酒鼻子，什么是酒鼻子

酒鼻子是一種來自法國的品酒鑒賞工具,是葡萄酒香氣的標本。 它誕生于1980年法國品酒和酒香鑒賞文化的革新時期，至今已經(jīng)有25年的歷史！Jean Lenoir讓·勒諾瓦就是這個工具的發(fā)明人，他把這個工具命名為“酒鼻子”(Le Nez du Vin)。Jean Lenoir是一位對世界葡萄酒界有著一定影響力、做出過貢獻的人物。他出生于勃艮第，繼承了勃艮第人典型的激情、鄉(xiāng)音以及對葡萄酒工作的敏感與專業(yè)。酒鼻子讓人們通過系統(tǒng)、有規(guī)律的訓練，能準確地說出每一種香氣的名稱，嗅覺能力將大大提高。酒鼻子是釀酒師、品酒師、酒商、專家、葡萄酒相關(guān)行業(yè)從業(yè)人員及葡萄酒愛好者經(jīng)常使用的鑒酒嗅覺訓練工具！

　　酒鼻　　jiuzhabi　　酒鼻　　rosacea　　以鼻部皮膚潮紅如酒并伴發(fā)丘疹、膿皰及毛細血管擴張的慢性炎癥性皮膚病，病久發(fā)生鼻贅等，多在中年時期發(fā)病。 相當于西醫(yī)的酒渣鼻。 治療以涼血清熱、和營祛瘀為原則?！　【票遣∶紫扔谒宕吨T病源候論》，指出此病由飲酒，再遇風冷之氣而生，使鼻面生。以后諸家皆以此說為準。本病多由肺胃積熱上蒸,復遇風寒外束,血瘀凝結(jié)而成；或因多飲酒之人，酒氣熏蒸，再遇風寒之邪交阻肌膚所致。胃腸傳導失司、性情急躁、病灶感染、辛辣食物、冷熱的刺激、皮膚毛囊蟲的寄生等，均可誘發(fā)本病?！　∑p以紅斑為主，多累及鼻準、鼻翼、兩頰、前額等部位，也有鼻部正常，只發(fā)于兩頰和額部的。按病情進展可分三期，但各期并無一定的界限。①紅斑期。初為暫時性，在進食辛辣食物或熱飲、外界環(huán)境溫度的改變、感情沖動及月經(jīng)前出現(xiàn)或加重，以后因頻繁發(fā)作而持久不退。鼻尖、鼻翼及面頰可出現(xiàn)淺表的毛細血管擴張，如樹枝狀分布。面部常有皮脂溢出，毛孔擴大或被皮脂阻塞。②丘疹膿皰期。紅斑發(fā)生后數(shù)月、數(shù)年，或在發(fā)生紅斑的同時，面部有毛細血管擴張或成批發(fā)出針頭到黃豆大小的丘疹、膿皰、結(jié)節(jié)，有的并有鱗屑，?？烧业矫蚁x。③鼻贅期。多年后，個別患者鼻端皮膚增厚，形成結(jié)節(jié)狀或腫瘤狀突起，呈紫紅色。表面高低不平，毛囊口明顯擴大，皮脂分泌旺盛，毛細血管擴張顯著?！　【票堑闹委熞藳鲅鍩?、和營祛瘀，用涼血四物湯加減。 便秘者加生大黃。應(yīng)禁酒、 不食刺激性食物。外治：顛倒散外搽，或一掃光外涂。局部應(yīng)避免過冷或過熱的刺激。針刺：患處可用七星針輕刺，每日一次。

　　酒鼻子是葡萄酒香氣的標本，下面是有關(guān)的知識。　　●54香味系列———教你聞香識酒　　54香味系列包含了法國以及世界各地著名的葡萄酒所能夠釋放出來的所有典型香氣，包括葡萄品種和某些產(chǎn)地特有的香氣，進而在品酒的時候，可以根據(jù)香氣分辨出釀造所使用的葡萄品種、產(chǎn)地以及制造年份。同時,這個系列涵蓋了葡萄酒香氣的全部香系，如水果類、花卉類、植物類、樹木類、草本類、香料類、動物類、烘焙類，以及各個香系中最典型的香味，如荔枝、黑醋栗、胡椒、烤杏仁等。通過使用這套工具，可以在大腦裏形成一個完整的香味坐標系，當聞到一種新的香味，你會立刻和儲存在大腦裏的香味記憶做比較，進而可以分門別類，以便使用語言將其表達出來。舉個例子，波爾多的赤霞珠在年輕時常帶有黑醋栗和覆盆子的香味，隨著老熟，便會帶有黑莓果醬香氣，伴有胡椒的氣味，時而會出現(xiàn)細微的松露香氣。如果你能精確地分辨出這些香氣，通過口感的進一步確認，就可以肯定地說出這瓶酒產(chǎn)自波爾多，以及它的釀造年份?！　　?2濁味系列———鑒別酒中異味　　12濁味系列包含了12種葡萄酒中常見的濁味，是葡萄酒品質(zhì)出現(xiàn)問題時產(chǎn)生的常見異味，例如釀造過程中的失誤或者是軟木塞污染等等。實際上，在品酒過程中，專家們首先考慮到的總是先鑒別出酒中可能出現(xiàn)的異味。正如“酒鼻子”的創(chuàng)始人讓·勒努瓦先生說過的那樣，品酒的時候“先打一發(fā)子彈，確保沒有匪徒當?shù)馈?。他認為，只有在此過程之后，才可以談及葡萄酒的品質(zhì)。認識這些濁味對消費者來說，同樣是非常重要的。想象一下，在一個高級餐廳，你和你的朋友點了一瓶價格昂貴的葡萄酒，可惜的是這瓶酒帶有木塞味……如果你能夠清晰地分辨出來這種異味，立刻退換這瓶酒，你和朋友的利益才能有所保障！　　●12橡木系列———分辨橡木特點　　最新上市的“酒鼻子”橡木12香系列，則對橡木進行了深入的研究。從制桶廠，到不同橡木的品種，再到橡木桶在葡萄酒成熟過程中的影響，以及在成熟過程中，橡木桶對葡萄酒正面或負面的影響，生成的12種主要香氣。這些最新從葡萄酒裏發(fā)現(xiàn)的12種分子式，來自于品酒專家數(shù)十年的經(jīng)驗和研究。通過橡木12香，可以學習到如何識別、評價和描述橡木桶對葡萄酒起作用所產(chǎn)生的香氣，理解使用不同品種的橡木制作橡木桶的區(qū)別，區(qū)分在自然的橡木香氣和橡木烘烤過程中產(chǎn)生的味道等。