茅臺鎮(zhèn)醬酒怎么選純糧醬香酒，純正的醬香茅臺酒到底該怎么選擇

我家一直喝的的茅臺酒是“大師手釀”的，也是在別人家喝了覺得特別不錯，才買回家的。酒色清透，入口非常香醇，口感特別不錯。我查了它是出自茅臺之鄉(xiāng)的酒，任遠明企業(yè)釀的，在口碑、性價比各方面也都很不錯。

不是

醬酒有千人千醬的說法，其實醬酒對于不同的人喝起來會有不同的感觸，想要挑選好純糧醬香酒，先了解清楚它的定義哦！純糧醬香酒是指全部使用糧食釀制的酒，不含任何香料和香精，純谷物，一般是指固態(tài)法發(fā)酵白酒，酒液清澈純凈，口感醇厚，谷類風味濃郁，香而不嗆。咱們再可以從口感上來看，好醬酒酒色透明微黃，入口沒有刺激口腔黏膜的猛烈感，而是柔順地浸入萬千味蕾中，醬香突出，口感幽雅細膩，豐滿諧調(diào)，回味悠長。即使是喝完酒的酒杯也能留香特別持久。醬香酒口感最豐富：好的坤沙醬香酒，酸、辣、苦、澀、甜五味俱全，而且五味協(xié)調(diào)。用舌頭尖舔一下，醬香酒是甜的；歪著頭，讓酒順著舌側流，醬香酒是酸的；讓酒從舌面流過，醬香酒是辣的；卷起舌頭，把酒倒在舌頭底下，醬香酒是刺激的澀味；讓酒流淌到舌根部，醬香酒是苦的。說起白酒，愛酒君想推薦樓主嘗試看看美宜佳新推出的茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒——愛的是酒?！皭鄣氖蔷啤笔褂玫尼劸乒に嚍楣虘B(tài)釀酒法，以糧谷為原料，采用固態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，純糧發(fā)酵?！皭鄣氖蔷啤辈捎寐闫堪b，敢于把包材成本標于瓶身，更多是把錢花在酒體上，不妨試試看喲~

這款酒是貴州茅臺當?shù)卣诘拿┡_鎮(zhèn)醬香酒，是貴州茅臺當?shù)貍鹘y(tǒng)工藝，純糧食釀造、地道的53度醬香型白酒，酒色微黃，醬香濃郁，外包裝是精典的白瓷瓶紅飄帶，在國家工商局都是有備案的，承諾假一罰萬，酒的瓶身和瓶口處都有專有的防偽碼和防偽標簽， 一箱6大瓶，每瓶都是500毫升一斤裝的，希望您喝的好了在當?shù)亟o咱們做一個口啤宣傳。 茅臺鎮(zhèn)醬香酒·斟貴，真正53度純糧醬香酒，口感留香不添加一滴酒精，口感綿柔醇厚純糧白酒，正宗的醬香白酒，喝多不口干不上頭。

醬香型亦稱茅香型，以茅臺、郎酒、國臺酒、貴酒、望驛臺酒，等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

盒裝酒溫度控制在30度低下，閉光存放，要有一定的濕度但不能太潮，瓶口最好用生料帶纏繞密封，防止酒的揮發(fā)（不能蠟封）。散裝酒最好裝入瓶口較小的陶壇保存，壇口用蠟密封，放在溫度在30度以下、相對濕度大的環(huán)境中保存。

醬香——一種傳統(tǒng)而古老的香型，早在漢朝以前，仁懷已盛產(chǎn)美酒。據(jù)史查證，公元前135年，漢朝使臣唐蒙出使南越，期間有緣喝到醬香型白酒，其獨特的口感令其興奮不已。隨后他將此酒獻給漢武帝，武帝大贊。醬香不同于濃香、清香等其他常見香型，其生產(chǎn)不受地域的限制，醇正的醬香只能在茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)。茅臺鎮(zhèn)四面環(huán)山，一水中流，形成了空氣濕度適中、風速小、日照短、霜期短、溫差小的特殊自然環(huán)境，被譽為釀造美酒的“風水寶地”。氣候、土壤、水質(zhì)以及空氣中的微生物群等，對醬香酒獨特風味的形成起到了決定性作用復雜工藝造就精美品質(zhì)醬香復雜的工藝造就了他不凡的品質(zhì)，端午制曲，重陽下沙，經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵，方可造就其獨特的復合口味。簡而言之，務必遵從“12987”古法，方可造就其獨特。1 ? 一年周期醬酒釀制周期最低為一年，從下沙到出廠共需 5 年，其漫長的生產(chǎn)周期，才將醬酒做到“留香”，也更體現(xiàn)了它獨特的高貴。2 ? 兩次投料投料——也就是常說的下沙，因茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的“紅纓子”高亮細小而呈紅色，故稱為“沙”。下沙完成的質(zhì)量，直接影響了醬酒的品質(zhì)。9 ? 九次蒸煮醬酒釀制周期最低為一年，從下沙到出廠共需 5 年，其漫長生產(chǎn)周期，才將醬酒做到“留香”，也更體現(xiàn)了它獨特的高貴。8? 八次發(fā)酵“紅纓子”高粱出酒率極低，僅有20%左右，而其耐煮的特性必須多次發(fā)酵、多次蒸煮才能實現(xiàn)最大出酒率，每次發(fā)酵周期約一個月左右，從重陽開始完成蒸煮已經(jīng)是10個月以后，時光的精華蘊藏在每一滴酒液當中。7 ? 七輪取酒每輪取酒口感和度數(shù)都大不相同，每一瓶醬酒必須經(jīng)過完整的7輪取酒，將其清香、糊香分別取出，經(jīng)窖藏實現(xiàn)融合，從而打造獨特的醬香風味。三高三長·去害留香除了之前說的“12987”釀制工藝外，醬酒釀制還講究“三高三長”，所謂三高指“高溫制曲”、“高溫發(fā)酵”、“高溫蒸煮”。通過高溫制曲留下耐高溫菌種，在后續(xù)高溫發(fā)酵過程中產(chǎn)生區(qū)別于清香、濃香的耐高溫香味物質(zhì)，通過高溫蒸煮進一步篩選，保留下相對穩(wěn)定的高沸點物質(zhì)，以便人體吸收。這也是醬酒獨特的“去害”工藝?！叭L”意為制曲時間長、生產(chǎn)周期長、儲存時間長。醬香酒的曲藥為大曲，大曲制曲時間高達四十天，制作完成后需儲存半年以上才可使用。醬酒生產(chǎn)周期通常為一年，生產(chǎn)的醬酒并不能第一時間飲用，需至少經(jīng)過三年老熟，去除酒體的爆辣感，使酒體口感醇和柔順。即為醬酒的“留香”工藝。

工藝流程是這樣1、高粱上甑蒸熟。2、攤放涼3、加曲藥4、拌勻5、下窖坑發(fā)酵6、蒸餾取酒7、酒儲藏8、酒勾兌9、酒出廠簡單論說就是上面9項，詳細論說書都會寫一大本，我這這里打字半月也搞不完。你有興趣我可以送你一本詳細制作過程的書。

茅臺鎮(zhèn)的醬香酒都是純糧制造的，原材料是高粱、小麥和水，至于價格的話要根據(jù)酒的年份來估評，最低的醬香酒在20元以上，低于20的都不是正宗的醬香酒，年份長的好的醬香酒就有點小貴了。

不懂勾兌酒最好不要亂勾兌！如果你手里的三瓶都是真正的茅臺醬香原漿酒那勾兌再一起味道會好喝。如果有一瓶或者兩瓶是串酒或者酒精勾兌酒，那會把1988的酒質(zhì)變差！幾十塊錢又不是找熟人買的話酒肯定很差，所以不建議合在一起

盡量選擇高度酒，因為低度酒在時間長久的情況下很難保持本身味道，更何況現(xiàn)在市面上的低度酒太垃圾。我感覺六十度以上的純糧釀造的就好，但是不太好買，需要多留意，不推薦買現(xiàn)在市面上帶包裝的那些某某品牌之類的東西，二十年后你的酒比茅臺還純。兩尺深就夠用，盡量選擇以前老式那種酒壇，忌那種塑料桶之類的東西，盡量做好密封，選擇陰涼環(huán)境，最好是別太潮濕的。也就是這些，至于酒的類型我感覺無關緊要，窖藏二十年，丑女變貂蟬……

在我們茅臺鎮(zhèn)，好的醬香酒首先必須是捆子酒，那些碎沙酒、翻沙酒不在好酒范圍之內(nèi)，還有一種比較坑人的酒叫“串酒”，這種酒只能算爛酒，要不是真沒錢，這種酒千萬別喝。那么在捆子酒當中，又怎么才能選出好酒來呢？一個是聞，你對著酒慢慢的吸氣，吸個3到5秒中，讓酒香緩慢的從鼻腔進入嗓子，好酒必須是沒有刺鼻的感覺，沒有異味雜味，同時有一股淡淡的清香（花香味或者果香味）飄入鼻中。二是喝，好的醬香酒必須是沒有邪雜味、入口純凈、口感豐富飽滿、酸辣苦澀甜五味俱全、入喉順暢、回味悠長。當然，還有一個更簡單的方式， 既然在茅臺鎮(zhèn)上， 茅臺國際大酒店后面， 茅家酒廠（廠前面有一個叫茅家印象酒店，后面就是酒廠），它那里有一個品鑒館，去那里免費的品一下他們家酒，先不用買，記住那種味道就行，把它家酒的味道當成一個標桿，如果嘗到有更好的，那必然就是好酒，如果沒有找到更好的，再回去買他們家酒，也肯定是好酒。

貴州茅臺鎮(zhèn)白酒價格介紹年份系列：手工佳釀 至尊至貴貴酒十五年 1688貴酒十年 1058貴在知心 貴在分享金星貴 568藍星貴 438紅星貴 298一品暢享 貴在歡樂★★★致品 318心品 168嘉品 128黔春系列：醬香天成 唯有黔春金黔春 168紅黔春 118

中國酒文化博大精深，每一香型的白酒也大有學問，隨著生活水平的提高，醬香型白酒也越來越受消費者的青睞，在茅臺鎮(zhèn)買酒，貴的當然是好，但選擇一款適合自己口感的就行，不過最好找熟人買，還有就是最好是知名度大一點酒廠的，品質(zhì)各方面都有保障。

醬香型白酒品鑒標準澤：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀。香色：醬香突出，幽雅細膩，空杯留香幽雅持久?？谖叮捍己褙S滿，醬香顯著，回味悠長。風格：醬香突出，幽雅細膩，醇厚豐滿，回味悠長，空杯留香持久。醬香酒的三種典型體：1.醬香：醬香味突出，豐滿，醇厚，回味悠長2.窖底：窖香濃郁，醇和，后味干凈3.醇甜：醬香味明顯，醇和，味甜，干凈輪次酒：一輪次：無色透明，無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味、微酸、后味微 苦，≥57%（vol）二輪次：無色透明，無懸浮物，有醬香味，味甜、后味干凈、略有酸澀味，≥ 54.5%（vol）三輪次：無色透明，無懸浮物，醬香味突出，醇和，尾凈，≥53.5%（vol）四輪次：無色透明，無懸浮物，醬香突出，醇和，后味長，≥52.5%(vol)五輪次：無色（微黃）透明，無懸浮物，醬香味突出，后味長，略有焦香味， ≥52.5%（vol）六輪次：無色（微黃）透明，無懸浮物，醬香味明顯、后味長、略有焦糊味， ≥52%（vol）七輪次：無色（微黃）透明，無懸浮物，醬香味明顯，后味長，有焦糊味，大 ≥52%（vol）

首先是手搓法，倒幾滴酒放在手心，搓熱，拿在鼻子前聞會有一股清香味！第二是兌水法，純糧醬香酒倒水就會變渾濁，最后就是品嘗了，醬香濃郁，口感綿柔，不辣喉，不口干！

首先應鑒別白酒天下宴酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時候，要先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應該有準確記錄。最好用右手端杯，左手煽風繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。

1、感官指標：一般新酒和雜酒酒體成白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且透明無懸浮物；看掛杯：好的醬香型白酒掛杯快，滑落慢，掛杯越好的酒年份越陳。 2、聞香：新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、老味飄香、幽雅細膩。 3、品味：進口不刺喉、飲時不上頭、新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散；陳年酒是成“團”進口進喉，越陳越不散。一口喝到胃，胃的反應有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。傳統(tǒng)醬酒的酒味道比較干凈，主要是酸甜苦辣澀這幾種味道的一個平衡，無別的雜味，其入口時會感覺到一點甜味，到舌中部時會有較重的嚳苦味，到喉部會感覺微微的辛辣，嚳苦味和辛辣味過后嘴里開始回甘，慢慢就會覺得滿嘴都是甘甜，滿嘴都是香味。并持續(xù)的時間比較長，無其它雜味。4、空杯留香持久：喝完酒后聞酒杯中的留香，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時間越長，陳年酒空杯留香時間長達兩三天。

醬酒的品質(zhì)由多種因素決定：一、首先是原料：醬香型白酒的主要原料為高粱，目前茅臺鎮(zhèn)釀酒主要有本地糯高粱、四川高粱和東北高粱，其中仁懷本地獨有的“紅纓子”糯高粱，因其顆粒較小、皮厚、扁圓結實、耐蒸煮、支鏈淀粉含量遠遠高于普通高粱（占總淀粉的88％以上）等特點，滿足了醬香酒生產(chǎn)周期長（九次蒸煮、八次發(fā)酵逐步糊化）的需要，因此用其釀造的醬酒為上品。但因本地高粱產(chǎn)量有限且價格高，不少酒莊也使用了外地品種的高粱，但是由外地高粱生產(chǎn)的酒，品質(zhì)明顯不如用本地糯高粱生產(chǎn)的酒。二、其次是工藝：醬酒的生產(chǎn)工藝主要有捆沙工藝、碎沙工藝和翻沙工藝。其中捆沙工藝是茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝，整個工藝須經(jīng)9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，涉及275道工序，按此工藝生產(chǎn)的酒為上品，其他工藝生產(chǎn)的酒次之。但由于捆沙工藝極其復雜，成本高，產(chǎn)量小，因此捆沙酒價格要比其他工藝的酒高。三、再次是產(chǎn)區(qū)：醬酒的生產(chǎn)與環(huán)境直接相關，經(jīng)過數(shù)百年的驗證，茅臺醬酒的最佳生產(chǎn)環(huán)境。在知識經(jīng)濟年代，原料和工藝兩個條件可以被復制，也必然會被復制，但環(huán)境復制不了，把原料、工藝甚至原班人馬搬到外地，釀造出來的酒就欠細膩、欠協(xié)調(diào)、欠豐滿，異味就會露頭，老評酒師常用兩字否決之，曰：“偏格”。（茅臺產(chǎn)區(qū)指赤水河流域在貴州仁懷境內(nèi)，海拔600米以下的地段，其中茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里為核心產(chǎn)區(qū)。）四、還有事時間：醬酒生產(chǎn)出來，要存放一定的時間經(jīng)自然醇化后口感才好，品質(zhì)才好。高品質(zhì)醬酒的特點就是存放時間越長，品質(zhì)越高。年份不同的醬酒價值非常明顯，不同年份基酒價格差異非常大，3年基酒價格大約50-100元（斤），10年基酒價格大約1000-1500元（斤）。一般要存放3年以上的醬酒才能出廠，3-5年酒為中等酒，5-7年酒為上等酒，7-10年為特等酒，10年以上酒為希世珍寶。五、最后是勾調(diào)師：出品的醬酒一般要用不同年份，不同輪次、不同風格的基酒勾調(diào)，勾調(diào)師的水平也直接影響醬酒的品質(zhì)。最后教給大家鑒別白酒好壞民間小偏方：1、取兩種不同的酒，放置于花園中，吸引昆蟲越多的酒越好。2、取兩種不同的酒，各倒半杯，再摻入純凈水，變混的為好酒，不變的為差酒，因為好酒中的酒精分子和水是緊密結合的，不溶于水。劣質(zhì)酒很多是由食用酒精勾兌的，摻水后沒有變化。3、取兩種不同的酒，倒于兩個杯子中，然后倒掉，酒杯留香越持久的，越是好酒。喜歡酒水知識歡迎關注訂閱我們“晟世國藏文化”

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醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體的刺激少。一般選53度左右的酒 我爸爸最近就在喝舍井醬酒 口感不錯 空杯留香持久

老杜醬酒不錯，喝后不上頭，價格是老百姓能接受的。有意的話聯(lián)系ldjj0320