橡木桶對(duì)葡萄酒最大的影響在于使葡萄酒透過(guò)適度的氧化，使酒的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，讓葡萄酒中的成分融合緊密，并將木桶中的香味融入酒中。我國(guó)生產(chǎn)冰葡萄酒的歷史雖然只有10年，但產(chǎn)量已達(dá)到全球的40%，某些品牌的質(zhì)量已經(jīng)可以與國(guó)際上最好的冰葡萄酒相媲美，0多年來(lái)，冰葡萄酒已經(jīng)成為受到廣泛歡迎的高檔葡萄酒。
1、在葡萄酒的世界里，有哪些化腐朽為神奇的傳奇故事？
謝謝邀請(qǐng)，在葡萄酒的界有兩個(gè)特殊的酒品——貴腐葡萄酒和冰酒，為什么稱之為特殊呢，因?yàn)檫@兩個(gè)個(gè)真真算得上是一個(gè)化腐朽為神奇的傳奇，一堆染了菌的爛葡萄釀造出了世界上首屈一指的甜酒，一堆結(jié)了冰的葡萄酒釀造出了極品甜酒，不可謂不神奇。貴腐葡萄酒：對(duì)于貴腐酒而言，最著名的三大產(chǎn)地當(dāng)屬：法國(guó)蘇玳（Sauternes）、匈牙利托卡伊（Tokaji）以及德國(guó)莫澤爾（Mosel），
這三大產(chǎn)地的貴腐甜酒之間究竟有什么區(qū)別？讓我們來(lái)一一探究。蘇玳關(guān)于蘇玳貴腐甜起源故事說(shuō)法不一，其中流傳的一個(gè)說(shuō)法是：相傳法國(guó)滴金酒莊的前任主人呂薩呂斯伯爵出訪俄國(guó)，臨行前交代在他還沒(méi)有回來(lái)之前不可以采收葡萄，結(jié)果因故延誤歸期，酒莊的葡萄感染上了“霉菌”，一年的辛勤勞動(dòng)眼看就要付之東流。為了盡可能地減少損失，他決定像往常一樣裝桶發(fā)酵，結(jié)果爛葡萄做出了口感圓潤(rùn)甜美的貴腐酒，
呂薩呂斯家族也在很長(zhǎng)一段時(shí)間被認(rèn)為是頂尖蘇玳甜酒代名詞。蘇玳貴腐托卡伊相傳貴腐酒最早起源于這個(gè)地區(qū)，大約在1650年，托卡伊城與土耳其帝國(guó)發(fā)生戰(zhàn)爭(zhēng)，農(nóng)民們都被征調(diào)到戰(zhàn)場(chǎng)作戰(zhàn)，從而錯(cuò)過(guò)了收獲季節(jié)導(dǎo)致葡萄采摘推遲，此時(shí)葡萄卻已經(jīng)因感染貴腐霉菌水分蒸發(fā)而干癟，無(wú)奈之下酒農(nóng)們用干癟的葡萄釀出的酒卻意外成就了非同尋常的品質(zhì)，從此開(kāi)啟了托卡伊貴腐的輝煌，
如今當(dāng)?shù)匕l(fā)掘出最早的（可能是）貴腐酒的一瓶，甚至還要早至1571年。托卡伊甜酒莫澤爾據(jù)記載德國(guó)貴腐酒最早產(chǎn)自萊茵高的約翰山古堡（Johannisberg），這家酒莊曾經(jīng)為一個(gè)教會(huì)所有，教會(huì)里的主教掌控著多個(gè)葡萄園，1775年，當(dāng)時(shí)的主教在某次外出游歷時(shí)，因事耽誤了回程，雖然葡萄早就熟透，甚至在樹(shù)上枯萎腐爛，由于沒(méi)有得到主教的采收命令，酒農(nóng)們一直不敢采摘。
主教回來(lái)又氣又惱，只有吩咐將枯萎的葡萄采摘并用來(lái)壓榨釀酒，意外之下卻造就了格外香甜美味的貴腐酒，莫澤爾甜酒冰酒：冰葡萄酒最早產(chǎn)于德國(guó)。1794年，一場(chǎng)突如其來(lái)的早霜襲擊了德國(guó)萊茵河畔的黑森法蘭克葡萄產(chǎn)區(qū)，為減少損失，農(nóng)夫們將結(jié)冰的葡萄通過(guò)特殊工藝加工，居然釀成了風(fēng)味獨(dú)特的葡萄酒。200多年來(lái)，冰葡萄酒已經(jīng)成為受到廣泛歡迎的高檔葡萄酒，
如今比較知名的冰酒產(chǎn)國(guó)還有加拿大，十余年前，中國(guó)葡萄釀酒行業(yè)引入這個(gè)葡萄酒品種。我國(guó)生產(chǎn)冰葡萄酒的歷史雖然只有10年，但產(chǎn)量已達(dá)到全球的40%，某些品牌的質(zhì)量已經(jīng)可以與國(guó)際上最好的冰葡萄酒相媲美，目前在遼寧、吉林、山東、甘肅等省份都有企業(yè)生產(chǎn)冰葡萄酒。張?jiān)?/a>的黃金冰谷葡萄酒曾經(jīng)暢銷一時(shí)，張?jiān)｜S金冰谷冰酒由此可見(jiàn)，美酒都是意外的產(chǎn)物，當(dāng)然我們并不能說(shuō)完全是意外，是釀酒師們的智慧與技術(shù)讓這些葡萄酒化腐朽為神奇，將不一樣的美酒帶到我們面前。
2、葡萄酒10年的保質(zhì)期是怎么來(lái)的？
這是因?yàn)槲覈?guó)《食品法》為了保證消費(fèi)者的食品安全問(wèn)題，與其他食品一樣，設(shè)定進(jìn)口葡萄酒的較大保質(zhì)期為10年，不過(guò)2008年以后我國(guó)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》：乙醇含量10%以上（含10%）的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。這就意味著酒精度10%以上的進(jìn)口葡萄酒可以不標(biāo)保質(zhì)期，默認(rèn)為長(zhǎng)久保存，
3、葡萄酒有哪些美麗的傳說(shuō)？
看到關(guān)于葡萄酒的一個(gè)故事。以前在漢代西域，有個(gè)國(guó)家的國(guó)王特別喜歡吃葡萄，他不甘心只能在秋天吃，想在其他季節(jié)都能吃到，于是他想了一個(gè)辦法，在秋天采摘葡萄的時(shí)候，他吩咐下面的人，用一些大缸把葡萄裝入在內(nèi)，然后密封，放在地窖，但是他又擔(dān)心他的大臣以及后妃會(huì)偷喝，于是就和他們說(shuō)那是毒藥，不能拿去喝的。有一天，國(guó)王的一個(gè)妃子不小心打碎了國(guó)王心愛(ài)的花瓶。
