茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒怎么處理純糧醬香酒，茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制造過程有那幾步驟

醬香型白酒的生產(chǎn)過程：兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次溜酒；三高：高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒；兩長(zhǎng)：基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)（1年1次）基酒儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)（至少3年）。這樣釀造出來的優(yōu)質(zhì)醬香型七種武器酒這樣的茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒才會(huì)有喝時(shí)好喝、好吞，喝后不頭痛、不口干的特點(diǎn)。

茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制造過程，從原料進(jìn)廠到成品出廠，主要包括選料、制粬、釀酒、貯存、勾兌、檢驗(yàn)和包裝這樣七個(gè)重要環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)決定著茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的最終產(chǎn)品質(zhì)量和酒的風(fēng)味。華人耀醬香酒與茅臺(tái)鎮(zhèn)國(guó)酒傳人曹懷仁戰(zhàn)略合作，以確定實(shí)現(xiàn)與國(guó)酒茅臺(tái)同宗同源同品的醬酒典范，確保品質(zhì)純正優(yōu)異。

這款酒是貴州茅臺(tái)當(dāng)?shù)卣诘拿┡_(tái)鎮(zhèn)醬香酒，是貴州茅臺(tái)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)工藝，純糧食釀造、地道的53度醬香型白酒，酒色微黃，醬香濃郁，外包裝是精典的白瓷瓶紅飄帶，在國(guó)家工商局都是有備案的，承諾假一罰萬，酒的瓶身和瓶口處都有專有的防偽碼和防偽標(biāo)簽， 一箱6大瓶，每瓶都是500毫升一斤裝的，希望您喝的好了在當(dāng)?shù)亟o咱們做一個(gè)口啤宣傳。 茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒·斟貴，真正53度純糧醬香酒，口感留香不添加一滴酒精，口感綿柔醇厚純糧白酒，正宗的醬香白酒，喝多不口干不上頭。

工藝流程是這樣1、高粱上甑蒸熟。2、攤放涼3、加曲藥4、拌勻5、下窖坑發(fā)酵6、蒸餾取酒7、酒儲(chǔ)藏8、酒勾兌9、酒出廠簡(jiǎn)單論說就是上面9項(xiàng)，詳細(xì)論說書都會(huì)寫一大本，我這這里打字半月也搞不完。你有興趣我可以送你一本詳細(xì)制作過程的書。

茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒都是純糧制造的，原材料是高粱、小麥和水，至于價(jià)格的話要根據(jù)酒的年份來估評(píng)，最低的醬香酒在20元以上，低于20的都不是正宗的醬香酒，年份長(zhǎng)的好的醬香酒就有點(diǎn)小貴了。

不懂勾兌酒最好不要亂勾兌！如果你手里的三瓶都是真正的茅臺(tái)醬香原漿酒那勾兌再一起味道會(huì)好喝。如果有一瓶或者兩瓶是串酒或者酒精勾兌酒，那會(huì)把1988的酒質(zhì)變差！幾十塊錢又不是找熟人買的話酒肯定很差，所以不建議合在一起

盡量選擇高度酒，因?yàn)榈投染圃跁r(shí)間長(zhǎng)久的情況下很難保持本身味道，更何況現(xiàn)在市面上的低度酒太垃圾。我感覺六十度以上的純糧釀造的就好，但是不太好買，需要多留意，不推薦買現(xiàn)在市面上帶包裝的那些某某品牌之類的東西，二十年后你的酒比茅臺(tái)還純。兩尺深就夠用，盡量選擇以前老式那種酒壇，忌那種塑料桶之類的東西，盡量做好密封，選擇陰涼環(huán)境，最好是別太潮濕的。也就是這些，至于酒的類型我感覺無關(guān)緊要，窖藏二十年，丑女變貂蟬……

觀色讀酒、聞香知酒、嘗味品酒，組成了醬酒的品鑒文化。將樣品注入潔凈干燥的品酒杯中，在明亮處用眼睛正視與俯視；輕輕搖動(dòng)酒杯，記錄其色澤、清亮程度、沉淀及懸浮物情況，仔細(xì)觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等。醬酒中的陳年好酒，顏色會(huì)發(fā)黃，酒像膠水一樣粘稠，倒在杯中，酒會(huì)沿著杯壁慢慢網(wǎng)上蔓延，達(dá)到一定的高度。香味越重的酒齡越短，因?yàn)殡S著時(shí)間的推移，窖藏過的酒經(jīng)過時(shí)間的老陳，酒的柔和度增加，而香氣則減弱了。

是，這個(gè)問題問得很好。不管是瓶裝酒還是散裝酒只要是說明是茅臺(tái)鎮(zhèn)出產(chǎn)的“濃香型白酒”那肯定有問題，茅臺(tái)鎮(zhèn)沒有濃香型散酒，標(biāo)明是茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的“瓶裝”濃香型白酒那就更不對(duì)了，肯定是外地小酒廠假托茅臺(tái)鎮(zhèn)的名義搞的假酒。千真萬確。

好酒慢飲，醬香酒香味濃郁，所以這樣就好

1、原料：優(yōu)質(zhì)小麥制作的大曲、紅纓子糯高粱、水。2、生產(chǎn)工藝：其工藝在釀酒界被稱為清續(xù)渣結(jié)合法，大致操作和流程是，嚴(yán)格按照一年一個(gè)周期和季節(jié)性生產(chǎn)，分兩次投紅纓子糯高粱（下沙、造沙），窖內(nèi)發(fā)酵30天，高溫大曲培養(yǎng)40天，五月端午踩曲，使用存放六月以上的大曲，七次蒸餾取酒，八次開放式堆積和窖池密封發(fā)酵（不完全密封），九次高溫蒸餾（兩次蒸糧，七次蒸餾取酒），然后基酒分輪次貯存，根據(jù)不同檔次的產(chǎn)品來貯存年限和勾兌，使其產(chǎn)品滿足不同客戶、消費(fèi)者的需求。

釀醬香型白酒有兩種方法，一種就是用醬香型的酒曲去發(fā)酵糧食，最后得到原滋原味的醬香型白酒。一種是用把普通的糧食酒釀造出來再進(jìn)行專業(yè)的勾調(diào)，最后得到醬香型白酒。可以網(wǎng)上找“唐三鏡”學(xué)習(xí)釀酒工藝

去茅臺(tái)鎮(zhèn)和二郎鎮(zhèn)的無數(shù)酒廠選一家打工，慢慢就知道了

朋友你好，我來簡(jiǎn)單回答一下你的問題： 醬香型白酒釀造工藝十分復(fù)雜，簡(jiǎn)單總結(jié)為四高二長(zhǎng)：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒、長(zhǎng)期發(fā)酵、長(zhǎng)期儲(chǔ)存。如果你對(duì)醬香白酒的釀造感興趣的話，我們可以交個(gè)朋友，共同探討其釀造工藝！我的QQ：451493481

主要原料是高粱,粉碎的占20%,其余不粉碎.然后蒸糧,蒸完后加醬香曲進(jìn)行堆積,堆積3天后入池發(fā)酵1一個(gè)月,挖出來燒酒,可以在加糧.燒完后再加醬曲進(jìn)行發(fā)酵一個(gè)月.如此反復(fù)1年左右,扔糟,以后就不要再加糧了,燒完酒加曲后直接入池發(fā)酵

具體儲(chǔ)藏方法：先買一個(gè)陶土做的酒壇（這樣能讓酒呼吸，時(shí)間長(zhǎng)了酒自然就成好酒）．把酒放進(jìn)去，用木塞將瓶口塞好，在木塞上面上一層蠟封住．找一個(gè)好的地方挖個(gè)坑，恒溫(溫度一年4季都能保持在11度左右)的地方（地方不要太潮濕，也不要太干燥．酸堿度適中．）把壇子放進(jìn)去．在木塞的上面蓋一塊布，再在上面蓋一個(gè)木蓋子就可以了，讓后把土蓋好．等它放個(gè)十年以后打開了絕對(duì)是好酒?。ㄎ创蜷_包裝的醬香酒可以不用以上方法，但其他濃香必須這樣，玻璃瓶不透氣）

(1).先檢查您的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊一下。許多酒出廠時(shí)瓶蓋本身就是松動(dòng)的，那數(shù)年后“跑酒”的后果該是可想而知了!這是防止“跑酒”必須要做的第一件事。(2).把食用蠟放進(jìn)金屬容器里加溫，待蠟融化成液體后，把酒瓶倒過來，將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點(diǎn)是：如果蠟溫度過高，塑料瓶蓋容易變形;另外，您的酒如果漏酒很嚴(yán)重，酒瓶剛倒過來酒就漏了，蠟封不成功。(3).把已經(jīng)融化好的實(shí)用蠟，用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點(diǎn)是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護(hù)膜被沾進(jìn)蠟里，不容易還原。(第2條也有這個(gè)缺點(diǎn))(4).用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多饒幾圈，透明膠帶有個(gè)特性，時(shí)間越長(zhǎng)自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時(shí)就難了。但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。

茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒大有講究。有人將其歸納為開封驗(yàn)其真、蕩香觀其色、咂香品其味、空杯嗅其香等四部曲，它是歷代釀酒工人的經(jīng)驗(yàn)和智慧的總結(jié)。共三式；一為抿、二為咂、三為呵。三式要絲絲入扣，從容而渾然一體，用心、凝神而又輕松愉快，充分調(diào)動(dòng)味覺、嗅覺神經(jīng)，去捕捉、休味、感悟每一個(gè)酒分子香味，組成一個(gè)完美的品酒程序，從而獲得綜合的美感享受。 抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里細(xì)細(xì)抿品。 咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品評(píng)中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲。 呵，是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。

醬香型白酒品鑒標(biāo)準(zhǔn)澤：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀。香色：醬香突出，幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久?？谖叮捍己褙S滿，醬香顯著，回味悠長(zhǎng)。風(fēng)格：醬香突出，幽雅細(xì)膩，醇厚豐滿，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。醬香酒的三種典型體：1.醬香：醬香味突出，豐滿，醇厚，回味悠長(zhǎng)2.窖底：窖香濃郁，醇和，后味干凈3.醇甜：醬香味明顯，醇和，味甜，干凈輪次酒：一輪次：無色透明，無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味、微酸、后味微 苦，≥57%（vol）二輪次：無色透明，無懸浮物，有醬香味，味甜、后味干凈、略有酸澀味，≥ 54.5%（vol）三輪次：無色透明，無懸浮物，醬香味突出，醇和，尾凈，≥53.5%（vol）四輪次：無色透明，無懸浮物，醬香突出，醇和，后味長(zhǎng)，≥52.5%(vol)五輪次：無色（微黃）透明，無懸浮物，醬香味突出，后味長(zhǎng)，略有焦香味， ≥52.5%（vol）六輪次：無色（微黃）透明，無懸浮物，醬香味明顯、后味長(zhǎng)、略有焦糊味， ≥52%（vol）七輪次：無色（微黃）透明，無懸浮物，醬香味明顯，后味長(zhǎng)，有焦糊味，大 ≥52%（vol）

首先是手搓法，倒幾滴酒放在手心，搓熱，拿在鼻子前聞會(huì)有一股清香味！第二是兌水法，純糧醬香酒倒水就會(huì)變渾濁，最后就是品嘗了，醬香濃郁，口感綿柔，不辣喉，不口干！

首先應(yīng)鑒別白酒天下宴酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。

1、感官指標(biāo)：一般新酒和雜酒酒體成白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且透明無懸浮物；看掛杯：好的醬香型白酒掛杯快，滑落慢，掛杯越好的酒年份越陳。 2、聞香：新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、老味飄香、幽雅細(xì)膩。 3、品味：進(jìn)口不刺喉、飲時(shí)不上頭、新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿口散；陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉，越陳越不散。一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會(huì)有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。傳統(tǒng)醬酒的酒味道比較干凈，主要是酸甜苦辣澀這幾種味道的一個(gè)平衡，無別的雜味，其入口時(shí)會(huì)感覺到一點(diǎn)甜味，到舌中部時(shí)會(huì)有較重的嚳苦味，到喉部會(huì)感覺微微的辛辣，嚳苦味和辛辣味過后嘴里開始回甘，慢慢就會(huì)覺得滿嘴都是甘甜，滿嘴都是香味。并持續(xù)的時(shí)間比較長(zhǎng)，無其它雜味。4、空杯留香持久：喝完酒后聞酒杯中的留香，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時(shí)間越長(zhǎng)，陳年酒空杯留香時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩三天。