茅臺(tái)皮子是什么意思，茅臺(tái)酒中常說的紅皮什么意思

38度一星福星酒價(jià)格大約是14－16元一瓶 85塊錢一箱

2.5元

52度五星金六福：125元/瓶 38度五星金六福：115元/瓶 每個(gè)地方 幾個(gè)可能不同

馬上向他索要并且撕碎了它。原文　　王孟端嘗月夜寓京邸,聞簫聲起鄰家，清亮可人，倚床聽之，乘興寫竹石一幅。明早扣門訪其人以為贈(zèng)，蓋一富商也。商人大喜過望，次日奉毛茸段（緞料）二求作配幅。孟端曰：“俗子何足有我筆也！”亟索而碎之。翻譯　　某一次，王紱寄居在京城客店（當(dāng)時(shí)王紱在永樂初年時(shí)在文淵閣任職。后為中書舍人，怎么會(huì)寄居京城，無法搞明白，也許可以理解為現(xiàn)在是他尚未任職的時(shí)候。）。晚上，聽見鄰居家有簫聲響起，發(fā)現(xiàn)簫聲清脆響亮，他就靠在床上仔細(xì)的聽，乘興畫了一副竹石畫（王紱善畫竹石）。第二天一早他就去拜訪吹簫人并把昨天的畫送他，原來是一個(gè)富商（蓋：原來）。商人非常高興，第二天捧上禮物（毛茸段叚二應(yīng)該是綾羅綢緞和皮織物，但不敢肯定，暫以禮物代之）請(qǐng)王紱再...但不敢肯定。晚上。）。明早扣門訪其人以為贈(zèng)：原來）：“俗子何足有我筆也:“凡夫俗子怎么配擁有我作的畫”,聞簫聲起鄰家，次日奉毛茸段（緞料）二求作配幅，清亮可人。商人大喜過望。王紱大怒說，暫以禮物代之）請(qǐng)王紱再給他送的畫寫一對(duì)配副（畫裝裱好以后裝飾在兩邊的對(duì)偶句形式的字），王紱寄居在京城客店（當(dāng)時(shí)王紱在永樂初年時(shí)在文淵閣任職。第二天一早他就去拜訪吹簫人并把昨天的畫送他，無法搞明白。原文　　王孟端嘗月夜寓京邸，第二天捧上禮物（毛茸段叚二應(yīng)該是綾羅綢緞和皮織物，蓋一富商也。后為中書舍人，他就靠在床上仔細(xì)的聽，乘興寫竹石一幅。孟端曰。商人非常高興，乘興畫了一副竹石畫（王紱善畫竹石）馬上向他索要并且撕碎了它，原來是一個(gè)富商（蓋！”亟索而碎之，也許可以理解為現(xiàn)在是他尚未任職的時(shí)候。翻譯　　某一次，發(fā)現(xiàn)簫聲清脆響亮，怎么會(huì)寄居京城，聽見鄰居家有簫聲響起，馬上向商人要回畫并撕毀了它，倚床聽之

醬香酒中的翻砂，碎沙，坤沙是什么意思？ “沙”并不是我們通常理解的“沙子”，而是指釀酒采用的原料-“高粱”，也是醬香酒的主要釀造原料。 一、翻砂 茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒采用“12987”工藝，其中的8就是要經(jīng)過8次蒸煮。翻沙，就是用捆沙第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒?！胺尘啤鄙a(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點(diǎn)醬味，自身不具備太多經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)工藝控制不好會(huì)出現(xiàn)苦、糊等邪雜味。很多大品牌的低端酒，其實(shí)用的就是這種工藝。 二、碎沙酒 碎沙就是指被碾碎的高粱，是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。碎沙酒的生產(chǎn)工藝較為快捷，周期相對(duì)較短，出酒率高，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完，釀造出來的酒也好入口。缺點(diǎn)是相對(duì)正統(tǒng)醬香來說要單薄不少，酒體層次感單一，但也正因?yàn)檫@樣，更多的人在初次接觸醬香酒的時(shí)候會(huì)更容易接受。純碎沙酒存放多年后的香味提升很小，陳放后主要是口感柔順更好入口。 三、坤沙 “坤”字是音譯過來的，也做“捆”，是“完整”的意思。所謂坤沙，就是指完整的高粱，茅臺(tái)鎮(zhèn)本地也叫“捆籽”，又稱為“小紅糧”。事實(shí)上，坤沙酒在生產(chǎn)時(shí)原料保持仍然會(huì)保持大約20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因?yàn)橛衅扑楹蟛拍芨玫膸?dòng)發(fā)酵。 這個(gè)工藝的特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長(zhǎng)，一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，分為七次取酒，我們經(jīng)常說的“九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料”其實(shí)說的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工藝。原料經(jīng)過深度發(fā)酵后釀造出來的醬香更加醇厚，得到的酒體風(fēng)味多，具有越陳越香的特點(diǎn)。缺點(diǎn)是酒質(zhì)比較濃郁，可能會(huì)一些人接受不了，此外此種工藝出酒率較低，釀造成本高，通常需陳放三年以上進(jìn)行二次勾調(diào)后才能銷售。 少喝酒，喝好酒，喝酒就喝茅臺(tái)醬香酒。瀏覽更多醬香酒文章，敬請(qǐng)關(guān)注“醬香酒文化”公眾號(hào)。

葡萄酒的制作方法 第一步：選好葡萄，再用水沖洗 買回來足量的葡萄，大致的沖洗一下，千萬不要害怕洗不干凈而沒命地狂洗，也不能用手搓，容易搓?duì)€。要知道酒廠做葡萄酒是不洗的，咱們自己制作紅葡萄酒也不要洗得太久，葡萄皮上那層白霜是天然的發(fā)酵劑，把它洗沒了會(huì)不好發(fā)酵的呀。 葡萄酒的制作方法 第二步：晾干 要把葡萄放在太陽下晾干，晾到表面沒有水珠即可，不要曬長(zhǎng)了時(shí)間。我想了個(gè)辦法，把串串的葡萄夾到這個(gè)上面： 葡萄酒的制作方法 第三步：第一次發(fā)酵。 本人從附近市里買了大玻璃瓶。做葡萄酒的物件可以用陶瓷的或者玻璃的。二次發(fā)酵的時(shí)候也可以用可樂、雪碧瓶子。 把手手洗凈擦干，把葡萄們摘下來放進(jìn)這瓶中，然后伸手進(jìn)去抓得稀爛。做的全過程要注意堅(jiān)決不能沾油與生水。如果瓶口不夠大，只好就勢(shì)把葡萄捏爛 帶皮帶籽兒扔進(jìn)去就可以了。注意不要裝太滿，裝到四分之三即可。因?yàn)槠咸寻l(fā)酵后會(huì)漲起來的，如果裝太滿就會(huì)溢出來啦。隨后按10：2或者10：3的比例放 適量白糖進(jìn)去攪勻。呶，這是我今天新做的一大瓶。 哦，對(duì)了，這是第一次發(fā)酵過程，不需要完全密封。蓋住即可。因?yàn)槠咸寻l(fā)酵要產(chǎn)生大量氣體，蓋太緊的話有可能會(huì)炸蓋的。 大瓶裝新酒。其實(shí)我從酒到了這種程度時(shí)就悄悄打開聞聞、還弄出來一點(diǎn)兒嘗嘗，心里特別的喜悅！不過，這個(gè)時(shí)候，它還只能叫葡萄汁，不能算酒。特別好喝，就是酒味兒不濃。大家做的時(shí)候，不要隨便打開嘗嘗，要嘗也像我一樣，打開個(gè)小瓶的倒點(diǎn)兒嘗嘗，像這么大的瓶還是不要冒著進(jìn)入雜菌的危險(xiǎn)折騰它，如 果進(jìn)入雜菌的話酒可能會(huì)變酸的。本人一位朋友問我說她做的葡萄酒怎么“比醋還酸？”我在百度查了一下，原因是進(jìn)了雜菌了，解決的辦法是加熱至60度即可。 要經(jīng)常把飄在上面的葡萄皮用干凈的東西壓入下面。說是這樣說，我一般不愿意再進(jìn)去動(dòng)它，頂多抱起瓶來晃晃。 現(xiàn)在這個(gè)里面仍然在激烈地進(jìn)行著發(fā)酵過程。每次看到這樣的過程，心里很有成就感。 給氣泡們搞個(gè)特寫吧。葡萄酒里面可以說是云蒸霞蔚，上的上來下的下，有點(diǎn)象是滾開的水沖出來的一大杯茶，內(nèi)里各路物質(zhì)上下翻滾，一派壯麗景色。 一二十天后，第一次發(fā)酵完了。這個(gè)過程因溫度不同而有時(shí)間長(zhǎng)短的差異，反正大致看著內(nèi)個(gè)葡萄皮兒都浮在上面了，不怎么再使勁發(fā)酵了，就把葡萄酒過濾出來，進(jìn)行二次發(fā)酵，這個(gè)過程大約得一至三個(gè)月，看氣溫不同而有不同。二次發(fā)酵的時(shí)候要蓋嚴(yán)實(shí)點(diǎn)兒。通過二次發(fā)酵，這壇子酒真正成了酒了。 瞧瞧吧，左邊的是輕輕倒出來最清澈的一瓶，中間的差池一些，右邊的就更不算了，是從葡萄皮里硬榨出來的，我用了干凈的干紗布包住葡萄皮使勁擠呀擠，決心要榨干它們的最后一滴汁液，濾出來的就是這個(gè)樣子了。不過，這個(gè)好辦，在喝的前面可以用雞蛋清沉淀它一下，用一個(gè)雞蛋清放在碗里，拼命地?cái)囁欢?十分種，打成泡沫后倒入渾濁的葡萄酒內(nèi)即可。這個(gè)我不計(jì)劃去做，我不論它清與濁，我看重的是，它是原液、是充滿了生機(jī)的、原生態(tài)的、綠色兒的、親情盎然的自制葡萄酒。 我平時(shí)不喝可樂、雪碧之類的玩藝兒，現(xiàn)在想找個(gè)這瓶子還不好找，昨天到飯店要回來一箱子，回來后發(fā)現(xiàn)有6個(gè)可樂瓶子竟然沒蓋兒，那可怎么用啊。 今天出去吃飯，我在飯店后面就轉(zhuǎn)悠開了，發(fā)現(xiàn)在一個(gè)角落里那個(gè)可樂瓶子堆得像小山似的，天吶，我看得眼睛都紅了?？墒菦]辦法，當(dāng)時(shí)的情形不好意思張口要哦。吃飯時(shí)每桌有一大瓶可樂，我非常喜歡，號(hào)召大家分喝完了那瓶可樂，而且還跟別的桌子要來了可樂瓶。哎……實(shí)在是不好意思，不然的話我還想跟人家再要幾個(gè)蓋兒…… 葡萄美酒夜光杯。忙了這些日子，為的就是這杯中物??！我已經(jīng)喝掉好幾瓶了，每天晚上俺們笑瞇瞇地對(duì)飲一下。兒子聽說我自釀了葡萄酒，讓給他留一點(diǎn)兒，那是當(dāng)然的！今年冬天，怕冷的我可以天天晚上喝一點(diǎn)葡萄小酒兒，也許會(huì)有一些格外芳香甜美的熱度！

就是加糖等發(fā)酵的呀

將葡萄洗凈并控干水分（要完全干燥，表面不能有水分），捏碎放入干凈的無油無水的容器里（不能是鐵制容器），再加入糖（白糖、冰糖均可），糖的量大約為葡萄的10%，攪拌均勻（注意：不得沾油和水，不然就壞了），蓋上蓋子，放在陰涼通風(fēng)處發(fā)酵，約一天后就有氣泡產(chǎn)生，每天打開蓋子攪拌一下，使葡萄完全浸在液體里，然后蓋上蓋子繼續(xù)發(fā)酵，待不再產(chǎn)生氣泡時(shí)（一般室溫25～30度時(shí)，為25天左右），用干凈的紗布過濾，然后放在冰箱進(jìn)行2次發(fā)酵，大約3～5天，葡萄酒就釀成了。密封好放在冰箱可保存1年左右。

先把葡萄剪成個(gè)個(gè)，洗凈，再?zèng)龈伤?，再把它弄破裂，進(jìn)入一個(gè)玻璃瓶里，最好是加冰糖，把瓶口密封，一年左右就可以。

具體做法如下：準(zhǔn)備材料：黑芝麻。1、黑芝麻要挑選當(dāng)年顆粒飽滿的，清洗干凈，挑去浮在水面的癟谷；2、控干水份；3、準(zhǔn)備蒸屜和柴火；4、倒入瀝干水分的黑芝麻，蒸屜底下需鋪一層棉布；5、大火蒸，蒸2小時(shí)左右，需要時(shí)不時(shí)翻下，讓受熱均勻。

食材：阿膠250g、黃酒250g、黑芝麻500g、核桃350g、冰糖200g步驟：1.阿膠敲碎2.倒入黃酒浸泡3.放入冰糖一起浸泡2-3天。下鍋蒸1小時(shí)至阿膠溶化，沒溶化可加長(zhǎng)時(shí)間。如果阿膠沒浸很溶，要蒸很久才溶化。4.芝麻和核桃在鍋里中火炒香5.黑芝麻和核倒入阿膠里，拌勻，蒸半小時(shí)，偶爾攪拌。6.趁熱倒入鋪好油紙的容器里，我用烤盤，剛好一盤32L烤盤7.面上用另一張油紙鋪上，用搟面杖壓實(shí)、搟平，入冰箱冷藏24小時(shí)，然后切塊8.成品

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：黑芝麻 100克、馬蹄粉 125克、白砂糖 150克。1、黑芝麻炒熟后放入攪拌機(jī)內(nèi)攪碎備用。2、馬蹄粉125克加一碗水?dāng)嚢枞诨?、黑芝麻粉加人鍋中，加一碗水和白砂糖攪拌煮開，大火煮開后改小火煮10分鐘。4、煮好的黑芝麻過濾出渣子。5、馬蹄粉過篩兩次備用。6、把過濾后的黑芝麻水再倒回鍋中煮開。7、剛才已經(jīng)過濾的馬蹄粉水舀一勺子倒入黑芝麻水中攪拌均勻。8、再把黑芝麻水倒入馬蹄粉水中攪拌均勻。9、放入蒸鍋一個(gè)盤子，一層層蒸，一次一勺直至全部蒸熟。10、取出，這樣就完成了。

“世上只有芝麻好，可惜凡人生吃了。”這是一位“老神仙”親口傳給我的。老神仙其實(shí)是一位道士，年逾六旬，須發(fā)烏黑，精神抖擻，仙風(fēng)道骨。他在深山里修行了40多年，淡泊名利，每日粗茶淡飯，自得其樂。道家養(yǎng)生是從養(yǎng)腎開始的。腎主水，其色黑，黑芝麻是黑色的，養(yǎng)腎的佳品莫過于黑芝麻。芝麻有黑的，有黃的，還有白的，但與腎的本色相應(yīng)的黑芝麻，才有更好的藥用價(jià)值和養(yǎng)生之功，黃芝麻和白芝麻都只能用來做一般的食品。我們經(jīng)常有人抱怨說：“我吃了很多啊，怎么沒有效果呢？”要真正學(xué)會(huì)用芝麻進(jìn)行食療，后面的學(xué)問還大著呢?！　『谥ヂ榉A厥陰春生之氣而生，為五谷之首，可以補(bǔ)五臟，長(zhǎng)肌肉，填腦髓，在《神農(nóng)本草經(jīng)》中列為上品。因?yàn)樗怯脕硌a(bǔ)虛羸，填腦髓的，所以，一定要用籽粒飽滿的芝麻，如果它本身都不飽滿，哪能指望它有填補(bǔ)之功呢？　　要把不飽滿的芝麻去掉，可用淘洗法：在用水淘洗的時(shí)候，不能浮起來的芝麻，都是飽滿的，浮起來的芝麻都是變質(zhì)、生蟲或籽粒不飽滿的，都不能要?！　∵x出了籽粒飽滿的純黑芝麻后，還要對(duì)它進(jìn)行特制，服用也很講究。芝麻的制法和服法有兩種。一是晉朝道士葛洪傳下來的，見《抱樸子》：芝麻3斗，蒸熟后曬干，用水淘去沫再蒸再曬，如此反復(fù)9次。這時(shí)芝麻皮肉分開了，去掉芝麻皮后，炒香，打成粉末，用白蜜或棗膏調(diào)和，制成彈子大的小丸，每天服用3 次，每次用溫酒送服1丸，忌食毒魚、狗肉、生菜。服至百日，能除痼疾，1年皮膚光澤，兩年白發(fā)返黑，3年齒落更生，4年水火不能害，5年行及奔馬，久服長(zhǎng)生。二是唐朝藥王孫思邈傳下來的：芝麻3升，蒸30遍，微微炒香，打成粉末，用白蜜3升調(diào)和，再用棒槌搗300下，做成梧桐子大小的丸。每天早上服50 丸。40歲以上的人，久服明目洞視，腸柔如筋?！　‖F(xiàn)代養(yǎng)生家通常把這兩種方法結(jié)合起來，就是：將3升（約4斤）黑芝麻，用水洗凈，放在籠屜上蒸熟，曬干，再蒸一遍，再曬干，重復(fù)蒸曬9遍后，芝麻皮自然脫落，去掉，將剩下的芝麻仁炒香，搗300次，再用白蜜或棗糕調(diào)和，做成直徑約2厘米的丸子，每天早晨用好酒送服一丸?！　槭裁匆槐橛忠槐榈恼艉蜁衲?？這就是“九蒸九曬”，是中藥炮制中經(jīng)常見到的，地黃、當(dāng)歸、附子等藥材通常都是要經(jīng)過九蒸九曬才能揚(yáng)長(zhǎng)避短，充分發(fā)揮藥效的，這里面的學(xué)問非常大。對(duì)于芝麻來說，首先，這是為了使芝麻易于消化。大家知道，芝麻是非常難于消化的，吃多了芝麻，再看大便都成了黑色，一化驗(yàn)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多芝麻還是原樣，根本沒有消化掉。我們普通人平時(shí)吃芝麻，通常只把芝麻炒一次就吃了，其實(shí)這樣的芝麻仍接近生芝麻，吃下去很油膩，又難于消化，從腸胃走一遭，人體不得其福，反受其害。經(jīng)過九蒸，芝麻里的營(yíng)養(yǎng)成分充分分解，油膩性大為減少，完全變成人體易于吸收的東西；經(jīng)過九曬，芝麻又獲得了太陽的能量，這在養(yǎng)生家看來是得了天地間的陽氣，雖然看不見摸不著，但對(duì)人體大有裨益。　　至于送服芝麻丸的“好酒”，不是茅臺(tái)，不是二鍋頭，沒那么高的度數(shù)，古人喝的是米酒或黃酒，我們今天也最好用米酒或黃酒送服這個(gè)藥丸，而且最好把酒溫一溫。服藥的時(shí)候，不能把整顆藥丸完全吞下去，這樣吸收不了。芝麻丸的味道是很不錯(cuò)的，要像吃某種美味一樣，以愉快的心情，細(xì)嚼慢咽，體會(huì)這丸藥對(duì)我的身體的滋養(yǎng)，這也是服用芝麻丸的過程中必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。

第一步：將買回的黑芝麻，揀出白芝麻和黃芝麻，及其他雜物。（這是最具耐心的一件事，要想想這是在為家人做一件有意義的事，心態(tài)就會(huì)很好。） 第二步：將揀干凈的黑芝麻洗凈，去掉浮在水面的不飽滿芝麻和沉在最底下的沙石。然后上屜蒸熟。曬干。（第一次一定要蒸熟，不然以后可能脫不了皮。我的經(jīng)驗(yàn)，水開后蒸半個(gè)小時(shí)，再將屜籠上下置換，以使受熱均勻，再蒸半個(gè)小時(shí)。） 第三步：將黑芝麻洗凈，將浮上水面的不飽滿芝麻去掉，上屜蒸熟。曬干。（水開后蒸20分鐘，再將屜籠上下置換，以使受熱均勻，再蒸20分鐘。） 第四步：重復(fù)第三步，至九蒸九曬。（九曬時(shí)要注意選擇較干凈的地方曬，如果九曬后炒前再洗，那炒時(shí)很辛苦。） 第五步：炒香芝麻，稍冷卻后用石臼搗碎。（我的經(jīng)驗(yàn)300下不夠，我每次都是1000下左右。搗得不好，做不成丸子。） 第六步：將蜂蜜煮開，與芝麻粉調(diào)和，稍涼后即可做成丸子。做時(shí)要在手心處擦些食油。

白酒的分類???按所用酒曲和主要工藝分類固態(tài)法白酒的種類主要為（1）大曲酒：以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。（2）小曲酒：小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。（3）麩曲酒：這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短。由于生產(chǎn)成本較低，被多數(shù)酒廠采用。此種類型的酒產(chǎn)量最大，以大眾為消費(fèi)對(duì)象。（4）混曲法白酒：主要由大曲和小曲混用所釀成的酒。（5）其它糖化劑法白酒：這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。固液結(jié)合法白酒的種類有：（1）半固、半液發(fā)酵法白酒：代表是桂林三花酒。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒。（2）串香白酒：采用串香工藝制成，代表是四川沱牌酒。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。（3）勾兌白酒：這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。（4）液態(tài)發(fā)酵法白酒：又稱“一步法”白酒。生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。按酒的香型分（在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類）（1）醬香型白酒：以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)，發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。（2）濃香型白酒：以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲、杜康酒等為代表。以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川、江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。（3）清香型白酒：以汾酒為代表。特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。（4）米香型白酒：以桂林三花酒為代表。特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。（5）其它香型白酒。主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等。香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型、醬香型、汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。按酒質(zhì)分（1）國(guó)家名酒：國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒。白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比共進(jìn)行過5次，茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液等，在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。（2）國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)名酒：國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。（3）各省、部評(píng)比的名優(yōu)酒。（4）一般白酒：這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。按酒精度的高低分（1）高度白酒：這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒。酒精度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。（2）低度白酒：采用了降度工藝，酒精度一般在38度，也有的在20多度。

除了按香型、工藝分類，還有按用曲分為大曲、小曲和麩曲，按酒度分為高度和低度酒。

原發(fā)布者:chinaliqure目前世界上有四大蒸餾酒，它們是：法國(guó)白蘭地、蘇格蘭威士忌、俄國(guó)伏特加、中國(guó)白酒。它們各有獨(dú)特的風(fēng)味而為人們所喜愛。法國(guó)白蘭地白蘭地是英語Brand的音譯名稱,它最早產(chǎn)于法國(guó)。在拉丁文中是“生命之水”的意思。廣義的說，用果實(shí)蒸餾的酒均可稱為白蘭地。但目前習(xí)慣的把葡萄酒經(jīng)過蒸餾和陳釀工藝而制成的蒸餾酒，或用葡萄皮、渣經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾工藝而制成的飲料酒，稱為白蘭地。蘇格蘭威士忌威士忌是Whisky的音譯，來源于蘇格蘭高地人民的口語。它是國(guó)際著名的蒸餾酒種之一，威士忌的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，是以糧食為原料，大麥芽為糖化劑。糖化發(fā)酵后，應(yīng)用蒸餾酒的雙重間斷蒸餾法或蒸餾塔的連續(xù)蒸餾法，制成各種新酒，在經(jīng)過一段時(shí)間的貯存老熟，獲得具有特殊香氣與滋味的成品。俄國(guó)伏特加伏特加是Vodka（英、法）一詞的音譯，伏特加是前蘇聯(lián)及波蘭消費(fèi)很多的一種蒸餾酒，習(xí)慣上以禾谷類糧食（小麥、黑麥、玉米等）為原料，也可利用馬鈴薯為原料。它是由精餾酒精經(jīng)過樺木炭處理后稀釋而成的。中國(guó)白酒是世界四大蒸餾酒中唯一的固態(tài)（實(shí)態(tài)）發(fā)酵的蒸餾酒，因而是我國(guó)的國(guó)粹飲料酒。二 中國(guó)白酒的分類 1 按生產(chǎn)工藝分：固態(tài)法白酒、半固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒。固態(tài)法白酒：即采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)

1、濃香型 五糧液 劍南春 開口笑2、醬香型 茅臺(tái)3、清香型 汾酒4、米香型 三花酒分得更細(xì)的有： 醬 濃 清 米 鳳 兼 特 馥郁香型等

白酒產(chǎn)品由于地理?xiàng)l件、氣候條件、原料品種、用曲、生產(chǎn)工藝、釀酒設(shè)備的不同，品種繁多、名稱各異，一般可按以下幾種方法分類：　　一、按使用原料分類：白酒使用的原料多為高粱、大米、小麥、糯米、玉米、薯*等含淀粉物質(zhì)或含糖物質(zhì)。常將白酒以這些釀酒原料冠名。其中以高粱做原料釀制的白酒最多，酒質(zhì)好。　　二、按使用的曲分類：白酒生產(chǎn)過程中，由于糖化、發(fā)酵使用的曲不同，而產(chǎn)出的酒名稱各異：以大曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出的酒，稱為大曲酒； 以小曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出的酒，稱為小曲酒；用麥麩做培養(yǎng)基接種的純種曲霉做糖化劑，用純種酵母為發(fā)酵劑生產(chǎn)出的酒，稱為麩曲酒?！　∪?、按發(fā)酵方法分類，可分為兩種：　　1、固態(tài)發(fā)酵法：在配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。其工藝特點(diǎn)是：配料時(shí)加水量多控制在50-60%之間，是全部釀酒過程的物料流轉(zhuǎn)都在固體狀態(tài)下進(jìn)行，發(fā)酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等設(shè)備，多采用甑桶蒸餾。固態(tài)發(fā)酵的酒之較好，目前的國(guó)內(nèi)名酒絕大多數(shù)是固態(tài)發(fā)酵白酒?！　?、液態(tài)發(fā)酵法：液態(tài)發(fā)酵法白酒，一種是生產(chǎn)出食用酒精，在經(jīng)過勾兌或串香而生產(chǎn)出的白酒；另一種是在小曲酒生產(chǎn)中采用固態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾而生產(chǎn)的白酒。（也作半固半液態(tài)發(fā)酵）。前者是目前液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)白酒的主要形式，其特點(diǎn)是發(fā)酵成熟醪中含水量較大，發(fā)酵蒸餾均在液體狀態(tài)下進(jìn)行，生產(chǎn)相當(dāng)部分采用酒精生產(chǎn)設(shè)備，只是在工藝中加強(qiáng)了蒸餾時(shí)的排雜工作。　　四、按白酒的香型分類：截至2006年，國(guó)家承認(rèn)的白酒香型共有十一種：即醬香、濃香、清香、米香、鳳香、兼香型、藥香、芝麻香型、特型、豉香型、老白*型。在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往是按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類然后評(píng)比。白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成?！　?、濃香型白酒：亦稱瀘香型、窖香型、五糧液香型，屬大曲酒類。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話來概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。濃香型白酒的種類是豐富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團(tuán)，有的是落口散，但其共性是：香要濃郁，入口要綿并要甜（有“無甜不成瀘”的說法），進(jìn)口、落口后味都應(yīng)甜（不應(yīng)是糖的甜），不應(yīng)出現(xiàn)明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白*香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要諧調(diào)，其中主體香（窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨(dú)有風(fēng)格，但不應(yīng)出頭，糟香味應(yīng)大于香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香。從工藝上分，一種是以五糧液酒為代表的，以五種糧食為原料的循環(huán)式的跑窖生產(chǎn)，其質(zhì)量特點(diǎn)為：香氣悠久、味醇厚、入口甘美，落喉凈爽，口味協(xié)調(diào)，恰到好處，并以酒味全面著稱。另一種是以瀘州老窖為代表的以高粱為原料的本窖還本窖的定窖生產(chǎn)，質(zhì)量特點(diǎn)為：無色透明，醇香濃郁，飲后尤香，清冽甘爽，回味悠長(zhǎng)。再一種是以高粱為原料采用老五甑生產(chǎn)工藝的，如古井貢酒、洋河大曲、雙溝大曲等。濃香型大曲酒的主體香為己酸乙酯，都采用繼糟混蒸，泥窖發(fā)酵固態(tài)生產(chǎn)的。 此外，濃香型代表品牌還有水井坊、劍南春、全興大曲、沱牌大曲、宋河糧液等?！　?、醬香型白酒：亦稱茅香型，以貴州茅臺(tái)和四川郎酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔*香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。主體香：一般認(rèn)為前香是由低沸點(diǎn)的醇、醛、酸類物質(zhì)組成，后香主要是由高沸點(diǎn)的酸類物質(zhì)起作用。工藝特點(diǎn)是以高粱為原料，使用高溫曲，經(jīng)高溫潤(rùn)料，高溫堆積回酒發(fā)酵等特殊工藝釀制而成。　　3、清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，綿甜凈爽，飲后有余香。清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。在含有各種芳香物質(zhì)的比例中，乙酸乙酯是主體，圍繞乙酸乙酯構(gòu)成了各種芳香物質(zhì)的配合比例使酒味協(xié)調(diào)。工藝特點(diǎn)是以高粱為原料清蒸清燒、地缸發(fā)酵?！　?、米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林三花酒和全州湘山酒為代表，屬小曲酒類，一般是以大米為原料小曲作糖化發(fā)酵劑，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵釀成。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費(fèi)者和評(píng)酒專家認(rèn)為，用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子*凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）?！　?、鳳香型：鳳香型白酒的特點(diǎn)是清而不淡，濃而不艷，酸、甜、苦、辣、香，諸味諧調(diào)，又不出頭。它把清香型和濃香型二者之優(yōu)點(diǎn)融為一體，香與味、頭與尾和調(diào)一致，屬于復(fù)合香型的大曲白酒。代表品牌有陜西西鳳酒，其特點(diǎn)是：酒液無色，清澈透明，清芳甘潤(rùn)、細(xì)致，入口甜潤(rùn)、醇厚、豐滿，有水果香，尾凈味長(zhǎng)，為喜飲烈性酒者所鐘愛。　　6、兼香型：以谷物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具有濃香兼醬香獨(dú)特風(fēng)格的蒸餾酒。無色（或微黃）透明，無懸浮物、無沉淀、醬濃諧調(diào)、幽雅舒適，細(xì)膩豐滿，回味爽凈，余味悠長(zhǎng)。代表品牌有湖北松滋白云邊?！　?、其他香型：釀酒工藝中由于各種條件的差異或使用生產(chǎn)工藝的不同，有的酒獨(dú)具風(fēng)格，其他香型的酒較出名的主要有五種：藥香型（清澈透明、香氣典雅，濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口，后味悠長(zhǎng)，貴州遵義董酒為代表）、特型（無色清亮透明，無懸浮物，無沉淀、香氣幽雅、舒適，諸香諧調(diào)，柔綿醇和、香味悠長(zhǎng)，江西樟樹四特酒為代表）、豉香型（玉潔冰清、豉香獨(dú)特，醇厚甘潤(rùn)，后味爽凈，廣東佛山玉冰燒為代表）、芝麻香型（清澈透明、酒香幽雅，入口豐滿醇厚，純凈回甜，余香悠長(zhǎng)，山東景芝白*為代表）、老白*香型（以河北衡水的“衡水老白*”為代表）?！　∧壳皣?guó)內(nèi)市場(chǎng)主流的香型為濃香型和醬香型，兩種香型的白酒銷量越占白酒總銷量的80%左右。　　對(duì)白酒感興趣，可以上 “e久加久” 去看看，里面白酒品種和知識(shí)都很豐富的。