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1,醪糟怎么制作
制作醪糟的方法
前提條件:
1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。
2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)左右的溫度條件下發(fā)酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節(jié)。
步驟:
1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?,都會影響酒曲發(fā)酵的);
2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層;
3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少);
5、將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);
6、大約發(fā)酵36小時,將容器蓋打開(此時已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到)
2,其人自己在家做酒釀怎么做
用料主料:糯米500克調(diào)料:甜酒曲1包 水適量1、電飯煲和衣服碗筷里外清潔干凈,最好用開水沖淋一遍,使其無意思油腥。將糯米洗凈放入電飯煲中,加入清水,水量少于平時做白飯的分量。如,平時水量為一個手指關(guān)節(jié)的高度,此時需要減少為半個手指高度,即稍微高出糯米水平面1cm左右。水量不可過多,以使煮熟的糯米干爽,粒粒分明為宜。2、煮好的糯米飯粒粒分明。3、用干凈無油的筷子撥散,晾涼至接近體溫。4、同時,晾一碗白開水,待水溫基本接近體溫時,取適量酒曲(按袋上標明的份量),于水中混合均勻。注意水溫切不可過高或過低。5、將混合酒曲的溫水慢慢淋入糯米飯中,并一邊用手拌勻。6、將辦好的糯米誠如干凈的容器(容器最好選用土陶或搪瓷制品)中,用手指在中間掏個小洞,將碗中的酒曲再調(diào)些溫開水拌勻,填入小窩中。喜歡成品多汁的話,可適量多加一些溫開水拌勻。7、加蓋,并包裹一層塑膠袋,以防只睡在發(fā)酵過程中溢出。8、用攤子或者薄被包裹容器,夏季置于長文下3天左右即可。動機在北方可置于暖氣旁,但應(yīng)避免溫度過高時期過快發(fā)酵,成品口感過酸;在無暖氣的南方,可將熱水袋誠如少量熱水,水溫以不燙手為宜,平鋪于容器底部用毛毯包裹置于陽光溫暖處,約3到4天即可。9、3-4天的樣子,已經(jīng)發(fā)酵完全。糯米彭起,口感酥爛。如仍有像糯米飯一樣發(fā)粘的口感,則說明發(fā)酵的時間還不夠。10、有多多的甜甜的汁水,香甜醇美。11、做好的甜酒放于冰箱冷藏保存,可直接食用,可做成雞蛋甜酒,酒釀年糕湯元等甜食,也可作為上等的調(diào)味料用于烹制菜品。
3,怎樣自制醪糟
1.先用水將糯米泡半天,漂洗干凈,然后蒸熟成米飯: 在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟,(約一小時,自己嘗一下就知道了),嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ),用勺攪幾下,涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?,都會影響酒曲發(fā)酵的)?! ?.拌酒曲: 用勺將糯米弄散攤勻,將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒曲最后用),然后用勺將糯米翻動,目的是將酒曲盡量混均勻。 3.保存: 用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水),作成平頂?shù)膱A錐型,中間壓出一凹陷窩,將最后一點酒曲撒在里面,倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲,可以均勻溶解拌在米中的酒曲,有利于均勻發(fā)酵),但水不宜多。 4.發(fā)酵: 將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(30℃左右),如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發(fā)酵?! ?.中間可以檢查,看有無發(fā)熱,發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美, 酒味不沖鼻,(時間可以根據(jù)個人口味,時間長,酒味酸味就濃,但太沖也不好),大約發(fā)酵24-48小時,將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了),加滿涼開水,再蓋上蓋后,放入冰箱(為的是終止發(fā)酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發(fā)酵)。
買個小熊酸奶機,要有帶帶做醪糟功能的的,很不錯,做的時候要看說明書,嚴格按照說明書做
把糯米蒸熟,用涼水沖淋一次,然后裝入清潔的容器中,將酒曲輾細撒在糯米上,攪拌均勻,把容器蓋好,采取一定的保溫措施,過3天左右就差不多了。
4,怎么在家自己做酒釀
其實自己做酒釀并不復(fù)雜,只要準備好該有的材料就可以了1.材料:冷飯,酒曲,壇子做酒釀一定要用冷卻的米飯,可以用糯米也可以就用我們平時吃的大米。糯米的話做出來會比較甜,大米的話比較日常,比較方便。其實我覺得選擇直鏈淀粉比較高的大米,就是口感比較甜的那種,做出來會比糯米更好吃。至于壇子,感覺是個很古老的東西,如果不好找的話可以用土鍋代替。黑釉土鍋保密性比較好,又可以保溫,是個不錯的選擇2.步驟:1.煮米飯煮米飯是為了做酒釀,酒釀需要用冷飯釀制,如果家里已經(jīng)有剩飯的小伙伴也可以直接拿來使用。2.倒入酒曲準備一塊酒曲,倒入適量涼水攪拌,讓酒曲完全溶解就可以了。酒曲溶解后倒進米飯里,均勻攪拌,等酒曲和米飯充分融合后,將米飯壘起來,在中間挖一個坑,這樣有利于發(fā)酵,也可以隨時觀察米酒滲出的過程,掌握發(fā)酵進度。3.放在合適的溫度下靜置完成上述步驟,就可以準備發(fā)酵啦~我們只需將處理過的米酒放在合適的溫度(28-30度)下靜置24-36小時,等到觀察有清澈的甜米酒滲出后,放入冰箱冷藏就可以啦~基本只需要三步就可以做完啦之后只要時時掌握一下發(fā)酵進度就可以了真的很方便喜歡我的回答的話,歡迎點贊關(guān)注一下我哦~也可關(guān)注【好米畈】公眾號,我們會定期更新食譜,簡單快捷~
用料主料:糯米500克調(diào)料:甜酒曲1包 水適量1、電飯煲和衣服碗筷里外清潔干凈,最好用開水沖淋一遍,使其無意思油腥。將糯米洗凈放入電飯煲中,加入清水,水量少于平時做白飯的分量。如,平時水量為一個手指關(guān)節(jié)的高度,此時需要減少為半個手指高度,即稍微高出糯米水平面1cm左右。水量不可過多,以使煮熟的糯米干爽,粒粒分明為宜。2、煮好的糯米飯粒粒分明。3、用干凈無油的筷子撥散,晾涼至接近體溫。4、同時,晾一碗白開水,待水溫基本接近體溫時,取適量酒曲(按袋上標明的份量),于水中混合均勻。注意水溫切不可過高或過低。5、將混合酒曲的溫水慢慢淋入糯米飯中,并一邊用手拌勻。6、將辦好的糯米誠如干凈的容器(容器最好選用土陶或搪瓷制品)中,用手指在中間掏個小洞,將碗中的酒曲再調(diào)些溫開水拌勻,填入小窩中。喜歡成品多汁的話,可適量多加一些溫開水拌勻。7、加蓋,并包裹一層塑膠袋,以防只睡在發(fā)酵過程中溢出。8、用攤子或者薄被包裹容器,夏季置于長文下3天左右即可。動機在北方可置于暖氣旁,但應(yīng)避免溫度過高時期過快發(fā)酵,成品口感過酸;在無暖氣的南方,可將熱水袋誠如少量熱水,水溫以不燙手為宜,平鋪于容器底部用毛毯包裹置于陽光溫暖處,約3到4天即可。9、3-4天的樣子,已經(jīng)發(fā)酵完全。糯米彭起,口感酥爛。如仍有像糯米飯一樣發(fā)粘的口感,則說明發(fā)酵的時間還不夠。10、有多多的甜甜的汁水,香甜醇美。11、做好的甜酒放于冰箱冷藏保存,可直接食用,可做成雞蛋甜酒,酒釀年糕湯元等甜食,也可作為上等的調(diào)味料用于烹制菜品。
5,怎樣做酒釀
很酸可能是混入了雜菌,如乳酸菌之類的。酒釀是利用酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生乙醇,人喝的也就是乙醇。但是如果混入了一些雜菌,雜菌的無氧呼吸可能產(chǎn)生的是乳酸,所以就有酸味。 想要避免就需要做好消毒工作。具體方法見下。 到中國店買袋裝的糯米五磅,酒麴一袋(兩枚裝)?! ∠扔盟畬⑴疵着蓍_(半天就夠了),漂洗干凈?! ≡谡翦伬锓派纤?,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟,約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會將 蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感,如果 飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會?! ≌襞疵椎耐瑫r,將一枚酒曲研成粉末待用?! ⒄艉玫呐疵锥穗x蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少。將酒曲均勻 地撒在糯米上,稍微留下一點點酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動,將 糯米上下層拌在一起,盡量混均勻?! “鑴蚝?,將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器 就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒 在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi),再用手將糯米壓一壓, 抹一抹,以使表面光滑?! ∽詈笥帽ur膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的 地方,比如衣服筐里,用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式 烤箱里面總有一點火苗,剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子,最好 還是用衣服被子什么的保溫,冬天室內(nèi)溫度并不穩(wěn)定?! 〈蠹s過三天就好了。中間隨時檢查,看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第 三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美, 酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好 的,糯米不散,可以分割成塊?! ∪绻l(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的時候,如果水灑得太多了,最后糯米是空的,也不成塊,一煮 就散?! ≌f起來,這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有根霉 菌、毛霉菌等和酵母菌兩類微生物。霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化成糖,即糖化過程;酵 母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇,即酒化過程。只有這兩個過程都進行到適當程度,才有 美味的米酒?! W洲直到十九世紀才知道這種方法。在此前,歐洲人要么利用酵母將果 汁直接發(fā)酵做成果酒,要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國 古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。古人居然能利用幾種微生物的分工合作,真是厲害?! ∑渌玑u油,醋,食用色素紅曲霉素,霉豆腐,泡菜,豆豉,臭豆腐等等, 都是了不起的發(fā)明,大部分是中國特有的?! ”热纾瑯邮桥莶?,美國的酸黃瓜太酸,味道也不好。這是由于他們加 的是酵母菌和糖,酸味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主 要來自乳酸,味道美極了,想想就流口水。前者是有氧發(fā)酵,后者是無氧發(fā) 酵?! ⊙詺w正傳,做米酒時要注意: 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果 要么是酸的臭的,要么就沒動靜?! ?)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好?! ∽龊玫拿拙瓶梢陨?,但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃,味道就柔 和多了,既不會甜得發(fā)膩,酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 新年了,大家可以試試看。頭一次少做一點,失敗了也損失不大?! ]有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散,灑水攪 拌后接著蒸,如此重復(fù)幾次。 沒有蒸鍋,也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過,一煮就散。
6,怎么做酒釀
食材主料糯米500g 輔料安琪甜酒曲2.5g水200ml步驟1.糯米提前兩到三小時泡好。2.安琪甜酒曲備好。這種是8克裝的。3.糯米泡好洗凈,均勻的鋪在墊有紗布的蒸格里蒸。4.準備涼開水一碗,水量大概是200克。5.將2.5克的甜酒曲倒入涼開水中化開。6.糯米蒸好,大概是需要20分鐘,不要蒸的太干或者太濕。7.將蒸好的糯米放在容器里,用勺子翻拌散開,使糯米溫度迅速降低到30度。8.將化好了的安琪甜酒曲水倒在容器里,和米酒一起拌均勻。9.拌好的糯米用勺子輕輕壓平,中間戳個圓形的洞。10.將容器蓋上蓋,用塑料袋套緊, 放在厚棉被里,室溫下放置48小時即可。小貼士1. 糯米蒸之前要提前泡上2到3小時,泡好后,用手輕輕一按,米粒斷開,就說明泡好了。2. 蒸糯米的時候,最好隔紗布,如果糯米表面比較干,可以稍微撒上些水。3. 蒸好的糯米顏色透亮,口感黏,沒蒸好的比較硬。4. 糯米蒸好后,要迅速降溫,翻拌均勻,把糯米打散開。5. 為了讓甜酒曲均勻的拌到糯米中,一定要用溫水化開,溫水溫度不超過30度。6. 裝糯米的容器要消毒,整個過程中,不能沾生水。 如果沾上了細菌,米酒表面會長白毛,厲害點兒的就會長有顏色的毛,那就不能吃了。7. 糯米中間戳洞是為了好觀察出酒的情況。 如果酒窩里的酒沒過一半高度,米酒就做好了。 可以結(jié)束發(fā)酵了。8. 糯米保溫發(fā)酵前要按平,這樣做出的米酒才能結(jié)塊,不然一煮米粒就松散開了。9. 米酒做好后,就可以放冰箱冷藏了,如果繼續(xù)發(fā)酵,米酒做老了,米粒就會空,口感和風味就變差了。10. 冷藏過的米酒,發(fā)酵就基本停止了,冷藏過之后的米酒直接喝很甜,而且時間越長就越甜呢。 11. 糯米發(fā)酵之前如果比較干,可以多加些涼開水。加多少水合適呢? 這樣判斷:把容器傾斜,看的到水,但水不滲出糯米就可以了。
酒 釀 蛋真真假假分不清,婷 婷(V:JND858)廠 家 授 權(quán),正 品來的,吃了一個月漲漲的感覺,希望有效 果,酒 釀雞蛋是一種簡單易做的漢族小吃,在江南地區(qū)尤為流行??谖端崽鹂煽?,而且具有滋陰養(yǎng)顏、催 乳豐 胸等等營養(yǎng)功 效。在滾水中加入紅糖、生姜,然后打進雞蛋,跟著即可熄火。 將蛋與湯盛入碗中,放入酒 釀即可食用。???????????????11、更改系統(tǒng)開機時間雖然你已知道了如何新增和刪除一些隨機啟動程序,但你又知不知道,在開機至到進入Windows的那段時間,計算機在做著什么呢?又或者是,執(zhí)行著什么程序呢?那些程序,必定要全部載完才開始進入Windows,你有否想過,如果可刪除一些不必要的開機時的程序,開機時的速度會否加快呢?答案是會的!想要修改,可按"開始",選"執(zhí)行",然后鍵入win.ini,開啟后,可以把以下各段落的內(nèi)容刪除,是刪內(nèi)容,千萬不要連標題也刪除!它們包括:[compatibility]、[compatibility32]、[imecompatibility]、[compatibility95]、[modulecompatibility]和[embedding]。二、硬件篇1、Windows系統(tǒng)自行關(guān)閉硬盤DMA模式硬盤的DMA模式大家應(yīng)該都知道吧,硬盤的PATA模式有DMA33、DMA66、DMA100和DMA133,最新的SATA-150都出來了!一般來說現(xiàn)在大多數(shù)人用的還是PATA模式的硬盤,硬盤使用DMA模式相比以前的PIO模式傳輸?shù)乃俣纫?~8倍。DMA模式的起用對系統(tǒng)的性能起到了實質(zhì)的作用。但是你知道嗎?Windows2000、XP、2003系統(tǒng)有時會自行關(guān)閉硬盤的DMA模式,自動改用PIO模式運行!這就造成在使用以上系統(tǒng)中硬盤性能突然下降,其中最明顯的現(xiàn)象有:系統(tǒng)起動速度明顯變慢,一般來說正常WindowsXP系統(tǒng)啟動時那個由左向右運動的滑條最多走2~4次系統(tǒng)就能啟動,但這一問題發(fā)生時可能會走5~8次或!而且在運行系統(tǒng)時進行硬盤操作時明顯感覺變慢,在運行一些大的軟件時CPU占用率時常達到100%而產(chǎn)生停頓,玩一些大型3D游戲時畫面時有明顯停頓,出現(xiàn)以上問題時大家最好看看自己硬盤的DMA模式是不是被Windows系統(tǒng)自行關(guān)閉了。查看自己的系統(tǒng)是否打開DMA模式:a.雙擊“管理工具”,然后雙擊“計算機管理”;b.單擊“系統(tǒng)工具”,然后單擊“設(shè)備管理器”;c.“IDEATA/ATAPI控制器”節(jié)點;d.雙擊您的“主要IDE控制器”;2、CPU和風扇是否正常運轉(zhuǎn)并足夠制冷當CPU風扇轉(zhuǎn)速變慢時,CPU本身的溫度就會升高,為了保護CPU的安全,CPU就會自動降低運行頻率,從而導(dǎo)致計算機運行速度變慢。有兩個方法檢測CPU的溫度。你可以用“手指測法”用手指試一下處理器的溫度是否燙手,但是要注意的是采用這種方法必須先拔掉電源插頭,然后接一根接地線來防止身上帶的靜電擊穿CPU以至損壞。另一個比較科學(xué)的方法是用帶感溫器的萬用表來檢測處理器的溫度。因為處理器的種類和型號不同,合理溫度也各不相同。但是總的來說,溫度應(yīng)該低于110度。如果你發(fā)現(xiàn)處理器的測試高于這處溫度,檢查一下機箱內(nèi)的風扇是否正常運轉(zhuǎn)。3、USB和掃描儀造成的影響由于Windows啟動時會對各個驅(qū)動器(包括光驅(qū))進行檢測,因此如果光驅(qū)中放置了光盤,也會延長電腦的啟動時間。所以如果電腦安裝了掃描儀等設(shè)備,或在啟動時已經(jīng)連接了USB硬盤,那么不妨試試先將它們斷開,看看啟動速度是不是有變化。一般來說,由于USB接口速度較慢,因此相應(yīng)設(shè)備會對電腦啟動速度有較明顯的影響,應(yīng)該盡量在啟動后再連接USB設(shè)備。如果沒有USB設(shè)備,那么建議直接在BIOS設(shè)置中將USB功能關(guān)閉。4、是否使用了磁盤壓縮因為“磁盤壓縮”可能會使電腦性能急劇下降,造成系統(tǒng)速度的變慢。所以這時你應(yīng)該檢測一下是否使用了“磁盤壓縮”,具體操作是在“我的電腦”上點擊鼠標右鍵,從彈出的菜單選擇“屬性”選項,來檢查驅(qū)動器的屬性。
7,如何做酒釀
酒釀(米酒)制作及心得 說清楚做酒釀其實是很麻煩的,幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做,我都因其麻煩而沒回帖子,我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準備,練幾次,知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵(廚房還是暖氣旁)、怎么保溫,自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。 前提條件: 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發(fā)酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖 氣旁)的季節(jié)。 步驟: 1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?,都會影響酒曲發(fā)酵的); 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層; 3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少); 5、將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫); 6、大約發(fā)酵36小時,將容器蓋打開(此時已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到口) 心得: 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵(這是我的土招)。 3、酒釀的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象(有時是因為發(fā)酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,我勸您還是別吃了,就當這回交學(xué)費了。 4、我用普通的大米也做過酒釀,效果也不錯。 二、如何做米酒 將糯米淘洗干凈,用冷水泡4-5小時,籠屜上放干凈的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡,已經(jīng)漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里,待溫度降到30- 40度時,拌進酒藥,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然后在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋,放在20多度的地方,經(jīng)30小時左右即可出甜味。 現(xiàn)時天稍涼了,因此,如家里室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看,可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈,絕不能有半點油花。最好在做前,將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米會出綠、黑霉,要不得。如米面上有點白毛,屬正常,可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈,我特意用了一新的屜布,這塊就留著蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米葉當屜布即可。 三、怎樣作米酒(酒釀,甜酒) 米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做,失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經(jīng)驗介紹一下。 到中國店買袋裝的糯米五磅,酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了),漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會將蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水,用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上,邊撒邊拌,盡量混均勻。不要性 急,撒一層,混勻后再撒。留下一點點酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi),再用手將糯米壓 一壓,抹一抹,使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方,比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗,剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫,冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過三天就好了。中間隨時檢查,看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的時候,如果水灑多了,最后糯米是空的,也不成塊。一煮就散。 說起來,這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將淀粉轉(zhuǎn)化成糖,即糖化過程;酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇,即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度,才有美味的米酒。 歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前,歐洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥齔曬?疲? 要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。 古人居然能利用兩 種微生物的分工合作,真是厲害。其它如醬油,醋,食用色素紅曲霉素,霉豆腐,泡菜,豆豉, 臭豆腐等等,都是了不起的發(fā)明,大部分是中國特有的。 比如,同樣是泡菜,美國的酸黃瓜太酸,味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖,酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主要來自乳酸,味道美極了,想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵,后者是無氧發(fā)酵。 言歸正傳,做米酒時要注意: 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸 的臭的, 要么就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃,味道就柔和多了,既不會甜得 發(fā)膩,酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 沒有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散,再灑水攪拌。 沒有蒸鍋,也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散
食材明細糯米適量安琪甜酒曲適量菜譜精靈:不在電腦前也能看菜譜,免費下載>>制作步驟1. 糯米浸泡一夜,讓其吸足水份。2. 上鍋蒸二十五分鐘。3. 蒸好后,晶瑩剔透哈。4. 用一個干凈無水無油的器皿。5. 蒸好的糯米晾到溫熱(30度左右吧),撒入甜酒曲(袋子上有說明的,按米量放,稍稍多放一點也沒關(guān)系)。6. 倒少量的涼白開拌勻,用勺子按實,再在中間挖個小眼。7. 蓋上蓋兒,靜置一邊(根據(jù)室溫的哈,室溫高時間短些,室溫低時間就長些哈)。8. 二天后發(fā)酵了,再加些涼白開拌勻(為了有更多的汁),用勺子按實,中間挖小眼,再靜置一邊。 (這一步我以前也是省略的,但為了能吃到多汁兒的酒釀,這一步驟還是必需滴~~~)9. 二十四后再取出酒釀-----甜甜滴,糯糯滴,呵呵,一激動,吃了再拍滴。10. 安琪甜酒曲。酒釀做法小貼士1.米要泡透,蒸透,器皿要干凈無水無油2.一定要等米的溫度降到三十度左右再撒入酒曲,否則酒曲可能因為溫度太高而失去效應(yīng)3.第二次添加涼白開,要注意量,不要太多,一定要拌勻4.一旦發(fā)酵好了,就放入冰箱,停止發(fā)酵,否則,米空了,口感就不好了,酒味也重了5.時間的掌握要注意,室溫高時間就短一些,室溫低時間就相對長一些,6.最最重要的是,你在品嘗的時候,勺子子一定干凈無水無油噢
怎樣在家做米酒,酒釀,醪糟?一次就成功 每個步驟都講解詳細
做的時候不用加白米,直接用從超市買來的醪糟就可以了,最后才加醪糟,這樣不破壞它的味道和營養(yǎng)。具體做法: 原料:袋裝湯圓粉,醪糟一罐 1)用水將湯圓粉和成耳垂軟硬程度的粉團,用手搓成小圓子,放在塑料案板上,圓子之間一定要有縫隙,否則粘在一起,小圓子就白費功夫搓了。圓子可以一次多做一些,放到冰箱里冰凍起來,想吃的時候,拿出來一煮就行了。 2)鍋里煮一些水,根據(jù)食用量來放水,但水一定要沒過小圓子,水開后,放入小圓子,現(xiàn)做的小圓子要一個個地放,否則會粘在一起,一直用大火煮,等小圓子個個都漲大,浮起來,圓子就煮熟了,這時放醪糟,為了吃的放心,醪糟最多煮一開,如果覺得不夠甜,可以加些白糖,最后可以放些枸杞,美味的酒釀圓子就做好了。 不需要再加入白米,待湯圓熟時最后再加入酒釀。具體做法如下: 酒釀包湯圓: 原料:酒釀1大匙,無餡湯圓60克,白砂糖。 制法:鍋中加清水1杯半煮滾,放入湯圓;待湯圓煮到開始上浮時加酒釀,再燒滾即可放糖,熄火燜2分鐘即成。 營養(yǎng)小秘密: 酒釀甘辛溫,含糖、有機酸、維生素b1、b2等,可益氣、生津、活血、散結(jié)、消腫。本餐可使早餐鈉鹽攝入降到最低。不僅利于孕媽咪利水消腫,也適合哺乳媽咪通利乳汁。 另外還可以做酒釀雞蛋 做法非常簡單: 取一個碗,碗底舀一勺酒釀 煮一鍋開水,把雞蛋敲入,煮的時候注意別糊底,看見雞蛋凝了,黃還沒熟,就撈出來 連湯水帶雞蛋倒?jié)M一碗 酒釀可以壓住雞蛋的腥,而且酸甜可口,活血補氣,是一道很好的豐胸食品
食材:糯米,甜酒。1、一斤糯米洗凈,用水浸泡半個小時。2、放入電飯煲中煮熟,也可以用蒸屜來蒸,蒸的話比較香,但是花的時間比較長。3、糯米飯蒸熟后,盛出,并用飯鏟將飯散開。4、甜酒曲一包,按照說明書上用冷水化開。5、當糯米的溫度降到30度的時候,就可以吧甜酒曲水到進去,和米酒攪拌均勻。6、拌好的糯米用勺子輕輕壓平,中間戳個圓形的洞。然后將容器密封好,放在溫暖(最好是30度左右)的地方放置兩天。