為什么山東也產(chǎn)茅臺(tái)了，請(qǐng)問(wèn)傳統(tǒng)白酒怎么做

你問(wèn)的題目太大了。傳統(tǒng)白酒怎么做？中國(guó)地域廣闊，山西用地缸發(fā)酵，生產(chǎn)清香白酒山東生產(chǎn)芝麻香白酒四川以濃香白酒生產(chǎn)占主導(dǎo)。貴州茅臺(tái)是醬香典范。還有廣東的豉香型酒鳳香型、兼香型、老白干香型。真的不好回答你的答案。

嗯嗯，挺不錯(cuò)的一個(gè)生意

2017年，中國(guó)喝酒最多的省份分別是廣東、山東和北京。廣東和北京就不說(shuō)了，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，人口聚集，不管什么產(chǎn)品，消費(fèi)量都大。這么看來(lái)，山東，還真是因?yàn)楹鹊枚?，才上了這個(gè)榜單。但是，山東到底有什么特別有名的酒?大家好像一下又想不起來(lái)。扳倒井和孔府家酒?聽(tīng)起來(lái)像是老酒，可惜市場(chǎng)上很難看到啊。酒王茅臺(tái)來(lái)自貴州，五糧液來(lái)自四川，四川名酒還包括劍南春、瀘州老窖，中國(guó)人喝高端白酒，就只認(rèn)這些;普通老百姓呢，喜歡北京的牛欄山、東北的老村長(zhǎng);就連經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的安徽，都有古井貢酒、口子窖、金種子、迎駕4家白酒上市公司。不管從什么角度來(lái)對(duì)比，基本上都沒(méi)有山東白酒什么事兒。這樣說(shuō)可能山東人不喜歡，不過(guò)事實(shí)如此。主要原因有以下幾個(gè)：1.就白酒產(chǎn)區(qū)來(lái)講，四川第一，河南第二，后面東北、兩湖地區(qū)差不多，山東的排名不怎么樣，山東人應(yīng)該喝了大量外省酒;2.山東白酒企業(yè)沒(méi)抓住機(jī)會(huì)。你看安徽白酒，其實(shí)實(shí)力沒(méi)有那么突出，但是抓住了上市的機(jī)會(huì)。畢竟在這個(gè)市場(chǎng)，強(qiáng)者恒強(qiáng)，可以通過(guò)資本運(yùn)作兼并小酒廠。在這一點(diǎn)上，河南的遺憾和山東差不多;3.山東經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)，相關(guān)部門(mén)做強(qiáng)白酒企業(yè)的需求那么強(qiáng)，不像貴州、四川、安徽這些地方。仁懷基本就指著茅臺(tái)，宜賓靠著瀘州老窖孵化了幾家上市公司，宜賓也差不多，金種子這些都是當(dāng)?shù)匚ㄒ坏纳鲜泄灸亍?

好喝。比福建的雪津好多了。喝雪津就像喝水。

他應(yīng)是青啤集團(tuán)的吧，如是的話，還是可以的。

很不錯(cuò)，我喝過(guò)，比雪津好喝。

不錯(cuò)…惠泉干啤的原料酒花都是進(jìn)口的，而且低糖低熱…想干就干！

惠泉干啤！低糖低熱，想干就干！

好喝，順

好喝 不上頭 口感余香 好啤酒啊 惠泉又回來(lái)了

山東有名酒，還很早就有，唐朝時(shí)就與山西名酒齊名。只不過(guò)山東喝酒太出名了，壓過(guò)了產(chǎn)酒的名氣。這里和酒友們分享山東值得驕傲的三種酒。第一種，魯酒。有記載的歷史是孔子喝酒。印象中他老先生就一個(gè)讀書(shū)教書(shū)的文人，又有著做大官的經(jīng)歷，應(yīng)該比較謹(jǐn)慎，不會(huì)有“酒徒”形象的?？删褪撬笸V眾介紹自己喝酒不論量數(shù)，喝到不大醉胡來(lái)為度?？上攵屏康褂卸啻蟆＿@個(gè)事實(shí)證明，那時(shí)候的山東地界里一定的釀酒，而且好酒，而且量大。因?yàn)檫\(yùn)輸條件限制，孔子這么虎的喝酒人，只能是經(jīng)常喝酒練出來(lái)的啊。另個(gè)歷史事實(shí)是唐朝大詩(shī)人李白。這人跑山東地界喝個(gè)酒，一不小心留下了千古名句：“蘭陵美酒郁金香,玉碗盛來(lái)琥珀光”。那時(shí)已經(jīng)名揚(yáng)天下的“魯酒”，就是李白喝的蘭陵酒，和山西汾酒齊名。第二種，葡萄酒。山東葡萄酒早就出名，也是有著李白的影響。直到現(xiàn)在還是最好的國(guó)產(chǎn)葡萄酒，產(chǎn)量最大，名氣也最響。相信沒(méi)幾個(gè)人不知道張?jiān)?/a>葡萄酒的。第三種，啤酒。山東的啤酒不僅僅值得山東人驕傲，更是值得國(guó)人驕傲。青島啤酒是當(dāng)前國(guó)際上最響的牌子之一，也是我國(guó)唯一真正走向世界的酒精類(lèi)飲料。此外，山東還很有可能要爆炸白酒的原子彈，會(huì)有“北方醬酒”的橫空出世。這話得從頭說(shuō)起。都知道茅臺(tái)鎮(zhèn)，都知道茅臺(tái)酒，也都知道上世紀(jì)七十年代，為了擴(kuò)大茅臺(tái)酒的產(chǎn)能，由周總理安排，副總理兼國(guó)家科委主任方毅，具體負(fù)責(zé)茅臺(tái)酒異地建廠的實(shí)施。當(dāng)時(shí)選址兩個(gè)，一個(gè)遵義地區(qū)，實(shí)際建廠搞了十幾年，生產(chǎn)出了和茅臺(tái)最為接近的醬酒，取名叫“珍酒”。當(dāng)時(shí)山東青州也被納入試點(diǎn)的視線，雖然沒(méi)有最終納入實(shí)施計(jì)劃，但是一直受到醬酒方面的關(guān)注。當(dāng)?shù)氐尼u酒生產(chǎn)也有了相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)和規(guī)模，相信以后會(huì)有爆發(fā)的機(jī)會(huì)。

紹興：紹興酒。茅臺(tái)：茅臺(tái)酒。汾西：白汾酒。伊犁：伊犁特曲。

貴州，茅臺(tái)鎮(zhèn)，茅臺(tái)，醬香型白酒。四川，瀘州老窖濃香型白酒鼻祖。 代表 宜賓，五糧液，濃香型，全興大曲，沱牌曲酒，江蘇，洋河大曲，濃香型安徽，古井貢，濃香型，河南，杜康濃香型，山西，汾酒，清香鼻祖湖南，酒鬼酒，馥郁香。陜西，西鳳酒，濃香型北京，二鍋頭。濃香型東北三省，燒鍋酒，浙江，黃酒故鄉(xiāng)，山東青島，啤酒。煙臺(tái)，葡萄酒青海，青稞酒，白酒分，濃香型，清香型，醬香型。馥郁香型四種。還有各地少數(shù)民族釀的酒，伊利特曲 米酒，果酒，奶酒不一列舉，

山東本土白酒能叫的響的只有三個(gè)，分別是孔府家酒，扳倒井和蘭陵。在全國(guó)范圍來(lái)看，只屬于三線品牌，為什么？因?yàn)樯系垡呀?jīng)安排好了，好事不能成雙，因?yàn)樯綎|有青島啤酒了，青島的，世界的。這一點(diǎn)和隔壁山西不一樣，山西有酒魂杏花村，沒(méi)有響亮的啤酒。這一點(diǎn)還和遙遠(yuǎn)的貴州不一樣，貴州有茅臺(tái)了，就是出現(xiàn)茅臺(tái)啤酒也是小眾，都是被安排好的了。山東人能吃能喝，酒神遍地，的的確確是白酒消費(fèi)大省，是真的，在魯菜氛圍下，那也是必須的。但是山東白酒的消費(fèi)氛圍，基本上度數(shù)不是太高，山東好酒者，甚至有冰箱冰上一杯白酒喝的習(xí)慣。一，孔府家酒，主打低度酒，早年為了推廣品牌，有請(qǐng)過(guò)劉歡做過(guò)電視廣告，廣告語(yǔ)：孔府家酒，讓人想家。一度在央視火了一陣，但是低度酒并不受到全國(guó)愛(ài)酒人士的鐘愛(ài)，喜歡喝酒的基本都喜歡高度白酒，從口感上來(lái)說(shuō)突破不了愛(ài)酒人的口舌。二，扳倒井白酒，也是山東本土名牌，早年廣告做的也很猛，但是主打低度酒，這個(gè)白酒怎么說(shuō)呢？和其他低度酒一樣，非常容易入口，短時(shí)間內(nèi)不上頭，但是缺少大曲的口感，缺乏優(yōu)秀白酒的氣質(zhì)，同質(zhì)化嚴(yán)重。三，蘭陵白酒，是山東本土最具文化品牌的白酒了，作為出書(shū)法家的地區(qū)，酒仙李白也在此寫(xiě)了“蘭陵美酒郁金香”的千古七言詩(shī)。但是蘭陵白酒依舊沒(méi)有打出全國(guó)知名度，沒(méi)有突出的亮點(diǎn)和特色，可惜了啊。相比較山東南邊不遠(yuǎn)處的江蘇宿遷，上個(gè)世紀(jì)末還處于二三線的洋河白酒，在新世紀(jì)靠三個(gè)“藍(lán)藍(lán)的夢(mèng)”白酒系列，一躍成為了全國(guó)一線白酒品牌，所以山東白酒要學(xué)習(xí)，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮中，如何把牌打好！其實(shí)北方也有即墨老酒，只不過(guò)在北方白酒的國(guó)度里淪為了陪襯，并沒(méi)有江南黃酒那樣響亮和深入人心。北方人之所以不喜歡喝黃酒，不太嚴(yán)格的來(lái)說(shuō)，黃酒就是米酒。而北方的大地上出產(chǎn)高粱和小麥等。說(shuō)到底，這也是飲食習(xí)慣所決定的。說(shuō)到北方的喝酒習(xí)慣，除了黃酒，其他的酒種幾乎都是來(lái)者不拒。特別是白酒的銷(xiāo)量，在北方可以說(shuō)是非常非常的驚人，高中低檔白酒，各種香型，都有龐大的消費(fèi)人群。白酒從某種意義上來(lái)說(shuō)就是北方飲酒的屬性。什么大碗兒的茶，大碗的酒，左鄰右舍在兩旁，五魁首，666，說(shuō)的都是北方飲白酒的風(fēng)俗。對(duì)于黃酒這種和葡萄酒一樣的低酒精度飲料來(lái)說(shuō)，它的低度數(shù)根本就不為北方人所愛(ài)。況且整個(gè)北方冬季寒冷，高緯度，幾乎整個(gè)冬天都在貓冬，高度的白酒則當(dāng)仁不讓的成為了主角。高氣壓，高寒地區(qū)的人們，特別是廣袤的俄羅斯大地，都有飲用高度酒的習(xí)慣。這些地區(qū)的人們都喜歡用高酒精度飲料，而想要做到這一點(diǎn)是極其不容易的，就如同把梳子賣(mài)給廟堂里的和尚一樣。最近有很多小視頻，說(shuō)明了南北方的差異。比如有個(gè)小視頻是這樣說(shuō)的，為什么南方人比我們北方人富有呢？因?yàn)槟戏饺税?，沒(méi)事兒就喜歡喝喝茶，而我們吶，沒(méi)事兒就喜歡喝酒吹牛。無(wú)論是喝茶還是喝黃酒，南方人總體來(lái)說(shuō)都是比較理性的，生活習(xí)慣上比較有禮有節(jié)。而北方民眾喜歡喝白酒，喝了之后不拘小節(jié)。好聽(tīng)一點(diǎn)來(lái)說(shuō)就是豪爽。自古以來(lái)到近代，整個(gè)北方戰(zhàn)亂不斷。而自然條件也無(wú)法和溫潤(rùn)的江南相比，糧食富足后的南方可以用大米來(lái)釀造黃酒。過(guò)去整個(gè)北方區(qū)要為溫飽而發(fā)愁，甚至有饅頭辦。氣候寒冷，經(jīng)濟(jì)滯后，生活相對(duì)困頓，生活就不容易。所以整個(gè)北方的人文非常貼合白酒的性質(zhì)，生活是一杯酒，飽含著人生的酸甜苦辣。而口感甜蜜蜜的黃酒，則非常不貼合北方人民的生活。這就是北方人不喜歡喝黃酒的原因！

（1）醬香型白酒 ,也稱(chēng)為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。 （2）濃香型白酒,以瀘州老窖特曲、五糧液等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類(lèi)型。 （3）清香型白酒,稱(chēng)為清香型白酒，以汾酒為代表，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒,以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正。 (5) 芝麻香型白酒,以山東蘭陵酒廠出品的九朝陳香為代表，兼有濃、清、醬三種香型之所長(zhǎng)，是中國(guó)“十一大香型”中最年輕的一個(gè)成員。

喝酒就是喝水，要的是喝過(guò)的感覺(jué)。開(kāi)心的時(shí)候喝過(guò)更開(kāi)心，難過(guò)的時(shí)候喝完麻痹下自己。人每天都活在這事那事里，喝上兩口，讓緊繃的神經(jīng)放松下，挺好

酒喝的是氣氛，是感覺(jué)沒(méi)有味道可言！

晉代陶淵明有“酒能祛百病,菊能制頹齡”之說(shuō)。后來(lái)飲菊花酒逐漸成了民間的一種風(fēng)俗習(xí)慣,尤其是在重陽(yáng)時(shí)節(jié). 菊花，是我國(guó)名花，也是長(zhǎng)壽名花。在“霜降之時(shí)，唯此草盛茂”，由于菊的獨(dú)特品性，菊成為生命力的象征. 古時(shí)菊花酒，是頭年重陽(yáng)節(jié)時(shí)專(zhuān)為第二年重陽(yáng)節(jié)釀的。九月九日這天，采下初開(kāi)的菊花和一點(diǎn)青翠的枝葉，摻入準(zhǔn)備釀酒的糧食中，然后一齊用來(lái)釀酒，放至第二年九月九日飲用。傳說(shuō)喝了這種酒，可以延年益壽。從醫(yī)學(xué)角度看，菊花酒可以明目、治頭昏、降血壓，有減肥、輕身、補(bǔ)肝氣、安腸胃、利血之妙。時(shí)逢佳節(jié)，清秋氣爽，菊花盛開(kāi)，窗前籬下，片片金黃。除登高插茱萸外，親友們?nèi)逑嘌?，同飲菊酒，共賞黃花，確實(shí)別有一番情趣。尤其是詩(shī)人們，賞菊飲酒，吟詩(shī)唱酬，給后世留下不少佳句。 由于菊花酒的緣故，重陽(yáng)又成了祭祀酒業(yè)神的酒神節(jié)。如《山東民俗·重陽(yáng)節(jié)》介紹，山東酒坊于重陽(yáng)節(jié)祭缸神，神為杜康。在貴州仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)，每年重陽(yáng)，開(kāi)始投料下藥釀酒，傳說(shuō)是因九九重陽(yáng)，陽(yáng)氣旺盛才釀得出好酒。每當(dāng)烤出初酒時(shí)，老板在貼“杜康先師之神位”的地方點(diǎn)香燭，擺供品祈禱釀酒順利(見(jiàn)《中國(guó)民俗采英錄》)。

擺供品祈禱釀酒順利(見(jiàn)《中國(guó)民俗采英錄》.

金雞報(bào)曉，聽(tīng)玉笛金聲，鼓樂(lè)和鳴，四海普天賀歲； 丹鳳朝陽(yáng)，看銀花火樹(shù)，龍獅勁舞，九州舉世迎春。 三海九門(mén)，京華迎奧運(yùn)，（北京） 一江兩岸，世博靚申城。（上海） (三海指北海、中海、南海，九門(mén)說(shuō)的是老北京的內(nèi)城九門(mén)：正陽(yáng)門(mén)、崇文門(mén)、朝陽(yáng)門(mén)、東直門(mén)、安定門(mén)、德勝門(mén)、西直門(mén)、阜成門(mén)、宣武門(mén)。)； 朝天門(mén)喜迎天下客，（重慶） 塘沽港笑納萬(wàn)國(guó)風(fēng)。（天津） 車(chē)輪飛轉(zhuǎn)，東西南北追風(fēng)去，（吉林） 鋼水奔騰，春夏秋冬入眼來(lái)。（遼寧） （吉林省長(zhǎng)春市為新中國(guó)生產(chǎn)出第一輛紅旗汽車(chē)，遼寧省鞍鋼練出我國(guó)的第一爐鋼水。） 雪域春秋－－扎西德勒，（西藏） 天山南北－－烏魯木齊。（新疆） 南海風(fēng)清，講述春天故事，（廣東） 漓江水碧，飄來(lái)三姐新歌。（廣西） 孔子仁，關(guān)公義，人文典范，（山東） 泰山日，壺口煙，天地奇觀。（山西） 八百里洞庭憑岳陽(yáng)壯闊，（湖南） 兩千年赤壁覽黃鶴風(fēng)流。（湖北） 萬(wàn)里長(zhǎng)城山海關(guān)，龍頭為首，（河北） 獨(dú)門(mén)絕技少林寺，天下無(wú)雙。（河南） 苗寨黔山黃果樹(shù)，茅臺(tái)赤水，（貴州） 川肴蜀繡錦官城，花徑草堂。（四川） 飲龍井茶，品江南絲竹，（浙江） 登虎丘塔，論天下園林。（江蘇） 碧草氈房，春風(fēng)馬背牛羊壯，（內(nèi)蒙古） 蒼松雪嶺，沃野龍江稻谷香。（黑龍江） 紅黃藍(lán)白黑，五珍獻(xiàn)瑞，（寧夏） 字史酒醫(yī)詩(shī)，諸圣流芳。（陜西） 水澤源流江河湖海，（青海） 金銀銅鐵鉻鎳鉛鋅。（甘肅） 石林自有高材生，群峰拔地，（云南） 瓊海獨(dú)具大手筆，五指擎天。（海南） 黃山為九州增色，（安徽） 瓷器與中國(guó)同名。（江西） 荊花吐艷香江瑞，（香港） 蓮蕊臨風(fēng)靜海清。（澳門(mén)） 品鐵觀音，香飄兩岸，（福建） 拜媽祖廟，情系一家。（臺(tái)灣） 鐘聲敲響時(shí)： 上下五千年太平盛世欣今日，聽(tīng)鐘樂(lè)和鳴八方共飲復(fù)興酒； 縱黃九萬(wàn)里錦繡中華創(chuàng)未來(lái)，看龍獅勁舞四海同吟發(fā)展歌。 橫批：盛世大聯(lián)歡

目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國(guó)家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說(shuō)明其化學(xué)組分，劃定成型，進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱(chēng)，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個(gè)香型中去，只好暫時(shí)定為其它香型。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并設(shè)有最后定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實(shí)上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會(huì)不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。 一、醬香型白酒 醬香型白酒因有一種類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。因源于茅臺(tái)酒工藝，故又稱(chēng)茅香型。這種酒，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長(zhǎng)。當(dāng)然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類(lèi)多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類(lèi)組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對(duì)呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。茅臺(tái)酒是這類(lèi)香型的楷模。根據(jù)國(guó)內(nèi)研究資料和儀器分析測(cè)定，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時(shí)，首先聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香；繼而細(xì)聞，又聞到醬香，且?jiàn)A帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會(huì)消失，美譽(yù)為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。 除茅臺(tái)酒外，國(guó)家名酒中還有四川的郎酒也是享名國(guó)內(nèi)的醬香型白酒。貴州的習(xí)酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。 二、濃香型白酒 濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機(jī)酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類(lèi)和高級(jí)醇。在醛類(lèi)中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習(xí)水大曲、貴陽(yáng)大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。 三、清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香，甘潤(rùn)爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點(diǎn)是：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。除此以外，寶豐酒、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產(chǎn)清香型白酒的廠家不多。 四、米香型白酒 米香型白酒以桂林三花酒為代表，其特點(diǎn)是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，這種成分每百毫升高達(dá)3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。從脂的含量看，米香型酒中，僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯類(lèi)。這是米香型白酒的特點(diǎn)之一。全州湘山酒也屬這種香型。 五、其它香型酒 其它香型白酒，除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬于其它香型，是一些因?yàn)楣に嚜?dú)特、風(fēng)格獨(dú)具而對(duì)其香型定義及主體香氣成分有待進(jìn)一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。這類(lèi)酒以董酒為典型代表，它的風(fēng)格特點(diǎn)是：香氣馥郁，藥香舒適，醇甜味濃，后味爽快。它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的藥香是以肉桂醛為主。在口味上，由于含酸量較高，而且有比例的丁酸，所以風(fēng)味特殊，帶有腐乳的香氣，因?yàn)轱L(fēng)格特異被人們稱(chēng)為董香型。除此以外，有名的西鳳酒也屬于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山東景芝酒為代表），均將從其它香型白酒中浮游出來(lái)，成為一個(gè)獨(dú)立的香型、酒種。國(guó)內(nèi)較熟悉的“瀘頭醬在貴州名酒中，除董酒外，平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工藝，產(chǎn)品有自己獨(dú)特的香味與風(fēng)格，都屬其它香型。 一般一家灑廠只生產(chǎn)一種香型的白酒，但也有一些酒廠，多種香型都生產(chǎn)。比如廣西的丹泉酒，就有醬香型、濃香型、米香型三種。