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1，58度國際紅星二鍋頭屬于什么類型酒
二鍋頭都是清香型白酒。也就108元。。。
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2，什么樣的紅酒具有收藏價值
名酒收藏不單單是
茅臺、
五糧液等，近幾年關(guān)于紅酒的收藏也開始盛行。一些紅酒愛好者，絞盡腦汁的想找些就有收藏價值的紅酒，那么什么樣的紅酒才具有收藏價值呢？紅酒收藏要看其產(chǎn)地、年份，要選擇那些知名的產(chǎn)區(qū)，年份不要是近幾年的。有專業(yè)人士表示，來自波爾多頂級酒莊的，勃艮第、香檳區(qū)的經(jīng)典
佳釀以及來自意大利、西班牙的名酒等都值得收藏。紀龍德河左岸的
拉菲莊、拉圖堡、武當莊、瑪歌莊以及奧比安莊，右岸的白馬莊、奧松莊以及柏翠莊，這八個品牌是最著名、最值得收藏的，口味一流。作為紅酒收藏家要留意其罕有程度、來源是否清淅及保存狀態(tài)如何等。不同酒莊、年份的紅酒價錢相差挺大的，藏家買回來的紅酒有一部分用來收藏，主要是一些品質(zhì)、年份相對較好的;另外一部分，藏家買回來主要是適合飲用。我國紅酒收藏尚處在起步階段，在地域上也沒有明顯的差異。有人認為系統(tǒng)地收藏某個酒莊的每一種佳釀要比零零散散的四處收藏要更容易些。紅酒投資在中國甚至是亞洲都是剛剛起步，它未來的前景必定是繁榮的！推薦閱讀：《中國合伙人》佟大為紅酒入戲 被好友曝酒量好戛納電影節(jié)范冰冰唯美亮相 自稱靠紅酒美容護膚收藏型紅酒的價值由時間、品牌及出產(chǎn)地、年份、保存狀態(tài)四部分構(gòu)成。首先，在保質(zhì)期到期之前3到5年，保存時間越長的紅酒越值錢。其次，對于產(chǎn)地品牌價值，業(yè)內(nèi)公認最著名的就是法國的波爾多紅酒，拉菲(
lafite)、拉圖(latour)、瑪哥(margaux)、
木桐(mouton)、奧比安(haut-brion)被稱為波爾多五大名酒莊。再者，好的葡萄酒需要好的葡萄及好的年景。最后，出現(xiàn)“滲漏”（少量酒液從瓶塞中滲透出來）的紅酒不再具備收藏價值。 廣州流行的收藏類紅酒價格 品牌 年限 價格 拉圖 1973年 21000元 拉菲 2000年 5150元 拉菲 1982年 13500元 柏圖斯1985年 11500元 木桐 1982年 5000元
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3，淡雅老村長酒42度480ml多少錢一瓶
淡雅老村長酒42度480ml300元以上。老村長酒產(chǎn)自中國東北黑龍江，為東北特色低檔白酒中的優(yōu)質(zhì)品牌。酒質(zhì)口感柔和，甘甜順暢，飲后頭不痛，口不干，有一種極為舒服的感覺，實屬純糧上乘佳品。老村長酒特選松嫩平原紅高粱、糯米、大米、小麥和玉米為原料，得益于億萬年植物分解而成的黑土盛產(chǎn)的老村長酒金糧，且生長周期超過150天，得益于世界衛(wèi)生組織公布的世界上最好的、最適宜人類飲用的冰雪巖溢水；集原始釀造工藝及現(xiàn)代技術(shù)精釀而成。擴展資料幾款便宜的糧食酒一、二鍋頭說起二鍋頭，幾乎無人不知。早在上個世紀，就已經(jīng)家喻戶曉。據(jù)說在清朝時期就已經(jīng)流傳下來，是中國最具代表性的廉價酒之一。二鍋頭便宜的只要5塊錢就能買到一小瓶，非常便宜，深受廣大酒友的喜愛，尤其是老一輩人更是愛不釋手。二、
枝江大曲枝江大曲是湖北特產(chǎn)，如今已經(jīng)聞名全國。它之所以能快速普及全國，一方面是因為價格便宜，另一方面它是典型的純糧食酒。愛喝枝江大曲的朋友，雖然不會拿此酒招待客人，但一個人小酌時卻更愛和這種廉價酒。因為喝得舒心。三、茅臺醬香酒茅臺酒給人的印象就是“高端”，這種酒也會廉價嗎？其實茅臺鎮(zhèn)的醬香酒價格就比較便宜，而且有很多都是糧食酒。就比如迎賓潭、天朝上品等等，價格不過幾十元，口感清香，都很不錯。四、
汾酒汾酒
杏花村53度就是難得的廉價糧食酒，口感也不錯。晶瑩剔透，入口香綿，落口甜潤，飲后余香陣陣，回味良久。這種酒市場價可能只要100多元，與動輒幾百上千的糧食酒而言，競爭力很強，也是清香型的不錯選擇。談雅老村長酒42度480m丨在58元左右很高興見到親的提問，百度團隊積極為您解答，希望對你有所幫助，祝你生活愉快，有益望采納這個酒品質(zhì)還可以，價格也便宜，大概是60的樣子謝謝親，望采納，親的采納是對阿紫最大的支持，是阿紫不懈的動力！老村長酒42度250ml多少錢 老村長酒42度250ml目前的零售價是：3.50元/瓶。
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4，在家怎么調(diào)制簡易的雞尾酒
家庭配制雞尾酒，如果家中備有洋酒，那當然比較省事，倘沒有洋酒，用國產(chǎn)酒代替也行。中國的名酒門類既多，品種也全，無論什么樣的洋酒都能找到可跟它媲美的國產(chǎn)酒。輔助材料同樣如此，釀水橄欖、小洋蔥、紅櫻桃國內(nèi)沒有，但我們一年四季有其他新鮮水果，如金桔、桂圓肉、荔枝、香瓜、楊梅等，只要調(diào)料得當，還是可以調(diào)制出各種風味的雞尾酒的，大可不必拘泥于書本上的條條框框?！ ?、朝霞雞尾酒制作法 將碎冰放入調(diào)酒杯，加入茅臺酒三分之二量杯，木瓜酒三分之一量杯，鮮檸檬一片，攪勻，濾入雞尾酒杯內(nèi)，把檸檬皮擰汁撒在酒的表面，并將檸檬皮放入酒內(nèi)。 2、
雪花雞尾酒制作法 將碎冰放入調(diào)酒壺內(nèi)，加入五糧液酒三分之一量杯，蓮花白酒三分之一量杯，菊花酒少量，淡奶二分之一量杯，搖透起泡沫，濾入雞尾酒杯內(nèi)，將一串紅櫻桃掛杯邊?！ ?、翠霞雞尾酒制作法 將碎冰放入調(diào)酒杯內(nèi)，加五糧液酒三分之二量杯，檸檬汁一匙，雞蛋清一只，搖透，濾入矮杯內(nèi)，放紅櫻桃一枚作點綴?！ ?、花粉雞尾酒制作法 將冰塊放入闊口矮型杯內(nèi)，倒入汾酒三分之一量杯，白葡萄酒三分之二量杯，攪勻，插入吸管一支，再撒上些椰絲在酒的表面?！ ?、好友雞尾酒制作法 將碎冰放在調(diào)酒杯內(nèi)，加入威士忌酒三分之二量杯，味美思酒三分之一量杯，用力搖透，濾入雞尾酒杯內(nèi)，交廣柑片一片掛在杯邊即成?！ ?、火箭雞尾酒制作法 將碎冰放入小型直身杯內(nèi)，先倒入威士忌酒三分之二量杯，將一片廣柑片放在碎冰上，然后再加碎冰和廣柑片一片，最后倒入紅葡萄酒三分之一量杯，插一支吸管?！ ?、桃花雞尾酒制作法 將碎冰放入闊口矮型杯子內(nèi)，加入威士忌酒三分之二量杯，汾酒三分之一量杯，攪勻，串一只橄欖作點綴?！ ?、紅梅雞尾酒制作法 將碎冰放入調(diào)酒杯內(nèi)，加入五茄皮三分之二量杯，草莓汁四匙，調(diào)勻，濾入闊口矮型杯內(nèi)，串一只草莓插在檸檬片上，放在酒面上點綴。 9、桂花雞尾酒制作法 將冰塊放入調(diào)酒杯內(nèi)，加入月桂補酒三分之二量杯，蓮花白酒三分之一量杯，檸檬汁半匙，石榴糖漿三分之一量杯，蘇打水半瓶，調(diào)和搖勻后，濾入水杯內(nèi)，取廣柑片一片掛在杯邊?！ ?0、豐收雞尾酒制作法 將九江糯米酒三分之二量杯，雪梨汁三分之一量杯，蓮花白酒一匙依次倒入水杯，再放上雪梨片一片，再倒上嶗山礦泉水若干，用冰塊調(diào)和即成?！ ?1、太空雞尾酒制作法 將廣柑一只由頂切開，充作地球，取出廣柑肉只留廣柑殼，往廣柑殼內(nèi)倒入蓮花白酒三分之二量杯，橙汁三分之一量杯，再把廣柑頂蓋上，放入大香檳杯內(nèi)，插上吸管，串上紅櫻桃一枚，作為人造衛(wèi)星----有地球、有衛(wèi)星的太空雞尾酒即成。 12、歡迎雞尾酒制作法 將碎冰放入闊口矮杯內(nèi)，傾入高粱酒三分之二量杯，紅葡萄酒三分之一量杯，取廣柑檸汁灑在酒面，再在酒面上放一片廣柑即成?！ ?3、木瓜蛋奶雞尾酒制作法 將碎冰放入調(diào)酒壺內(nèi)，加入木瓜酒三分之二量杯，菊花酒三分之一量杯，生雞蛋一只，鮮牛奶一瓶，用力搖勻，連冰注水杯內(nèi)?！ ?4、桂花香橙雞尾酒制作法 將碎冰放入水杯內(nèi)，依次倒入桂花陳酒三分之三量杯，菊花酒三分之一量杯，橙汁三分之二量杯，再加蘇打水使杯滿，在杯口放廣柑（圓切）一片作點綴?！ ?5、綠燈雞尾酒制作法 先將碎冰塊放入水杯內(nèi)，加入青梅露酒三分之二量杯，洞庭酒三分之一量杯，檸檬汽水加至水杯八成滿，攪和后，以青瓜皮一條插入酒內(nèi)，最后在酒面上放鮮檸檬一片。 16、壯麗雞尾酒制作法 將碎冰放入調(diào)酒壺內(nèi)，加入青梅露酒三分之二量杯，米酒半量杯，煉乳半量杯，用力搖勻至起泡沫，濾入香檳杯內(nèi)，杯邊串掛上綠櫻桃一枚即成?！ ?7、櫻花雞尾酒制作法 將碎冰放入闊口矮杯內(nèi)，加入五茄皮酒三分之二量杯，香雪酒三分之一量杯，草莓汁四湯匙，攪勻，在杯口掛一片菠蘿片作點綴?！ ?8、蘭花雞尾酒制作法 先將碎冰放入水杯內(nèi)，依次放入五茄皮三分之二量杯，番茄汁六湯匙，少許鹽，少許桔汁，攪勻即成。 19、丁香雞尾酒制作法 先將碎冰放入闊口矮杯內(nèi)，依次放入丁香葡萄酒三分之二量杯，桔子水四湯匙，桔片一片，攪勻即成。 20、青草雞尾酒制作法 將適量碎冰放入闊口水杯內(nèi)，加入五糧液酒三分之二量杯，味美思酒三分之一量杯，再加檸檬汽水至水杯八成滿，攪和，插青瓜皮一長片作點綴?！ ?1、青竹雞尾酒制作法 將碎冰放入大水杯內(nèi)，加入
竹葉青酒一量杯，檸檬汁一匙，汽水半瓶，攪和，再加入檸檬片一片，廣柑一片，青瓜皮一條即成。飲用時，插上一支吸管?！ ?2、熊貓雞尾酒制作法 將冰塊放入調(diào)酒杯內(nèi)，加入茅臺酒一量杯，蛋黃一只，糖漿半量杯，桔子香料少量，用力搖透，濾入雞尾酒杯內(nèi)?！ ?3、上海雞尾酒制作法 將冰塊放入調(diào)酒杯內(nèi)，加入金灑一量杯，紅葡萄酒半量杯，桔子香料少量，搖透，濾入雞尾酒杯內(nèi)，加雞尾酒用注洋蔥一枚。 24、和平雞尾酒制作法 將冰塊放入調(diào)酒杯內(nèi)，加入威士忌酒一量杯，桂花陳酒一量杯，桔子香料少量，搖勻，濾入雞尾酒杯內(nèi)，用紅櫻桃一枚作點綴。首先你要先去買伏特加然后是純果汁雪碧只要是你喜歡的果汁都可以放最好的辦法就是買本相關(guān)的書,再根據(jù)實際情況去超市買相關(guān)的酒。簡單的雞尾酒不是太難的。
5，歇后語急用
張飛嗑瓜子 —— 不夠塞牙縫；不夠嚼 瞎子跳加官 —— 盲目樂觀 張驢兒告狀 —— 冤枉好人；肚里有鬼；心懷鬼胎 石臼里舂線團 —— 搗亂 殺妻求將 —— 官迷心竅 包子吃到豆沙邊 —— 嘗到甜頭 踏著脖子敲腦殼 —— 欺人太甚；太欺人 秤鉤子釣魚 —— 撈不著 狗啃骨頭 —— 津津有味 躺在棺材里想金條 —— 貪心鬼 巫婆扛鋤頭 —— 裝模作樣；裝樣子 樹枝丫蓋房 —— 不是正經(jīng)材料 牛拉碌碡 —— 打圓場 四大金剛騰空 —— 不著實地；懸空八只腳 眼睛上套棉花 —— 看不透 穿木屐上高墻 —— 膽戰(zhàn)心驚；戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢 剛出籠的饃饃 —— 帶著氣氣 月亮下點油燈 —— 多事 駱駝吃螞蟻 —— 小收拾 苞谷稈里的蟲 —— 專心 偵察員破案 —— 暗中活動 打手賽拳 —— 各有一套 老母豬啃豬圈 —— 嘴巴癢了 禿頭上照電燈 —— 光對光 開飯館的賣百貨 —— 有吃有用；用吃有穿 小鬼拜見張?zhí)鞄?—— 自投羅網(wǎng) 雞蛋里挑骨頭 —— 無中生有；故意找茬兒 不見棺材不落淚 —— 死心眼兒 猴子跳加官 —— 人面善心 惡狼落陷阱 —— 作惡到頭了 棒槌里插針 —— 粗中有細 秦始皇修墳?zāi)?—— 自作自受；找死；自己找死 掉進水里的鼓 —— 打不響 背鼓進祠堂 —— 一副挨打的相 司令哼曲子 —— 官腔官調(diào) 上了套的牲口 —— 聽喝的姜太公釣魚---------愿者上鉤一二三四五六七八---王八(忘八) 外甥打燈籠--照舊（照舅） 老太太喝粥-下流無齒(無恥) 阿公吃黃連——苦也(爺) 矮梯子上高房——搭不上言（檐） 庵廟里的尼姑——沒福(夫) 熬盡了燈油——燒心（芯） 糞坑關(guān)刀——文(聞)不能，武(舞)也不能 火燒旗桿：有排長炭(嘆) 上鞋不用錐子----真(針)好 四月的冰河----開動(凍)了 瞎子點燈籠----前途無量(亮) 四兩棉花----談(彈)不上 隔著門縫吹喇叭----名(鳴)聲在外 二白 咸菜煎豆腐——有言（鹽）在先 豬八戒拍照——自找難堪（看） 孔夫子搬家——盡輸（書） 大蔥拌豆腐—一清（青）二白 咸菜煎豆腐——有言（鹽）在先 外甥打燈籠—照舊（舅） 嘴上抹石灰——白說（刷） 精裝茅臺——好久（酒） 豬八戒拍照——自找難堪（看） 懷里揣小攏子——舒（梳）心 小蘇他爹——老輸（蘇） 四兩棉花——談（彈）不上 梁山泊軍師——無（吳）用 謝謝大家希望大家能給我個贊同豬八戒照鏡子：里外不是人水仙不開花：裝蒜啞子吃黃蓮：有苦自己知（或「有苦說不出」）還有一種是諧音的歇后語，他在前面一種烈性的基礎(chǔ)上加入了諧音的要素。例如：外甥打燈籠：照舊(舅)孔夫子搬家：盡是輸(書)火燒旗桿：長炭(嘆，即享受)糞坑關(guān)刀：文(聞)不能，武(舞)也不能。以下為一些常用的歇后語：啞巴吃黃蓮：有苦說不出秀才遇著兵：有理說不清光棍佬教仔：便宜莫貪財?shù)焦夤魇郑阂蝗o回頭盲人吃湯丸：心中有數(shù)丈二和尚：摸不著頭腦禮義廉：無恥泥水佬開門口：過得自己過得人偷雞不成：蝕把米，即不僅沒有占到便宜，反而受到了損失茅坑里扔炸彈：激起民糞（憤）閻王爺嫁女：鬼要1、 八仙過?！黠@神通2、 白娘子喝了雄黃酒——現(xiàn)了原形3、 茶壺里煮餃子——有貨倒不出4、 朝著窗外吹喇叭——名（鳴）聲在外5、 船頭上跑馬——走投無路6、 打翻了五味瓶——酸甜苦辣咸，樣樣有7、 打破沙鍋——問到底8、 燈盞油干——火燒芯（心）9、 滴水石穿——非一日之功10、 電線桿上綁雞毛——好大的撣（膽）子11、 丟了西瓜撿芝麻——因小失大12、 冬水田里種麥子——怪栽（哉）13、 糞坑里的石頭——又臭又硬14、 搟面杖吹火——一竅不通15、 高射炮打蚊子——大材小用16、 蛤蟆跳井——不懂（撲通）17、 滾油鍋里撒了一把鹽——炸開了18、 韓信點兵——多多益善19、 好泥巴打好灶———好心討不到好報20、 猴子撈月亮——白忙一場21、 黃鼠狼給雞拜年——沒安好心22、 姜太公釣魚——愿者上鉤23、 腳踩兩只船——搖擺不定24、 九曲橋上散步——走彎路25、 開封府的包公——鐵面無私26、 孔夫子搬家——盡是輸（書）27、 孔夫子的硯臺——心太黑28、 老虎的屁股——摸不得29、 老奶奶吃稀飯——無恥(齒)下流30、 老鼠過街——人人喊打。31、 老太婆開了口——一望無涯（牙）32、 聾子的耳朵——擺設(shè)33、 盧溝橋上的獅子——數(shù)不清34、 魯智深出家——一無牽掛35、 貓哭耗子——假慈悲36、 門縫里看人——把人看扁了37、 泥菩薩過河——自身難保38、 騎驢看唱本——走著瞧39、 砌墻的磚頭——后來居上40、 千里送鵝毛——禮輕情誼重41、 生姜——老的辣42、 十五個吊桶打水——七上八下43、 四兩棉花——免談（彈）44、 寺里起火——妙（廟）哉（災(zāi)）45、 孫大圣聽了緊箍咒——頭疼46、 天文臺上的望遠鏡——好高騖遠47、 頭頂生瘡，腳底流膿——壞透了48、 外甥打燈籠——照舊（舅）49、 下雪天穿裙子——美麗動（凍）人50、 小蔥拌豆腐——一清（青）二白51、 啞巴吃黃連——有苦說不出52、 啞巴打官司——有口難言53、 一頓能吃三升米——肚量大54、 岳飛背刺字——精忠報國55、 早開的紅梅——一枝獨秀56、 丈二的和尚——摸不著頭腦57、 芝麻開花——節(jié)節(jié)高58、 豬八戒進了女兒國——不想走了59、 竹籃子打水——一場空60、 坐飛機吹喇叭——唱高調(diào)
6，滿漢全席有哪些
滿漢全席上菜一般起碼一百零八種（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。滿漢全席一共有108道菜式： (一)蒙古親潘宴 茶臺茗敘 ：古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻白玉奶茶 到奉點心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥蘋果、 合意餅 攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤柱 （隨上干果蜜餞八品） 四喜乾果： 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅 四甜蜜餞： 蜜餞蘋果、 蜜餞桂圓 、蜜餞鮮桃、 蜜餞青梅 奉香上壽： 古樂伴宴、焚香入宴 前菜五品： 龍鳳呈祥 、洪字雞絲黃瓜、 福字瓜燒里脊、 萬字麻辣肚絲 、年字口蘑發(fā)菜 餑餑四品： 御膳豆黃 、芝麻卷、 金糕、 棗泥糕 醬菜四品： 宮廷小黃瓜 、醬黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮 敬奉環(huán)漿： 音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅臺 膳湯一品： 龍井竹蓀 御菜三品： 鳳尾魚翅、 紅梅珠香、 宮保野兔 餑餑二品： 豆面餑餑、 奶汁角 御菜三品： 祥龍雙飛、 爆炒田雞、 芫爆仔鴿 御菜三品： 八寶野鴨、 佛手金卷 、炒墨魚絲 餑餑二品： 金絲酥雀、 如意卷 御菜三品： 繡球乾貝、 炒珍珠雞、 奶汁魚片 御菜三品： 干連福海參、 花菇鴨掌 、五彩牛柳 餑餑二品： 肉末燒餅、 龍須面 燒烤二品： 掛爐山雞、 生烤狍肉、 隨上荷葉卷、 蔥段、 甜面醬 御菜三品： 山珍刺龍芽、 蓮蓬豆腐 、草菇西蘭花 膳粥一品： 紅豆膳粥 水果一品： 應(yīng)時水果拼盤一品 告別香茗： 信陽毛尖 (二)廷臣宴 麗人獻茗：獅峰龍井 乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 蘋果軟糖 蜜餞四品：蜜餞銀杏、 蜜餞櫻桃 、蜜餞瓜條、 蜜餞金棗 餑餑四品：翠玉豆糕、 栗子糕 、雙色豆糕、 豆沙卷 醬菜四品：甜醬蘿葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合錦 前菜七品：喜鵲登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁魚片、 五香仔鴿、 糖醋荷藕、 泡綠菜花、 辣白菜卷 膳湯一品：一品官燕 御菜五品：砂鍋煨鹿筋、 雞絲銀耳、 桂花魚條 、八寶兔丁、 玉筍蕨菜 餑餑二品：慈禧小窩頭、 金絲燒麥 御菜五品：羅漢大蝦、 串炸鮮貝、 蔥爆牛柳、 蠔油仔雞、 鮮蘑菜心 餑餑二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐 山珍刺五加 清炸鵪鶉、 紅燒赤貝 餑餑二品：絨雞待哺 、豆沙蘋果 御菜三品：白扒魚唇、 紅燒魚骨、 蔥燒鯊魚皮 燒烤二品：片皮乳豬、 維族烤羊肉、 隨上薄餅、 蔥段 甜醬 膳粥一品：慧仁米粥 水果一品：應(yīng)時水果拼盤一品 告別香茗：珠蘭大方 (三)萬壽宴 麗人獻茗：廬山云霧 乾果四品：奶白棗寶、 雙色軟糖、 糖炒大扁、 可可桃仁 蜜餞四品：蜜餞菠蘿 、蜜餞紅果、 蜜餞葡萄、 蜜餞馬蹄 餑餑四品：金糕卷 、小豆糕 蓮子糕、 豌豆黃 醬菜四品：桂花辣醬芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黃瓜 攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上 五香醬雞 鹽水里脊、 紅油鴨子、 麻辣口條 桂花醬雞 蕃茄馬蹄、 油燜草菇、 椒油銀耳 前菜四品： 萬字珊瑚白、 壽字五香大蝦、 無字鹽水牛肉、 疆字紅油百葉 膳湯一品： 長春鹿鞭湯 御菜四品： 玉掌獻壽 、明珠豆腐、 首烏雞丁 、百花鴨舌 餑餑二品： 長壽龍須面 、百壽桃 御菜四品： 參芪燉白鳳 、龍抱鳳蛋、 父子同歡、 山珍大葉芹 餑餑二品： 長春卷 、菊花佛手酥 御菜四品： 金腿燒圓魚、 巧手燒雁鳶、 桃仁山雞丁 、蟹肉雙筍絲 餑餑二品： 人參果、 核桃酪 御菜四品： 松樹猴頭蘑、 墨魚羹、 荷葉雞、 牛柳炒白蘑 燒烤二品： 掛爐沙板雞 、麻仁鹿肉串 膳粥一品： 稀珍黑米粥 水果一品： 應(yīng)時水果拼盤一品 告別香茗： 茉莉雀舌毫 (四)千叟宴 麗人獻茗：君山銀針 乾果四品：怪味核桃 、水晶軟糖、 五香腰果、 花生粘 蜜餞四品：蜜餞桔子、 蜜餞海棠、 蜜餞香蕉、 蜜餞李子 餑餑四品：花盞龍眼、 艾窩窩、 果醬金糕、 雙色馬蹄糕 醬菜四品：宮廷小蘿葡、 蜜汁辣黃瓜、 桂花大頭菜、 醬桃仁 前菜七品：二龍戲珠、 陳皮兔肉、 怪味雞條 、天香鮑魚 、三絲瓜卷、 蝦籽冬筍、 椒油茭白 膳湯一品：罐燜魚唇 御菜五品：沙舟踏翠、 琵琶大蝦、 龍鳳柔情、 香油膳糊 肉丁、黃瓜醬 餑餑二品：千層蒸糕 、什錦花籃 御菜五品：龍舟镢魚、 滑溜貝球、 醬燜鵪鶉、 蠔油牛柳、 川汁鴨掌 餑餑二品：鳳尾燒麥 、五彩抄手 御菜五品：一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜雞脯、 香麻鹿肉餅 餑餑二品：玉兔白菜 、四喜餃 燒烤二品：御膳烤雞、 烤魚扇 野味火鍋：隨上圍碟十二品 一品 ： 鹿肉片 、飛龍脯 狍子脊、 山雞片 野豬肉 野鴨脯 魷魚卷 、鮮魚肉 刺龍牙 大葉芹 刺五加、 鮮豆苗 膳粥一品：荷葉膳粥 水果一品：應(yīng)時水果拼盤一品 告別香茗：楊河春綠 (五)九百宴 麗人獻茗： 熬乳茶 乾果四品： 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠蘿軟糖 蜜餞四品： 蜜餞龍眼、 蜜餞萊陽梨 、蜜餞菱角 、蜜餞檳子 餑餑四品： 糯米涼糕 、蕓豆卷 、鴿子玻璃糕、 奶油菠蘿凍 醬菜四品： 北京辣菜 、香辣黃瓜條 、甜辣乾 、雪里蕻 前菜七品： 松鶴延年、 芥茉鴨掌、 麻辣鵪鶉、 芝麻魚 腰果芹心、 油燜鮮蘑 蜜汁蕃茄 膳湯一品： 蛤什蟆湯 御菜一品： 紅燒麒麟面 熱炒四品： 鼓板龍蟹 、麻辣蹄筋 、烏龍吐珠、 三鮮龍鳳球 餑餑二品： 木犀糕 、玉面葫蘆 御菜一品： 金蟾玉鮑 熱炒四品： 山珍蕨菜 、鹽煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白 餑餑二品： 黃金角 、水晶梅花包 御菜一品： 五彩炒駝峰 熱炒四品： 野鴨桃仁丁、 爆炒魷魚、 箱子豆腐、 酥炸金糕 餑餑二品： 大救駕、 蓮花卷 燒烤二品： 持爐珍珠雞、 烤鹿脯 膳粥一品： 蓮子膳粥 水果一品： 應(yīng)時水果拼盤一品 告別香茗： 洞庭碧螺春 (六)節(jié)令宴 麗人獻茗：福建烏龍 乾果四品：奶白杏仁、 柿霜軟糖、 酥炸腰果、 糖炒花生 蜜餞四品：蜜餞鴨梨 、蜜餞小棗、 蜜餞荔枝、 蜜餞哈密杏 餑餑四品：鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盞、 鴛鴦卷 醬菜四品：麻辣乳瓜片、 醬小椒、 甜醬姜牙、 醬甘螺 前菜七品：鳳凰展翅、 熊貓蟹肉 蝦、籽冬筍 、五絲洋粉、 五香鱖魚 、酸辣黃瓜、 陳皮牛肉 膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩 御菜五品：原殼鮮鮑魚、 燒鷓鴣 、蕪爆散丹、 雞絲豆苗、 珍珠魚丸 餑餑二品：重陽花糕 、松子海羅干 御菜五品：猴頭蘑扒魚翅、 滑熘鴨脯、 素炒鱔絲、 腰果鹿丁、 扒魚肚卷 餑餑二品：芙蓉香蕉卷 、月餅 御菜五品：清蒸時鮮 、炒時蔬、 釀冬菇盒、 荷葉雞、 山東海參 餑餑二品：時令點心 、高湯水餃 燒烤二品：持爐烤鴨 、烤山雞、 隨上 薄餅、 甜面醬、 蔥段 、瓜條 蘿葡條、 白糖、 蒜泥 膳粥一品：臘八粥 水果一品：應(yīng)時水果拼盤一品 告別香茗：楊河春綠 報菜名里面的滿漢全席： 蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒； 燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝； 鹵煮咸鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸； 什錦蘇盤、熏雞、白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子； 罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什錦、鹵子鵝、鹵蝦、燴蝦、熗蝦仁兒； 山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞； 燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌鴨絲兒、黃心管兒； 燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鲇魚、鍋燒鲇魚、烀皮甲魚、鍋燒鯉魚、抓炒鯉魚； 軟炸里脊、軟炸雞、什錦套腸、麻酥油卷兒； 熘鮮蘑、熘魚脯兒、熘魚片兒、熘魚肚兒、醋熘肉片兒、熘白蘑； 燴三鮮、炒銀魚、燴鰻魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒面魚； 熗蘆筍、芙蓉燕菜、炒肝尖兒、南炒肝關(guān)兒、油爆肚仁兒、湯爆肚領(lǐng)兒； 炒金絲、燴銀絲、糖熘饹炸兒、糖熘荸薺、蜜絲山藥、拔絲鮮桃； 熘南貝、炒南貝、燴鴨絲、燴散丹； 清蒸雞、黃燜雞、大炒雞、熘碎雞、香酥雞、炒雞丁兒、熘雞塊兒； 三鮮丁兒、八寶丁兒、清蒸玉蘭片； 炒蝦仁兒、炒腰花兒、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜； 炸海耳、澆田雞、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽、炸蔥、炸排骨； 燴雞腸肚兒、燴南薺、鹽水肘花兒、拌瓤子、燉吊子、鍋燒豬蹄兒； 燒鴛鴦、燒百合、燒蘋果、釀果藕、釀江米、炒螃蟹、氽大甲； 什錦葛仙米、石魚、帶魚、黃花魚、油潑肉、醬潑肉； 紅肉鍋子、白肉鍋子、菊花鍋子、野雞鍋子、元宵鍋子、雜面鍋子、荸薺一品鍋子； 軟炸飛禽、龍虎雞蛋、猩唇、駝峰、鹿茸、熊掌、奶豬、奶鴨子； 杠豬、掛爐羊、清蒸江瑤柱、糖熘雞頭米、拌雞絲兒、拌肚絲兒； 什錦豆腐、什錦丁兒、精蝦、精蟹、精魚、精熘魚片兒； 熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、燜冬瓜； 燜雞掌、燜鴨掌、燜筍、熘茭白、茄干兒曬鹵肉、鴨羹、蟹肉羹、三鮮木樨湯； 紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鮮丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子； 紅燉肉、白燉肉、松肉、扣肉、烤肉、醬肉、荷葉鹵、一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、醬豆腐肉、壇子肉、罐兒肉、元寶肉、福祿肉； 紅肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蠟肘子、燒烀肘子、扒肘條兒； 蒸羊肉、燒羊肉、五香羊肉、醬羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒； 燒紫蓋兒、燉鴨雜兒、熘白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞、尖氽活鯉魚、板鴨、筒子雞。建議到百度百科搜索了什么是滿漢全席？#星知計劃#手碟： 瓜杏子碟 四冷碟： 宣威火腿 蘆黃谷筍對鑲 榨板羊羔 凍子雞絲對鑲 紅鹵鴿脯 醬汁豆筋對鑲 填桶鴨片 南糟螃蟹對鑲 四朝擺： 金川雪梨兩盤 珍攏佛手兩盤 四蜜餞： 金絲蜜棗鑲雪梨片 蜜壽星桔鑲鮮茨菰 蜜汁櫻桃鑲洞庭枇把 安汁橄攬鎮(zhèn)白毛廣柑 四蜜碗： 冰糖銀耳 湘蓮羹 廣荔枝羹 哈士蟆羹 四熱碟： 金錢雞塔 香花肚絲 鍋貼魚片 炸田雞腿 八中碗： 芥菜春筍 奶湯鮑魚 鴨腰蜇頭 蝴蝶海參 罐耳子雞 蟹黃銀杏 翡翠蝦仁 金絲山藥 八大萊： 清湯鴿蛋燕菜 魚翅燒烏雞白 紅燒南邊填鴨 燒揚州大魚 冬菇子雞 玻璃魷魚 棋盤魚肚 火腿菜心 四紅： 叉燒奶豬 叉燒火腿 叉燒大魚 叉燒填鴨 四白： 佛座子 箭頭雞 哈爾粑 項圈肉 到堂點： 奶皮如意卷 冰汁杏鬧湯 中點： 五仁慈油餅 蝦仁米粉湯 喇嘛糯米糕 席點： 芥菜燒麥 芝麻燒餅 桐州軟餅 窩絲油糕 鮮茨菰餅 茶點： 水晶包子 玫瑰棋餅 八大杏仁茶 隨飯菜： 耳膾火腿絲 野雞雪里紅 豆芽炒鴨絲 香菇建蘭菜 飯： 蠶豆香谷米飯 菜蕊稀飯 甜小菜： 蝦瓜、醬瓜對鑲（看來真的有專家呀。
7，怎么才能自己釀出白酒呢
1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉顆粒巨大分子鏈由于水化作用而展開，便于常壓短時間蒸煮后能糊化透徹，不致使飯粒中心出現(xiàn)白心現(xiàn)象。 2、蒸飯：將糯米蒸熟、蒸透。 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 4、落缸搭窩：將酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點點酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中 ，邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖，然后蓋上紗布。 5、發(fā)酵成熟：將盆置于30℃左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。 品質(zhì)優(yōu)良的甜酒釀，含糖量在38％以上，酸度在0．4％以下，少量乙醇0．5％～1％，酒味輕微，同時還具有特有的酒香味。 白酒分很多種,工藝各不相同! 按生產(chǎn)工藝分分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 按酒的香型可分為: 1．醬香型白酒 也稱為茅香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 2．濃香型白酒 以
瀘州老窖特曲、五糧液、
洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵使用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 3．清香型白酒 以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 4．米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 5．其它香型白酒 這類酒的主要代表有
西鳳酒、
董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型、醬香型、或清香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 可去這里看一下,有詳細的工藝教程: http://sl.jandao.com/sl/jiu/酒有多種，就說說米酒吧！何謂三白酒？《烏青鎮(zhèn)志》上說：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清純、香甜可口，男女老少皆宜飲用。以往農(nóng)村過春節(jié)，就用它來招待客人，在烏鎮(zhèn)民間，此酒還有一個別名叫“杜搭酒”。民間有謠“貓屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。 三白酒以糯米為主要原料，釀制時，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎，均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個小潭，然后將酒缸加蓋密封，并用稻草或棉絮捂實保溫。數(shù)日后，若缸中間的小譚已積滿酒漿，即可將涼開水倒入缸中，以淹沒飯料為準，再封好缸蓋捂實。一周后開蓋，放入蒸桶進行蒸餾，如此二蒸二釀后，酒便釀成了。已習(xí)慣喝瓶裝酒的現(xiàn)代人很少能再看到過這樣"土氣"的釀酒方法了。 在公生糟坊，你可在觀賞釀酒過程之余，親口品嘗一下“三白酒”的醇香美味，還可以購一些回家，把烏鎮(zhèn)的風情、美酒連同美好的回憶帶回家中，留待日后細細品味。 -------- 肯頂是不一樣的,古代的白酒就和現(xiàn)在的酒釀差不多,頂多就有點酒的味道,酒精含量更是少的可憐,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料各種各樣，酒的特點也各有風格，酒名也五花八門。 中國白酒在飲料酒中，獨具風格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。近幾年，國家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場初期，大多數(shù)消費者不太習(xí)慣，飲用起來總覺著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費者已經(jīng)開始習(xí)慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、
蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：
杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點命名的。二鍋頭是我國北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱。現(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 ---------- 家葡萄釀酒方法 主要原料 葡萄。 設(shè)備用具 盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。 制作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉爛果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因為葡萄皮表面存在著野生酵母，在清汁發(fā)酵時發(fā)揮酵母作用。選好后，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已準備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70％左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個小時，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個容器中，進行發(fā)酵。為防止發(fā)酵時汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80％-90％即可。經(jīng)過兩晝夜，葡萄汁開始發(fā)酵，特別旺盛時，可聽到沙沙聲，同時可以嗅到酒香味。發(fā)酵過程，要注意控制酒度，適時補糖和控制品溫。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發(fā)酵釀酒，1克糖份可產(chǎn)生0．56度酒，如果葡萄含糖量為15％，出酒度為 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量為20％，出酒度則為20 x 0．56＝11．2，說明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，來提高成酒度是不可能的，必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計算。例如，釀制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數(shù)量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量為20％，則加糖量為（12－11．2）X1．8＝1．44克（這里的1．8是按理論推算出來的，即釀成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），則加糖量分別為64．8克和14．4克。以此為基數(shù)，根據(jù)葡萄汁量來計算。 適時補糖。一般在發(fā)酵旺期添加為好。根據(jù)釀酒時所用葡萄汁中糖分的含量和生產(chǎn)酒要求的酒度決定白糖的添加量。 控制品溫。品溫是葡萄汁的發(fā)酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過低，不易發(fā)酵；溫度過高容易引起雜菌感染。在這個溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再采用虹吸法進行第一次分離。將上清液抽出，裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點食用酒精（因為酒精比重小于葡萄酒，所以飄在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時還能防止酒面上生白膜）。經(jīng)過20天后，仍采用虹吸法進行第二次分離，分離后仍需陳貯3-5個月即成。 工藝流程 選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃～22℃溫度下加糖發(fā)酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品。酒精兌水，東北燒酒工藝 1 發(fā)酵 根據(jù)生產(chǎn)的香型選擇酵母，將高梁（玉米）粉碎后，加入酵母、糖化酶、稻殼，充分混合后，由粉料機進行粉碎，裝窖發(fā)酵一周。 2 配料 取發(fā)酵后酒料，加高梁或玉米粉、稻殼、適量一遍酒糟，混拌后，堆積約20min。堆積時間應(yīng)保證。 3 燒制 至鍋爐壓力達到0.1~0.4MP a之間后，將堆積料投入酒鍋中加蒸氣進行燒制，大約在30~35min后，冷卻鍋出料口應(yīng)開始出酒。 待出料口的產(chǎn)品酒精度低于30%（V/V）時，停止出料，清出酒糟，重新投料燒制。 4 窖存 將燒制好的酒（約40度）根據(jù)香型（濃香、濃醬兼香）、原料（玉米酒、高梁酒）不同，分別送入
酒庫，裝入酒罐，還原一個月以上。 應(yīng)注意香型、原料和還原時間，不可混淆。 5 調(diào)制 將罐中存放陳化一個月以上的原漿酒用泵抽至調(diào)酒罐，根據(jù)成品酒精度加入適量食用酒精，以及乙酸乙脂等香料，過濾出泡沫、雜質(zhì)等，保證感官指標合格?！?白酒的制作：白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當純粹的擴大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進行，在拌醅時應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)