西拉紅酒，什么是西拉干紅葡萄酒

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西拉是葡萄品種，紅酒的保質(zhì)期要看它的酒精度，跟葡萄品種沒有關系。一般說來，酒精度在13%以上的紅酒就不標注保質(zhì)期了，也就是說，可以長期保存。通常情況下，酒精度在13%以上的紅酒，放個十幾年甚至二十幾年，都沒有問題，有些大品牌高品質(zhì)的紅酒，保存的時間還能更長。

　　澳洲有著獨特的自然風光，永遠給人的感覺就是藍色，藍藍的天空，藍色的海洋，在這樣的一個國度還出產(chǎn)著讓澳洲人自豪的西拉(Shiraz)葡萄酒，其西拉葡萄酒不像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)結構強勁。現(xiàn)在，就來學習一下西拉的葡萄酒特點吧! 　 　西拉——澳大利亞葡萄酒的驕傲 　　澳洲有著獨特的自然風光，永遠給人的感覺就是藍色，藍藍的天空，藍色的海洋，在這樣的一個國度還出產(chǎn)著讓澳洲人自豪的西拉(Shiraz)葡萄酒，其西拉葡萄酒不像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)結構強勁，也不像梅洛(Merlot)一樣柔情似水，宛如一個開拓創(chuàng)新的騎士，具有濃郁的魅力，無所畏懼，勇往直前，帶領澳洲葡萄酒攀登葡萄酒的珠峰，讓澳洲葡萄酒名揚世界。 　　澳洲西拉一波三折的輝煌史 　　1832 年，“澳洲葡萄種植業(yè)之父”詹姆斯-布斯比(James Busby)將西拉子葡萄藤從法國羅訥河谷引種到澳洲種植，由此迅速繁衍。自西拉葡萄在澳洲深深扎根后的近 130 多年里，一直都當作配角，主要與其他品種進行混釀。直到 1951 年，奔富酒莊(Penfolds)釀酒師麥克斯?舒伯特(Max Schubert)大膽創(chuàng)新，選用了南澳優(yōu)質(zhì)的西拉葡萄釀造出了澳洲最偉大的干紅葡萄酒：奔富葛蘭許(Penfolds Grange)，開啟了澳洲西拉葡萄酒的偉大篇章。 　　20 世紀 70 年代，澳洲白葡萄酒受到國人的追捧，不少葡萄園的紅葡萄品種都被拔除，改種白葡萄品種，就連西拉也難以幸免。到了 80 年代，澳洲又流行飲用干紅葡萄酒，生產(chǎn)商們紛紛種植赤霞珠，這使西拉再次陷于困境，一些幾十年甚至上百年的西拉老藤也被拔除改種赤霞珠。 　　幸運的是，澳洲西拉葡萄酒在此期間聲名大振，海外葡萄酒市場對其非常青睞，出口量不斷上升，西拉葡萄才最終得以解圍。90 年代開始，澳洲西拉葡萄飛速發(fā)展，種植面積不斷擴大，品質(zhì)也在不斷提升，已經(jīng)成為了澳洲葡萄酒的典范，在整個世界的葡萄酒產(chǎn)業(yè)中占有舉足輕重的地位，更享有“澳洲紅葡萄酒之魂”的美譽! 　　澳洲西拉葡萄酒特點 　　西拉果小皮厚，顏色深黑，卻不像赤霞珠骨架龐大，肌肉結實，而顯得更加精致，更富有熱情。其釀造的葡萄酒顏色深，帶有黑色水果、黑巧克力和黑胡椒的香氣，口感飽滿。 　　在氣候比較溫和的地區(qū)，西拉葡萄酒可能還帶有薄荷等草本植物、煙熏肉和黑胡椒等香料的風味。在氣候比較炎熱的地區(qū)，西拉葡萄酒則會更多地表現(xiàn)出甘草和丁香等甜香料風味，陳年后會帶有美妙的動物味和植物味。 　　澳洲的西拉葡萄酒聞名世界，澳洲還存留很多老藤葡萄酒，尤其在巴羅薩谷 　　澳洲最具特色的老藤西拉葡萄酒 　　澳洲西拉葡萄酒聞名于世，很多產(chǎn)區(qū)還存留很多老藤，老藤西拉葡萄酒也越來越受到世人的喜歡，其帶有濃郁而復雜的礦物質(zhì)香氣，及黑色水果的甜香，口感勁道，讓人回味無窮，絕非一般的西拉葡萄酒可以比擬。老藤西拉葡萄酒的珍貴之處還在于其極低的產(chǎn)量，酒中又蘊含著對歷史的深深眷戀，同時又有復雜醇厚的香氣和口感，這可能也是老藤西拉葡萄酒頗受歡迎的原因之一。 　　巴羅薩葡萄與葡萄酒協(xié)會(Barossa Grape and Wine Association)對老藤做出規(guī)定：35 年樹齡以上稱為老藤(Old Vine)，70 年樹齡以上稱為幸存老藤(Survivor Vine)，100 年樹齡以上稱為百年老藤(Centurion Vine)，125 年樹齡以上稱為始祖老藤(Ancestor Vine)。澳洲現(xiàn)存最古老的西拉葡萄樹是在 1843 年種植的，位于巴羅薩谷的塔南達(Tanunda)。 　　澳洲西拉和法國西拉對比 　　澳洲西拉起源于法國，其在法國北羅訥河谷產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)優(yōu)異，尤其是在羅帝丘(Cote Rotie)和埃米塔日(Hermitage)。其葡萄園近乎理想的光照和優(yōu)異的排水性為西拉葡萄的生長提供了絕佳的條件，其釀造的西拉葡萄酒常帶有黑色水果的香氣，單寧強勁有力，層次復雜，適合陳年儲藏。 　　澳洲西拉所釀成的葡萄酒口感香甜成熟，與羅訥河谷的西拉葡萄酒相比，帶有更多的巧克力、胡椒味和香料味，口感也更加香甜。正因這種獨特的魅力，眾多的葡萄酒愛好者對澳洲西拉葡萄酒趨之若鶩。 　　澳洲西拉知名產(chǎn)區(qū) 　　澳大利亞幾乎各個產(chǎn)區(qū)都種植有西拉，其四大洲出產(chǎn)的西拉葡萄酒風味也各有千秋，且在大部分產(chǎn)區(qū)均表現(xiàn)良好，最有名的產(chǎn)地無疑是南澳的巴羅薩谷(Barossa Valley)和西澳的瑪格麗特河產(chǎn)區(qū)(Margaret River)。 　　1、南澳 　　南澳是澳大利亞最知名的產(chǎn)區(qū)，也是澳洲西拉葡萄酒最知名的產(chǎn)區(qū)，尤以澳洲的巴羅薩谷所產(chǎn)的西拉葡萄酒最富盛名。南澳其他知名產(chǎn)區(qū)如麥克拉倫谷(McLaren Vale)和克萊爾谷(Clare Valley)等，也出產(chǎn)世界上頂尖的西拉葡萄酒。 　　巴羅薩 　　氣候炎熱干燥，所產(chǎn)的西拉葡萄酒一般香氣濃郁，帶有濃濃的新鮮黑莓、黑漿果、巧克力和香料味，口感甜美，酒體厚重豐滿，單寧充沛柔順，將澳洲熱情的風格完美展示出來。最最引入注目的是一些珍貴的巴羅薩百年老藤西拉葡萄，風格更獨特，帶有濃郁的泥土和香料風味，并伴有黑色巧克力的甜香，單寧飽滿細膩，層次復雜，余味持久。 　　知名酒莊：奔富酒莊(Penfolds Winery)、禾富酒莊(Wolf Blass)和翰斯科(Henschke)等。 　　2、西澳 　　西澳最有名的產(chǎn)區(qū)莫過于瑪格麗特河(Margaret River)，主要以出產(chǎn)類似波爾多混釀的葡萄酒出名，但也出產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)異的西拉葡萄酒?，敻覃愄睾游骼咸丫仆ǔ７浅?yōu)雅，結構精良，口感雖不如巴羅薩西拉那般的飽滿，但有更濃重的香料味、黑櫻桃味、肉桂味和覆盆子味，單寧成熟，余味較長。 　　知名酒莊：湯普森酒莊(Thompson Estate) 洛克巖酒莊(Rockcliffe Estate)等。 　　澳洲西拉配餐 　　西拉葡萄酒沒有赤霞珠那么厚重的單寧感，又具有像黑皮諾(Pinot Noir)的甜美香氣，且口感也相對香甜，也越來越多受到中國消費者的喜愛。 　　西拉葡萄酒通常具有胡椒等香料的味道，非常與中國的燒烤搭配，如烤羊排和牛排等肉類相配。中國菜肴中的川菜、湘菜等均有辣味，且多為小炒類菜肴，西拉葡萄酒是絕佳搭配。 　　是誰在主導澳洲西拉葡萄酒的風格? 　　20世紀90年代，受北美一些酒評家的影響，澳洲西拉，尤其是巴羅薩谷的西拉多使用橡木桶，展現(xiàn)飽滿的酒體和橡木風味，并因此在某些市場上大獲成功。不過最近5年，澳洲西拉的流行趨勢是新鮮，而這一轉變的背后不再是媒體和酒評家的力量，而是因為新一代的釀酒師認為新鮮才是他們想要的風格。 　　戴維森將這一現(xiàn)象與之前出現(xiàn)過的澳洲霞多麗葡萄酒的風格轉變進行了對比。霞多麗也經(jīng)歷過風格向清新轉變的過程，不過其過程比西拉的轉變要快。究其原因，霞多麗當初在種植的時候比較隨意，只要可以種就行了，因此當新的克隆品種出現(xiàn)時，葡萄樹的更新就會很快。而西拉則一開始就種植在最好的地塊，因而重新種植的情況比較少。 　　戴維森很認同橡木桶的使用對西拉風格的影響，比如熟成時間、新橡木桶的比例和橡木桶的尺寸。他也指出了其它因素對新風格的影響，比如單寧。以前澳洲的釀酒師在釀造西拉葡萄酒時浸皮時間比較短，現(xiàn)在則普遍有所延長，這在增加了葡萄酒單寧的同時，也使得新鮮的果味更加豐富。 　　霞多麗的風格轉變經(jīng)歷過這樣的過程：人們曾經(jīng)不喜歡霞多麗的橡木味，所以就有釀酒師走向另一個極端，不過最終大家都接受了折中的選擇。西拉目前也在經(jīng)歷這樣的過程，有一些極端的西拉葡萄酒釀造時接觸了大量的葡萄梗。不過這些釀酒師正在回歸折中的口感。 　　戴維森總結說，西拉的新風格更應被放在產(chǎn)區(qū)范圍，而不是整個澳大利亞葡萄酒行業(yè)來看。他說，一直以來，人們會說澳洲西拉，而不是說某某產(chǎn)區(qū)的西拉，但新的潮流是應該講產(chǎn)區(qū)的。他強調(diào)，清新風格的西拉通常集中在那些較涼爽的產(chǎn)區(qū)，因此，酒體飽滿的西拉不會被終結。 　　對于能否獲得法國北羅訥河谷西拉葡萄酒愛好者的支持，戴維森說，澳洲西拉有簡單直接的豐富果味，但是不能因此小瞧了這些葡萄酒，經(jīng)過陳年，它們可以變得更加復雜美味。 　　 澳洲最有名的西拉葡萄酒 　　從那些糟糕的古老年代到現(xiàn)在，澳洲最有名的西拉(設拉子，Shiraz)紅酒已經(jīng)經(jīng)歷了諸多變化，但今日看起來它似乎又處在了十字路口的位置。 　　有趣的是，在1832年西拉(設拉子，Shiraz)第一次被蘇格蘭人James Busby從法國羅納河谷帶到澳洲種植。這個新葡萄品種在澳洲繁衍迅速，但是在之后的一百年里被用來釀造強化酒。在餐酒工業(yè)崛起的時候，西拉(設拉子，Shiraz)葡萄甚至被清除出葡萄園，以為當時流行的赤霞珠讓道。 　　奔富的主釀酒師Max Schubert在一次去波爾多的旅行中受到啟發(fā)，開始試驗用西拉(設拉子，Shiraz)釀酒。早期的成果不很理想。一位評論家把早期西拉葡萄酒的口感比喻為是被壓碎的螞蟻，甚至Max Schubert的董事會也認為西拉(設拉子，Shiraz)酒無法入口。然而，慢慢地，人們的態(tài)度發(fā)生了改變;Schubert努力的成果使西拉成為了優(yōu)質(zhì)奔富莊園系列的一員。 　　早期西拉(設拉子，Shiraz)釀成的葡萄酒極為成熟、強壯并有韌性，帶有橡木櫻桃或是巧克力的濃郁味道，展現(xiàn)出豐富性、力量感，當然還有高酒精度。它在美國大獲成功。 　　另外的兩大發(fā)展構成了其銷售的動力： 　　一是：嶄露頭角的新一批釀酒師環(huán)游世界以找到改善他們葡萄酒的方法。 　　二是：和法國不同，澳洲人的酒標是以葡萄品種為中心。 　　然而，沒有什么會是永遠不變的。幻想破滅的評論家們開始把西拉(設拉子，Shiraz)作為單一品質(zhì)葡萄酒而不再重視?！跋M者們已經(jīng)厭倦了酒體強壯結實、酒精度高和大量使用橡木的澳洲西拉(設拉子，Shirazh);人們正在尋求新的釀造方法?！? 　　甚至一些種植者對酒精度抱有這樣的觀念，認為14%以下的酒精度會減淡酒的味道和香氣。帶有過于濃郁的橡木味道和過高酒精度的葡萄酒也很難和食物搭配，這一點隨著酒食搭配成為人們關注的焦點而愈顯得重要。 　　更多地進行混合釀造是新方法之一。很多西拉(設拉子，Shiraz)生產(chǎn)商已經(jīng)采用了羅納河谷的技巧，在西拉里混合進少量的白葡萄酒品種維歐尼。這樣的混合賦予了最終的成酒花朵香氣和味道。其他的葡萄品種也被用來和西拉(設拉子，Shiraz)混合釀酒以增加人們的興趣;酒體較輕的葡萄酒也上市了。