料酒可以用什么代替，料酒能用白酒代替嗎

有酒精 會(huì)更容易蒸發(fā)，但是也可以有效去腥，但是沒料酒所加的香料的味道 黃酒含磷，誰說的？那是假酒~~ 料酒以黃酒為基礎(chǔ)，另外含有鹽和八角、桂皮之類的香料，幫助去腥味。

一般做菜時(shí)用的料酒 說白了就是黃酒 或花雕酒 只不過濃度很低 比較好掌握 如果用白酒代替料酒也可以但是一定要注意量

沒有料酒的時(shí)候，可以用黃酒來代替料酒。盡量不要選擇白酒來代替，因?yàn)榘拙浦械奶欠趾勘攘暇频?，其提味作用相?duì)于料酒來說是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。沒有黃酒，亦可以使用啤酒或者葡萄酒來代替?；ń?、桂皮、胡椒、八角等香料，能與醛、酮類腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)，不但能減輕異味還能增香，這類香料通常用于豬肉和羊肉等肉類去腥。擴(kuò)展資料：料酒使用注意事項(xiàng)：使用料酒需要注意的事項(xiàng)也比較多，一定要注意在制作菜肴的時(shí)候，一次性不要放得太多，避免酒的味道太濃而影響到菜的味道。做牛肉釀的時(shí)候也不需要放料酒，燉雞湯的時(shí)候也不要放料酒，放料酒的話就會(huì)讓雞湯本身的味道被破壞掉，所以是需要注意一下的。參考資料來源：百度百科-料酒

黃酒。料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。而在烹飪食物中料酒可以用黃酒來代替。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、氨基酸等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要也是為了去腥、增香。所以在一定程度上，可以用黃酒來代替料酒。

料酒是用烹的 也就是鍋中的溫度在75 以上 啤酒

料酒是 去腥 提味的 姜也可以去腥 姜能代替

通常用來做魚或肉

高度酒

白酒和脾酒還有紅酒都可以的

料酒用于去腥，一般是湯沸騰或菜品熱了效果最好；白酒、啤酒、米酒都可以做替代。

可以用低度白酒代替，不過用量要少

白酒都是可以去腥味的但是別太多啊。。。

烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒?！　↑S酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣?！　↑S酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美?！　↑S酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

可以用白酒代替，不過成本較高材料材料：白米飯200克，白醋6克，白糖3克，鹽1克包餡材料：壽司海苔1張，胡蘿卜半顆，黃瓜1/4顆，雞蛋1顆，火腿30克，肉松10克做法1.剛煮熟的白米飯，乘熱加入白醋及白糖，鹽拌勻。2.將拌勻的米飯放置自然涼，蓋上保鮮膜防止米變干。3.雞蛋打散成蛋液，平底鍋用紙巾抹一層油，倒入蛋液，用小火煎成蛋皮,掀起反面煎至表面金黃色即可。4.將黃瓜，胡蘿卜，火腿，蛋皮切絲。5.取一張壽司竹簾，鋪上壽司海苔，在表面平鋪上米飯。6.將黃瓜條，胡蘿卜條，火腿，蛋皮，火腿鋪在下方。7.由下而上將壽司卷起。8.卷好的壽司，放置定形10分鐘。9.用利刀將壽司切段即可。

可以用茴香，豆蔻，老姜煎出半碗料水，后加黑陳醋半碗，

炒菜沒有料酒的時(shí)候，用花雕、加飯酒之類的酒代替是最好的。如果這兩種沒有的話，只能用其他的酒代替了，如啤酒、葡萄酒。料酒最好不要用白酒代替。純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57％左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。拓展資料:“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。參考資料: 搜狗百科 料酒

炒菜沒有料酒的時(shí)候，用花雕、加飯酒之類的酒代替是最好的。如果這兩種沒有的話，只能用其他的酒代替了，如啤酒、葡萄酒、白酒。用白酒的時(shí)候要注意，一定不要放多了，否則的話會(huì)發(fā)苦?！　×暇撇豢梢杂冒拙拼?。純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57％左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多?！　×暇圃谂胝{(diào)中使用的時(shí)間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。

黃酒

我喜歡用花雕(黃酒),因?yàn)榧瓤梢员傩戎笸暧滞耆珱]有酒味米酒就會(huì)殘留酒味

可以使用白酒來代替，或者你可以自己制作料酒，用白酒泡丁香，一瓶白酒放一兩的丁香就行了，等白酒變成淺黃色就可以了，味道比外面賣的料酒要好，而且還干凈衛(wèi)生。

啤酒、葡萄酒、白酒。用白酒的時(shí)候要注意，一定不要放多了，否則的話會(huì)發(fā)苦。 料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素，這些您知道嗎？現(xiàn)在，讓我們一起來對(duì)料酒做一個(gè)全面的了解。 說起料酒，也許對(duì)北方人稍微陌生一些，人們只是把它當(dāng)作調(diào)味品使用?，F(xiàn)如今，人們對(duì)料酒又多了些了解。比如，在您做菜加熱時(shí)放些料酒，它會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，是原來不被您所注意的。 料酒是以黃酒為原料的，所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。 正如專家所說，料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。其實(shí)，料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。 料酒還能夠去腥解膩，像我們經(jīng)常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質(zhì)，而胺類物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精，在加熱時(shí)一起隨酒精發(fā)酵，達(dá)到去腥的目的。這樣一來，當(dāng)然不會(huì)吃到腥膻味了。

白酒

料酒主要有兩個(gè)作用，一個(gè)是去腥，一個(gè)是增香。 由于一般的酒香味不是很濃郁，而發(fā)酵工藝決定了黃酒（含酒精和大量成香的酯類）很香。所以用黃酒來當(dāng)作料酒比較好，一般的料酒也就是黃酒了。但是其他的酒也可以，打個(gè)比方如果你加白酒因?yàn)橐话惆拙频木凭勘容^高但是酯類較少所以用它來除腥效果更好，但是就是沒有那么香了，你要想達(dá)到黃酒的效果就可以再加點(diǎn)其他香料，這樣效果就差不多了。 下面是食品伴侶網(wǎng)中的詳細(xì)解釋： 料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴?。酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調(diào)味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江沼興所產(chǎn)質(zhì)量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃...料酒主要有兩個(gè)作用，一個(gè)是去腥，一個(gè)是增香。 由于一般的酒香味不是很濃郁，而發(fā)酵工藝決定了黃酒（含酒精和大量成香的酯類）很香。所以用黃酒來當(dāng)作料酒比較好，一般的料酒也就是黃酒了。但是其他的酒也可以，打個(gè)比方如果你加白酒因?yàn)橐话惆拙频木凭勘容^高但是酯類較少所以用它來除腥效果更好，但是就是沒有那么香了，你要想達(dá)到黃酒的效果就可以再加點(diǎn)其他香料，這樣效果就差不多了。 下面是食品伴侶網(wǎng)中的詳細(xì)解釋： 料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴?。酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調(diào)味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江沼興所產(chǎn)質(zhì)量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

黃酒 紅酒都可