陜西茅臺白酒用途是什么，白酒有什么樣的作用

白酒屬保健食品，調(diào)味品，白酒有消毒殺菌之功效，能促進(jìn)血液循環(huán)，開胃健皮，出濕去寒的作用，經(jīng)常適量飲白酒，有益健康！

茅臺酒，郎酒，懷酒，珍酒，武陵酒，云門陳釀都是醬香型的酒，品品就知道什么事醬香了

為什么茅臺酒自帶兩個“酒杯”？商家的真正用意，原來是這個！ 00:00 / 01:3770% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

解愁最好。希望樓主采納。謝謝。

美容，消毒，炒菜，點火，護(hù)發(fā)，怡情，享受

酒，自古以來就被大家理解成一種可以消除糟糕心情的奇妙東西，你也許最近以來憂心忡忡，可能不是一帆風(fēng)順，但是人需要的是一股沖勁，一股幾級向上的力量啊。酒是沒用的，它只會讓人更加麻木而已

消愁

記臺1945是茅臺酒屬于白酒。記臺酒醬色微生物接種，重陽下沙，端午制曲的傳統(tǒng)工藝，茅臺鎮(zhèn)特有的紫砂泥封窖，續(xù)糟八次發(fā)酵，九次蒸煮，七次取酒，長期用麻壇儲存老熟，再精心勾兌，細(xì)致調(diào)味，窖香濃郁、回味悠長，綿軟甘冽等特點。茅臺酒的其他用途第一用途就是可以讓魚存活得更久，在活鮮魚嘴里滴幾滴茅臺酒，放回水里，置于陰暗透氣的地方，即使在夏天，也能活3~5天。第二個妙用則是滴幾滴茅臺酒在醬油瓶當(dāng)中，可以避免醬油發(fā)霉的情況。第三個妙用就是用在炒菜的時候了，在其中加入一些茅臺酒，能讓菜肴味道鮮美而不油膩。茅臺目前市值接近3萬億，是我國股市市值最大的股票，是有定海神針的作用，也是品牌，營銷做的很好的白酒品牌。

白酒是中國特有的一種蒸餾酒。酒質(zhì)無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。但是您知道嗎，白酒不光可以喝，還可以不少別的作用哦!下面就來了解下白酒的日常妙用吧!1、去除碘跡在衣物上的碘酒污跡處，涂些白酒進(jìn)行揉搓，碘跡可消退，對付衣物上的膏藥跡也可用此法。2、防止臭腳新膠鞋或球鞋內(nèi)，用白酒噴入至海綿墊不能吸收為止，晾干后再穿，則不會臭腳。3、擦玻璃擦玻璃或鏡片時加點白酒，會干凈明亮。4、除膩在烹調(diào)脂肪較多的肉類或魚時，加些白酒，能使菜肴味道鮮美而不油膩。5、消苦剖魚時弄破膽，立即在膽汁污染處抹一點白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。6、減醋酸，為醋添香烹調(diào)菜肴時，如果加醋過多，只要往菜中倒些白酒，即可減輕酸味。此外，在食醋中加少許白酒，再摻入一點食鹽攪拌，既可使食醋增添香味，而且不容易壞。7、防止醬油發(fā)霉醬油內(nèi)放少許白酒，可防止醬油發(fā)霉。醬油瓶中放入一點白酒可防霉，特別是開啟后的醬油又暫時不用，最適用此法。8、處理家禽殺雞、鴨等家禽之前，先灌一湯匙白酒，半小時后再殺，不僅容易煺凈毛，且皮也會完好無損。9、防止豆類生蟲豆類裝入塑料袋或容器后，噴少許白酒攪拌一下，然后將口袋扎緊或容器口蓋嚴(yán)，可防止生蟲。10、快速給魚解凍在凍結(jié)的魚體上灑些低度白酒，再放回冰箱，魚很快就會解凍，也不會出水滴和異味。11、提高發(fā)面速度在未發(fā)起的面上按一個坑，然后倒一點白酒，用濕布捂10分鐘，就能發(fā)起來。12、延長活魚的存活時間在活鮮魚嘴里滴幾滴白酒，放回水里，置于陰暗透氣的地方，即使在夏天，也能活3~5天。13、讓油炸花生米更酥脆將油炸花生米盛入盤中，趁熱灑少許白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。14、去膻味紅燒牛羊肉時加點白酒，不僅可消除膻味，還可使肉的味道鮮美，并容易燒爛。15、洗豬肺將少量白酒灌入肺管，然后輕輕拍打兩肺。半小時左右，酒液便可滲入豬肺的各個支氣管里。然后再灌入清水，拍打沖洗干凈，腥味便消除了。16、消除豬肉的異味豬肉存放時間過長，很容易產(chǎn)生異味。在烹煮時，放入3——5根稻草，煮熟后，再往鍋里滴幾滴白酒，然后撈出瀝干，再切成片回鍋炒制，則菜肴沒有異味，同新鮮肉一樣味美可口。16、使柿子脫澀澀柿子置于陶瓷容器內(nèi)，噴上白酒，2——3天，柿子即可去除澀味。白酒是日常生活中很常見的東西，很多人以為白酒只能喝，其實白酒還有其它很多妙用，大家在生活中可以充分利用好白酒哦。

你好！煮食物或飲用如有疑問，請追問。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 好處如下： 一、易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體刺激小 二、酸度高，有利于健康 三、富含有益健康的有效成分 四、純糧釀造，不添加外來物質(zhì) 五、醬香酒的濃度科學(xué)合理 六、醬香酒的酚類化合物多。 提問 對胃不好的人有沒有刺激？ 回答 只要是酒就會有刺激 胃不好喝酒會導(dǎo)致胃部疼痛、胃功能受損，甚至?xí)T發(fā)胃穿孔。 胃不好的人建議滴酒不沾。 更多9條 

1)獨特的地域環(huán)境 　　茅臺酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。上世紀(jì)六七十年代全國有關(guān)專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺酒不可克隆，為此茅臺酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。 2)特有的紅纓子高粱　　茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88％以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。 3)復(fù)雜的釀造工藝　　如果說茅臺酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺工藝的特點為三高三長?！　∶┡_酒工藝中的三高是指茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。 　　茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長；大曲貯存時間長；茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時間長達(dá)6個月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個月，這對提高茅臺酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺酒一般需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺酒高沸點物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。 　　茅臺酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強。茅臺酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進(jìn)行，這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產(chǎn)的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化滿意請采納。

相信很多酒友了解最多的“貴州茅臺酒”就是500ml的飛天牌茅臺酒、五星牌茅臺酒，一般稱之為“普茅”。為了滿足和適應(yīng)國內(nèi)外消費者們的習(xí)慣和需求，茅臺酒廠已經(jīng)推出近40種規(guī)格各異、酒精度不同的“飛天牌”茅臺酒。在熱心茅粉酒友的支持與補充下，茅粉會整理出茅臺酒廠建廠至今，出品過的大小至少39種規(guī)格茅臺酒，現(xiàn)在此文帶大家一起見識一下！50ml50ml裝精致袖珍，常用于紀(jì)念、展示，其代表作品有：機場紀(jì)念酒、生肖郵票酒、條茅等。90ml90ml裝是茅臺高爾夫趣味酒的小酒版，瓶身做成高爾夫球的形狀，與茅臺高爾夫酒相呼應(yīng)。125ml140ml140ml的茅臺酒有葵花和飛天兩個商標(biāo)，是1975年茅臺酒廠接到上級通知而生產(chǎn)的，主要供“中國民航”飛機上使用。200ml第八屆酒博會紀(jì)念酒225ml225ml的飛天茅臺酒，曾用于國家標(biāo)準(zhǔn)樣品貴州茅臺酒和貴州茅臺酒禮盒。250ml&250g早些年，我國白酒以重量為計量單位，生產(chǎn)過半斤裝飛天和葵花（250g）。后來為了與國際接軌，隨后開始用“L”作為計量單位，1986年9月起逐步統(tǒng)一改用“ml”生產(chǎn)了250ml規(guī)格。270ml20世紀(jì)60年代后期茅臺就開始生產(chǎn)半斤裝茅臺酒（約270ml），但瓶身較大。1989年才將半斤茅臺的瓶身固定為270ml。375ml375ml的茅臺酒用途比較廣泛，主要有生肖禮盒、飛天、出口茅臺等。400ml400ml除了飛天，還有國家品酒師鑒評酒，是唯一一款透明玻璃瓶裝的茅臺酒，但僅供國家高級品酒師鑒評，并未在市場流通。475ml475ml的茅臺酒，主要是珍藏級的。500ml500ml是最常見的，生肖、陳釀、定制茅臺等都有500ml規(guī)格。520ml520ml是定制茅臺，陳府尊享禮盒裝。540ml&500g老茅臺通常是一斤裝（500g），大約540ml，后茅臺酒廠統(tǒng)一了規(guī)格單位，將一斤裝茅臺改為500ml。560ml560ml是全國人大會議中心成立十五周年紀(jì)念酒推出的專屬容量。600ml茅臺為慶祝建國60周年特生產(chǎn)的紀(jì)念酒「開國盛世」、「祖國萬歲」、黃永玉90壽辰定制茅臺酒均為600ml裝。680ml2005年10月，世界包裝組織在捷克舉辦「世界之星」包裝設(shè)計大賽。茅臺采用琺瑯彩工藝制作的「1680茅臺酒」獲大賽最高獎——「世界之星」。同時生產(chǎn)了同款式、43°、680ml的茅臺酒。設(shè)計精美，產(chǎn)量和流通都很小。700ml2015年11月12日，舊金山首位華裔市長李孟賢將這一天定為「茅臺日」。為紀(jì)念這一重大事件，茅臺酒廠限量推出53°的500ml、700ml和5斤裝「茅臺日」紀(jì)念酒，銘記這一殊榮。750ml750ml茅臺酒用途比較多，主要有第七、第九屆中國—東盟博覽會、人民大會堂50周年珍藏、中國海軍首艘航空母艦紀(jì)念酒、走進(jìn)澳洲、走進(jìn)非洲紀(jì)念酒、普茅以及出口飛天等產(chǎn)品。880ml900ml999ml的茅臺酒比較有分量，出現(xiàn)在「圓夢中國」、「九龍墨寶」、「上海合作組織紀(jì)念酒」等豪華茅臺上。主要寓意幸福長久，昌盛長久，合作長久。1L1升茅臺比較常見一些，主要有飛天、巴拿馬金獎封壇、以及其他定制酒。1.2L1200ml規(guī)格僅存在于一個系列——「十二生肖獸首」。十二生肖獸首原為我國圓明園西洋樓海晏堂外噴泉的組成部分，歷史價值不可估量。十二獸首復(fù)原圖1860年10月，英法聯(lián)軍火燒圓明園，將園內(nèi)珍寶洗劫一空，導(dǎo)致獸首流失海外，至今蛇、雞、狗、羊仍然下落不明。成龍電影《十二生肖》上映后，將道具“羊首”贈與圓明園，呼吁遺失文物盡快回歸。為紀(jì)念，茅臺推出「十二生肖之羊首」、「猴首」、「雞首」等，有著極高的紀(jì)念意義。1.3L1.5L大容量茅臺，醬酒酯化效應(yīng)更好，適合收藏。多為定制酒，造型獨特，具有一定紀(jì)念意義。1.5L規(guī)格有飛天、巴拿馬金獎封壇、生肖等。1.6L1.6L規(guī)格茅臺酒，特為紀(jì)念澳門回國16周年生產(chǎn)。1680ml茅臺于2005年獲得「世界之星」包裝設(shè)計大賽最高獎的，就是這款「1680典藏」。53°，1680ml。2.25L2.25L為「茅五會見酒」。一組兩瓶，分別為2.25L茅臺酒和2.25L五糧液，合起來共9（通“酒”）斤。2.5L「巴拿馬金獎封壇」、「茅臺日」、「茅臺生肖酒」珍藏版等茅臺酒均為2.5L裝。3L、4.5L澳門城市大學(xué)、澳門科技大學(xué)建校15周年紀(jì)念酒、貴州茅臺酒（金龍）等均為4.5L規(guī)格，53°。5L5L規(guī)格多為定制茅臺，代表作有「國之四禮」——醬樽、紅鼎、墨璽、金爵等。6L15L2016年推出貴州茅臺酒——「靈猴獻(xiàn)瑞」，2018年推出貴州茅臺酒——「中國名山」，每壇15L。圖為：中國名山25L2015年，為慶祝中國酒業(yè)協(xié)會名酒收藏委員會成立一周年、紀(jì)念國酒茅臺1915年榮獲世博會金獎一百周年，茅臺特推出「雙龍匯」，一組兩壇，各25L，合100斤，寓意金獎百年。30L茅臺「百年金獎封壇」紀(jì)念酒容量為30L，是小批量勾兌，造型做成1915年在巴拿馬獲獎的茅臺草帽形狀，限量發(fā)行，收藏價值極高。40L（80斤）當(dāng)代書畫大師范曾80壽辰時，茅臺特制「范曾先生八十壽辰紀(jì)念酒」以紀(jì)念，瓶身圖案為范曾名畫「神翁訓(xùn)虎」。45L（90斤）中國著名畫家黃永玉90壽辰之際，茅臺為其定制90斤大壇祝壽。此酒有600ml和90斤兩款，均選用黃永玉畫作《九荷之祝》為瓶身圖案。90斤裝為茅臺流通市場最大容量的茅臺酒，堪稱稀有中的稀有。這39種規(guī)格茅臺酒，匯聚了茅臺半個多世紀(jì)的心血，是茅臺酒廠發(fā)展的見證。這是茅粉們收集的，也非茅臺官方提供，鑒于歷史等因素，難免有些收集不到位，假設(shè)你還知道有其他容量的茅臺酒，大家可以在此文下方補充，與各地茅粉們一起分享。文/deyujiuye666

　　茅臺酒是國酒啊，是醬香型的啊 ，53度醬香型的酒都是很貴的 ，給你些資料你看看吧　　茅臺酒之所以稱之為“國酒”，是由其悠久的釀造歷史、獨特的釀造工藝、上乘的內(nèi)在質(zhì)量、深厚的釀造文化，以及歷史上在我國政治、外交、經(jīng)濟生活中發(fā)揮的無可比擬的作用、在中國酒業(yè)中的傳統(tǒng)特殊地位等綜合因素決定的，是三代偉人的厚愛和長期市場風(fēng)雨考驗、培育的結(jié)果。亦得到人民群眾在實際的生活品味和體驗中的贊譽之聲，因而當(dāng)之無愧?！　∶┡_酒（醬香型白酒）生產(chǎn)工藝是我國白酒工藝的活化石。在一年時間里，將糧食中的淀粉不斷發(fā)酵，經(jīng)過多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有機物，這是茅臺型醬香酒與其他白酒最大的不同。　　1964年，現(xiàn)任茅臺酒廠集團有限公司董事長季克良與未婚妻徐英大學(xué)畢業(yè)來到茅臺廠工作，他們是茅臺廠歷史上最早的發(fā)酵專業(yè)大學(xué)生。　　今年67歲、已是滿頭銀發(fā)的季克良對我回憶，他對當(dāng)時茅臺酒技藝之復(fù)雜感到震驚，書本上的介紹不僅粗率且錯誤百出。他對徐英說，我們不說話，慢慢觀察、學(xué)習(xí)，也許10年后才有發(fā)言權(quán)。直到第11年，季克良當(dāng)上了酒廠生產(chǎn)科的副科長，寫了一份“生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書”，對茅臺工藝做初步總結(jié)和規(guī)范。　　釀酒的技術(shù)本質(zhì)上十分簡單，兩句話即可說清：第一步將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖；第二步將葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇（酒精）。但事實上，酒之所以甘醇馥郁，并非乙醇的作用，而得益于發(fā)酵釀酒過程中的副產(chǎn)物——大量的酸酯類有機物。這些復(fù)雜的有機物群構(gòu)成了口感、味道、香味、回味等一系列感受。目前已知濃香型酒中，香型成分有400多種物質(zhì)，主要成分為己酸乙酯，而醬香酒中的香型物質(zhì)高達(dá)1200多種，主體香型成分至今還不清楚?！　∶┡_地區(qū)釀酒歷史可追溯至東漢。漢使唐蒙出使夜郎路過今天的二郎時，僚人便用自釀的“蒟醬酒”來招待他。唐蒙把“蒟醬酒”帶回長安，令漢武帝大加贊賞，從此欽定其為歲歲來朝的貢酒。茅臺當(dāng)?shù)厝烁嬖V我，蒟醬就是當(dāng)?shù)氐墓諚?，也叫雞爪子，學(xué)名叫枳犋，果實外皮比較青澀，而果肉比較甜。漢武帝喝的其實是低度果酒?！　≡谡麴s技術(shù)發(fā)明前，中國人飲用的基本是釀造工藝生產(chǎn)的米酒，酒精濃度不超過20度。蒸餾技術(shù)的產(chǎn)生，推動了釀酒技藝革命，明朝時期已經(jīng)出現(xiàn)了高度“燒酒”。但是蒸餾酒的技術(shù)是如何發(fā)明的還是一個謎。　　“茅臺（醬香型白酒）的生產(chǎn)工藝是我國白酒工藝的活化石?！奔究肆紝ξ艺f。在一年時間里，將糧食中的淀粉不斷發(fā)酵，經(jīng)過多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有機物，這是茅臺型醬香酒與其他白酒最大的不同?！　♂劸频牡谝徊绞侵魄??！　∶磕甓宋绾?，酒師們開始制造曲藥。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩。“剛來的工人都受不了這個活，踩兩天腿就會疼得下不了樓。”茅臺制曲車間的一名工人對我說?！　≈魄鷷r間在夏天，制曲車間里的溫度經(jīng)常高達(dá)40攝氏度。高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。每到夏天，制曲車間的門上爬滿了一層名為“曲蚊”的小蟲，人一張口甚至能吸進(jìn)幾只。制曲需要的就是這樣的微生物環(huán)境?！　⌒←溄?jīng)過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來，進(jìn)行“裝倉”。大約10天后再進(jìn)行“翻倉”，就是把曲塊進(jìn)行上下翻轉(zhuǎn)，讓每一面都能充分接觸微生物。前后一般要進(jìn)行兩次翻倉。再過30～40天，曲塊就做好可以出倉了，但是要使用的話還需要存儲40天以上。在使用之前，要將曲塊“切碎”，越碎越好。經(jīng)過這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個月?！　≈坪镁魄?，時間已從初夏轉(zhuǎn)入仲秋重陽節(jié)，在此時開始第二個關(guān)鍵步驟——“重陽下沙”。我們在茅臺廠尋訪釀酒技藝時，發(fā)現(xiàn)“沙”是茅臺型酒的核心概念，但很多誤解與傳訛都來自于對“沙”的不理解，甚至包括美食家唐魯孫。　　“沙”的意思就是指紅粱即高粱。因為本地產(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱為“沙”?！跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁稀吡?。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒。投入的是比較完整的高粱，產(chǎn)的酒為“坤（當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘啤保挥媚ニ榈母吡划a(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。而茅臺最著名的“回沙”工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生義地解釋為，茅臺酒要在沙里過濾?！　∶┡_型酒的用料極為講究，一定要用本地產(chǎn)的高粱。這種高粱被稱為糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒?！　∶┡_型酒的關(guān)鍵是選擇比較完整的高粱，只有如此才經(jīng)得起多次蒸煮。我在尋訪中了解到，早期釀酒也需要一定的粉碎率，大約為20%～30%，現(xiàn)在基本不超過10%。下沙的第一步是“潤沙”，即用100攝氏度左右的開水清洗幾遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以讓高粱吸水?！　∪缓螅瑢⒏吡簧详嫡糁?，大約兩個小時。然后散在地上“攤涼”，由酒工用鏟子不停地翻開，溫度降至35攝氏度左右開始加曲。上滿一甑需要高粱1500斤，第一次加入約220斤左右的酒曲。高粱與酒曲的總體比例為1∶1，但是酒曲要分9次加入，每次加的數(shù)量都不一樣，平均為高粱的10%上下。　　第一次加曲攪拌后要進(jìn)行“收堆”發(fā)酵，即將酒糟堆成一個兩米多高的圓錐。發(fā)酵時間需要釀酒師依據(jù)溫度靈活掌握，堆子的內(nèi)部先開始發(fā)熱，然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。茅臺型酒講究高溫發(fā)酵，一般外層溫度達(dá)到五六十?dāng)z氏度才結(jié)束這一環(huán)節(jié)，釀酒師把手插進(jìn)堆子，依據(jù)燙手的程度進(jìn)行判斷。　　第一次發(fā)酵完成后，把酒曲鏟入窖坑進(jìn)行封存——進(jìn)入“窖期”。窖坑有3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。與濃香型酒不同，醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁而不是用泥土，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經(jīng)常檢查，時常撒點水，防止干裂進(jìn)氣?！　〈蟾乓粋€月后，窖坑打開，開始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時間，裹挾更多微生物?！　≡俣冗^一個月左右的窖期，開始第三次蒸煮。時間到了12月～1月，這才開始進(jìn)行第一次取酒。之后再對酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復(fù)始，每月一次，直至第七次酒取完后，時間已經(jīng)到了第二年的8月，酒廠才開始“丟糟”。第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”。　　其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸澀辛辣，最后一次發(fā)焦發(fā)苦。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經(jīng)過不同批次酒之間的勾兌。茅臺調(diào)酒大師以“醬味”、“醇甜”和“窖底”三種酒體來歸納和區(qū)分不同批次的酒。三種酒體理論的提出，對于保障茅臺酒質(zhì)量穩(wěn)定性具有革命性的價值，使勾兌有了可以依據(jù)的基礎(chǔ)?！　⌒戮飘a(chǎn)生后要裝入陶土酒壇中封存，形成“基酒”。第一年進(jìn)行“盤勾”，就是按照醬味、醇甜、窖底三種味道進(jìn)行合并同類項，然后再存放3年。3年后，按照酒體要求進(jìn)行“勾兌”，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。勾兌一直是釀酒過程中比較神秘的工序，勾酒師憑借自己的味覺進(jìn)行搭配，如同五行相克一般，把不同輪次的酒調(diào)在一起，尋找味道之間的平衡與層次感。　　“從原理上說，勾兌就是調(diào)節(jié)酒中的酸酯平衡，但是沒有儀器可以代替人的舌頭去尋找答案，最終的口感，全靠評審會的幾張嘴?！惫磧稁熇钸h(yuǎn)程對我說。　　勾兌完成后，最后一項工作是“調(diào)味”，調(diào)味的時候要加“調(diào)味酒”。調(diào)味酒的生產(chǎn)是酒廠用特殊工藝生產(chǎn)出來的，這是各家酒廠的核心機密。調(diào)味酒味道特殊，每次只添加少量?！　」磧?、調(diào)味完成后，還要繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝進(jìn)入市場。一瓶地道的茅臺型醬香酒的生產(chǎn)至少5年?！　⊥ㄟ^以上醬香型白酒生產(chǎn)工藝的介紹，相信更多的消費者對目前市場上魚龍混雜的“醬香型白酒”會有一個清楚的認(rèn)識，隨著消費者對醬香型白酒的認(rèn)識和了解，那些披著“醬香型”外衣的劣質(zhì)產(chǎn)品將會無立足之地。