本文目錄一覽
1，家庭如何對(duì)雞尾酒
利用酒的不同密度，可是這成有層次的一杯雞尾酒，配上不同的顏色，就可以做出彩虹的效果。其實(shí)在家做雞尾酒，可以選擇無(wú)酒精的雞尾酒，這樣大人小孩就都可以喝，而且也是最簡(jiǎn)單的調(diào)制方法，不需要任何的酒都可以做A. 500cc罐裝柳橙汁 1瓶 、B.雪碧鋁罐裝 3瓶C. 芒果汁鐵罐裝 3瓶 、D. 100%濃縮檸檬原汁、E. 紅石榴汁、F. 罐裝水果丁作法一人數(shù)較多，就把冰塊和A.B.C.F.全放進(jìn)去，D取適量加入，直到有點(diǎn)酸酸的即可作法二紅石榴汁是調(diào)色用的，調(diào)到有點(diǎn)橘色便可作法三如果人數(shù)較少，上述的比例要縮減些!!作法四如果都可喝酒，可以在里面加適量蘭姆酒~~備注芒果汁不好買的話,，市面上有芒柳汁可代替100%濃縮檸檬原汁其實(shí)我想檸檬汁可以直接用檸檬打出果汁可以調(diào)制簡(jiǎn)單的雞尾酒金酒+湯力水+冰塊可以加片檸檬片，口味比較清爽甘露咖啡+牛奶+冰塊，口感不錯(cuò)的，特別女孩子比較喜歡百利甜酒+牛奶+冰塊，也可以直接加冰不加牛奶，有點(diǎn)冰欺凌的味道朗姆酒+可樂+冰塊，伏特加+橙汁+冰塊，比較簡(jiǎn)單，比較著名的雞尾酒自己在家調(diào)雞尾酒，酒一般放入量30-60ML一杯。。牛奶，飲料可以根據(jù)自己的口味加多加少最好拿透明玻璃杯調(diào)制，效果不錯(cuò)，比較時(shí)尚。。材料:
冰塊
雪碧
鮮檸檬
二鍋頭、歪嘴郎等白酒
1. 準(zhǔn)備冰塊。很簡(jiǎn)單，家用冰箱均可制作。加冰塊目的是不言而喻，如果家中沒有冰格，可以直接將酒放進(jìn)急凍箱凍上20分鐘左右。
2. 準(zhǔn)備雪碧。也可以是各種汽水。目的在于降低白酒的烈性和注入氣體，喝起來(lái)少了酒精的濃烈卻增加了氣泡的刺激。
3. 準(zhǔn)備檸檬。將檸檬切片，可以用蜂蜜腌制存放冰箱，調(diào)制的時(shí)候每次用1-2片即可，目的在于增加清香。
4. 準(zhǔn)備基酒。根據(jù)個(gè)人口味和經(jīng)濟(jì)條件選擇基酒，最實(shí)惠的可選二鍋頭和歪嘴郎，口感好而且價(jià)格不貴，當(dāng)然家里有
五糧液或者
茅臺(tái)的效果更好。
5. 開始調(diào)制和勾兌。雪碧和酒的比例沒有嚴(yán)格限制，根據(jù)個(gè)人愛好選擇，喜歡酒的濃烈可以少加點(diǎn)雪碧，喜歡雪碧的氣泡可以少加點(diǎn)酒，自己慢慢摸索出自己喜歡的味道，之后加上一些冰塊和1-2片檸檬，ok了，就這么簡(jiǎn)單。
6. 既然雞尾酒的的調(diào)制實(shí)際上是勾兌，那么，你就可以充分發(fā)揮你的想象力了，把你喜歡的味道都融進(jìn)你自產(chǎn)的雞尾酒中吧。如添加各種不同顏色的果汁后，雞尾酒將會(huì)更具視覺沖擊。
{0}
2，茅臺(tái)冰激凌怎么加盟
據(jù)了解，在原料處理環(huán)節(jié)中，茅臺(tái)冰淇淋通過(guò)低溫殺菌處理鮮牛乳，極大的保留了鮮牛乳的純正乳香；在加工環(huán)節(jié)理，不僅采用微米級(jí)反向二級(jí)均質(zhì)、動(dòng)態(tài)分配灌注、超低溫急速冷凍等等先進(jìn)加工技術(shù)，更是開發(fā)出了特有的茅臺(tái)酒添加技術(shù)，將茅臺(tái)酒和高端冰淇淋按黃金比例融合；采用微米專有技術(shù)實(shí)現(xiàn)茅臺(tái)冰淇淋微觀結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性，使產(chǎn)品組織為更優(yōu)質(zhì)的口感體驗(yàn)服務(wù)，確保了產(chǎn)品的穩(wěn)定性與口味的獨(dú)特性。整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程涉及4大工序、16個(gè)重要生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)、8個(gè)關(guān)鍵工藝技術(shù)控制點(diǎn)，不添加一滴水，最大程度減少冰晶分子的生成，保障口感的細(xì)膩、綿密與爽滑。 在最后一道欄，是如何把產(chǎn)品以最好的狀態(tài)送到消費(fèi)者手中，這里有一個(gè)關(guān)鍵數(shù)值——零下18℃。在儲(chǔ)藏-運(yùn)輸-配送全過(guò)程中，茅臺(tái)冰淇淋嚴(yán)格要求溫度設(shè)定在零下18℃，有效保障冰淇淋的形態(tài)與結(jié)構(gòu)。需要提醒的是，當(dāng)茅臺(tái)冰淇淋為零下13攝氏度時(shí)，產(chǎn)品的風(fēng)味口感將達(dá)到最佳狀態(tài)，能夠給消費(fèi)者帶去最好的品嘗體驗(yàn)，
{1}
3，來(lái)一個(gè)飲料的廣告詞
是我的摯愛?！ü３葟V告）
多C多漂亮。～（鮮橙多廣告）
喝前搖一搖?！ㄞr(nóng)夫果園）
人頭馬一開，好事自然來(lái)
釋放自我
燕京啤酒
我心逍遙我心醉 五糧液“逍遙醉”酒
心意有別，心中有度
馬爹利洋酒
泡的就是你 統(tǒng)一，來(lái)一客方便面
想知道清嘴的味道嗎 清嘴含片
更多美味，更多驚喜，盡在麥當(dāng)勞 麥當(dāng)勞
更多選擇，更多歡笑 麥當(dāng)勞
活力，魄力，生命力 白蘭氏，雞精
渴望無(wú)限 百事可樂
就像美人痣一樣。 美RiceKrispies餅干
只溶在口，不溶在手 M&M巧克力
滴滴香濃，意猶未盡 麥?zhǔn)峡Х?
有健康，才有將來(lái) 安利AMWAY
冰火情緣 哈根達(dá)斯，冰淇淋火鍋
把自己偽裝起來(lái) JUSTERINI BROOKS 威士忌
自在，則無(wú)所不在 鹿牌威士忌
讓人懶散的酒 Strongbow酒
火樣熱情，自由舞動(dòng) & 感觸無(wú)量 藍(lán)帶馬爹利
中國(guó)白酒坊，
水井坊
人生豐收時(shí)刻，
稻花香
夠交情，就喝夠年頭的酒，茅臺(tái)
茅臺(tái)啤酒，啤酒中的茅臺(tái)
江山多嬌，國(guó)酒名品，茅臺(tái)集團(tuán)
江山多嬌，英雄不倒，茅臺(tái)集團(tuán)
雪花啤酒，享受真情的釋放
真情品位，盡在其中。
中國(guó)勁酒
歲月流金，愛我所愛。金劍南
唐時(shí)宮廷酒，盛時(shí)
劍南春
飲酒新時(shí)尚，蒙山純凈酒
激情無(wú)出不在，
青島啤酒
健康好酒，頤陽(yáng)補(bǔ) 補(bǔ)酒
天地人和，
古井貢酒
現(xiàn)代白酒，日出朝陽(yáng)
每天喝一點(diǎn)，健康多一點(diǎn) 寧夏枸杞酒
天才酒，中國(guó)人的財(cái)酒
金貴酒業(yè)，貴在品質(zhì)
有情有義喝郎泉
東方第一家，中國(guó)礦磁酒
沱牌曲酒，品位更精彩
寶豐酒，不過(guò)是好酒
成功自有道，安徽
口子窖
昂格麗瑪奶酒，牛奶做的酒
驚天動(dòng)地
五糧神
名揚(yáng)天下，激情永遠(yuǎn) 五糧液集團(tuán)
羊年吉祥，喜洋洋 五糧液
五糧液，您一生的選擇建議養(yǎng)成“早吃好、午吃飽、晚吃少”的飲食習(xí)慣，進(jìn)食速度要慢，不吃甜食，堅(jiān)持晚飯后快步走半個(gè)小時(shí)以上。這樣一直堅(jiān)持一定能瘦下來(lái)。
具體的減肥方法都是需要長(zhǎng)期堅(jiān)持的，不過(guò)我沒能堅(jiān)持下來(lái),后來(lái)朋友介紹我用青青蔬果減肥，3個(gè)月左右減了27斤，我真的好開心哦，到現(xiàn)在已經(jīng)快1年了，沒有反彈！你也可以考慮下~
我是通過(guò)QQ:330 332 442空間里的“淘寶減肥產(chǎn)品排行榜”里買的,就是排第二位的那個(gè).她的空間還收集了很多減肥的方法，現(xiàn)在空間正在升級(jí)，不能訪問(wèn)非QQ好友的空間，您可以加她好友去她空間看看。 希望能幫的到你！少鹽或無(wú)鹽飲食，
無(wú)油飲食（幾乎不放油），
少量的蔬食，少量低脂肪高蛋白的食物（瘦牛肉，雞蛋）
大量的排汗（桑拿，長(zhǎng)跑)都是一小時(shí)以上
高強(qiáng)度的肌肉訓(xùn)練，一個(gè)部位肌肉（比如胸?。┯?xùn)練一般1到2小時(shí)，休息1小時(shí)后繼續(xù)其它部位的肌肉（二頭?。看沃亓吭?00斤以上，次數(shù)一般18到30次，組數(shù)15到20組
{2}
4，茅臺(tái)冰激凌怎么加盟
茅臺(tái)冰激凌加盟方法如下：目前茅臺(tái)冰淇淋的線下銷售點(diǎn)還只有茅臺(tái)國(guó)際大酒店大廳，還不能夠加盟，但是據(jù)茅臺(tái)國(guó)際大酒店的工作人員透露，未來(lái)茅臺(tái)經(jīng)銷商能是夠開茅臺(tái)冰淇淋的加盟店的，且這個(gè)時(shí)機(jī)預(yù)計(jì)不會(huì)太久?？梢哉f(shuō)，品牌跨界已經(jīng)成為了目前企業(yè)經(jīng)營(yíng)重要方式，如李寧已經(jīng)注冊(cè)咖啡商標(biāo)，而中國(guó)郵政已經(jīng)開了許多家咖啡店。茅臺(tái)冰淇淋使無(wú)疑是貴州茅臺(tái)為了擁抱年輕消費(fèi)者而做出的創(chuàng)新嘗試，不過(guò)從另一方面來(lái)看，茅臺(tái)冰淇淋和如今屢屢被網(wǎng)絡(luò)吐槽的天價(jià)網(wǎng)紅雪糕有不少相似之處，這也為其未來(lái)發(fā)展添加了許多不確定性。茅臺(tái)冰淇淋是由茅臺(tái)和蒙牛進(jìn)行戰(zhàn)略合作而生產(chǎn)出的冰淇淋產(chǎn)品，單價(jià)39元/份，于5月29日在“i茅臺(tái)”APP上線進(jìn)行首次銷售，共售出4萬(wàn)逾個(gè)，銷售金融超過(guò)250萬(wàn)元。目前茅臺(tái)冰淇淋總共有原味、香草和青梅味三種口味，據(jù)嘗過(guò)的消費(fèi)者稱，其酒味還是比較濃郁的，牛奶味也很香。而在網(wǎng)絡(luò)上，茅臺(tái)冰淇淋也掀起了一股討論熱潮，網(wǎng)友們紛紛對(duì)其表示好奇。據(jù)貴州茅臺(tái)方的數(shù)據(jù)，茅臺(tái)冰淇淋的原料為優(yōu)質(zhì)新鮮奶源，還添加了20%以上的頂級(jí)動(dòng)物淡奶油，產(chǎn)品的乳脂肪含量高達(dá)8%以上，配料精簡(jiǎn)健康，成分天然。而在生產(chǎn)過(guò)程中，茅臺(tái)冰淇淋使用了多級(jí)均質(zhì)、動(dòng)態(tài)分配灌注、超低溫急速冷凍等各類先進(jìn)技術(shù)，讓茅臺(tái)酒與乳脂肪進(jìn)行緊密結(jié)合，確保了冰淇淋成型的穩(wěn)定性和口感的獨(dú)特性，實(shí)現(xiàn)了兩種產(chǎn)品的完美融合。而茅臺(tái)冰淇淋在儲(chǔ)藏-運(yùn)輸-配送的過(guò)程中，要時(shí)刻保持零下18攝氏度的溫度，零下13攝氏度則是其最佳的品嘗溫度。
5，如何做好酒吧營(yíng)銷
酒吧的營(yíng)銷的手段和方法很多，除日常的外部營(yíng)銷和內(nèi)部營(yíng)銷，在節(jié)假日和每個(gè)特殊的日子里，我們也應(yīng)抓住時(shí)機(jī)，有計(jì)劃地適時(shí)適當(dāng)?shù)刈饕恍┨貏e推銷。例如：八月天里可以搞一個(gè)“暑期冰淇淋節(jié)”的活動(dòng)。這期間兒童、學(xué)生半價(jià)，每位兒童可以帶一位大人，同樣；實(shí)行優(yōu)惠政策。另外，要指出的是，特別推銷不一定都是優(yōu)惠或是該贈(zèng)送禮物，只要是一些與眾不同的東西就行了?！ 】傊?，推銷不要錯(cuò)過(guò)明顯的機(jī)會(huì)。各個(gè)法定節(jié)假日，人們從繁忙勞碌的工作崗位上走下來(lái)，期待身心得到徹底的放松和休息，這都是我們的機(jī)會(huì)。節(jié)假日的特別推銷工作做得好，有時(shí)一天的營(yíng)業(yè)額會(huì)超過(guò)平時(shí)里一周的營(yíng)業(yè)額?！ ‖F(xiàn)在．有些酒吧和休閑場(chǎng)所競(jìng)相推出“歡樂時(shí)光”促銷活動(dòng)，為的是在生意較淡的時(shí)間段特價(jià)供應(yīng)某些產(chǎn)品和服務(wù)，達(dá)到增加服務(wù)收人、提高知名度、推動(dòng)人氣更旺的效果。例如：在下午3點(diǎn)到5點(diǎn)之間，推行買一贈(zèng)一的策略，不管你買哪一種產(chǎn)品都同時(shí)贈(zèng)送幾種同樣的產(chǎn)品。像諸如此類的推銷方法能舉的例子很多，但有一個(gè)原則千萬(wàn)不要忘記：即永遠(yuǎn)不要做任何吃虧的推銷?！ ∵€要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是：有效的推銷不能時(shí)斷時(shí)續(xù)，必須定期地、扎扎實(shí)實(shí)地、持續(xù)不斷地反復(fù)進(jìn)行。只有這樣，才能取得滾雪球一樣的效果。這個(gè)很簡(jiǎn)單撒，從最開始邀請(qǐng)自己的朋友來(lái)玩，可以打個(gè)5折，叫你朋友帶人來(lái)玩8折，先把人氣頂上來(lái)，還有就是特色，地理位置，這些都很重要的，看你的地段了撒，還有最重要的就是風(fēng)格，近年來(lái)，很多酒吧都一樣的，感覺都哪里都一樣的，所以你一樣要有自己的風(fēng)格，還要看你的酒吧好大，你是否有好的貨源，這個(gè)都很簡(jiǎn)單職業(yè)和別人怎么交談就更簡(jiǎn)單了，過(guò)去說(shuō)，歡迎你來(lái)捧場(chǎng)，聊聊一些最近的事情，比如說(shuō)什么最近比較火的事情，還有就是過(guò)去進(jìn)酒是必須的，這些很簡(jiǎn)單的男子漢大丈夫的，這個(gè)嘛是最基本的交際手段了撒~~~很簡(jiǎn)單的，你就是沒什么膽量，只要你敢闖沒什么做不到的加油相信你是可以的首先建立客源。這是初期的工作，做好了以后基本吃飯沒問(wèn)題了。初次跟客人接觸時(shí)留下好印象，服務(wù)做好，客人沒酒了倒上，吃了東西喝了酒給遞張紙巾，勤快點(diǎn)，言談得體，活潑開朗，機(jī)靈，讓客人覺得你這人不錯(cuò)，以后都會(huì)找你。以后接觸多注意觀察客人，他有什么特點(diǎn)，然后記住。比如某位客人常腰痛，他來(lái)的時(shí)候就記得給他墊個(gè)腰枕之類的。他會(huì)很感動(dòng)會(huì)記得你的。還有哪位客人喝酒的口味，有的不喜歡加冰，你就得記得，別人給他加冰，你得在他本人拒絕之前向加冰的那個(gè)人指出他不喜歡加冰。他也會(huì)感動(dòng)。一群客人常來(lái)玩，你要讓他們每個(gè)人都覺得你不錯(cuò)，但是不可能每個(gè)都把你記得那么牢，所以你要專攻其中一個(gè)。他對(duì)你印象深刻了就行了。因?yàn)槠渌丝赡軙?huì)找別人訂座，但是他對(duì)你印象深刻，他會(huì)提出找你，別人一般都會(huì)同意找你。然后就是鞏固客源。適當(dāng)?shù)膸涂蛻魮跻幌戮啤Ｗ约汗⒅秉c(diǎn)多喝點(diǎn)。這樣不僅有提成，而且每次兩三百塊小費(fèi)是沒問(wèn)題的。還有你是掙提成的，得讓客人多消費(fèi)，你的提成才高，但是不要強(qiáng)迫客人消費(fèi)，讓別人把你看白了，以后不找你了。你得表面上幫他節(jié)約，實(shí)際里讓他們多消費(fèi)。比如啤酒便宜，紅酒貴。客人來(lái)了你不要說(shuō)就喝紅酒吧，不要莽撞的提建議，他要喝什么就喝什么。也不要覺得自己喝得多他買的就多。你能喝多少啊，一打就喝死你了。也不要當(dāng)著客人浪費(fèi)酒。賣酒的方法多的是。慢慢學(xué)。
6，在國(guó)際交往中上菜的次序有何講究點(diǎn)酒有何講究
右刀左叉，當(dāng)用餐用一半時(shí)，有事要臨時(shí)出去一下（如上洗手間、接聽電話等），必須刀和叉呈八字形擺放在盤子的兩邊，刀口要向內(nèi)，服務(wù)員就明白你呆會(huì)兒還會(huì)來(lái)就餐，不會(huì)把東西撤走。當(dāng)用完餐時(shí)，把刀叉放在一邊，服務(wù)員自然就會(huì)把餐具撤走。吃西餐時(shí)切記不能悶不吭聲，這是對(duì)人不禮貌，但也不能高談闊論，而是平靜的交談！ 西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會(huì)為例，中餐宴會(huì)除近10種冷菜外，還要有熱菜6-8種，再加上點(diǎn)心甜食和水果，顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6、7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種，下面我們就將其上菜順序作一簡(jiǎn)單介紹，希望對(duì)您初到西餐廳點(diǎn)菜時(shí)能有所幫助。
1、頭盤
西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因?yàn)槭且_胃，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。
2、湯
與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。
3、副菜
魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚汁等。
4、主菜
肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5、蔬菜類菜肴
蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國(guó)汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進(jìn)餐順序上可以做為頭盤食用。還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。
6、甜品
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7、咖啡、茶
西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
正式的全套餐點(diǎn)沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
上菜的順序一般是先涼菜，再湯點(diǎn)（或拼盤），再大菜（葷菜），再蔬菜，再點(diǎn)心，最后是果盤。點(diǎn)酒隨意，客隨主便。那就看你在什么餐廳吃國(guó)際交往飯了
中餐有中餐的講究
西餐有西餐的講究
冷菜！刺身！例湯！主菜！海鮮！肉菜！<。)#)))≦！青菜！面點(diǎn)（先咸后甜，先炸后粘）！主食！果盤！
7，有沒有會(huì)做黃縣肴的啊求做法
肴肉才好吃①將蹄膀肉切開成一大片后，在肉面擦上硝和炒過(guò)的花椒與鹽，放在冰箱中3天(需翻面兩次)。②將肉整塊用開水燙一下(約3分鐘)，再放進(jìn)鹵汁用小火煮兩小時(shí)(如無(wú)鹵汁可用上湯加適量八角、小茴、花椒等香料與鹽熬煮也可)。③將肉取出，平鋪在一方碟中，再在肉上面放置磚頭或其他重物緊緊壓實(shí)(天熱需放進(jìn)冰箱中)約一天后，便成肴肉，取出后切下1／3量再切成1寸寬2寸長(zhǎng)l/2寸厚的塊狀，排在碟中。配以姜絲即可(沾香醋食用則味道更佳)。在烹調(diào)中應(yīng)當(dāng)注意兩個(gè)問(wèn)題：要多備些調(diào)料和合理地對(duì)菜肴調(diào)味。一般家里除了油、鹽、醬、醋等常用調(diào)料之外，最好還要備一些番茄醬、桂皮、茴香、辣椒、醬油、咖啡粉、郫縣豆瓣醬、乳腐汁、五香粉、芝麻醬、蠔油、糟油等。合理地調(diào)味掌握因料施調(diào)和因味施調(diào)的原則，一些顏色潔白、具有鮮美滋味的原料，一般主張調(diào)料宜輕，最好用無(wú)色調(diào)料，這樣能使菜肴具有本色美。如清炒蝦仁、清蒸鱖魚等。如果原料異味較重，色發(fā)灰發(fā)暗，調(diào)味時(shí)應(yīng)該重用香料或調(diào)以滋味濃厚的復(fù)合味，以掩蓋掉本味的不足和本色的不美。因味施調(diào)是指各種調(diào)味料的組合有其規(guī)律性，不可隨心所欲。比如糖醋鹵的甜、酸、咸三者比例、糟溜等甜味的濃度等掌握應(yīng)恰當(dāng)。烹調(diào)中油的用法在烹調(diào)中，油是一種不可缺少的傳熱介質(zhì)，同時(shí)，它又是一種重要的調(diào)味料。它的味道是肥，有一種滋潤(rùn)感，有一種香味。無(wú)論是煸炒蔬菜還是烹炸魚肉，其香肥味是顯而易見的。有些芡較重的菜如能適量地推打入油脂，則其黏膩感一掃而光，給人以滑柔的口感。油的調(diào)味作用在酒菜中表現(xiàn)得最為典型。油用作調(diào)味有的與充當(dāng)導(dǎo)熱體結(jié)合得很緊，一個(gè)菜只要用到油，油就參與調(diào)味了。還有，冷菜中用得較多，如麻油、蔥油、步油、辣椒油等，這些油是在增添菜肴的香味。有時(shí)在色芡的菜肴表面淋些油，在起到增香添光作用的同時(shí)能與鹵汁混為一體，解膩增味。烹調(diào)中鹽的用法鹽為百味之王，除了全甜菜，幾乎所有的菜肴中都離不開鹽。即使是某些個(gè)性鮮明的復(fù)合味，如糖醋味、糟油味，倘沒有鹽的參與，味道是不準(zhǔn)的。鮮味的呈現(xiàn)也必有鹽的參與，百分之百的純味精是沒有鮮味的。濃度再高的雞湯，沒有鹽也是不鮮的。在烹調(diào)中，鹽不僅能起到調(diào)味、提鮮作用，還可利用其滲透壓力，腌制厚料，起到入味、擠出水分，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用，并可保護(hù)原料的本色，還能增加面筋質(zhì)的韌性和增白作用。烹調(diào)中糖的用法糖可分為白糖、紅糖、冰糖、飴糖、蜂糖等。在烹調(diào)中，它們既有相同的特點(diǎn)，也有細(xì)微的差別。白糖的用途最為廣泛，菜肴、面點(diǎn)缺其不可。用于烹調(diào)，它能增甜、提鮮、和味及去腥解膩。白糖還有遇水而化，脫水冷卻會(huì)凝結(jié)的特異功能，掛霜、拔絲菜獨(dú)其特色。白糖加熱到一定溫度，變?yōu)榻固牵渖玑u油，即糖色。用于烹制紅燒菜，顏色特別鮮，能使部分面制品松泡、軟綿、增白。紅糖在烹調(diào)中的應(yīng)用相對(duì)較窄，有時(shí)被當(dāng)作白糖的替代品。用于面食。江南一帶有產(chǎn)婦吃紅糖的風(fēng)俗。從營(yíng)養(yǎng)角度說(shuō)有其道理。白糖是紅糖的精煉。紅糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于白糖。冰糖組織緊密，甜味純正。烹調(diào)中作用與白糖相似，但常被用于強(qiáng)調(diào)色澤光亮或具有滋補(bǔ)作用的菜肴中，而且主要是經(jīng)小火長(zhǎng)時(shí)間加熱的菜肴。飴糖營(yíng)養(yǎng)豐富，富含麥牙糖、葡萄糖和糊精，味甜，易于消化。飴糖主要用于面點(diǎn)制作，使制成品口感松軟。用于烹制，主要是燒烤等菜肴，飴糖常被用來(lái)涂抹于表層，作為上色、增脆的添加料。蜂糖具有提味、增色作用，主要用于面點(diǎn)個(gè)別菜肴，它常被用于代替飴糖，使菜肴表皮上色添光增脆。烹調(diào)中醬油的用法醬油是一種色香味俱佳的調(diào)味品，而且富有營(yíng)養(yǎng)。醬油采用大豆發(fā)酵后釀成，其氨基酸有17種之多，還有各種b族維生素和天然棕紅色素。醬油的主要成分是鹽，在烹調(diào)中通常也是鹽的替代品，但由于醬油中含有一定量的糖、酸、酯、苯分等成分，加熱后發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，能產(chǎn)生鹽所沒有的香氣、鮮味和色澤。醬油既可作涼菜的調(diào)味料，也是炒、燒等常用烹調(diào)方法的常用調(diào)料。烹調(diào)中醋的用法醋擁有特殊的酸香味，它的主要成分是醋酸，并含有苯酚、酯等成分，加熱后產(chǎn)生香味。醋分為桂花醋、白醋、陳釀醋等幾類。桂花醋酸味醇和；白醋為醋酸的稀釋品，味感較差；陳釀醋味酸而純，最適合于蘸食。醋在烹調(diào)中的作用有：解腥起香。醋在加熱過(guò)程中，能與酒、油一起發(fā)生酯化反應(yīng)；生成乙酸乙酯，能除去三甲氨（腥味來(lái)源），并有香味散發(fā)出來(lái)。所以在烹調(diào)魚類等水產(chǎn)時(shí)往往要使用醋。川菜烹制水產(chǎn)品時(shí)，幾乎個(gè)個(gè)菜肴都要在起鍋前淋些醋，有些要使醋顯酸味，有些則純粹取其香味。人們?cè)陟猿炊寡繒r(shí)，起鍋前，淋些醋能消除豆腥味，并使豆芽更脆。在燜煮羊肉時(shí)加些醋，能解除羊腥味。調(diào)味。醋除了想提供酸味外，在烹調(diào)中他還具有神奇的調(diào)味作用，比如做菜時(shí)過(guò)于咸或過(guò)于甜時(shí)，加些醋調(diào)和便能調(diào)味，并得到理想的味感。菜肴過(guò)于油膩，加醋之后也能改善口味。在熬甜粥時(shí)，稍加些醋，能使粥易甜。烹調(diào)中味精的用法味精的主要成分是谷氨酸鈉，常見的有含谷氨酸鈉80%、90%、95%的幾種，除去谷氨酸之外，剩余部分就是鹽。故有些質(zhì)量差的味精實(shí)際就是谷氨酸鈉含量少，而填充以多量的鹽，因此做菜時(shí)不覺鮮反覺咸。谷氨酸有很強(qiáng)的鮮味，即便加三千倍的水稀釋，仍能感覺到它的存在，它是目前做菜的重要增鮮調(diào)料。味精有兩個(gè)特點(diǎn)當(dāng)引起注意，一是它怕高溫，尤其是超100℃以上的溫度。因此，在油炸、火烤的菜肴表面，最好不加味精，比如掛糊的糊中，烤菜的表面腌漬。二是味精在偏酸性環(huán)境中呈味效果最好。而在偏堿性環(huán)境中效果較差。在很酸的環(huán)境中，味精的呈味效果也不好。故糖酸菜一般不主張加味精。烹調(diào)中黃酒的用法黃酒用于烹調(diào)，最大特點(diǎn)是能夠解腥起香。烹調(diào)過(guò)程中，合理用酒很重要。要使酒起到解腥增香作用，關(guān)鍵是要讓酒揮發(fā)。所以，烹調(diào)過(guò)程中最合適的加酒時(shí)間，應(yīng)該是整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度很高的時(shí)候，比如煸炒肉絲，酒應(yīng)在煸炒剛完的時(shí)候放：比如紅燒魚，煎魚完畢最早加入的調(diào)料就是酒。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜、酒一噴入，立即爆起喚聲，并隨之冒起一股水氣。這種用法是正確的。上漿掛糊也用酒，但不能多，酒包裹于粉糊之內(nèi)，不易揮發(fā)。并不是烹調(diào)的菜都得加酒，像榨菜肉絲湯就不用放酒，因?yàn)槿饨z湯一汆好即起，酒很難揮發(fā)，酒味滲入菜肴的清淡品味中反變成一種不受歡迎的異味。烹調(diào)中白酒的用法白酒中乙醇含量高，香味比黃酒更加濃烈，除了被飲用外，白酒在烹調(diào)中也可以充當(dāng)調(diào)味料，常見的用法是；（1）用于腌菜，利用高濃度白酒起殺菌消毒增香作用。比如醉蟹，熗蝦等。（2）用于燉菜。利用名貴白酒特有的香味，為菜肴增添風(fēng)味，如茅臺(tái)雞。（3）用于生煸菜，以增加成菜的香味和脆嫩感，比如生煸草頭、生煸葛葉、生煸豆苗等。（4）用作燃料，產(chǎn)生一種神奇的效果，兼使菜肴帶上酒香。比如火燒冰淇淋，面上澆以高度白酒點(diǎn)燃后熄燈上席，藍(lán)色的火苗熊熊燃燒，底下卻是冰雪封凍。白酒燃燒后，香味四溢。還有“火焰醉蝦”，先將活河蝦以白酒熗醉，然后點(diǎn)火燒，蝦殼漸紅，火焰飄忽，香氣襲人，別有一番情趣。烹調(diào)中葡萄酒的用法用于烹調(diào)的主要是甜葡萄酒。紅葡萄酒醇香略甜，白葡萄酒味略酸。紅葡萄酒作為調(diào)味料主要是使菜肴帶上葡萄酒特有的酒香味，如葡汁雞翅、紅酒焗乳鴿；在西餐中用的也較多。白葡萄酒用作調(diào)料較少，但在炒洋蔥時(shí)，加入少許白葡萄酒，洋蔥既不易炒焦，又有悠悠的酒香味。除此之外，葡萄酒還有另外一些功用：煎魚前，在鍋內(nèi)噴上半小杯葡萄酒，可防止魚肉粘鍋；在火腿的切口截面上涂一層葡萄酒，可延長(zhǎng)存放時(shí)間；用電冰箱制冰塊時(shí)，事先滴些紅葡萄酒，把這樣的冰塊放入冷面中，食來(lái)解暑效果極佳。烹調(diào)中啤酒的用法啤酒加熱也能像黃酒一樣產(chǎn)生脂化反應(yīng)，解腥起香。同時(shí)它還能起到酶的作用，使蛋白質(zhì)分解，增加肉類的鮮嫩度。比如制作涼拌菜時(shí)，以啤酒代水，燒開后原料在啤酒中焯水，成品味道鮮美可口。在烹調(diào)脂肪較多的肉或魚時(shí)，加一杯啤酒，可以有效地除膩味。煮大閘蟹用啤酒代水，使蟹殼更艷，腥味減輕，蟹肉更香。烹制沙丁鰭地，可用啤酒先煮一會(huì)兒，這樣制成的沙丁魚特別牛。炒肉片和肉絲時(shí)，以淀粉加啤酒上漿，炒出的菜格外鮮嫩。烹制凍豬肉、凍排骨時(shí)，可先以少量啤酒將肉腌10min，再用清水沖洗一下烹調(diào)，可除去腥味。做清蒸雞時(shí)，可先將雞浸于啤酒中，然后再蒸，口味很好。蒸魚時(shí)加適量啤酒，可幫助脂肪分解，產(chǎn)生酯化反應(yīng)，使魚肉更香美。以啤酒代水燉牛肉，牛肉肉質(zhì)更鮮嫩，異香撲鼻。烹調(diào)中咖喱粉的用法咖喱粉原產(chǎn)于印度，盛行于東南亞一帶，咖喱粉是用姜黃、小茴香、郁金根、麻絞葉、豆蔻、丁香、番紅花、肉桂、橘皮、月桂葉、薄荷、芫荽子、芥子、姜片、蒜、胡椒、辣椒、花椒等料碾制而成的一種粉狀調(diào)料?？о凵铧S、味香辣，用于調(diào)味，能起增香、填色、去腥、提辣的作用?？о谂胝{(diào)中已成為一種固定的復(fù)合味，常和動(dòng)物原料結(jié)合。用于燒菜或滑燒菜。如咖喱雞、咖喱鴨塊等等。還可做成湯菜如咖喱牛肉湯以及用于面食的調(diào)味。