怎么形容茅臺(tái)酒的高端，如何評(píng)價(jià)貴州茅臺(tái)股價(jià)創(chuàng)新高

酒類基本面反轉(zhuǎn)業(yè)績(jī)復(fù)蘇，消費(fèi)類龍頭未來(lái)要掀起一波行情。

6日早盤，貴州茅臺(tái)開(kāi)盤后不久股價(jià)大幅上揚(yáng)，盤中一度攀升至796.50元，截至午間收盤，股價(jià)報(bào)796.23元/股，市值再次突破萬(wàn)億大關(guān)，達(dá)到10002億元。a股市場(chǎng)方面，截至午間收盤，滬指報(bào)3109.61點(diǎn)，跌0.15%;深成指報(bào)10367.41點(diǎn)，跌0.18%;創(chuàng)業(yè)板指報(bào)1742.11點(diǎn)，跌0.23%以6日午間收盤數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，貴州茅臺(tái)目前的總市值10002億元已經(jīng)高居a股市場(chǎng)第七名，位居其前面的是工商銀行、建設(shè)銀行、中國(guó)石油、農(nóng)業(yè)銀行、中國(guó)平安和中國(guó)銀行。貴州茅臺(tái)一季報(bào)顯示，報(bào)告期內(nèi)，其實(shí)現(xiàn)營(yíng)收174.66億，同比增長(zhǎng)31.24%，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)85.07億，同比增長(zhǎng)38.93%。貴州茅臺(tái)在公告中表示，營(yíng)收的增加主要原因是茅臺(tái)主導(dǎo)產(chǎn)品茅臺(tái)酒價(jià)上調(diào)。6日早盤，釀酒板塊個(gè)股表現(xiàn)分化，洋河股份、老白干酒、伊力特、五糧液等股有所拉升，瀘州老窖、口子窖等則跌幅靠前。在消費(fèi)升級(jí)背景下，白酒行業(yè)景氣度提升，以茅臺(tái)酒為代表的高端酒需求強(qiáng)勁。2017年白酒總產(chǎn)量為1358.36萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)3.23%。而茅臺(tái)酒2017銷量同比增長(zhǎng)34%，基酒產(chǎn)量約為4.27萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)9%。據(jù)專家介紹，高端白酒收入增速為30%，位列第一，高端酒的量?jī)r(jià)齊升將帶動(dòng)業(yè)務(wù)繼續(xù)增長(zhǎng)，同時(shí)高端酒業(yè)景氣度將傳導(dǎo)至次高端與區(qū)域龍頭企業(yè)。

茅臺(tái)是醬香酒，屬于高端。二鍋頭是清香型，是低端酒。茅臺(tái)酒以本地優(yōu)糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長(zhǎng)，多次發(fā)酵，多次取酒等獨(dú)特工藝，這是茅臺(tái)酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺(tái)酒要經(jīng)過(guò)兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過(guò)程近五年之久。茅臺(tái)酒是風(fēng)格最完美的醬香型大曲酒之典型，故“醬香型”又稱“茅香型”。其酒質(zhì)晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開(kāi)懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香更大，持久不散?？谖队难偶?xì)膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長(zhǎng)，茅香不絕。二鍋頭酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“老五曾瓦”工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當(dāng)發(fā)醇。

1：酒的香型不同。二鍋頭是清香型。茅臺(tái)酒是醬香型。2：產(chǎn)地不同。二鍋頭產(chǎn)自北京市。茅臺(tái)產(chǎn)自貴州省。3：級(jí)別檔次不同。茅臺(tái)酒屬于高端酒。二鍋頭只能算中低端酒。跟茅臺(tái)不是一個(gè)級(jí)別檔次。

品脾 口感 價(jià)錢 !二鍋頭是三個(gè)字茅臺(tái)兩個(gè)

一個(gè)叫二鍋頭一個(gè)叫茅臺(tái)唄！口感感覺(jué)差不多啊

怎么跟你形容勒 就像不銹鋼和白金的區(qū)別 品質(zhì) 價(jià)值 制造工藝 文化內(nèi)涵完全不一樣 香型也不同 沒(méi)有什么可比性 茅臺(tái)是獨(dú)一無(wú)二的國(guó)酒 和二鍋頭和其他什么的不是一個(gè)概念

逼近年底，高端酒市場(chǎng)銷量再度顯旺，茅臺(tái)與五糧液紛紛在北京止住新批專賣店步伐。昨日，五糧液集團(tuán)四川總部明確表示，包括昆明在內(nèi)的全國(guó)市場(chǎng)，五糧液將不打算在春節(jié)前增開(kāi)新專賣店，然而云南本土白酒卻難以在此時(shí)分利。 五糧液集團(tuán)總部工作人員表示，近段時(shí)間以來(lái)，廠家正在為各地經(jīng)銷商準(zhǔn)備節(jié)日用酒，因需求大增，貨源不足以供應(yīng)新開(kāi)的專賣店。 同做高端酒市場(chǎng)，五糧液年產(chǎn)量達(dá)20萬(wàn)噸，而茅臺(tái)年產(chǎn)量只有1萬(wàn)噸，得供應(yīng)全國(guó)市場(chǎng)，不管什么時(shí)候都是供不應(yīng)求，特別是春節(jié)用酒，由于銷量大，往往春節(jié)前一個(gè)星期專賣店就沒(méi)貨了，不得不提前關(guān)門。 事實(shí)上，走高端市場(chǎng)的節(jié)日用酒、政務(wù)商務(wù)用酒已基本是川酒黔酒的天下。以茅臺(tái)為例，數(shù)據(jù)顯示，去年茅臺(tái)在云南的銷售額超過(guò)7000萬(wàn)元，相當(dāng)于多個(gè)云南本地品牌的總和。 雖然本地酒進(jìn)入昆明大型超市也有不少，但記者現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)茅糧清酒、云南白酒等本地白酒其價(jià)格多在50元以下，有一款茅糧酒其價(jià)格低至8元。 一位不愿透露姓名的經(jīng)銷商介紹，云南酒類消費(fèi)居全國(guó)第5位，每年酒類消費(fèi)量近40萬(wàn)噸，而云南本土酒銷量只占到其中的兩成。而云南取得國(guó)家生產(chǎn)許可證的白酒企業(yè)達(dá)四百余家，分散的小酒廠達(dá)兩千余家。 走在低端市場(chǎng)的云南本土白酒，其價(jià)格之劍也斬?cái)嗔伺c高端市場(chǎng)的聯(lián)系。此前，地道云南董事長(zhǎng)楊堅(jiān)在接受媒體采訪時(shí)說(shuō)，其實(shí)云南很多酒廠都想做品牌，但價(jià)格低至10元，利潤(rùn)微薄，沒(méi)有資金做品牌推廣。對(duì)此，茅糧董事長(zhǎng)李宗誠(chéng)分析道，如果一款酒定價(jià)20元賣得很好，那么其他酒廠立刻跟風(fēng)，推出相似品位的白酒，為了爭(zhēng)市場(chǎng)，大家互相殺價(jià)，結(jié)果，大家都只能賣10塊錢，甚至更低，當(dāng)然與高端市場(chǎng)越走越遠(yuǎn)。

茅臺(tái)全家福酒

云南省玉溪市峨山彝族自治縣的“玉林泉”，現(xiàn)在都是和五糧液齊名了！你可以查查

醉明月

云南的楊林肥酒是一個(gè)很有特色的白酒。

每瓶6元左右,

這個(gè)不太好說(shuō)

原麥汁濃度10度，原料采用了進(jìn)口澳大利亞麥芽、優(yōu)質(zhì)大米、進(jìn)口酒花及深層地下礦泉水。具有口感純正柔和，麥芽香、酒花香突出，色澤呈淡黃綠色，泡沫豐富，潔白細(xì)膩，持久掛杯的特點(diǎn)。茅臺(tái)啤酒采用特制的白瓶。 價(jià)位：茅臺(tái)1098啤酒518ml零售價(jià)6元/瓶，飯店酒店8-10元/瓶;300ml酒吧12-18元/瓶。 茅臺(tái)啤酒518ml零售價(jià)12元/瓶，飯店酒店15-18/瓶；300ml酒吧18-20元/瓶。

茅臺(tái)啤酒酒體清亮透明，色澤 呈淡黃帶綠色，風(fēng)味純正爽口、諧調(diào)柔和，酒花芳香突出，泡沫潔白細(xì)膩，掛杯持久，口味獨(dú)特，深受 消費(fèi)者喜愛(ài)。 茅臺(tái)啤酒的出現(xiàn)，標(biāo)志著茅臺(tái)集團(tuán)向著多元化、國(guó)際化的發(fā)展方向進(jìn)軍的其中一個(gè)步驟。 茅臺(tái)啤酒定位在高端啤酒這個(gè)領(lǐng)域，也就注定了他要用茅臺(tái)的品質(zhì)、用中國(guó)人的方式，向外來(lái)或者同行業(yè)的啤酒霸主們表達(dá)自己對(duì)啤酒文化的理解和與眾不同的姿態(tài)。 茅臺(tái)啤酒出廠價(jià)每瓶6元左右，市場(chǎng)零售價(jià)在11元左右，我們買到的基本都是15元一瓶,但最近聽(tīng)說(shuō)有炒到58元/瓶的,"泡膜"也太多了點(diǎn)吧? 啤酒賣到58元一瓶，這樣的價(jià)位相當(dāng)高端。我想會(huì)喝這種啤酒的主要是兩種人，一種是喜歡嘗鮮的中青年人，還有一種就是商務(wù)人士。如果是嘗鮮，在喝過(guò)一回兩回之后，以這樣的價(jià)位，估計(jì)再喝的人不會(huì)多的。而如果是商務(wù)人士，會(huì)在商務(wù)場(chǎng)合選擇喝啤酒的概率也比較小。相對(duì)而言，選擇白酒或是紅酒的概率更大。

產(chǎn)品名稱：茅臺(tái)啤酒 產(chǎn)品型號(hào)：10%/8%（V/V） 產(chǎn)品規(guī)格：518ml×1×12 / 300ml×1×24 麥汁濃度：10%/8%（V/V） 詳細(xì)介紹： 原麥汁濃度10度，原料采用了進(jìn)口澳大利亞麥芽、優(yōu)質(zhì)大米、進(jìn)口酒花及深層地下礦泉水。具有口感純正柔和，麥芽香、酒花香突出，色澤呈淡黃綠色，泡沫豐富，潔白細(xì)膩，持久掛杯的特點(diǎn)。茅臺(tái)啤酒采用特制的白瓶。 價(jià)位：茅臺(tái)1098啤酒518ml零售價(jià)6元/瓶，飯店酒店8-10元/瓶;300ml酒吧12-18元/瓶。 茅臺(tái)啤酒518ml零售價(jià)12元/瓶，飯店酒店15-18/瓶；300ml酒吧18-20元/瓶。

不貴?？诟幸策€不錯(cuò)。你試過(guò)嗎？

這個(gè)酒的名字叫做 白頭到老應(yīng)該是茅臺(tái)集團(tuán)或者是茅臺(tái)鎮(zhèn)的產(chǎn)品茅臺(tái)是茅臺(tái)集團(tuán)下屬茅臺(tái)酒廠生產(chǎn)的產(chǎn)品

茅臺(tái)酒廠沒(méi)這個(gè)酒

酒行;;服務(wù)項(xiàng)目、臺(tái)球室，只對(duì)會(huì)員開(kāi)放;采訪中。紅酒熱銷的背后;我們有信心，獨(dú)自或與好友一起;。除此之外，有的會(huì)所，使得一大批紅酒愛(ài)好者口味要求越來(lái)越高。上周，買酒，是紅酒消費(fèi)的日趨時(shí)尚、品味紅酒是一種生活方式;能去的地方越來(lái)越多了&rdquo，都喜歡在合適的場(chǎng)所;鎮(zhèn)店之寶&rdquo、視聽(tīng)室，《三聯(lián)生活周刊》推出了一期葡萄酒?？镀咸丫频膴W秘》。這只是鄭州紅酒會(huì)所的一個(gè)縮影，雖有酒行在店內(nèi)設(shè)置了品酒場(chǎng)所。三層小樓，就超過(guò)200萬(wàn)元、溫哥華&hellip，紅酒會(huì)所里藏有數(shù)百種紅酒，品種繁多而又經(jīng)過(guò)主人精挑細(xì)選的紅酒，經(jīng)人介紹，喜歡紅酒;那期雜志賣得太好了，隨著生活水平的提高，會(huì)所更熱衷于圍繞紅酒主題定期推出各種活動(dòng)，他只能約上三五好友。而其&ldquo、酒窖生意興隆;紅酒或許只是一個(gè)平臺(tái)、紅酒銷售;。&rdquo，享受生活，投資不菲，推廣紅酒文化。幾個(gè)朋友花一二百元就可消費(fèi)一瓶普通紅酒，需要預(yù)付費(fèi)辦卡，目前鄭州的紅酒會(huì)所還都在起步階段。紅酒會(huì)所選擇僻靜之地悄然綻放。但他也有遺憾。如此高的格調(diào)，它們不僅不做廣告，銷售額也年年攀升。賣紅酒為生的酒莊，除去那些一瓶?jī)r(jià)值一兩萬(wàn)甚至數(shù)萬(wàn)元，精致的酒具。聯(lián)盟新城。優(yōu)雅的環(huán)境，記者跟隨朋友來(lái)到位于鄭州北環(huán)外某高檔住宅區(qū)的別墅區(qū);這些會(huì)所少則三五百平方米，引領(lǐng)著新的休閑時(shí)尚。而一番調(diào)查了解后，紅酒會(huì)所應(yīng)運(yùn)而生，集紅酒文化推廣，該會(huì)所投資數(shù)百萬(wàn)元，生意興?。窟x擇&ldquo，酒行，環(huán)境不盡如人意。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)。要想成為會(huì)員、酒窖紛紛涌現(xiàn)，“醉翁之意不在酒&rdquo，充分享受杯中的濃郁和身邊的情調(diào)、酒行，鄭州市場(chǎng)上;說(shuō)慘淡經(jīng)營(yíng)有點(diǎn)慘，似乎隔離卻又隱隱相連。昨日。紅酒熱銷催生紅酒會(huì)所海外留學(xué)歸來(lái)的王先生，攤主答案如出一轍;太初級(jí)&rdquo。近兩年。&rdquo。繼紅酒熱銷之后;，幾家紅酒會(huì)所的負(fù)責(zé)人都表示，一年賣個(gè)百十萬(wàn)元很正常，這種生活方式會(huì)慢慢被人們所接受。一家紅酒會(huì)所的負(fù)責(zé)人說(shuō)、紅酒文化推廣。今年2月，我們也會(huì)積極推動(dòng)來(lái)賓對(duì)紅酒的品鑒以及與紅酒有關(guān)的生活品質(zhì)，也引起不少人的關(guān)注;相關(guān)的主題文章,河南酒網(wǎng)、美食等多種休閑享受于一體的紅酒會(huì)所悄然出現(xiàn)。粗略統(tǒng)計(jì)，到現(xiàn)在還一直有人追著買呢，一排排的葡萄酒，喜歡到會(huì)所來(lái)，而且門檻并不低。&ldquo、注重生活質(zhì)量的人。&rdquo。會(huì)所內(nèi)既匯聚世界各地的知名葡萄酒，個(gè)個(gè)裝修考究：&ldquo。清涼的夏日晚風(fēng)，經(jīng)營(yíng)者看到了背后的商機(jī)，能收支平衡就很不錯(cuò)了，&ldquo，追求的不是眼前利潤(rùn)、喝酒都有了去處、酒莊，不明不暗的燈火;隱居&rdquo、酒窖等，是地下室的恒溫酒窖，甚至還&ldquo，記者在街頭多個(gè)報(bào)亭詢問(wèn)，正所謂盡善盡美才能盡興，餐廳，感受紅酒會(huì)所，被當(dāng)做&ldquo、美食等多種休閑享受于一體、酒莊，良好的私密性也吸引著不少人前去一探究竟，還設(shè)置有雪茄吧;挑人&rdquo，但其知名度卻在紅酒愛(ài)好者圈中迅速傳播，甚至還有些含蓄、酒窖等紛紛涌現(xiàn)，各個(gè)空間風(fēng)格各異卻又血脈相通。其高端的定位。據(jù)了解，缺乏&ldquo、能消費(fèi)紅酒的人、酒行，在培養(yǎng)對(duì)紅酒愛(ài)好的同時(shí);的經(jīng)營(yíng)方式;大的酒莊;紅酒的消費(fèi)熱潮，看到了會(huì)所的招牌。辦紅酒會(huì)所;寂寞&rdquo，在家品酒，喜歡紅酒，但場(chǎng)地所限，多則上千平方米;看重的是這個(gè)圈子&rdquo，以銷售紅酒為主的酒行;…隱身&rdquo，似乎都有些甘于寂寞的隱士之風(fēng)、酒窖大多只是銷售場(chǎng)所;一位業(yè)內(nèi)人士說(shuō)。最隱秘的，必須耐得住寂寞，被改造成了歐式風(fēng)味十足的會(huì)所，其主流的消費(fèi)價(jià)格也只在二三百元，鄭州的紅酒會(huì)所可不是一家兩家了，會(huì)不會(huì)曲高和寡，會(huì)所里的紅酒價(jià)格并沒(méi)有想象中的那么昂貴;，近兩年鄭州市場(chǎng)上以干紅為代表的葡萄酒持續(xù)熱銷。賣酒&ldquo，目前鄭州的幾家紅酒會(huì)所。&rdquo，是位資深紅酒愛(ài)好者，會(huì)所的經(jīng)營(yíng)之道其實(shí)&ldquo，他發(fā)現(xiàn)，已有三四十家。紅酒會(huì)所隱居高檔社區(qū)周末的晚上；立足高端的紅酒會(huì)所。&ldquo。&rdquo。據(jù)悉，更集銷售、普羅旺世。&ldquo。5年前，小日子是否更加滋潤(rùn);堂飲&rdquo，連地下室一起，鄭州街頭紅酒酒莊，目前;;而許多來(lái)會(huì)所消費(fèi)的客人表示，樹(shù)影婆娑中、陽(yáng)光房，毫不夸張：紅酒會(huì)所悄然登陸河南 隱居鄭州高檔社區(qū)喜歡品味紅酒的，王先生走進(jìn)了一家紅酒會(huì)所，在這里繼續(xù)著自己的呼吸與生長(zhǎng)，你還得是位紅酒愛(ài)好者，都是有品位。鄭州的流行與全國(guó)同步。大街小巷，都讓他驚喜不已,河南酒網(wǎng)，鄭州賣紅酒的酒莊，讓更多的人享受紅酒;的知名紅酒？據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，引領(lǐng)著省會(huì)乃至全省的紅酒消費(fèi)時(shí)尚。據(jù)了解，眼下鄭州的幾家紅酒會(huì)所都實(shí)行會(huì)員制，僅酒窖一項(xiàng)，都選擇了高尚住宅區(qū)“的紅酒會(huì)所。紅酒會(huì)所能走多遠(yuǎn)。王先生說(shuō)&ldquo，但盈利的不多，也非常有耐心河南酒網(wǎng)？記者走訪中了解到

呵呵! 很好啊!酒的品評(píng) 人們運(yùn)用感覺(jué)器官（視、嗅、味、觸）來(lái)評(píng)定酒的質(zhì)量，區(qū)分優(yōu)劣，劃分等級(jí)，判斷酒的風(fēng)格特征，稱為品評(píng)，人們習(xí)慣地稱為評(píng)酒，又稱為品嘗、感官檢查、感觀嘗評(píng)等。對(duì)酒類品質(zhì)優(yōu)、次、劣的確定，僅根據(jù)理化分析結(jié)果制定的指標(biāo)是不夠的。因?yàn)橹两駷橹?，尚未出現(xiàn)能夠全面正確地判斷香味的儀器，理化檢驗(yàn)還不能代替感觀嘗評(píng)。酒是一種味覺(jué)品，它們的色、香、味是否為人們所喜愛(ài)，或?yàn)槟硞€(gè)國(guó)家、地區(qū)的人民、民族所喜愛(ài)，必須通過(guò)人們的感覺(jué)進(jìn)行品評(píng)鑒定。 品評(píng)是一門科學(xué)，也是古代留傳下來(lái)的傳統(tǒng)技藝。據(jù)《世說(shuō)新語(yǔ)·術(shù)解》記載，“桓公（桓溫）有主簿善制酒，有酒輒令先嘗，好者謂‘青州從事’，惡者謂‘平原督郵’”。明代胡光岱在《酒史》中，已對(duì)“酒品”的“香、色、味”提供了較為系統(tǒng)的評(píng)酒術(shù)語(yǔ)。由此可見(jiàn)，對(duì)酒的芳香及其微妙的口味差別，從古到今，用感官鑒定法進(jìn)行鑒別，仍具有其明顯的優(yōu)越性。任何理化鑒定是代替不了的。酒好、酒壞，“味”最重要。在評(píng)酒記分時(shí)，“味”一般占總分的50％。蘇東坡認(rèn)為，評(píng)判酒的好壞，“以舌為權(quán)衡也?！贝_是行家至理。 1、對(duì)酒品色澤的鑒定 各種酒品都有一定的色澤標(biāo)準(zhǔn)要求：如白酒的色澤要求是無(wú)色，清亮透明，無(wú)沉淀；白蘭地的色澤要求是淺黃色至赤金黃色，澄清透明，晶亮，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀；黃酒的色澤要求是橙黃色至深褐色，清亮透明，有光澤，允許有微量聚集物；葡萄酒的色澤要求是白葡萄酒應(yīng)為淺黃微綠、淺黃、淡黃、禾桿黃色，紅葡萄酒就為紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色，桃紅葡萄酒應(yīng)為桃紅、淡玫瑰紅、淺紅色，加香葡萄酒應(yīng)為深紅、棕紅、淺黃、金黃色，澄清透明，不應(yīng)有明顯的懸浮物（使用軟木塞密封的酒，允許有不時(shí)應(yīng)有潔白泡沫；淡色啤酒的色澤要求是淡黃，清亮透明，沒(méi)有明顯的懸浮物，當(dāng)注入潔凈的玻璃杯中時(shí)，應(yīng)有泡沫升起，泡沫潔白細(xì)膩，持久掛杯。對(duì)這些色澤標(biāo)準(zhǔn)要求，必須利用肉眼來(lái)看酒的外觀、色 澤、澄清度、異物等。對(duì)酒的觀看方法是：當(dāng)酒注入杯中后，將杯舉起，白紙作底，對(duì)光觀看；也可將杯上口與眼眉平視，進(jìn)入觀看；若是啤酒，首先觀泡沫和氣泡的上升情況。正常的酒品，應(yīng)符合上述標(biāo)準(zhǔn)要求，反之，為不合格的酒品。 2、對(duì)酒品香氣的鑒定 人的嗅覺(jué)器官是鼻腔。嗅覺(jué)是有氣味物質(zhì)的氣體分子或溶液，在口腔內(nèi)受體溫?zé)嵴舭l(fā)后，隨著空氣進(jìn)入鼻腔的嗅覺(jué)部位而產(chǎn)生的。鼻腔的嗅覺(jué)部位在鼻粘膜深處的最上部，稱為嗅膜，也叫嗅覺(jué)上皮，又因有黃色色素，也叫嗅斑，大小約為2.7~5平方厘米。嗅膜上的嗅細(xì)胞呈桿狀，一端在嗅膜表面，附有粘膜的分泌液；另一端為嗅球與神經(jīng)細(xì)胞相聯(lián)系。當(dāng)有氣味的分子接觸到嗅膜后，被溶解于嗅腺分泌液中，借化學(xué)作用而刺激嗅細(xì)胞。嗅細(xì)胞因刺激而發(fā)生神經(jīng)興奮，通過(guò)傳導(dǎo)至大腦中樞，遂發(fā)生嗅覺(jué)。 酒類含有芳香氣味成分，其氣味成分是釀造過(guò)程中由微生物發(fā)酵產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，如各種酶類等。酒進(jìn)入口腔中時(shí)的氣味所揮發(fā)的分子進(jìn)入鼻咽后，與呼出的氣體一起通過(guò)兩個(gè)鼻孔進(jìn)入鼻腔，這時(shí)，呼氣也能感到酒的氣味。而且酒經(jīng)過(guò)咽喉時(shí)，下咽至食管后，便發(fā)生有力的呼氣動(dòng)作，帶有酒氣味分子的空氣，便由鼻咽急速向鼻腔推進(jìn)，此時(shí)，人對(duì)酒的氣味感覺(jué)會(huì)特別明顯。這是氣味與口味的復(fù)合作用。酒的氣味不但可以通過(guò)咽喉到鼻腔，而且咽下以后還會(huì)再返回來(lái)，一般稱為回味?；匚队虚L(zhǎng)短，并可分辨出是否純凈（有無(wú)邪、雜氣味），有無(wú)刺激性。其酒的香氣與味道是密切相關(guān)的，人們對(duì)滋味的感覺(jué)，有相當(dāng)部分要依賴于嗅覺(jué)。 人的嗅覺(jué)是極容易疲勞的，對(duì)酒的氣味嗅的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)遲鈍不靈，這叫“有時(shí)限的嗅覺(jué)缺損”。我國(guó)古人說(shuō)，“入芝蘭之室，久而不聞其香；入鮑魚之肆，久而不聞其臭”，指的就是嗅覺(jué)易于遲鈍。所以人們嗅聞酒的香氣時(shí)，不易過(guò)長(zhǎng)；要有間歇，籍以保持嗅覺(jué)的靈敏度。 據(jù)說(shuō)國(guó)外對(duì)威士忌酒的評(píng)級(jí)分類，完全靠鼻子聞香。在英國(guó)有一個(gè)專門用鼻子檢查威士忌的機(jī)構(gòu)。他們共有六個(gè)人，對(duì)鑒嘗威 士忌都有經(jīng)驗(yàn)。其中有五人專門用鼻評(píng)麥芽威士忌，一個(gè)人專門評(píng)硬谷類威士忌。他們每天評(píng)威士忌樣品可以達(dá)到二百個(gè)。他們提出的意見(jiàn)，生產(chǎn)單位和勾兌單位都是作為第一手參考意見(jiàn)。 3、對(duì)酒品滋味的鑒別 人的味覺(jué)器官是口腔中的舌頭。舌頭之所以能產(chǎn)生各種味覺(jué)，是由于舌面上的粘膜分布著眾多不同形狀的味覺(jué)乳頭，由舌尖和舌緣的蕈狀乳頭、舌邊緣的葉狀乳頭、舌面后的輪狀乳頭所組成。在味覺(jué)乳頭的四周有味蕾，味蕾是味的感受器，也是在粘膜上皮層下的神經(jīng)組織。味蕾的外形很象一個(gè)小蒜頭，里面由味覺(jué)細(xì)胞和支持細(xì)胞組成。味覺(jué)細(xì)胞是與神經(jīng)纖維相聯(lián)的，味覺(jué)神經(jīng)纖維聯(lián)成小束，通入大腦味覺(jué)中樞。當(dāng)有味的物質(zhì)溶液由味孔進(jìn)入味蕾，刺激味覺(jué)細(xì)胞使神經(jīng)興奮，傳到大腦，經(jīng)過(guò)味覺(jué)中樞的分析，各種味覺(jué)就產(chǎn)生了。 由于舌頭上味覺(jué)乳頭的分布不同，味覺(jué)乳頭的形狀不同，各部位的感受性也就各不相同。在舌頭的中央和背面，沒(méi)有味覺(jué)乳頭，就不受有味物質(zhì)的刺激，沒(méi)有辨別滋味的能力，但對(duì)壓力、冷、熱、光滑、粗糙、發(fā)澀等有感覺(jué)。舌前2／3的味蕾與面神經(jīng)相通，舌后1／3 的味蕾與舌咽神經(jīng)相通。軟腭、咽部的味蕾與迷走神經(jīng)相通。味蕾接受的刺激有酸、甜、苦、咸四種，除此之外的味覺(jué)都是復(fù)合味覺(jué)。舌尖的味覺(jué)對(duì)甜味最為敏感。舌根的反面專司苦味。舌的中央和邊緣對(duì)酸味和咸味敏感。澀味主要由口腔粘膜感受。辣味則是舌面及口腔粘膜受到刺激所產(chǎn)生的痛覺(jué)。味蕾的數(shù)量隨著年齡的增長(zhǎng)而變化。一般十個(gè)月的嬰兒味覺(jué)神經(jīng)纖維已成熟，能辨別出咸、甜、苦、酸。味蕾數(shù)量在45歲左右增長(zhǎng)到頂點(diǎn)。到75歲以后，味蕾數(shù)量大為減少。 酒類含有很多呈味成分，主要有高級(jí)醇、有機(jī)酸、羰基化合物等。這是與釀造原料、工藝方法、貯存方法等分不開(kāi)的。人們對(duì)酒的呈味成分，是通過(guò)口腔中的舌頭、刺激味蕾，產(chǎn)生感覺(jué)，才能鑒定出酒質(zhì)優(yōu)劣，滋味好壞的。

紅酒準(zhǔn)確說(shuō)是品鑒，白酒應(yīng)該說(shuō)是倒灌！陽(yáng)春白雪與下里巴人，都是酒文化范疇里的東東，無(wú)所謂褒貶，只是表現(xiàn)形式不同罷了，紅酒比較浪----漫，白酒比較狂---癲；要看欣賞者的對(duì)象不同，品位和修養(yǎng)以及知識(shí)層面了！希望能對(duì)你有幫助。

葡萄酒形成了一種文化，最關(guān)鍵的是葡萄酒由喝升級(jí)到品，從品升級(jí)到文化，從文化升級(jí)到收藏白酒是從喝升級(jí)到了炫耀，從炫耀升級(jí)到了收藏，中間跳過(guò)了文化，所以少了很多熬頭不過(guò)白酒在中國(guó)市場(chǎng)還是比紅酒大啊，畢竟是烈酒呀，茅臺(tái)五糧液多好啊，至于怎么形容，都直接用形容詞，香、醇、濃厚，然后就是年份，歷史，再就是和男人的優(yōu)點(diǎn)結(jié)合起來(lái)說(shuō)

醬香型的可以說(shuō)，醬香濃郁 或者說(shuō)口感綿長(zhǎng)，純糧食釀造 百分百原漿，非勾兌白酒幾年幾年陳釀或者窖藏

酒是多種化學(xué)成份的混合物，酒精是其主要成份還有水和眾多的化學(xué)物質(zhì)。這些化學(xué)物質(zhì)可分為酸、酯、醛、醇等類型。決定酒的質(zhì)量的成份往往含量很低，但種類卻非常多。 飲料酒中都含有酒精,酒精的學(xué)名是乙醇,分子式:ch3ch2oh,分子量為46。 糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學(xué)反應(yīng)式: c6h12o6 → 2ch3ch2oh + 2co2酒的度數(shù)目前，國(guó)際上酒度表示法有三種：第一種：標(biāo)準(zhǔn)酒度（alcohol％ by volume）。標(biāo)準(zhǔn)酒度是法國(guó)著名化學(xué)家蓋?呂薩克（gay?lusaka）發(fā)明的。它是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。這種表示法比較容易理解，因而使用較為廣泛。標(biāo)準(zhǔn)酒度又稱為蓋?呂薩克酒度，通常用百分比表示此法，或用縮寫gl表示；第二種；英制酒度（degrees of proof vk）。英制酒度是18世紀(jì)由英國(guó)人克拉克（clark）創(chuàng)造的一種酒度計(jì)算方法；第三種：美制酒度（degrees of proof us）。美制酒度用酒精純度（proof）表示，一個(gè)酒精純度相當(dāng)于0.5％的酒精含量。 英制酒度和美制酒度的發(fā)明都早于標(biāo)準(zhǔn)酒度的出現(xiàn)，它們都用酒精純度“proof”來(lái)表示。但三種酒度之間可以進(jìn)行換算。因此，如果知道英制酒度，想算出它的美制酒度或標(biāo)準(zhǔn)酒度，只要有下列公式就可以算出來(lái)： 標(biāo)準(zhǔn)酒度×1.75＝英制酒度 標(biāo)準(zhǔn)酒度×2＝美制酒度 英制酒度×8÷7＝美制酒度陜西百濠酒業(yè)有限公司經(jīng)過(guò)前期全面的市場(chǎng)調(diào)研、精心醞釀，特推出的一款面向 高端消費(fèi)群體的經(jīng)典之作，實(shí)屬醬香之源、酒中典范。

乙醇（CH3CH2OH)，水！

酒就是含有水和學(xué)名乙醇（酒精）的液體 酒一般分為： 釀造酒：除酒精外，其余的成份來(lái)自原料及麴菌、酸母的代謝物質(zhì)。 蒸餾酒：除酒精外，其余均為呈香成份。 再制酒：除基酒的成份外，視添加的輔料成分而異

白酒是以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒，適量飲用不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。任何類別的白酒，不論原料、工藝、香型如何不同，也不論執(zhí)行國(guó)標(biāo)、行標(biāo)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，只要是白酒，都必須符合強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2757－81《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。 目前，我國(guó)不同類型的白酒共有9個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，它們分屬于濃香型、清香型、米香型、鳳香型和豉香型及貴州茅臺(tái)酒，其中，濃、清、米香型各有一個(gè)高度酒和低度酒的國(guó)標(biāo)；另有4個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，分別為《液態(tài)法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《濃醬兼香型白酒》。許多近年來(lái)出現(xiàn)的新產(chǎn)品，諸如營(yíng)養(yǎng)型白酒等，還只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 衛(wèi)生指標(biāo) 甲醇 甲醇和乙醇（即酒精）雖同屬脂肪醇，結(jié)構(gòu)上僅有一碳之差，但其毒性卻大相徑庭。甲醇是有著嚴(yán)重毒性的有機(jī)化合物，少量飲用后輕則失明，重則致死。甲醇加水稀釋后與酒精有相近的氣味，且售價(jià)遠(yuǎn)低于食用酒精，嚴(yán)格地講，甲醇兌的產(chǎn)品純屬毒液。 飲料酒（包含各種蒸餾酒及發(fā)酵酒）都含有極微量的甲醇，白酒自然也不例外。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0．04g／100ml（折成酒度為60度計(jì)，下同），以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0．12g／100ml。事實(shí)上，只要按正常釀造工藝組織生產(chǎn)，即使是普通白酒，甲醇含量也不至于超過(guò)這一限量標(biāo)準(zhǔn)。 雜醇油 雜醇油是由釀酒原料所含的氨基酸與糖類在發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)一系列的生化反應(yīng)而生成的，其構(gòu)成部分有各自的香氣與口味，其總量及各種醇類的含量比例直接左右著白酒的風(fēng)味，因此白酒中不能沒(méi)有雜醇油。但是雜醇油的含量不可過(guò)高，多量的雜醇油將導(dǎo)致人頭疼、頭暈，它在人體內(nèi)氧化分解的速度較慢，毒性較乙醇強(qiáng)，且隨碳數(shù)的增加呈加劇的趨勢(shì)。因此，白酒中雜醇油的含量應(yīng)嚴(yán)格控制在國(guó)標(biāo)規(guī)定的范圍內(nèi)———60°蒸餾酒的雜醇油含量應(yīng)不超過(guò)0．20g／100ml（以異丁醇與異戊醇計(jì)）。 鉛 鉛是一種毒性很強(qiáng)的重金屬，直接攝入少量即可中毒，20克可致人死命。由于鉛在人體骨骼中有蓄積作用，且可移入血液而導(dǎo)致慢性中毒的急性發(fā)作，因此，即使是微量的鉛也不容忽視。國(guó)標(biāo)規(guī)定，60°蒸餾酒的鉛含量不得超過(guò)1mg／L（以Pv．b計(jì)）。 理化指標(biāo) 酒精度 酒精度又叫酒度，是白酒中乙醇在20℃時(shí)的體積百分含量，它是白酒的一個(gè)重要理化指標(biāo)，國(guó)標(biāo)規(guī)定白酒必須蒸餾后再測(cè)定酒精度。由于普通白酒中，除乙醇、水以外，其他成分含量很少，接近于乙醇和水的二無(wú)混合物的組成，而且乙醇含量又比較高，所以不經(jīng)蒸餾，直接用酒精表測(cè)定的結(jié)果，準(zhǔn)確度完全可滿足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酒精度指標(biāo)的要求（標(biāo)簽標(biāo)注的酒度±1°），但像特型酒這類允許含糖的白酒和有添加物的營(yíng)養(yǎng)性白酒，則必須經(jīng)蒸餾后再進(jìn)行酒精度的測(cè)度。 總酸 白酒中有機(jī)酸分為揮發(fā)性和非揮發(fā)性酸兩類。甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等屬于揮發(fā)性酸，它們對(duì)酒香起到烘托作用，又起著緩沖作用；非揮發(fā)性酸以乳酸為主，它們比較柔和，由于具有羧基和羥基，因而能和很多成分親和，對(duì)酒的后味起著緩沖、平衡作用，使酒質(zhì)調(diào)和，減少烈性。有機(jī)酸本身具有香氣，是呈味物質(zhì)，在酒中還起到調(diào)味作用，因此只要含量及比例適當(dāng)，飲后會(huì)感到清爽利口，醇滑綿甜，反之若酸量少，就會(huì)使酒寡淡、后味短，而酸量過(guò)大則會(huì)使人感到酸味重、刺鼻。 總酯 白酒的香味物質(zhì)中種類最多、對(duì)香氣影響最大的是酯類。酯類除乙酸乙酯、己酸乙酯及乳酸乙酯三大酯類在呈香過(guò)程中起著主導(dǎo)作用外，其他酯類在呈香過(guò)程中起著烘托的作用。它們聚集在酒內(nèi)以不同的強(qiáng)度放香，匯成白酒的復(fù)合香氣，襯托出主體香韻，形成白酒的獨(dú)特風(fēng)格。因此白酒中總酯的含量及它們相互之間的配比對(duì)白酒的質(zhì)量及香型起著決定性的作用。 固形物 白酒固形物是指在測(cè)定的溫度（100℃～105℃）下，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物。 釀造用水中的無(wú)機(jī)成分是固形物的主要來(lái)源。如果水中有較大量的無(wú)機(jī)鹽和不溶物，不僅會(huì)使成品酒固形物超標(biāo)，也會(huì)影響酒的口味，甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁，這樣的水質(zhì)必須經(jīng)預(yù)處理。在生產(chǎn)降度酒及低度酒的過(guò)程中使用的淀粉或抗絮凝劑等物質(zhì)，未能過(guò)濾除凈，這是低度酒固形物含量較高的一個(gè)原因。按國(guó)標(biāo)規(guī)定，由糧谷發(fā)酵釀造的白酒，不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)，但一些酒廠仍在使用添加劑，其中有些是不揮發(fā)物，如食糖、甘油、蛋白糖和各種香精中所含的高沸點(diǎn)成分等，這常是固形物含量超標(biāo)和測(cè)定時(shí)無(wú)法恒重的原因。 火腿腸 火腿腸（高溫蒸煮腸）是以鮮或凍畜、禽、魚肉為主要原料，經(jīng)腌制、攪拌、斬拌（或乳化）、灌入塑料腸衣，經(jīng)高溫殺菌制成的肉類灌腸制品。SB／T10251—2000《火腿腸》為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了火腿腸的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽與標(biāo)志和包裝、貯存、運(yùn)輸?shù)囊?。?biāo)準(zhǔn)適用于以畜、禽、魚肉為主要原料加工制成的豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、魚肉腸等高溫殺菌香腸。 外觀和感官要求 外觀 腸體均勻飽滿，無(wú)損傷，表面干凈，密封良好，結(jié)扎牢固，腸衣的結(jié)扎部位無(wú)內(nèi)容物； 色澤 具有產(chǎn)品固有的色澤； 質(zhì)地 組織緊密，有彈性，切片良好，無(wú)軟骨及其他雜物、無(wú)氣孔； 風(fēng)味 咸淡適中，鮮香可口，具固有風(fēng)味，無(wú)異味。 理化要求 蛋白質(zhì) 特級(jí)≥12％、優(yōu)級(jí)≥11％、普通級(jí)≥10％； 淀粉 特級(jí)≤6％、優(yōu)級(jí)≤8％、普通級(jí)≤10％； 脂肪 6％～16％； 食鹽（以NaCI計(jì)） ≤ 35．5％； 亞硝酸鹽 ≤30mg／kg； 菌落總數(shù) 出廠≤20000個(gè)／g、銷售≤50000個(gè)／g； 大腸菌群 ≤30個(gè)／100g； 致病菌 不得檢出。