酒石酸是葡萄特有的酸，也是葡萄中最主要的酸度來(lái)源?！科咸丫浦校钪饕乃崾蔷剖幔═artaric）、蘋果酸（Malic）和檸檬酸（Citric），通常，pH值相同的葡萄酒總酸高的嘗起來(lái)會(huì)更酸，【酸度對(duì)葡萄酒配餐的影響】在給葡萄酒配餐的時(shí)，酸度也是必須考慮的因素之一。
1、葡萄酒中的沉淀物是什么？
葡萄酒當(dāng)中有深沉物屬于正?，F(xiàn)象，但是要看酒齡和沉淀物的類型。通常干白葡萄酒的沉淀物是一種顆粒狀的酒石酸（淺齡干紅也會(huì)出現(xiàn)），這與酒的生產(chǎn)工藝有關(guān)，所有的葡萄酒中都含有葡萄果實(shí)從地下汲取的礦物質(zhì)和酒石酸，但這些物質(zhì)并不穩(wěn)定。因此，葡萄酒在發(fā)酵結(jié)束后會(huì)有一道低溫處理工序，這正是穩(wěn)定酒液去除酒石的過(guò)程，
如果未經(jīng)低溫處理的葡萄酒，當(dāng)遇到低溫環(huán)境時(shí)就會(huì)慢慢產(chǎn)生酒石酸鹽結(jié)晶。酒石酸鹽結(jié)晶呈小顆粒狀，通常沉于瓶底或粘在瓶壁上，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)在軟木塞底下，這與酒的擺放有關(guān)，白葡萄酒的酒石呈白色，紅葡萄酒呈紫紅色。酒石酸鹽的出現(xiàn)不會(huì)影響酒的質(zhì)量，也與酒齡無(wú)關(guān)，只能說(shuō)明該酒未經(jīng)低溫處理或沒(méi)有過(guò)濾，因此，大可放心飲用，
正常情況下干紅葡萄酒的沉淀物屬于酒泥，酒泥的形成與酒齡有關(guān)。紅葡萄酒隨著陳年時(shí)間的加長(zhǎng)，酒中的單寧和花青素會(huì)慢慢氧化聚合，沉入瓶底形成酒泥，酒泥的出現(xiàn)不會(huì)影響酒質(zhì)，但是，如果淺齡酒出現(xiàn)大量的酒泥屬非正?，F(xiàn)象，有可能酒質(zhì)低，或者在儲(chǔ)存過(guò)程中過(guò)度氧化造成的。如果超過(guò)15年的老酒沒(méi)有出現(xiàn)酒泥同樣不正常，
2、葡萄酒為什么要有酸味？
當(dāng)我們品嘗美味時(shí)，酸甜苦辣咸本就是舌尖上最直接的感知，酸味自然也是我們最熟知不過(guò)的感覺(jué)了。想起第一次喝葡萄酒的感受：清爽又略帶尖酸，腦海中迅速浮現(xiàn)“爽脆”這個(gè)詞兒，然后就是，酸！葡萄酒的四大特征是：?jiǎn)螌?、酒精度和甜度，還有就是酸度。如果說(shuō)葡萄酒是一位美人，那么，酸度就是這位美人的骨架，我們都知道一位真正的美人，美的在骨，而不是在皮，不然就不會(huì)有那么多人前赴后繼的削骨整容了。
我們用舌頭兩側(cè)感受酸度，用“陰陽(yáng)”來(lái)比喻的話：在葡萄酒中，酸味會(huì)讓口腔產(chǎn)生口水，代表“陰”；甜味代表“陽(yáng)”，【葡萄酒中酸度從哪里來(lái)？】葡萄酒中，最主要的酸是酒石酸（Tartaric）、蘋果酸（Malic）和檸檬酸（Citric）。酒石酸是葡萄特有的酸，也是葡萄中最主要的酸度來(lái)源，蘋果酸普遍的存在于水果和蔬菜之中（包括葡萄），但葡萄酒中蘋果酸還是沒(méi)有酒石酸多。
葡萄酒的總酸和pH值并不是同一概念，通常，pH值相同的葡萄酒總酸高的嘗起來(lái)會(huì)更酸。例如，總酸為6g/L、pH值為3.2的葡萄酒，與總酸為4g/L、pH值也為3.2的葡萄酒相比，前者嘗起來(lái)會(huì)顯得更酸，【酸度的作用】酸可以使葡萄酒嘗起來(lái)更加清爽可口，并幫助開(kāi)胃。酸能幫助葡萄酒保鮮，許多微生物不能在酸性環(huán)境下生存，所以在葡萄酒陳年的過(guò)程中，酸還能起到保護(hù)作用，可以讓葡萄酒存放更久，
酸度可以平衡葡萄酒口感，對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，酸和單寧共同平衡酒精和果香，沒(méi)有酸度的話，葡萄酒將是平淡呆板，毫無(wú)吸引力的?！練夂?qū)ζ咸丫扑岫扔惺裁从绊?？】一般?lái)說(shuō)，高酸度葡萄酒都是在涼爽的地方出產(chǎn)的，因?yàn)闇囟容^低時(shí)，葡萄沒(méi)那么快成熟，而且葡萄生長(zhǎng)過(guò)程中分解掉的酸也少，才能更好地保留它的酸度，所以在炎熱氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄，釀酒師為了保持酒的酸度，會(huì)加入酸（一般為天然酒石酸）來(lái)穩(wěn)定酒體。
還有就是生長(zhǎng)季較短的地方，葡萄不能完全達(dá)到成熟狀態(tài)，所以也會(huì)保留酸度和草本風(fēng)味，【糖分會(huì)影響口腔對(duì)酸度的感知】當(dāng)我們吃一個(gè)生檸檬和一杯可口可樂(lè)的時(shí)候，毫無(wú)疑問(wèn)會(huì)覺(jué)得檸檬更酸。但其實(shí)，這兩者的pH值幾乎都在2.5左右，只不過(guò)可口可樂(lè)的糖分太高，我們基本感覺(jué)不到它的酸度，所以，葡萄酒也是同樣的道理，里面的糖分沒(méi)有酸度高，所以才會(huì)顯得葡萄酒偏酸。