊，再撒上一層較厚的熟黃豆面即成；后來又用白糖代替了熟豆面，成了 “糖纏”，更名為薩其瑪，人們又稱其為“糖蓉糕”。現(xiàn)在的沙琪瑪和以前大不相同沙琪瑪色、香、味、形具佳，是北京著名京式四季糕點之一。過去沙琪瑪在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。該美食具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。史載《燕京歲時記》有：“薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油合白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食?！倍凇豆饩w順天府志》記載“賽利馬為喇嘛點心，今市肆為之，用面雜以果品，和糖及豬油蒸成，味極美?！钡拦舛四甑摹恶R神廟糖餅行行規(guī)碑》也寫道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌張，凡冠婚喪祭而不可無”。時至今日，薩其馬的制作方法已被改良：大約由雞蛋加入面粉制成面條狀再下，再由白糖、蜂蜜、奶油等制成糖漿後與炸好的面條混合，待乾而成。以雞蛋為主要原料，的方形甜點心。有時也寫成「沙其馬」、「薩其馬」或「薩齊馬」（「馬」字亦作「瑪」）等。

　　薩其馬(沙琪瑪)，是北京著名京式四季糕點之一。將面條炸熟后，用糖混合成小塊。過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。以下是我為您整理的沙琪瑪?shù)淖龇ǎＭ矚g。 　　沙琪瑪?shù)淖龇? 　　食材 　　主料面粉250克葡萄干50克黑芝麻15克花生30克雞蛋3個 輔料油適量麥芽糖150克白砂糖150克 　　步驟 　　1.盆里倒入面粉，加入3個雞蛋(根據(jù)面粉的情況，有時我會加3個，有時需要3個半的雞蛋)。 　　2.用手輕輕地把雞蛋和面粉拌成片狀。 　　3.然后揉成面團，蓋上保鮮膜，靜置2小時左右(這期間可以去清洗葡萄干瀝干水分，小火炒黑芝麻，烤花生)。 　　4.2小時后，面團松弛變軟，用搟面杖搟成3mm厚的大面皮。 　　5.在大面皮上撒一些薄面。 　　6.然后將面皮一端折疊起來。 　　7.再折向另一端，呈三折。 　　8.像切面條一樣，切成均勻的細(xì)條。 　　9.把切好的細(xì)條抖開，呈長面條狀。 　　10.再改刀切成4cm左右的小段。 　　11.撒上一些面粉，防止粘連。 　　12.鍋中倒入油，燒至六成熱，將短面條放入鍋中，小火慢慢炸(一次不要放太多)。 　　13.炸的時候用鏟子輕推，把面條撥散，此時面條慢慢膨脹。 　　14.炸至淡黃色后撈出，瀝干油分。 　　15.小鍋里放入白砂糖，麥芽糖，80ml清水。小火煮開后，邊煮邊用筷子攪動。大約煮15分鐘左右糖漿變濃稠，用筷子可以拉出細(xì)絲就可以了。 　　16.炒鍋里放1小勺油，放入炸好的面條，葡萄干，花生碎，黑芝麻。 　　17.然后把煮好的糖漿淋在面條上。 　　18.用鏟子快速翻拌均勻，讓面條都裹上糖漿。 　　19.在模具底部和周圍涂上薄薄一層油，然后把掛好糖漿的面條倒入模具中，用鏟子壓平。 　　20.晾涼后取出切成小塊即可。 　　小貼士 　　1.加雞蛋，如果沒有把握就一個一個加，面粉的吸水性不同，雞蛋大小不一樣也影響到雞蛋的數(shù)量。我一般會先加入3個，不夠再一點點加。盡量揉的軟些的面團，這樣炸出來的面條會更松軟。剛開始揉可能會很沾手，醒15分鐘再揉就會好揉些。 　　2.搟大面皮盡量薄點，約3mm厚，切的過程有點像手搟面的方法。盡量切的細(xì)點，因為炸的過程會膨脹。如果一開始就搟的厚切的粗，炸出來的面條會很大。 　　3.炸面條時，火不要太大，以免炸焦。個人覺得淺黃色就可以了，炸的金黃色面條會偏硬。還可以用鏟子輕嗑面條，感覺外殼比較硬就說明炸好了。 　　4.熬糖漿要熬到可以用筷子拉出細(xì)絲就可以了。 　　5.這款糕點熱量高，所以要適量吃，不能吃甜食的或者部分不適合吃高熱量的老人最好不要吃。 　　白玉小兔子點心的做法 　　食材 　　主料澄面100克玉米淀粉10克開水85克熟花生米80克熟面粉100克葡萄干20克輔料豬油5克黃油20克蜂蜜1湯匙紅椒粒適量 　　步驟 　　1.澄面和玉米淀粉放入盆中攪勻，分次加入開水，攪拌成雪花狀。 　　2.晾到不燙手時，放入豬油揉搓均勻，加蓋醒10分鐘揉勻。 　　3.熟花生米去皮切碎，葡萄干切小粒，其它餡料準(zhǔn)備好。 　　4.把切碎的花生米、葡萄干、白糖、黃油放入碗中。 　　5.篩入熟面粉，加蜂蜜。 　　6.用手搓勻成餡。 　　7.把面團搓條后分割成劑子，分別搓圓。 　　8.取一個劑子捏成燈盞窩裝，中間放入餡料。 　　9.把口收緊搓成水滴狀。 　　10.再捏成葫蘆狀，做出兔子的頭部。 　　11.用剪子把頂部的尖剪兩半，再用竹簽輔助，做出向內(nèi)凹的兔子耳朵。兩側(cè)點綴紅椒粒作為眼睛。 　　12.在用剪子分別剪出兔子的4條腿和尾巴。 　　13.蒸鍋燒開，篦子刷油后放入小兔子。 　　14.加蓋中火蒸4分鐘即可。 　　小貼士 　　1. 面團中放入少許豬肉做成的成品外表比較光亮。 　　2. 面團中加入玉米淀粉是為了成品更加晶瑩剔透。 　　3. 蒸制的時候不要太大的火力，以免破裂。