味精，味精的全稱

味精的主要成分是谷氨酸鈉，一般還含有食鹽，谷氨酸鈉的濃度越高，味精的質(zhì)量越好。現(xiàn)在生產(chǎn)味精主要是用細(xì)菌發(fā)酵生產(chǎn)出谷氨酸，再將谷氨酸與碳酸鈉反應(yīng)，再提純。

味精的主要成分谷氨酸鈉易與鋅結(jié)合成不易溶解的谷氨酸鈉鋅，機(jī)體無法吸收，造成孩子缺鋅而影響腦發(fā)育.

小麥提煉的

是用糧食發(fā)孝加工的，吃多了會缺鋅。

味精的秘密 味精也叫味素，化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉。它是一種白色晶體，常用面筋或大豆為原料經(jīng)過化學(xué)加工而制成。 味精能水解成谷氨酸（氨基酸的一種），它具有強(qiáng)烈的鮮味。不過，在使用時(shí)應(yīng)特別注意溫度，注意烹飪方法，不要過早的放入味精，因?yàn)楣劝彼徕c在120度以上會發(fā)生化學(xué)變化變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味減退，還有輕微的毒性，所以味精一般在出鍋前加入。另外，忌和堿或小蘇打同用，以免味精中的谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉而失去鮮味。

谷氨酸納,分子式是C5H8NO4Na味精是從哪里來的，怎樣生產(chǎn)的：1）1908年左右 海帶提煉，從海帶中提取谷氨酸鈉作為商品出售不夠現(xiàn)實(shí)，因?yàn)槊?0公斤的海帶中只能提出0．2克的這種物質(zhì)。2）由于成本過高，轉(zhuǎn)而研究并成功用用大豆和小麥這些廉價(jià)的原料大量生產(chǎn)谷氨酸鈉。日本生產(chǎn)的“味之素”很暢銷。3）日本的味之素進(jìn)入中國后，一名叫吳蘊(yùn)初的化學(xué)工程師獨(dú)立發(fā)明出一種生產(chǎn)谷氨酸鈉的方法來：在小麥麩皮（面筋）中，谷氨酸的含量可達(dá)40％，他先用34％的鹽酸加壓水解面筋，得到一種黑色的水解物，經(jīng)過活性炭脫色，真空濃縮，就得到白色結(jié)晶的谷氨酸。再把谷氨酸同氫氧化鈉反應(yīng)，加以濃縮、烘干，就得到了谷氨酸鈉。（我很好奇，到這里為止，這樣制造出來的味精和原來海帶提煉的味精是同一個(gè)味道嗎？不得而知了）4）之后日本又繼續(xù)研究和改進(jìn)味素的提煉方法，總的來說，兩個(gè)方向，一個(gè)是減低成本（3噸小麥就能生產(chǎn)1噸味精），二是提高鮮味的濃度：強(qiáng)力味精，鮮度竟是“協(xié)和味精”的160倍；超鮮味精，主要化學(xué)成分2—甲基呋喃苷酸。它比味精要鮮上600多倍味精是否對身體有害，這個(gè)還是一個(gè)爭論，勢力龐大的生產(chǎn)業(yè)者堅(jiān)稱味精不但無害，而且還促進(jìn)大腦發(fā)育。消費(fèi)者則多相信，味精吃多了對身體不好。至于味精對身體是否有害，其實(shí)看生產(chǎn)過程就知道了。自己看著辦吧。

味精的主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸是腦組織氧化代謝的氨基酸之一，對改進(jìn)和維持丘腦的機(jī)能是十分重要的。易溶于水，能給植物性食物以鮮味，給肉食以香味。在湯、菜中放入少許味精，會使其味道更鮮美。有時(shí)，味精還能恢復(fù)食物在調(diào)制過程中喪失的香味。 正常人每日攝鈉1-2克便可滿足生理的需要。

三聚氰胺

谷氨酸。

味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。 味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。 味精雖能提鮮，但如使用方法不當(dāng)，就會產(chǎn)生相反的效果，會對人體有害。 看了一些關(guān)于味精的帖子，把它們歸納了一下，這里包括了味精在烹飪中的使用技巧和如何科學(xué)地使用味精。其中的科學(xué)原理我也不太懂，尤其是什么谷氨酸之類的，嘿嘿…… 1．對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類。 2．對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。 3．拌涼菜使用晶體味精時(shí)，應(yīng)先用少量熱水化開，然后再澆到?jīng)霾松希Ч^好（因味精在45℃時(shí)才能發(fā)揮作用）。如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。 4．作菜使用味精，應(yīng)在起鍋時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵?，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產(chǎn)生輕微的毒素，危害人體。 5．味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0．033％，在使用時(shí)，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛(wèi)生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克。 6．味精在常溫下不易溶解，在 70 C～ 90 C時(shí)溶解最好，鮮味最足，超過100C時(shí)味精就被水蒸氣揮發(fā)，超過130C時(shí)，即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產(chǎn)生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時(shí)放入。 7．在含有堿性的原料中不宜使用味精，回味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產(chǎn)生氨水臭味

谷氨酸鈉

味精的主要成分是谷氨酸鈉。

味精的化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉。它吸濕性強(qiáng)，易溶于水，據(jù)說即使是溶于3000倍的水中，也仍能顯出鮮味。味精還是一種很好的營養(yǎng)品，主要成分是由蛋白質(zhì)分解出來的氨基酸，能被人體直接吸收。對于改變?nèi)梭w細(xì)胞的營養(yǎng)狀況，治療神經(jīng)衰弱等都有一定的輔助治療作用。然而，若使用不當(dāng)也會產(chǎn)生不良后果，只有科學(xué)地食用味精，才能發(fā)揮其最佳效果。歸納起來，要掌握下面的"四度"。 溫度味精在120℃的溫度下會失去結(jié)晶水，在150℃時(shí)大都分變成焦谷氨酸鈉而失去鮮味，并且有毒性，即使是在100℃中時(shí)間太久也會使其破壞。為此，應(yīng)注意兩點(diǎn)，一是味精不要放在火爐邊上受高溫的熏炙；二是使用時(shí)要等菜或湯做好后，臨出鍋時(shí)再加入味精。這樣，既不會破壞味精的鮮味特性，而且在此時(shí)的熱度下，味精能迅速溶解在菜汁中，發(fā)出鮮味。若在做涼菜時(shí)，如果直接放入味精，會因溫度低而不易溶解，鮮味不能充分發(fā)揮出來。要先用少量熱水把味精溶解后，放涼再拌入涼菜中。 咸度味精在有食鹽存在時(shí)鮮味才會顯示出來。在沒有食鹽的菜湯（如各種酣湯）里放味精，就會產(chǎn)生異味，吃起來很不舒服。若菜太咸，則味精的鮮味也會被掩蓋。因此，做菜或湯時(shí)注意咸味適宜再加味精。

味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可用。 味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。味精雖能提鮮，但如使用方法不當(dāng)，就會產(chǎn)生相反的效果。 1．對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類。 2．對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。 3．拌涼菜使用晶體味精時(shí)，應(yīng)先用少量熱水化開，然后再澆到?jīng)霾松?，效果較好（因味精在45℃時(shí)才能發(fā)揮作用）。如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。 4．作菜使用味精，應(yīng)在起鍋時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵?，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產(chǎn)生輕微的毒素，危害人體。 5．味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0．033％，在使用時(shí)，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛(wèi)生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克。 6．味精在常溫下不易溶解，在 70 C～ 90 C時(shí)溶解最好，鮮味最足，超過100C時(shí)味精就被水蒸氣揮發(fā)，超過130C時(shí)，即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產(chǎn)生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時(shí)放入。 7．在含有堿性的原料中不宜使用味精，回味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產(chǎn)生氨水臭味。

味精的主要成分為谷氨酸鈉，味精除了是調(diào)味的好助手外，它在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。當(dāng)味精攝入過多時(shí)，這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀；有人還會出現(xiàn)焦躁、心慌意亂；部分體質(zhì)較敏感的人甚至?xí)X得骨頭酸痛、肌肉無力。另外，過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對兒童的影響尤為顯著。 不宜食用味精的N種人群 味精吃多了，常常會感到口渴，這是因?yàn)槲毒泻锈c，過多攝入可導(dǎo)致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。 當(dāng)食用味精過多，超過機(jī)體的代謝能力時(shí)，還會導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。另外，日本研究人員認(rèn)為，長期過量食用味精可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降，甚至失明。>>>乳母應(yīng)少吃味精 多少味精才合適 那么，每頓飯攝取多少味精才合適呢？研究人員建議，每道菜不應(yīng)超過0.5毫克。味精的副作用產(chǎn)生的嚴(yán)重程度，會因?yàn)閭€(gè)人體質(zhì)不同而有差異。所以，大家在享受美味時(shí)，也應(yīng)注意健康。