都知道傳統(tǒng)的二鍋頭屬于清香型白酒。清香型白酒也是曲酒，而且是大曲酒，只是不叫大曲罷了，二鍋頭，實(shí)際上是以中國(guó)白酒釀造工藝命名的白酒品種，看看濃香型白酒和清香型白酒在釀造工藝上有什么不同，牛欄山在新品開發(fā)上，主打單一品牌，推出一個(gè)試驗(yàn)性產(chǎn)品，劍走偏鋒，打破傳統(tǒng)二鍋頭都是清香型白酒的慣例。
1、汾酒和二鍋頭都是清香型白酒，味道有什么區(qū)別嗎？
二鍋頭是指古時(shí)釀造白酒采用天鍋蒸餾，當(dāng)更換第二鍋冷卻水時(shí)，蒸餾出的白酒剛好是酒心,簡(jiǎn)稱之為「二鍋頭」，這一區(qū)間酒質(zhì)風(fēng)味特殊，醇厚甘香，現(xiàn)今皆用於泛指酒質(zhì)優(yōu)良之高粱酒。二鍋頭金門高粱酒，精選上等的糯紅高粱及小麥為原料，嚴(yán)格遵守「三高二低一翻」獨(dú)特而神秘的固態(tài)發(fā)酵釀酒工藝；僅僅摘取每年冬季期間二次發(fā)酵、二次蒸餾時(shí)「截頭去尾」的酒心，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)窖藏儲(chǔ)存，再運(yùn)用本公司特有的「以酒勾酒」之勾兌工藝，精心勾調(diào)灌裝出廠，同時(shí)盛裝於瓷瓶中，利用瓷土特有之催陳效果，讓二鍋頭酒愈陳愈香，
酒液清亮透明，芳香幽雅，口感綿甜醇厚，自然協(xié)調(diào)，飲時(shí)不刺喉，飲後不上頭，是為酒中極品。有客戶和我說“建議您了解下中國(guó)的清香型三大品牌汾酒，寶豐和黃鶴樓，然后你賣金門高梁酒的時(shí)候只需告訴大陸的客戶你賣的每一款酒對(duì)標(biāo)的汾酒或其他品牌哪款酒，我們就明白你賣的金門高梁屬于什么檔次了，建議您在您的專業(yè)領(lǐng)域下點(diǎn)功夫，清香每個(gè)品牌都喝下嘗嘗，對(duì)您賣自己的酒一定有幫助！否則我們只能盲買”。
我該怎么回答呢？第一，打開一瓶金門高粱酒，再打開一瓶汾酒，幾個(gè)小時(shí)后，金門高粱酒的香味還在，汾酒的香味淡下去了，可以用同樣是53度的金門高粱酒和汾酒對(duì)比。第二，金門高粱酒入口比較辣，喝下去，喉韻長(zhǎng)，回甘，汾酒入口比較順，喝下去，回味沒那么長(zhǎng)。第三，從成分來看，汾酒是豌豆?大麥，會(huì)比較苦澀，金門高粱酒是高粱 小麥，味道比較純正，不會(huì)澀，
就比如單一麥芽威士忌，為什么叫單一麥芽，因?yàn)辂溠康奈兜朗潜容^單一的，口感很舒服。任何酒，存在就是合理，我們也不能說汾酒不如金門高粱酒，畢竟汾酒也是大酒廠。有些內(nèi)地酒友可能覺得汾酒好幾百，金門高粱酒才一百多，可能覺得便宜檔次低，但事實(shí)不是這樣，每個(gè)人的感官，都不一樣，我覺得好，也許您覺得不好。也沒有一個(gè)標(biāo)桿非常精確的橫向定位金門高粱酒相當(dāng)于內(nèi)地哪個(gè)檔次的酒，
2、二鍋頭是曲酒嗎？二鍋頭怎樣？
二鍋頭肯定是曲酒。都知道傳統(tǒng)的二鍋頭屬于清香型白酒，清香型白酒在劃分曲酒的名稱方面，可能不如濃香型白酒那么界限分明。像有大曲，頭曲，二曲等等，但是清香型白酒也是曲酒，而且是大曲酒，只是不叫大曲罷了。白酒按照香型來劃分，可以分為十二大香型，主要有醬香型，濃香型，清香型，兼香型等，傳統(tǒng)二鍋頭走的就是清香型的路線。
來看看什么是清香型白酒？清香型白酒的概念：以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乙酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒，用簡(jiǎn)單的話來講，凡是固態(tài)法白酒發(fā)酵都得用到酒曲。從工藝上看，白酒的酒曲可以分為大曲，小曲和麩曲，清香型白酒也不例外。汾酒，寶豐，黃鶴樓，金門高梁（還有玉山，八八坑道）都是屬于大曲清香，
汾酒的制曲是大麥，豌豆，寶豐的制曲是大麥，小麥，豌豆，黃鶴樓原來與汾酒相同，現(xiàn)在變成小麥單糧制曲，多糧發(fā)酵。它們雖然同屬于大曲清香白酒，但也有區(qū)別，要么制曲不同，要么配料不同，要么制作方法不同。出來的成品酒也不盡相同，汾酒清香純正，寶豐則一清到底，黃鶴樓聞著很香，喝起來很舒適，雖然同為清香酒，但是卻各有特色。
說了大曲，再說說小曲，小曲清香分為兩派:川法小曲，云南小曲。它們發(fā)酵時(shí)間，輔料的應(yīng)用，釀造工藝同樣有很大區(qū)別，川派小曲的清香型白酒有江津，云南小曲有玉林泉，鶴慶乾，還有融合川派與云南小曲工藝的江小白，除此以外，瀏陽河小曲清香酒也不錯(cuò)，很值得一試，它曾以小曲清香釀酒工藝，獲得中國(guó)優(yōu)質(zhì)酒的稱號(hào)，麩曲清香現(xiàn)在已經(jīng)沒落，發(fā)展式微。
