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1，普魯蘭酶能水解什么糖
普魯蘭糖.因普魯蘭酶能專(zhuān)一性水解普魯蘭糖(pullulan，麥芽三糖以α-1，6糖苷鍵連接起來(lái)的聚合物)而得名，屬淀粉酶類(lèi)，能夠?qū)Ｒ恍郧虚_(kāi)支鏈淀粉分支點(diǎn)中的α-1，6糖苷鍵同問(wèn)。。。
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2，普魯蘭酶的簡(jiǎn)介
與異淀粉酶不同的是，普魯蘭酶可以將最小單位的支鏈分解，最大限度的利用淀粉原料，而異淀粉酶雖然也能水解分支點(diǎn)的α-1，6 糖苷鍵，但是不能水解由2 ～3 個(gè)葡萄糖殘基構(gòu)成的側(cè)枝[3]。
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3，工業(yè)產(chǎn)酶發(fā)酵中對(duì)產(chǎn)酶菌種有什么要求普魯蘭酶產(chǎn)生菌的篩
主要有6點(diǎn)：1，目的酶即所需要的酶含量高；2繁殖快，生產(chǎn)周期短；3產(chǎn)酶性能穩(wěn)定；4不易感染噬菌體；5原料廉價(jià)，容易培養(yǎng)和管理；6安全可靠即不是致病菌也不能產(chǎn)生毒素。答這些就可以了....你指的是小曲酒，一般糖化酶（加霉菌）加酵母，酵母量為百分之8--10。
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4，求普魯蘭酶的酶活定義及測(cè)定方法最好是諾維信員工回答
http冒號(hào)//www點(diǎn)tech-food點(diǎn)com/trade5/B0448271點(diǎn)htm里面有方法活性測(cè)定一個(gè)諾維信普魯蘭酶單位（PUN）的定義是在以下的標(biāo)準(zhǔn)條件下每分鐘水解普魯蘭釋放出帶有相當(dāng)于1微摩爾分子量葡萄糖還原力的還原碳水化合物的酶的數(shù)量：酶作用底物…………………0.2%普魯蘭溫度………………………….40℃pH……………………………5.0反應(yīng)時(shí)間……………………30分鐘
5，普魯蘭酶執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是什么啊
普魯蘭酶是一種在低pH值下應(yīng)用的熱穩(wěn)定脫支酶，與糖化酶一起使用，可由液化淀粉漿來(lái)生產(chǎn)高葡萄糖漿和高麥芽糖漿。這是一種由經(jīng)過(guò)基因工程改造的地衣芽胞桿菌制得的酶。該酶在高溫酸性下穩(wěn)定，并可水解液化淀粉中的α—1．6—D糖苷鍵而產(chǎn)生包含(1，4-α-D)葡糖鍵的直鏈多聚糖。此酶符合聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)/世界衛(wèi)生組織(WHO)及食品化學(xué)藥典(FCC)所推薦的食品級(jí)酶制劑。在美國(guó)，被認(rèn)為是可以放心使用產(chǎn)品?，F(xiàn)在是沒(méi)有的。再看看別人怎么說(shuō)的。
6，求問(wèn)固定化酶的酶活定義
所謂固定化酶，是指在一定空間內(nèi)呈閉鎖狀態(tài)的酶，能連續(xù)地進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)后的酶可以回收重復(fù)使用。將纖維素葡萄糖等含有醛基的載體經(jīng)過(guò)碘酸氧化或用二甲基砜氧化裂解葡萄糖環(huán)，產(chǎn)生二醛高聚物，每個(gè)葡萄糖分子含有兩個(gè)醛基，再與酶分子中的氨基、巰基、咪唑基等集團(tuán)反應(yīng)制成固定化酶 http冒號(hào)//www點(diǎn)tech-food點(diǎn)com/trade5/b0448271點(diǎn)htm 里面有方法活性測(cè)定一個(gè)諾維信普魯蘭酶單位（pun）的定義是在以下的標(biāo)準(zhǔn)條件下每分鐘水解普魯蘭釋放出帶有相當(dāng)于1微摩爾分子量葡萄糖還原力的還原碳水化合物的酶的數(shù)量：酶作用底物…………………0.2%普魯蘭溫度………………………….40℃ph……………………………5.0反應(yīng)時(shí)間……………………30分鐘
7，誰(shuí)能找到普魯蘭酶的相關(guān)資料
普魯蘭酶（脫枝酶）是專(zhuān)一水解淀粉多糖中支鏈淀粉的a—1.6鍵的糖苷酶，使支鏈淀粉變成為直鏈，可以大幅度提高可發(fā)酵性糖，提高淀粉的利用率，在食品深加工業(yè)中有著十分廣泛的用途。普魯蘭酶是由經(jīng)過(guò)基因工程改造的地衣芽孢桿菌發(fā)酵制得的，可快速水解液化淀粉的α—D—1，6葡萄糖苷鍵而產(chǎn)生直鏈糊精。一個(gè)耐酸性普魯蘭酶單位ASPU，是指在特定的ASPU檢測(cè)方法的具體條件下，每分鐘釋放以葡萄糖來(lái)表示的還原當(dāng)量的活力。?普魯蘭酶（脫枝酶）是專(zhuān)一水解淀粉多糖中支鏈淀粉的a—1.6鍵的糖苷酶，使支鏈淀粉變成為直鏈，可以大幅度提高可發(fā)酵性糖，提高淀粉的利用率，在食品深加工業(yè)中有著十分廣泛的用途。 普魯蘭酶是由經(jīng)過(guò)基因工程改造的地衣芽孢桿菌發(fā)酵制得的，可快速水解液化淀粉的α—D—1，6葡萄糖苷鍵而產(chǎn)生直鏈糊精?！衿蒸斕m酶 普魯蘭酶可提高麥汁的可發(fā)酵度和改變麥汁糖化的組份，常添加于"干爽"型的啤酒和低熱能啤酒的釀造，可在糖化時(shí)添加。普魯蘭糖.因普魯蘭酶能專(zhuān)一性水解普魯蘭糖(pullulan，麥芽三糖以α-1，6糖苷鍵連接起來(lái)的聚合物)而得名，屬淀粉酶類(lèi)，能夠?qū)Ｒ恍郧虚_(kāi)支鏈淀粉分支點(diǎn)中的α-1，6糖苷鍵
8，啤酒行業(yè)用到什么酶制劑
分兩類(lèi)：1、糖化用酶：高溫淀粉酶、中溫淀粉酶、葡聚糖酶、木聚糖酶、中性蛋白酶、糖化復(fù)合酶（含有葡聚糖酶、木聚糖酶和中性蛋白酶活性）2、后修飾用酶：脯氨酸酶、乙酰乳酸脫羧酶主要就這些了吧，糖化復(fù)合酶最近有被單體酶取代的趨勢(shì)常用酶制劑的種類(lèi)與特性 啤酒生產(chǎn)過(guò)程是一個(gè)產(chǎn)酶、用酶及滅酶的過(guò)程，啤酒釀造中的很多工藝條件都是依據(jù)酶的特性來(lái)決定的。將現(xiàn)代酶技術(shù)與傳統(tǒng)啤酒釀造技術(shù)相結(jié)合，不僅對(duì)穩(wěn)定和提高啤酒質(zhì)量有益，而且對(duì)降低生產(chǎn)成本、彌補(bǔ)麥芽質(zhì)量缺陷、增加花色品種、增加效益都大有好處?！ ∶钢苿┓N類(lèi)很多，功效不一，使用在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中的工序也不一樣，目前啤酒生產(chǎn)常用酶制劑有耐高溫α-淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、復(fù)合酶、α-乙酰乳酸脫羧酶、溶菌酶等。在實(shí)際生產(chǎn)中使用酶制劑首先要了解各種酶的作用機(jī)理、特性、底物和最終產(chǎn)物是什么，并要設(shè)計(jì)好應(yīng)用的目的和所要達(dá)到的效果。在此將幾種常用酶制劑的特性作以簡(jiǎn)要介紹。 1.α-淀粉酶 α-淀粉酶只可作用于淀粉分子內(nèi)任意α-鍵，且從分子鏈的內(nèi)部進(jìn)行，故又稱(chēng)內(nèi)淀粉酶，屬于內(nèi)切酶。在水溶液中α-淀粉酶能使淀粉分子迅速液化，產(chǎn)生較小分子的糊精，故也被稱(chēng)為液化酶。α-淀粉酶作用于直鏈淀粉，分解產(chǎn)物為6～7個(gè)葡萄糖單位的短鏈糊精及少量的麥芽糖和葡萄糖，糊精還可以進(jìn)一步水解。按理論最終產(chǎn)物為87%的α-麥芽糖和13%的葡萄糖。α-淀粉酶作用于支鏈淀粉只能任意水解α-1，4鍵，但不能分解α-1，6鍵也不能繞過(guò)α-1，6鍵。作用接近α-1，6鍵時(shí)速度放慢，其分解產(chǎn)物為α-界限糊精、麥芽糖和葡萄糖。常用的α-淀粉酶有耐高溫α-淀粉酶, 真菌α-淀粉酶。啤酒生產(chǎn)中常用的耐高溫α-淀粉酶一般由地衣芽孢桿菌產(chǎn)生，ph在5.0～7.0內(nèi)較穩(wěn)定，尤以ph=6.0為佳，作用淀粉的最適溫度為90℃。中溫α-淀粉酶也應(yīng)用到啤酒生產(chǎn)中。單獨(dú)使用耐高溫α-淀粉酶比單獨(dú)使用中溫α-淀粉酶麥芽糊精收率高，透光率也較大，但黏度較高，將兩者結(jié)合起來(lái)使用則可互相彌補(bǔ)不足，得到很好的效果?！ ∧透邷卅?淀粉酶：ph最適范圍：5.5～7.0；溫度最適范圍：90oc以上；鈣離子濃度：50～70mg/kg；參考用量：0.1%。2. 糖化酶 糖化酶又稱(chēng)葡萄糖淀粉酶，它能將淀粉從非還原性末端水解α-1，4-葡萄糖苷鍵，產(chǎn)生葡萄糖，也能緩解水解α-1，6-葡萄糖苷鍵，轉(zhuǎn)化成葡萄糖?！ h最適范圍：4.0～4.5；溫度最適范圍：58～60℃；抑制劑：大部分重金屬；參考用量：50u/g?！ ?.普魯蘭酶 普魯蘭酶能水解淀粉和糊精中的支鏈α-d-1，6葡萄糖苷鍵生成含有α-d-1，4葡萄糖苷鍵的直鏈低聚糖。所以，該酶可以和糖化酶或者α-淀粉酶一起使用，生產(chǎn)高麥芽糖漿。ph最適范圍：4.2～4.6；溫度最適范圍：55～65℃?！ ?.蛋白酶 蛋白酶是分解蛋白質(zhì)肽鍵一類(lèi)酶的總稱(chēng)，可分為內(nèi)肽酶和端肽酶兩類(lèi)。內(nèi)肽酶能切斷蛋白質(zhì)分子內(nèi)部肽鍵，分解產(chǎn)物為小分子的多肽。端肽酶又分為羧肽酶和氨肽酶兩種。此外還有一種二肽酶，它分解二肽為氨基酸。羧肽酶是從游離羧基端切斷肽鍵，而氨肽酶則從游離氨基端切斷肽鍵。通常說(shuō)的蛋白酶多是指內(nèi)肽酶，而羧肽酶、氨肽酶和二肽酶總稱(chēng)為肽酶或端肽酶。蛋白酶根據(jù)其最適ph不同分為酸性蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶。中性蛋白酶：溫度最適范圍：50℃（ph 7.2）；ph最適范圍：6.8～8.0（37℃）?！ ?. 纖維素酶 纖維素酶是有綠色木霉經(jīng)深層發(fā)酵制成的液體產(chǎn)品，是降解纖維素，生成葡萄糖的一組酶的總稱(chēng)。它是由c1酶，α-1，4-葡聚糖酶（也稱(chēng)cx酶），α-葡聚糖苷酶組成。c1酶能在降解天然纖維素的降解過(guò)程中起主導(dǎo)作用；cx酶水解溶解的纖維素衍生物或者膨脹和部分降解纖維素；α-葡聚糖苷酶能水解纖維二糖和短鏈的纖維寡糖生成葡萄糖。溫度最適范圍：50～55℃；ph最適范圍：4.0～5.0。 6. α-葡聚糖酶 α-葡聚糖酶是一種葡萄糖內(nèi)酶，能使麥芽和大麥α-葡聚糖（1，4-α-葡聚糖，1，3-α-葡聚糖）分解為3~5個(gè)葡萄糖單位的低聚糖。該酶可使麥芽汁的粘度降低，提高過(guò)濾速度。常用的α-葡聚糖酶主要包括：內(nèi)-α-葡聚糖酶、外-α-葡聚糖酶及其復(fù)合酶試劑（如b2葡聚糖酶混合酶、耐溫α-葡聚糖酶復(fù)合酶等）。溫度最適范圍：50～60℃；ph最適范圍：5.0～7.0?！ ?. α-乙酰乳酸脫羧酶 α-乙酰乳酸脫羧酶可催化α-乙酰乳酸分解為2，3-丁二醇。雙乙酰含量是影響啤酒風(fēng)味的重要因素，對(duì)啤酒質(zhì)量具有決定性的影響，是品評(píng)啤酒成熟與否的主要依據(jù)。它的形成途徑為：糖類(lèi)→丙酮酸→α-乙酰乳酸→雙乙酰。α-乙酰乳酸脫羧酶可調(diào)節(jié)雙乙酰前體物質(zhì)走支路代謝途徑從而控制雙乙酰的含量，能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，從而有效防止雙乙酰的生成，使發(fā)酵周期大大縮短。溫度最適范圍：35～45℃；ph最適范圍：5.0～6.5?！ ?. 復(fù)合酶 單一酶制劑在啤酒生產(chǎn)上應(yīng)用時(shí)，總會(huì)有一定的局限性。而將單一酶制劑制成復(fù)合酶制劑則可彌補(bǔ)各個(gè)酶的缺點(diǎn)，得到較好的效果。如α-淀粉酶耐溫不耐酸，而α-淀粉酶不耐溫，兩者結(jié)合起來(lái)使用則可起到互補(bǔ)協(xié)同作用。國(guó)外商品化的復(fù)合酶制劑較多，如丹麥novo公司生產(chǎn)的celluclast復(fù)合酶及含α-淀粉酶和α-葡聚糖酶的brew 2n 2zym egp 復(fù)合酶，美國(guó)snyder公司生產(chǎn)的含有α-淀粉酶、α-葡聚糖酶和蛋白酶的α-葡聚糖混合酶等復(fù)合酶制劑。我國(guó)也有一些公司和科研單位研制出了復(fù)合酶制劑，如黑曲霉f27固體曲（含有b2葡聚糖酶，a2淀粉酶和液化酶），安徽聚星公司的由芽孢桿菌得到的復(fù)合酶制劑（含有b2葡聚糖酶，a2淀粉酶和蛋白酶）。
9，普魯蘭多糖可不可以用作保鮮劑
可以 普魯蘭多糖（Pullulan）中文亦譯為茁霉多糖、出芽短梗孢糖、普聚多糖或普魯蘭糖。它是出芽孢梗霉產(chǎn)生的胞外多糖，以α-1,6-糖苷鍵結(jié)合麥芽糖構(gòu)成同型多糖為主，即葡萄糖按α-1，4-糖苷鍵結(jié)合成麥芽三糖，兩端再以α-1，6-糖苷鍵同另外的麥芽三糖結(jié)合，如此反復(fù)連接而成高分子多糖。α-1，4-糖苷鍵同α-1，6-糖苷鍵的比例為2：1，聚合度（D.P）為100－5000。分子量4.8X104－2.2X106（商品普魯蘭糖平均分子量2X105，大約由480個(gè)麥芽三糖組成）。 普魯蘭多糖的研究工作起始于西德，英國(guó)人在理論方面也做了不少工作。日本進(jìn)行了比較系統(tǒng)尤其是生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品應(yīng)用的研究，并取得大量專(zhuān)利。普魯蘭多糖可由淀粉水解物，蔗糖或其他糖類(lèi)直接發(fā)酵生產(chǎn)。易溶于水，粘度較低，不凝膠化，不老化，可任意加工成型，無(wú)毒副作用，是一種很有前途的工業(yè)用多糖。有關(guān)普魯蘭多糖的報(bào)道已有很多，本文將介紹普魯蘭多糖產(chǎn)生菌種，發(fā)酵工藝影響因素，普魯蘭多糖性質(zhì)及它在農(nóng)產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用等方面情況。 1、普魯蘭多糖產(chǎn)生菌種 普魯蘭多糖是由出芽短梗霉（Aureobacidium pullulans）分泌的胞外多糖。它是出芽短梗霉在培養(yǎng)液中生長(zhǎng)、代謝產(chǎn)生的細(xì)胞外多糖。培養(yǎng)液中一部分糖作為營(yíng)養(yǎng)源用于生長(zhǎng)繁殖，大部分被胞內(nèi)復(fù)雜的酶系作用生成普魯蘭多糖。糖用盡后，普魯蘭多糖被分解，維持細(xì)胞的發(fā)育。因?yàn)槠蒸斕m多糖有廣泛用途，我國(guó)科研工作者近年來(lái)也對(duì)普魯蘭多糖生產(chǎn)菌株進(jìn)行了開(kāi)發(fā)研究。談家林等對(duì)As3.2765的變異株N28進(jìn)行發(fā)酵條件及中型擴(kuò)大實(shí)驗(yàn)。谷才思和杜立生也分別從廣西桂林馬尾松針葉和海水中分離到產(chǎn)胞外多糖的短梗霉。那淑敏從加拿大切蜂蟲(chóng)繭上分離到了產(chǎn)無(wú)色胞外多糖的菌株A22，其按照Hermanides-Nijhof分類(lèi)系統(tǒng)，與出芽短梗霉普魯蘭變種（Aureobasidum pullulans Am.Var.pullulans）相似，趙之偉等從昆明西山生長(zhǎng)的地石榴葉片上分離到一株野生型出芽短梗霉Ft1，從Ft1出發(fā)經(jīng)原生質(zhì)體再生獲得一株性狀穩(wěn)定，具有一定工業(yè)價(jià)值的變異菌株R45。 除以上所述外，能夠生產(chǎn)普魯蘭多糖的出芽短梗霉還有多種，它們形態(tài)特征生理變化差異較大，生產(chǎn)普魯蘭多糖的能力也不相同，廣譜普魯蘭多糖性能優(yōu)良的菌株通常具有酵母型及菌絲型形態(tài)特征，出芽孢子多而均勻，發(fā)酵液中黑色素少或不形成，發(fā)酵后處理工序簡(jiǎn)單等特點(diǎn)。 2、普魯蘭多糖的發(fā)酵工藝的影響因素及產(chǎn)量測(cè)定 目前已有不同規(guī)格的普魯蘭多糖產(chǎn)品，但并沒(méi)有大規(guī)模地投入生產(chǎn)。大部分菌株尚處于實(shí)驗(yàn)室研究階段。不同的出芽短梗霉的發(fā)酵條件是不同的。但研究發(fā)現(xiàn)，碳源、氮源、金屬離子、起始離子及磷酸鹽的選擇均影響發(fā)酵生產(chǎn)轉(zhuǎn)化普魯蘭多糖。食用淀粉作為碳源比工業(yè)淀粉、可溶性淀粉、葡萄糖等產(chǎn)糖效率更高。各種銨鹽如（NH4）2SO4，NH4Cl和（NH4）2CO3都可以作為氮源使短梗霉生長(zhǎng)，但銨鹽的用量對(duì)糖的轉(zhuǎn)化率有影響，NH4＋的最佳作用濃度0.02％。K＋和PO43-能促普魯蘭多糖的產(chǎn)生，其中K＋的最佳作用濃度范圍是0.02%-0.04%，超過(guò)0.04%會(huì)抑制普魯蘭多糖的產(chǎn)生。發(fā)酵的最佳起始pH為6左右。一般產(chǎn)普魯蘭多糖的最適培養(yǎng)溫度在28℃左右。 普魯蘭多糖產(chǎn)量測(cè)定一般先將發(fā)酵液經(jīng)2500r/min，10min離心后，取上清液加同等體積的95％乙醇沉淀普魯蘭多糖，沉淀的多糖于80℃5h烘干稱(chēng)重。 3、普魯蘭多糖的性質(zhì) 普魯蘭多糖是無(wú)色、無(wú)味無(wú)臭的高分子物質(zhì)，性質(zhì)可以表現(xiàn)于以下幾個(gè)方面。 3．1無(wú)毒性，安全性 無(wú)論是急性，亞急性和慢性試驗(yàn)，變異源性試驗(yàn)都表明，普魯蘭多糖不引起任何生物學(xué)毒性和異常狀態(tài)，用于食品和醫(yī)藥工業(yè)安全可靠。 3．2耐熱性 粉末狀普魯蘭多糖對(duì)熱的反映與淀粉相同。與其它高分子材料不同，它的炭化不產(chǎn)生有毒的氣體。 3．3耐鹽性 任何濃度的鹽分含量均不影響普魯蘭多糖溶液的粘度。因此，用作食品添加劑時(shí)不因食鹽的存在而起變化。 3．4耐酸堿性 普魯蘭多糖是中性多糖，其粘度在常溫下受pH3以下水解則粘度降低。 3．5粘度 普魯蘭多糖是線形狀結(jié)構(gòu)，因此它的粘度遠(yuǎn)低于其它多糖，普魯蘭多糖溶液粘度隨平均分子量而增加，也隨濃度而增大。但比起其它高分子物質(zhì)的粘度增加要小。并且它的粘度的熱穩(wěn)定性較好。 3．6可塑性 普魯蘭多糖的可塑性強(qiáng)，可以用來(lái)制膜，任意造型。它的成型物不需要添加增塑性和穩(wěn)定性。 3．7薄膜性質(zhì) 普魯蘭多糖直接制成薄膜，或在物體表面涂抹或噴霧涂層均可成為緊貼物體的薄膜，普魯蘭多糖薄膜的最特殊的性質(zhì)是比其它高分子薄膜的透氣性能低，氧、氮、二氧化碳等幾乎完全不能通過(guò)。薄膜還具有較大的透濕性。5％的普魯蘭多糖和5％的甘油形成的膜具有較高的阻氣性和拉伸強(qiáng)度。 正是因?yàn)槠蒸斕m多糖具有以下性能，它能夠廣泛用于食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)及一般工業(yè)中。 4、普魯蘭多糖在農(nóng)產(chǎn)品保鮮的應(yīng)用 4.1蘋(píng)果和柑橘 蘋(píng)果和柑橘類(lèi)水果不耐存放，易腐爛，常用的冷藏方法效果并不理想。普魯蘭多糖本身無(wú)毒、無(wú)臭，對(duì)人體無(wú)任何副作用，作為果實(shí)的保鮮是很理想的。它能克服過(guò)去用的涂層劑如丙烯醇、溶劑型臘、天然臘和聚乙烯包裝的缺點(diǎn)，這些涂層劑雖然能使果實(shí)內(nèi)氧氣含量降低、碳酸氣增高，但也誘發(fā)發(fā)酵，積累乙醇和醛產(chǎn)生惡臭。 用普魯蘭多糖和其它涂層劑浸泡徐州蜜柑，在10℃儲(chǔ)存74日，結(jié)果列表1。從表1中可以看出，用普魯蘭多糖和其它材料涂層，除丙烯醇完全腐爛外，多不影響果實(shí)成分。腐爛、黑斑和失重則以普魯蘭多糖最低。 用普魯蘭多糖處理蘋(píng)果試驗(yàn)，分別用不同（5，10，20萬(wàn)）分子量的普魯蘭多糖以1％濃度浸泡蘋(píng)果5min，自然晾干，包裝入0℃庫(kù)儲(chǔ)藏，以采收后無(wú)處理果實(shí)（對(duì)照組1）及用清水處理果實(shí)（對(duì)照組2）作對(duì)照，來(lái)研究普魯蘭多糖對(duì)果實(shí)保水率的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同分子量的普魯蘭多糖都有較好的保水作用，尤其以高分子量的普魯蘭多糖效果更好。用20萬(wàn)分子量的普魯蘭多糖處理蘋(píng)果，2個(gè)月后保水率為99％，4個(gè)月后保水率達(dá)98.7%，而不處理的對(duì)照組（1，2）2個(gè)月和4個(gè)月后保水率為96.0%和93.5%，95.8%和94.0%。 用10萬(wàn)分子量不同濃度（0.5%、1.0%、1.5%、2.0% ）的普魯蘭多糖試劑處理蘋(píng)果時(shí)，各種濃度保水作用無(wú)明顯差異，隨濃度增加，保水作用增強(qiáng)，濃度1.0％以上就具有很好的保水作用。 研究還發(fā)現(xiàn)，普魯蘭本身不具有殺菌、抑菌作用，而多靈菌、撲海因和特克多具有良好的殺菌、防病毒侵染和防腐防病作用。這些殺蟲(chóng)劑1000－6（常用有效濃度）和1％普魯蘭多糖混合處理水果，防腐效果更明顯。原因是普魯蘭多糖具有良好的成膜性。殺蟲(chóng)劑涂于果實(shí)表面，普魯蘭多糖起到隔絕氧氣，延緩殺菌劑分解，延長(zhǎng)藥效作用。 普魯蘭多糖處理果實(shí)對(duì)貨架期的影響更明顯。用普魯蘭多糖和殺蟲(chóng)劑混合使用后，對(duì)果實(shí)貨架期質(zhì)量保持，減少水分損失，延長(zhǎng)貨架期具有明顯效果。 4．2雞蛋 雞蛋在冷藏條件不足時(shí)，多在蛋殼表面涂石蠟或液體石蠟保藏，但效果不理想，普魯蘭多糖或其酯化物用于雞蛋涂層材料，在室溫下可延長(zhǎng)保存期，增強(qiáng)蛋殼硬度，減少碰撞破損。普魯蘭多糖可食用，冷溫水易洗去。若用普魯蘭多糖浸漬或噴霧，能在蛋殼表面形成附著牢、表面光潔的薄膜層。膜厚0.01-0.1mm，可增大蛋殼的硬度，阻止局部受壓引起破裂，阻止細(xì)菌侵入及氧、二氧化碳、水蒸汽的流通，延緩蛋白和蛋黃變質(zhì)。 用普魯蘭多糖或其衍生物涂層，單獨(dú)使用或混合其它物質(zhì)使用效果都好。分子量約30萬(wàn)，1％濃度的普魯蘭溶液在40℃浸漬產(chǎn)出后10h的雞蛋30min，在30℃的流動(dòng)空氣中干燥，25℃放置7天，蛋黃濃度自18.5降到13.8，蛋白質(zhì)濃度自5.62降到3.05，不處理的對(duì)照組降到0和0.23。 普魯蘭多糖和其它疏水性物質(zhì)、天然膠配制成均勻穩(wěn)定的乳化劑，也是有效的涂層材料，耐水性更高，例如用普魯蘭多糖、阿拉伯膠、椰子油和水的混合液涂新鮮雞蛋，在30℃和40％相對(duì)濕度條件下保存，測(cè)定保鮮效果（如表2）。結(jié)果蛋殼表面光亮，外觀同新鮮雞蛋。單獨(dú)使用油脂或含油比例高的乳化劑涂層，油脂將透入蛋殼內(nèi)。 普魯蘭多糖、阿拉伯膠、蟲(chóng)膠、椰子油混合成的乳劑涂于雞蛋外，在15－25℃保存，可食期比不處理的對(duì)照延長(zhǎng)5－10倍。配方中添加蟲(chóng)膠可增加耐水性。 4．3蔬菜、干果 疏水性物質(zhì)（石蠟、油脂、高級(jí)脂肪酸、高級(jí)醇）100份，水40－140份，表面劑0.015-5.0份，水溶性高分子物質(zhì)（普魯蘭多糖、阿拉伯膠、藻酸鈉等）0.015-5.0份組成的乳液，作保鮮蔬菜涂層，保鮮效果十分顯著。例如，帶英蠶豆在25℃，2－3天變黑色，涂層后14天，仍保持綠色，保存期延長(zhǎng)5倍。綠色蘆筍在25℃，2－3天變萎縮，不能出售，而涂層20天后仍無(wú)改變，保存了商品價(jià)值。 將生菠菜切成適當(dāng)大小,噴以3%的普魯蘭多糖溶液,冷凍干燥,用防潮袋封存5個(gè)月,顏色和香味變化小,維生素只減少10%.普魯蘭多糖丙酸酯(取代值0.5)的溶液噴于切斷了的菠菜或其它蔬菜上,冷凍干燥,不用防潮袋保存5個(gè)月,顏色和形狀變化小,烹調(diào)后仍保持新鮮風(fēng)味. 冷凍干燥的青菜,涂層同樣起到防止氧化、保色、保香的效果。 油脂類(lèi)含量高的果實(shí)如花生、核桃、杏仁、豆類(lèi)、干魚(yú)貝類(lèi)，干燥的整薯?xiàng)l、蘿卜類(lèi)，表面噴涂極薄的普魯蘭多糖膜能有效防止氧化作用。 以上介紹了普魯蘭多糖在農(nóng)產(chǎn)品保鮮方面的作用。除此之外，普魯蘭多糖在食品的保存，做低熱量主食，點(diǎn)心或飲料原料以及食品品質(zhì)改良，食品成型方面均有顯著效果。 （摘自《河北省科學(xué)院學(xué)報(bào)》 2000.2）
