古代也是有冰鎮(zhèn)飲料和酒類的，比如元代就有“冰酪”，明清時代冰鎮(zhèn)飲料食品就更多了。葡萄酒的澀味，也是需要溫度控制的，冰鎮(zhèn)方式最簡單的方法冰箱冷藏（冰箱上層），提前喝前1-2個小時放進去，葡萄酒只有在一定的溫度下飲用才能達到其香氣、味覺和口感最好的狀態(tài)。
1、如何快速冰鎮(zhèn)白葡萄酒？
就像我們平時喝的果汁、酸奶、可樂都會標注，冷飲效果最佳。葡萄酒只有在一定的溫度下飲用才能達到其香氣、味覺和口感最好的狀態(tài)，原理上：比如酸奶，如果熱的喝，那個酸就難受。如果冰過的就很爽，可樂也是這樣。葡萄酒最主角的味覺也是酸，如果溫度控制好，酸度會讓人很愉悅，如果控制不好就很不舒服了，而葡萄酒的的很多味道、香氣都是依托在酸味之上的。
另外，葡萄酒的澀味，也是需要溫度控制的，還有各種香氣，只有在一定溫度下更好的釋放和表達。冰鎮(zhèn)方式最簡單的方法冰箱冷藏（冰箱上層），提前喝前1-2個小時放進去，冰箱冷凍（冰箱下層），15-20分鐘就可以了。為了效果更快，可以在酒瓶上包一層紙巾，并打濕，這樣速度更快些。傳統(tǒng)方法如上圖的，用冰塊，最好再加上水填滿，這樣冰水混合，更容易冰好。
2、古代人懂得冰凍或者冰鎮(zhèn)酒嗎？為什么只有煮酒？
這其實是和古代存儲食用冰難度較大有關(guān)系，冰鎮(zhèn)的飲料，包括酒類，一般都在夏季暑天飲用，但一般說來，在制冰技術(shù)發(fā)明之前，冰只有在冬天才能取得。所以古代都是在冬天從結(jié)了冰的地方取冰之后，保存在深挖于地下的冰窖內(nèi)，或者深埋在地下，待暑天時取出或挖出，用于食用，所以，古代也是有冰鎮(zhèn)飲料和酒類的，比如元代就有“冰酪”，明清時代冰鎮(zhèn)飲料食品就更多了。
但可想而知，冬天存儲冰用于夏天食用是一件成本很高的事情，只有君王和高官顯貴人家才有這個條件，1977年湖北隨州曾侯乙墓中就出土過青銅冰鑒，就是專門用來制作冰鎮(zhèn)酒等食品的，這個冰鑒就是最古老原始的“冰柜”，據(jù)說從先秦時代就有設(shè)立有專門的官職，負責為天子儲冰以備夏天食用?！吨芏Y·天官·凌人》：“祭祀供冰鑒。