茅臺(tái)釀酒為什么這么久，每年四月大概是茅臺(tái)酒釀酒幾輪次

茅臺(tái)酒的釀制技術(shù)被稱作“千古一絕”。茅臺(tái)酒有不同于其他酒的整個(gè)生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)周期7個(gè)月。蒸出的酒入庫(kù)貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，最后經(jīng)過(guò)化驗(yàn)、品嘗，再裝瓶出廠銷售。 茅臺(tái)酒工藝中的三長(zhǎng)主要指茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)；大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)；茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個(gè)月

每年四月大概是茅臺(tái)酒釀酒三輪次 。臺(tái)酒釀造第三、四、五輪次總稱“大回酒”，其豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)是實(shí)現(xiàn)茅臺(tái)酒全年優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)的重要“基石”，因?yàn)檫@三個(gè)輪次產(chǎn)量占到全年基酒產(chǎn)量的60%以上，也是全年集中出產(chǎn)醬香典型體的輪次。茅臺(tái)酒輪次特征第一輪次醬香基酒酒精度：≥57度，感官特征無(wú)懸浮物、無(wú)色、透明、醬香味明顯、生糧味較淡，味澀略酸、尾味微苦。參照香味香蕉、檸檬、芹菜、楊桃、蘋果。這是品酒師給出的參考香味，我沒(méi)有聞過(guò)茅臺(tái)的基酒，但是我聞過(guò)嘗過(guò)茅臺(tái)鎮(zhèn)其它生產(chǎn)醬香酒的基酒，說(shuō)實(shí)話我實(shí)在是找不到太多相同的香味，我還需要修煉。第二輪次：醬香基酒酒精度：≥54.5度，感官特征：無(wú)懸浮物、無(wú)色、透明、醬香味明顯、酸澀味較低、味微甜、尾味干凈。參照香味蒸飯的味道、香草、黃瓜清香。二輪次蒸飯的味道可以感受到。

茅臺(tái)酒工藝中的三長(zhǎng)主要指茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)；大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)；茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個(gè)月，這對(duì)提高茅臺(tái)酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺(tái)酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過(guò)貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺(tái)酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺(tái)酒的價(jià)值，這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。

茅臺(tái)酒只能在茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造，這個(gè)問(wèn)題很難說(shuō)清楚。但是我從以下幾個(gè)方面給以解答。 1.珍酒是茅臺(tái)異地建廠實(shí)驗(yàn)不太成功的典型，因?yàn)楫?dāng)初傾茅臺(tái)之力全力制作，從這個(gè)方面也說(shuō)明了離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)無(wú)法釀造茅臺(tái)酒。 2.茅臺(tái)是國(guó)有企業(yè)，也是傾醬香技術(shù)骨干制作一款好酒，這是很多酒企所達(dá)不到的，據(jù)說(shuō)，茅臺(tái)酒有二百多種不同年代的老酒勾調(diào)而成，二百多種老酒除茅臺(tái)外無(wú)人能具有，也就造就了茅臺(tái)的獨(dú)特口感（入口豐滿），甚至有人說(shuō)喝了茅臺(tái)天下無(wú)醬。這是茅臺(tái)得天獨(dú)厚的 歷史 遺產(chǎn)。 3.也不要神話茅臺(tái)，醬香國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是茅臺(tái)和郎酒共同制定的，取了各自的優(yōu)點(diǎn)而已。只是茅臺(tái)營(yíng)銷做的好，價(jià)格高適合面子需求，從酒質(zhì)來(lái)講并不比郎酒的青花郎和珍藏郎好，口感是一方面，體感才是最終的最好的判斷依據(jù)。就像五糧液十年大王時(shí)一樣，那時(shí)所有人都認(rèn)為五糧液最好，只因?yàn)楫?dāng)初五糧液最貴。 客觀看待，冷靜分析，理智決斷才是白酒愛(ài)好者需要的，跟風(fēng)往往會(huì)有些片面。 從異地茅臺(tái)的失敗就可想而知，茅臺(tái)酒出了茅臺(tái)鎮(zhèn)，就釀造不出來(lái)茅臺(tái)酒原本的味道。這個(gè)其實(shí)要綜合很多因素來(lái)說(shuō)。 除了原料和生產(chǎn)工藝外，更重要的是茅臺(tái)鎮(zhèn)得天獨(dú)厚的氣候條件，微生物群，水質(zhì)、土壤等起到了決定性的作用，茅臺(tái)酒離開(kāi)了茅臺(tái)酒廠就釀不出原始風(fēng)格。醬香型白酒產(chǎn)地主要集中在赤水河流域，而質(zhì)量較好的地方只有在貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)。 我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問(wèn)題，我來(lái)說(shuō)一說(shuō)我的看法： 為什么貴州茅臺(tái)酒只能在茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造？ 去年我有幸重游茅臺(tái)鎮(zhèn)，特別到赤水河的上游考察了一下，茅臺(tái)為了解決產(chǎn)量局限的問(wèn)題，正在加緊運(yùn)作，科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟季殖嗨优希x擇赤水河最優(yōu)質(zhì)的風(fēng)土地塊進(jìn)行擴(kuò)建……。 應(yīng)該說(shuō)，茅臺(tái)酒不可復(fù)制有其獨(dú)特的原因和條件。有人會(huì)質(zhì)疑，醬酒不光是茅臺(tái)鎮(zhèn)有??？山東、四川、東北、湖北等地也都有醬酒生產(chǎn)啊，品質(zhì)也可以啊。您說(shuō)的對(duì)，確實(shí)這些地方都有生產(chǎn)。但究其所釀造的環(huán)境、土壤、水源、風(fēng)土，釀造的原料、工藝，酒的品質(zhì)、風(fēng)味、口感、風(fēng)格等還是有很大的差別的。各有特色和風(fēng)格，但不可以同日耳語(yǔ)。 那么，為什么呢？ 茅臺(tái)鎮(zhèn)地處海拔400余米的河谷地帶，氣候冬暖夏熱，雨量少，赤水河兩岸的高山，形成天然屏障，并半合圍成河谷地形，這種獨(dú)特的地形讓溫度、濕度、光照、風(fēng)速等達(dá)到極其適宜釀酒微生物生長(zhǎng)和繁衍的環(huán)境，微生物在不斷的繁衍過(guò)程中，又形成微生物群落，加之赤水河的清甜無(wú)污染的水質(zhì)和赤紅的土壤，共同作用下才能釀造茅臺(tái)一杯佳釀。 同時(shí)，茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒的 歷史 也非常悠久，正是這種釀酒活動(dòng)的經(jīng)久不衰，讓釀酒微生物繁衍更加活躍，隨著種群的迭代，優(yōu)勝劣汰，逐漸讓微生物種群也相對(duì)穩(wěn)定，而且更加適合釀酒。也就是說(shuō)，如果你在茅臺(tái)鎮(zhèn)，你呼吸的一口空氣，都彌漫著釀酒微生物精靈。而這種自然資源與環(huán)境則是唯一，不可復(fù)制的，全國(guó)乃至全世界也只有這一處。 所以茅臺(tái)酒只能在茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造，出了茅臺(tái)鎮(zhèn)就不能叫茅臺(tái)酒。 上個(gè)世紀(jì)國(guó)家曾經(jīng)開(kāi)展茅臺(tái)酒異地實(shí)驗(yàn)，茅臺(tái)沒(méi)造出來(lái)，卻造成了珍酒。 在上世紀(jì)70年代，國(guó)家曾提出茅臺(tái)酒要搞1萬(wàn)噸的指標(biāo)，所以國(guó)家組織了專門的隊(duì)伍，在紅色遵義市郊開(kāi)展了茅臺(tái)酒異地實(shí)驗(yàn)。當(dāng)時(shí)動(dòng)用了茅臺(tái)酒廠所有的技術(shù)和資源，用最好的釀酒師、發(fā)酵用的大曲乃至窖泥，全套釀造工藝。 日本人也想偷茅臺(tái)的技藝，結(jié)果也無(wú)功而返。 我曾經(jīng)聽(tīng)說(shuō)過(guò)這樣一段軼事，雖然不知道真假，也無(wú)從考證，但確實(shí)挺有意思，今天拿出來(lái)權(quán)當(dāng)消遣，但消遣的背后也說(shuō)明一定的道理。 大家都知道，日本人的學(xué)習(xí)能力超級(jí)強(qiáng)，他的大部分文化都是從中國(guó)學(xué)習(xí)去的，這次他們盯上了茅臺(tái)酒，想回日本搞一個(gè)出來(lái)。 他們買了一塊茅臺(tái)酒用的窖泥帶回日本，開(kāi)始全面研究和釀造。結(jié)果呢，窖泥當(dāng)中的微生物到了日本出現(xiàn)“水土不服”，要么根本不工作了，要么就死掉了。所釀出的酒根本就不是一個(gè)味，更別提釀出茅臺(tái)了。 日本人偷藝的失敗說(shuō)明了，獨(dú)特的茅臺(tái)鎮(zhèn)生態(tài)環(huán)境以及世代繁衍的微生物精靈，才是釀造茅臺(tái)的不二法門。 我認(rèn)為，中國(guó)白酒不光是茅臺(tái)酒不可復(fù)制，其他名酒，一樣具有這樣的特性。 比如瀘州老窖、五糧液、劍南春、古井貢等等。出了瀘州就不能叫瀘州老窖，出了五糧液也不是五糧液的味道。 其實(shí)，我覺(jué)得正是這種不可復(fù)制的特性，才成就了中國(guó)白酒風(fēng)味的多元化。大家試想一下，如果我們的中國(guó)白酒千篇一律都是一個(gè)味道，那么，這杯中之物還有什么值得留戀的，還有什么值得期許的呢？ 以上就是我的一些觀點(diǎn)和看法，如果各位酒友還有其他的觀點(diǎn)或不同意見(jiàn)，非常期待與您一起交流探討，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)給我留言吧，留言必回！ 文/芙蘭一醉，翹首以待與您結(jié)緣，在此鞠躬謝啦！ 貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)赤冰河的水五行之氣旺，“水為酒之血”，做好酒一定要有好水。茅臺(tái)鎮(zhèn)有一個(gè)適合釀造醬香型酒的微生物生長(zhǎng)的特殊環(huán)境，釀造酒的原料等配合。 不了解！ 各位酒友大家好，我是 @醬香酒窖 茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒人，屬于華茅第五代傳承人，茅臺(tái)易地實(shí)驗(yàn)是遵循周恩來(lái)總理的擴(kuò)大產(chǎn)能要求，才有了茅臺(tái)酒的易地實(shí)驗(yàn)，并且由我輩師爺張支云擔(dān)任總工程師。有幸聽(tīng)到老人家說(shuō)過(guò)此事。從以下幾點(diǎn)。很高興給大家分享這個(gè)問(wèn)題。 1.水，資深酒友都知道茅臺(tái)鎮(zhèn)的水，一到端午佳節(jié)，氣候原因會(huì)讓赤水河的河水變成紅色，給赤水河換上了另一種顏色的美。因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)的泥土是紫紅沙，端午節(jié)來(lái)臨，雨水變多，山上的泥水流到赤水河里，所以赤水河的顏色變紅了。 2.高梁，茅臺(tái)酒所用釀酒都是本地紅纓子糯高梁，本地高梁粒小皮薄，這種紅高梁只能在我們茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植，這也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒為什么具有不可復(fù)制性的原因之一。當(dāng)?shù)丶t梁不同于其他高粱粒小，皮厚，顆粒飽滿，能經(jīng)受多次蒸煮，當(dāng)?shù)厝朔Q其為“沙”。正是由于紅高粱有了這些特性，才能成就坤沙醬酒靈魂工藝：九次蒸煮，七次取酒。 3.氣候，氣候也是造成茅臺(tái)酒的重要因素，我們茅臺(tái)冬暖、夏熱、少雨，年均17．4℃，夏季最高溫度達(dá)40℃，炎熱季節(jié)達(dá)半年之久。冬季無(wú)霜期長(zhǎng)，溫差小，年均無(wú)霜期多達(dá)359天。而年降雨量?jī)H800—900毫米。日照時(shí)間屬貴州省內(nèi)高值區(qū)，年可達(dá)1400小時(shí)。炎熱、少風(fēng)、高溫，使微生物群在此因而易于生長(zhǎng)而不易被刮去，大量參與茅臺(tái)酒的釀造過(guò)程。風(fēng)速小，冬暖、夏熱、少雨、少風(fēng)的特殊小氣候十分有利于釀造茅臺(tái)酒微生物的棲息和繁殖。 4，窖坑，窖坑是我們茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒發(fā)酵的必備環(huán)節(jié)，真正了解醬酒的酒友們應(yīng)該是聽(tīng)說(shuō)過(guò)，在我們茅臺(tái)鎮(zhèn)一個(gè)窖坑，全部填滿糧食至少得花20萬(wàn)，而且窖坑的年限越久，對(duì)下窖發(fā)酵越有利。 5.釀酒工藝，茅臺(tái)酒嚴(yán)格按照，以一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，分兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，端午踩曲，重陽(yáng)下沙。三高三長(zhǎng)等工藝特點(diǎn)所釀，可以說(shuō)里面包含了酒師們辛勤的勞動(dòng)結(jié)晶。 綜上所述都是釀造醬香酒的重要環(huán)節(jié)，聽(tīng)?zhēng)煚攺堉г圃f(shuō)過(guò)。師爺張支云是13歲進(jìn)入茅臺(tái)前身三家之一華茅學(xué)藝，師承醬香鼻祖鄭應(yīng)才門下。易地茅臺(tái)時(shí)，茅臺(tái)酒廠派岀了酒廠很多釀酒精英，用了茅臺(tái)鎮(zhèn)的水，茅臺(tái)鎮(zhèn)的紅纓子糯高梁，用了釀造茅臺(tái)酒的工藝，用了釀茅臺(tái)酒的酒師。最終釀岀的酒還是有差異，估計(jì)是氣候和發(fā)酵的窖坑等都是影響了釀酒的關(guān)鍵。 以酒為媒，廣交天下酒友，我是茅臺(tái)釀酒人，華茅第五代嫡系傳承人。把我所聽(tīng)到的一些答案和建議分享給大家，對(duì)此您有什么不一樣的看法和建議呢？歡迎您的評(píng)論，關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)。 貴州茅臺(tái)酒之所以只能在茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)，是由于當(dāng)?shù)氐膭趧?dòng)人民，根據(jù)當(dāng)?shù)刈匀粭l件（包括水質(zhì)、土壤、植物群、濕度、溫度、風(fēng)力、風(fēng)向等）和釀酒的基本原理，經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)踐設(shè)計(jì)出一套聲音這里自然條件，又有別于其他零一區(qū)的生產(chǎn)工藝，可以說(shuō)，茅臺(tái)酒工藝是順應(yīng)自然條件的產(chǎn)物，是茅臺(tái)勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。是人類應(yīng)用自然界微生物的典范！創(chuàng)造了一個(gè)離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)就生產(chǎn)不了茅臺(tái)酒的這一特殊產(chǎn)品！ 茅臺(tái)酒最獨(dú)特的地方是香味成分協(xié)調(diào)。白酒的香味成分決定的白色的風(fēng)格，也就是決定的白酒的香型。香味香味成分是各種微生物產(chǎn)生的微生物，又是來(lái)源于環(huán)境之中，茅臺(tái)鎮(zhèn)黃金里的微生物品種數(shù)量以及量比關(guān)系決定的茅臺(tái)酒的質(zhì)量，茅臺(tái)鎮(zhèn)有一個(gè)適合釀造醬香型酒的微生物生長(zhǎng)的特殊環(huán)境，你開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)還沒(méi)有找到一個(gè)完全相同的特殊環(huán)境，因此也就不可能有一個(gè)相同的微生物群，所以離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)就不可能生產(chǎn)出和茅臺(tái)酒完全相同的酒。 因?yàn)樗途?。別的地方也嘗試過(guò)不行。 都知道，離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)釀不出茅臺(tái)酒