茅臺(tái)鎮(zhèn)為什么釀好酒，茅臺(tái)鎮(zhèn)釀的酒為什么比其他地方的酒好

獨(dú)特的地理環(huán)境！四周環(huán)山，風(fēng)速小，適合微生物生存繁殖，有利于釀酒；泉水干凈，無污染；特有的植物紅纓高粱，作為釀造原料！懷莊賴茅的賴茅酒是純糧釀 造，以茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的紅纓高粱為原料，并且獲有政府頒發(fā)的有機(jī)食品認(rèn)證證書,是目前除茅臺(tái)以外僅有此證書的第二家……

因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)環(huán)境氣候獨(dú)特，赤水河畔的優(yōu)質(zhì)高粱、小麥和赤水河獨(dú)特水質(zhì)都是得天獨(dú)厚的釀酒條件啊。所以茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)好酒，老字號(hào)茅臺(tái)就不用說了，還有很多新酒品牌，比如燦爛人家酒，都是很不錯(cuò)的。

看產(chǎn)品的標(biāo)示區(qū)域。即帶有條碼的那一面，注意看“產(chǎn)品的QS，生產(chǎn)廠家和生產(chǎn)地址”，這個(gè)只需要將生產(chǎn)廠家的QS查詢一下，比對(duì)以確認(rèn)生產(chǎn)廠家的正規(guī)性和合法性。以及確定其是真實(shí)在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的。若比對(duì)不符合，直接PASS之后注意看這款產(chǎn)品的運(yùn)營(yíng)商，若是該產(chǎn)品沒有標(biāo)明運(yùn)營(yíng)商，那么這款產(chǎn)品一般都不是正規(guī)的大流通和能夠經(jīng)受住工商質(zhì)監(jiān)審查上市的產(chǎn)品，這種只有那些小廠家亂弄的產(chǎn)品，有的是盜用別的廠家的QS信息來弄的產(chǎn)品，直接PASS。若有品牌運(yùn)營(yíng)商，則了解清楚運(yùn)營(yíng)商和生產(chǎn)商的關(guān)系；因?yàn)樵谫F州茅臺(tái)鎮(zhèn)貼牌的商家實(shí)在太多，許多都是掛牌的貼牌廠家。若是貼牌商，請(qǐng)查詢貼牌商的實(shí)力，若沒有什么實(shí)力的，就是百度都出不來的運(yùn)營(yíng)公司，或者百度出來實(shí)力不足的，請(qǐng)PASS。其次就是運(yùn)營(yíng)商和生產(chǎn)商同屬一個(gè)公司，是否是一個(gè)整體。因?yàn)槎悇?wù)等各種關(guān)系，茅臺(tái)鎮(zhèn)廠家的生產(chǎn)和銷售分屬兩個(gè)公司，但實(shí)質(zhì)上是一個(gè)老板控制。確認(rèn)品牌運(yùn)營(yíng)商和生產(chǎn)商的關(guān)系后，就要確定這個(gè)廠和運(yùn)營(yíng)商的整體實(shí)力。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)巴掌大個(gè)地方，有酒廠2500多家，嚇?biāo)廊说亩?，其中只?00來家擁有正規(guī)手續(xù)，其他很多廠家都是掛別的廠家的生產(chǎn)許可證。建議品牌運(yùn)營(yíng)商若是貼牌的，那么這個(gè)品牌運(yùn)營(yíng)商本身的企業(yè)實(shí)力必須得到考驗(yàn)，一般沒有實(shí)力的貼牌商，請(qǐng)PASS。若是自營(yíng)的品牌，那么請(qǐng)確認(rèn)這個(gè)品牌運(yùn)營(yíng)商和生產(chǎn)商所代表下的具體企業(yè)實(shí)力，一般的小酒廠就算能夠釀造出好酒，也沒有實(shí)力去推廣和運(yùn)作。之后再看這款產(chǎn)品的描述，能夠達(dá)到這樣篩選的企業(yè)，在產(chǎn)品描述上面都不會(huì)弄虛作假，因?yàn)闆]有那個(gè)企業(yè)愿意拿積累的信譽(yù)來開玩笑。茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒，串酒是不允許的；一般主要存在的是碎沙酒和坤籽酒。坤籽酒是醬香酒品質(zhì)最好的基酒，茅臺(tái)酒的基酒就是這個(gè)坤籽酒。之后得看這個(gè)坤籽酒的年份，這個(gè)是基酒的年份，千萬別被混淆概念。市面上很多產(chǎn)品標(biāo)注十年，十五年。那標(biāo)注的不是基酒的年份，而是成品酒的年份，說穿一點(diǎn)是在玩概念。坤沙基酒應(yīng)該在三年以上上市，才能算是真正能夠代表貴州茅臺(tái)釀的酒，沒達(dá)到這個(gè)年份的基酒，都是不合格的基酒。要買到好酒，首選基礎(chǔ)酒得好！一般能夠按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)上市的大廠出品，酒質(zhì)都不會(huì)差，但是基酒的品質(zhì)卻有千差萬別，最大的區(qū)別在于原料選取的成本上，一般茅臺(tái)鎮(zhèn)大部分的小廠釀的酒，都有一股焦糊味，這并不是真正的茅臺(tái)鎮(zhèn)釀美酒，因?yàn)槊┡_(tái)酒何時(shí)有過焦糊味？？？這樣的酒，直接PASS。醬香是回味醬香，聞到的是塵封許久的酒體清香。到這一步，您可以花錢買到瓶好酒了，但是這個(gè)好酒雖然好，價(jià)格卻是千差萬別。那么如何在知道這個(gè)酒是好酒的基礎(chǔ)上去選擇最優(yōu)性價(jià)比的酒呢？這個(gè)您得看這個(gè)廠對(duì)這款酒的銷售方式，我們都知道一般的酒業(yè)銷售渠道，都是層層代理，那么價(jià)格自然就高，沒有性價(jià)比。如果您看這個(gè)酒的包裝太過華麗，那一般都是高檔賣包裝，性價(jià)比自然就低。當(dāng)然看您的選擇和用途。包裝普通但是品牌很大，比如茅臺(tái)酒一類，那是大品牌，價(jià)格自然高，性價(jià)比對(duì)于不追求面子的普通消費(fèi)者消費(fèi)的話，是奢侈的。上述對(duì)比，您要選擇到真正符合您的性價(jià)比的酒，就看您的用途了。在這里，我只闡述我認(rèn)為的性價(jià)比應(yīng)該是這樣的：這款酒最起碼得是一個(gè)品牌，就算不是個(gè)大品牌，最起碼名字得大氣，運(yùn)營(yíng)這款酒的企業(yè)盡管不是一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拇笃髽I(yè)，最起碼也得是有真正實(shí)力的企業(yè)；這款酒不管再差，最起碼也得是坤籽酒三年以上的基酒和陳年老酒勾調(diào)而成；這款酒的包裝盡管不能媲美茅臺(tái)酒等，但最起碼要能夠上得了臺(tái)面，人看了都覺得還是大氣有面子。這款酒就算再貴，最起碼也得讓喝的人，覺得我的錢是實(shí)實(shí)在在花在買酒上，而不是花在買品牌，買面子上。不可否認(rèn)，這個(gè)條件確實(shí)很苛刻，一般的小廠根本做不到！然而消費(fèi)者買的不是便宜，而是真正的實(shí)惠，真正的茅臺(tái)鎮(zhèn)釀好酒。小小建議，希望能夠幫助您選購(gòu)到真正屬于您的茅臺(tái)鎮(zhèn)釀美酒。

高粱酒、玉米酒摻合之后不易分辨開。1、兩種原料釀造的白酒，化驗(yàn)質(zhì)量指標(biāo)無明顯區(qū)別。2、使用同一種工藝，口感方面玉米酒因原料里面脂肪含量高，酒水微帶有油味。高粱釀酒香味好一些。單獨(dú)品嘗有一點(diǎn)點(diǎn)區(qū)別。若是摻合，酒水就不容易區(qū)分了。

白酒是要用糧食發(fā)酵而來，剛出窖的酒度很高，根據(jù)人們的需要稀釋，一般加入是在釀造過程產(chǎn)生稀釋劑，也是糧食的 產(chǎn)物。勾兌的酒是采用酒精以及化學(xué)添加物質(zhì)稀釋。所以采用化學(xué)物質(zhì)添加的酒雖然會(huì)有酒香酒味，但沒有真正酒的靈魂，只是現(xiàn)代應(yīng)酬的產(chǎn)物，沒有酒道的精神和酒的歷史。個(gè)人理解僅供參考。不過現(xiàn)在就算是茅臺(tái)也添加化學(xué)添加劑。所酒和茶一樣是用來品不是拿來的灌。不過朋友還是注意身體，酒會(huì)選人，不同的酒適合不同人的體質(zhì)。不是茅臺(tái)才是好酒，哪怕是自家釀糯米酒的，只要適合你，才是好酒！

醬香型白酒是中國(guó)最早的香型白酒，是中國(guó)的老三大香型白酒之一。其香味特點(diǎn)是：醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)。有“杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散”的說法。 而且醬香型白酒相比其它香型的白酒，在釀造工藝上是比較復(fù)雜的。就拿我們比較熟悉的茅臺(tái)酒來舉例，生產(chǎn)茅臺(tái)酒要一年的生產(chǎn)周期，這一年的時(shí)間要經(jīng)過兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。然后還要在酒窖存放三年的時(shí)間，經(jīng)過勾調(diào)之后再進(jìn)行儲(chǔ)存，一瓶茅臺(tái)飛天要經(jīng)過五年才能出廠，而其他香型的白酒只要幾個(gè)月甚至更短的時(shí)間就能出廠。醬香型白酒的產(chǎn)量也比較少，上面就有說到，釀造醬香型白酒的時(shí)間要五年，五年的時(shí)間對(duì)于很多企業(yè)來說是等不起的，而且市場(chǎng)需求量也比較大，我們都知道物以稀為貴。醬香型白酒的生產(chǎn)成本也是高的，醬香型白酒要五斤糧食才能出一斤酒，而且選用的原料都是茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)糯高粱，在原料成本上比較高一些。再加上以上說的時(shí)間成本，這樣算下來，說醬香型白酒是好酒也不為過了。

一半高粱 一半小麥參考《茅臺(tái)酒廠志》

糧食

糧食，泉水

茅臺(tái)酒是世界三大名酒之一，產(chǎn)于貴州省仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)，已有800多年的歷史。 釀制茅臺(tái)酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩(shī)人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。 茅臺(tái)鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高源氣流，終日云協(xié)和密集。夏日持續(xù)35-39℃的高溫期長(zhǎng)這5個(gè)月，一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對(duì)于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時(shí)也部分地對(duì)茅臺(tái)酒中香氣成分的微生物產(chǎn)出、精化、增減起了決定性的作用?？梢哉f，如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產(chǎn)出，酒的味道也就欠缺了。這就是為什么長(zhǎng)期以來，茅臺(tái)鎮(zhèn)周圍地區(qū)或全國(guó)部分醬香型酒的廠家極力仿制茅臺(tái)酒，而不得成功的道理。茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)制作方法，只有在茅臺(tái)鎮(zhèn)在這塊方圓不大的地方去做，才能造出這精美絕侖的好酒。 茅臺(tái)酒的酒窖建設(shè)也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度，到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等，都極為嚴(yán)格。這些都是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。酒窖里每天要有人檢查，開關(guān)透氣孔，控制溫濕度。據(jù)說連看守酒窖的人也必須衣著潔凈，人品端正，影響酒的質(zhì)量。當(dāng)然，人的一般衣著言行與酒的質(zhì)量無必須聯(lián)系，這只不過反映了們對(duì)茅臺(tái)酒的敬重、崇尚之情和鼓勵(lì)做好人、制好酒的良好愿望罷了。

1915年，巴拿馬舉行國(guó)際品酒會(huì)，很多國(guó)家都送酒參展，當(dāng)時(shí)品酒會(huì)上酒中珍品琳瑯滿目，美不勝收。當(dāng)時(shí)的中國(guó)政府也派代表攜國(guó)酒茅臺(tái)參展，雖然茅臺(tái)酒質(zhì)量上乘，但由于首次參展且裝潢簡(jiǎn)樸，因此在參展會(huì)上遭到冷遇。西方評(píng)酒專家對(duì)中國(guó)美酒不屑一顧。 就在評(píng)酒會(huì)的最后一天，中國(guó)代表眼看茅臺(tái)酒在評(píng)獎(jiǎng)方面無望，心中很不服氣，情急之中突生一計(jì)。他提著酒走到展廳最熱鬧的地方，裝作失手，將酒瓶摔破在地，頓時(shí)濃香四溢，招來不少看客。中國(guó)代表乘機(jī)讓人們品嘗美酒，不一會(huì)兒便成為一大新聞而傳遍了整個(gè)會(huì)場(chǎng)。人人都爭(zhēng)著到茅臺(tái)酒陳列處搶購(gòu)，認(rèn)為中國(guó)酒比起“白蘭地”、“香檳”來更具特色。 茅臺(tái)酒的香氣當(dāng)然也驚動(dòng)了評(píng)酒專家，他們不得不對(duì)中國(guó)名酒刮目相看。中國(guó)代表捧著名酒獎(jiǎng)牌勝利而歸。 茅臺(tái)酒就這么一摔，就摔出了中國(guó)名酒的風(fēng)采，讓世人矚目

茅臺(tái)為什么那么出名呢?最早有記憶的就像上面的兩位朋友說的,但是如果你真的對(duì)茅臺(tái)酒那么感興趣的話,你可以到貴州仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)去看看,那里有國(guó)酒文化城,里面的好多圖片還有歷史文化,都會(huì)讓你對(duì)茅臺(tái)酒有一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)和感受.

1915年，茅臺(tái)人帶著他們釀制的土酒，沿著蜿延的赤水河進(jìn)入長(zhǎng)江。從長(zhǎng)江，他們?nèi)チ烁鼮檫b遠(yuǎn)的地方。就在這一年，在美國(guó)舉行的世界萬國(guó)博覽會(huì)上，從一只摔破的土陶罐中溢出的茅臺(tái)酒液奇香撲鼻，征服了來自世界各國(guó)的評(píng)酒師，茅臺(tái)酒贏得了當(dāng)年的金獎(jiǎng)。至此，中國(guó)悠久的釀酒歷史和隱藏在群山峽谷中的茅臺(tái)古鎮(zhèn)開始為世人所知。 釀制茅臺(tái)酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩(shī)人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。

茅臺(tái)是國(guó)酒，當(dāng)然名氣最大了。

你猜呢？連糧食成本都不夠，還特么原漿酒。

99元一箱茅臺(tái)是不可能的，真的茅臺(tái)不止這一點(diǎn)。正宗的茅臺(tái)鎮(zhèn)原漿酒必須要到正規(guī)的廠家進(jìn)行購(gòu)買，正宗的茅臺(tái)鎮(zhèn)原漿酒價(jià)格不會(huì)那么低。一，在這個(gè)魚龍混珠的市場(chǎng)上，任何事情都有真假，有真的也就有假的，有假的也就說明同樣存在真的。二，真正的茅臺(tái)鎮(zhèn)原漿酒，廠家歸屬是貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，利用茅臺(tái)鎮(zhèn)得天獨(dú)厚的水土和自然條件，酒質(zhì)是非常棒的!三，茅臺(tái)鎮(zhèn)因醬香酒而聞名，蓋過了其生產(chǎn)濃香型酒的名輝。當(dāng)然，其售價(jià)常常比較高。其獨(dú)特優(yōu)秀的酒質(zhì)和必須得有幾萬噸訂單量才能壓低的酒價(jià)，也要求其必須以更親民的價(jià)格和方式來促進(jìn)銷量，提高轉(zhuǎn)化率和防止庫(kù)存擠壓。四，所以，對(duì)常規(guī)慢銷酒存在沖擊。于是，一方面，受江湖騙子模仿，比如明明廠家產(chǎn)地是helan的特別擴(kuò)大字體的貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)。忽悠不仔細(xì)的人們。一方面來自冤家的排擠和打壓。一方面來自魚龍混雜的市場(chǎng)導(dǎo)致的用戶信任度喪失和真假難辨。五，食品安全問題國(guó)家督察得很嚴(yán)。賣假酒是要受法律制裁的。六，總體來說，屬于一種營(yíng)銷方式，價(jià)格實(shí)惠，酒質(zhì)還是很棒的，也即，用茅臺(tái)鎮(zhèn)的水土和條件，茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的濃香型白酒。對(duì)于正規(guī)銷售廠家而言。七，也有常規(guī)酒按照這個(gè)營(yíng)銷方式一百元一箱來售賣的。但是苦于吸引力不大。又價(jià)格定在那里，要保證利潤(rùn)，酒質(zhì)平平。除非，它能擴(kuò)大訂單量壓價(jià)并提高酒質(zhì)。

你好，首先更正一個(gè)概念，所有酒都是勾兌的（專業(yè)名詞叫溝調(diào)）。但大多數(shù)人理解的是勾兌的酒就不好，但實(shí)際并不是這樣，我們所理解的不好是用化學(xué)酒精勾兌的酒不好。但實(shí)際上茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒也是勾兌的，只是它的溝通是用不同年份的酒進(jìn)行溝通對(duì)，然后勾兌出不同口感和等級(jí)的具體產(chǎn)品。我們說的所謂的好酒就是不用化學(xué)酒精勾兌，而是用純糧食的酒進(jìn)行勾兌。所謂貴的酒就是在酒的溝調(diào)比例中老的基酒占的比例更多一些。茅臺(tái)鎮(zhèn)民營(yíng)釀酒第一坊懷莊酒業(yè)宣希望對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)純糧食釀造的醬香酒感興趣的朋友可以多多了解我們懷莊酒業(yè)的一款具有非常好的口感性價(jià)比的產(chǎn)品——原漿1997.

當(dāng)然不是真的。茅臺(tái)酒作為最出名的醬香型白酒，其工藝制作就決定了茅臺(tái)酒不可能如此便宜，醬香型白酒制作第一，制曲，利用小麥制曲，制曲為后期發(fā)酵做準(zhǔn)備。第二，下沙，利用優(yōu)質(zhì)高粱，重陽(yáng)時(shí)節(jié)下沙、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵，第三，取酒，釀制過程中有兩次取酒。第四，貯存，選擇恒溫恒濕、微生物豐富的山洞，洞藏五年以上。第五，調(diào)味，原漿兌原酒，不同輪次的調(diào)味，調(diào)好味再經(jīng)檢驗(yàn)就可出廠了。傳統(tǒng)釀造工藝決定價(jià)值。就拿同類型的醬香型白酒七種武器酒來說，同茅臺(tái)酒出自茅臺(tái)鎮(zhèn)價(jià)格具有好喝、好吞喝后不頭痛不口干的特點(diǎn)。面對(duì)消費(fèi)者其性價(jià)比更高。

二鍋頭酒是北京的傳統(tǒng)白酒，屬普通白酒?！岸侇^酒”的名稱 是怎么來的？這還得從北京釀制白酒的歷史說起。 北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為“中都”，傳來了蒸 酒器，釀制燒酒。 到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改 革。在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時(shí)，需將蒸餾 而得的酒汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng) 第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因 為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點(diǎn)和沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，所以 只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。 是一種很純凈的好酒，也是質(zhì)量最好的酒。現(xiàn)在各地的白酒廠蒸酒時(shí) 所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工 藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人 墨客贊譽(yù)。吳延祁在詩(shī)中贊道，“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭?！?將二鍋頭比作“甘醴”。

二鍋頭其實(shí)并不好喝啊,只不過太出名了

一杯二鍋頭，嗆得眼淚流，生旦凈末丑，好漢不回頭~~~

二鍋頭酒是北京的傳統(tǒng)白酒，屬普通白酒。 “二鍋頭酒”的名稱是怎么來的？這還得從北京釀制白酒的歷史說起。 北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為“中都”，傳來了蒸酒器，釀制燒酒。 到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改革。在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時(shí)，需將蒸餾而得的酒汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因?yàn)榈谝诲伜偷谌伬鋮s的酒含有多種低沸點(diǎn)和沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。 是一種很純凈的好酒，也是質(zhì)量最好的酒?，F(xiàn)在各地的白酒廠蒸酒時(shí)所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人 墨客贊譽(yù)。吳延祁在詩(shī)中贊道，“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭?！睂⒍侇^比作“甘醴”。 二鍋頭酒是北京的傳統(tǒng)白酒，屬普通白酒?！岸侇^酒”的名稱 是怎么來的？這還得從北京釀制白酒的歷史說起。 北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為“中都”，傳來了蒸 酒器，釀制燒酒。 到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改 革。在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時(shí)，需將蒸餾 而得的酒汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng) 第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因 為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點(diǎn)和沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，所以 只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。 是一種很純凈的好酒，也是質(zhì)量最好的酒?，F(xiàn)在各地的白酒廠蒸酒時(shí) 所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工 藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人 墨客贊譽(yù)。吳延祁在詩(shī)中贊道，“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。” 將二鍋頭比作“甘醴”。 1949年，新中國(guó)建立，華北酒業(yè)專賣總公司北平酒業(yè)分公司，即 北京市糖業(yè)煙酒公司的前身，立即組建廠房，生產(chǎn)二鍋頭酒。二鍋頭 酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的 “老五曾瓦”工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當(dāng)發(fā)醇， 緩火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由于二鍋頭酒的酒液清亮透明， 香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤(rùn)、爽洌，酒力強(qiáng)勁，后勁綿長(zhǎng)，回味 悠長(zhǎng)，因此備受廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富，其 中“鑫星”牌二鍋頭酒，執(zhí)行國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，采取電話、電碼防偽， 上市兩年來，已受到越來越多飲酒者的喜愛。正所謂“京城古釀二鍋 頭，歷經(jīng)滄桑美名傳；傳統(tǒng)工藝酒清洌，飲用鑫星陶然然”。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺(tái)、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。