綿陽市涪城區(qū)湖南小灶酒廠，湖南小灶煮的酒合格不

合格小灶釀制的酒俗稱小灶酒，多用五谷雜糧釀造，存在于偏遠(yuǎn)山區(qū)，由村民自己釀制，自己飲用或者待客。

小灶釀制的酒俗稱小灶酒，存在于偏遠(yuǎn)山區(qū)的村民自己釀制，自己飲用或者待客。因規(guī)模、產(chǎn)能以及生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境限制，小灶酒一般不做商品在市場上流通，最多流通于極少數(shù)的親朋好友之間。小灶酒用的是獨(dú)特的傳統(tǒng)手工藝，用五谷雜糧釀造出獨(dú)具風(fēng)格的民間美酒。 手工釀酒看起來簡單，可是傳統(tǒng)工藝源遠(yuǎn)流長，是釀酒師傅世世代代實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和結(jié)晶，也是勞動人民智慧的結(jié)晶。泡糧泡糧，就是把釀酒原料糧食按要求進(jìn)行充分浸泡。泡糖有三點(diǎn)最重要的要求：1.水和糧食的比例，水應(yīng)該大致比糧食高十厘米；2.當(dāng)水溫在攝氏八十度左右的時候開始泡糧；3.泡糧的時間大約需6—7個小時。蒸糧糧食浸泡好了后，就應(yīng)該開始蒸糧了。蒸糧這個過程要分三個階段。1.初蒸。這個過程大約三十分鐘左右；2.“悶水”，就是加水的意思。加水的作用是為了把糧食煮好煮透。3.復(fù)蒸，也就是重新再蒸一遍，大約一個小時。發(fā)酵糧蒸好了，就加酒粬進(jìn)行發(fā)酵。加多少酒粬看數(shù)量多少而定，按比例放酒粬。在發(fā)酵這道工序要注意兩點(diǎn)：1.要掌握好酒粬的量，2.必須要注意把加了酒粬的糧食密封好。密封好后在上面面蓋上熱酒糟，蓋上熱酒糟是為了增溫，也是起密封的作用。發(fā)酵需要一天一夜，然后進(jìn)行第二次發(fā)酵。第二次發(fā)酵不加酒粬？第二次發(fā)酵六到七天左右。蒸酒經(jīng)過七天的糧食發(fā)酵，最后還有兩道工序——蒸酒和出酒。一般用為釀酒準(zhǔn)備的大畚箕把發(fā)酵池里的“紅糟”鏟起來，端到灶上，均勻地撒在大籈里。籈子蓋用鐵皮做的大鍋蓋蓋著，鍋蓋頂上有一根鐵管通向冷卻池。鍋里的蒸汽通過鐵管到冷卻池時，遇冷凝成水珠，這就是酒。大約一個小時以后，就可以出酒了！酒從冷卻管的這個水龍頭里面源源不斷地注入酒桶里。接完酒注意把盛酒用的器具密封起來。出酒糟酒出完了，籈子里剩下的就稱為酒糟了。出籈的酒糟還要留一部分作為配糟，繼續(xù)用來釀酒；多余的酒糟可以作為豬飼料，營養(yǎng)價值很高

小灶酒用的是獨(dú)特的傳統(tǒng)手工藝，用五谷雜糖釀造出獨(dú)具風(fēng)格的民間美酒。手工釀酒看起來好像簡單，可是傳統(tǒng)工藝源遠(yuǎn)流長，是釀酒師傅世世代代實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和結(jié)晶。也是勞動人民聰明和智慧的結(jié)晶。 泡糧：就是把釀酒原料糧食按要求進(jìn)行充分浸泡。泡糖有三點(diǎn)最重要的要求： 1、水和糧食的比例，水應(yīng)該大致比糧食高十厘米； 2、當(dāng)水溫在攝氏八十度左右的時候開始泡糧； 3、泡糧的時間大約需6—7個小時。 蒸糧：糧食浸泡好了后，就應(yīng)該開始蒸糧了。蒸糧這個過程要分三個階段： 1、初蒸。這個過程大約三十分鐘左右； 2、“悶水”，就是加水的意思。加水的作用是為了把糧食煮好煮透。 3、復(fù)蒸，也就是重新再蒸一遍，大約一個小時。 發(fā)酵：糧蒸好了，就加酒粬進(jìn)行發(fā)酵。加多少酒粬看數(shù)量多少而定，按比例放酒粬。在發(fā)酵這道工序要注意兩點(diǎn)： 1、要掌握好酒粬的量， 2、必須要注意把加了酒粬的糧食密封好。密封好后在上面面蓋上熱酒糟，蓋上熱酒糟是為了增溫，也是起密封的作用。發(fā)酵需要一天一夜，然后進(jìn)行第二次發(fā)酵。很多人會問第二次發(fā)酵要多久？第二次發(fā)酵六到七天左右。 蒸酒經(jīng)過七天的糧食發(fā)酵，最后還有兩道工序——蒸酒和出酒。一般用為釀酒準(zhǔn)備的大畚箕把發(fā)酵池里的“紅糟”鏟起來，端到灶上，均勻地撒在大籈里?；E子蓋用鐵皮做的大鍋蓋蓋著，鍋蓋頂上有一根鐵管通向冷卻池。 鍋里的蒸汽通過鐵管到冷卻池時，遇冷凝成水珠，這就是酒。大約一個小時以后，就可以出酒了！酒從冷卻管的這個水龍頭里面源源不斷地注入酒桶里。接完酒注意把盛酒用的器具密封起來。 出酒糟：酒出完了，籈子里剩下的就稱為酒糟了。出籈的酒糟還要留一部分作為配糟，繼續(xù)用來釀酒；多余的酒糟可以作為豬飼料，營養(yǎng)價值很高。