酸度是葡萄酒最重要的成分之一，干型葡萄酒如果沒有酸度作為支撐就會顯得松弛乏味，而甜型葡萄酒更不能沒有酸度，否則喝起來一定甜到膩。葡萄酒中的酸度是構(gòu)成葡萄酒骨架構(gòu)架中一個關(guān)鍵成分，酸度對葡萄酒的風(fēng)味口感有著舉足輕重的地位，酸度能使葡萄酒喝起來更加可口，同時幫助開胃，它也會讓葡萄酒的風(fēng)味更加清晰易辨。
1、什么是葡萄酒中的酸度（Acidity）？如何與食物搭配？
葡萄酒中的酸度是構(gòu)成葡萄酒骨架構(gòu)架中一個關(guān)鍵成分。對葡萄酒的口感和風(fēng)味都有較大的貢獻，酸度、甜度、單寧、酒精等在葡萄酒里是相輔相成的存在，而酸度也使香氣更加清晰、酒質(zhì)更加充滿活力。不過需要注意的是，過量的酸也會導(dǎo)致酒質(zhì)偏酸、澀以及香氣的降低，葡萄酒風(fēng)味特點追求的還是各要素之間的平衡性，葡萄酒中帶來酸味的成分種類繁多復(fù)雜，大體上可以分為非揮發(fā)性酸和揮發(fā)性酸兩種。
這些酸有些來自于葡萄本身，葡萄酒中的非揮發(fā)性酸一般為有機酸，其含量相對較多，這些物質(zhì)無色無味，只能通過口腔和舌頭兩側(cè)進行感知。如酒石酸(TartaricAcid)、蘋果酸(MalicAcid)和檸檬酸(CitricAcid)、琥珀酸（SuccinicAcid）、乳酸(LacticAcid)，
而揮發(fā)性酸是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如醋酸（AceticAcid又叫乙酸，需要氧氣，是導(dǎo)致葡萄酒腐敗的主要物質(zhì)）。特別提下酒石酸，它是含量最多的一類酸，這種物質(zhì)的酸性較弱，因此即使含量較多也不會帶來過于明顯的酸感。有的酒石酸獨立存在于酒液中，有的則以酒石酸鹽的形式存在，例如有時候瓶底會出現(xiàn)一些晶體沉淀物，這就是酒石酸鹽結(jié)晶，所以看到這些結(jié)晶也不要大驚小怪，以為酒質(zhì)有問題，反倒是說明了這是一款純正的葡萄汁發(fā)酵的酒，
這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。其中來自涼爽氣候地區(qū)的葡萄酒酸度相對更高，白葡萄酒的酸度一般也比紅葡萄酒的酸度要高，在年輕時，葡萄酒的果香往往相對較足，不過如果沒有酸的存在，清新的果香會很快進行轉(zhuǎn)化?？梢哉f，一款酸度不夠的葡萄酒，很難有濃郁的果香，酸度對葡萄酒的風(fēng)味口感有著舉足輕重的地位，酸度能使葡萄酒喝起來更加可口，同時幫助開胃，它也會讓葡萄酒的風(fēng)味更加清晰易辨。
尤其對于白葡萄酒而言，酸度的作用更大，它還能給葡萄酒帶來活力與清爽之感，酸度是葡萄酒最重要的成分之一，干型葡萄酒如果沒有酸度作為支撐就會顯得松弛乏味，而甜型葡萄酒更不能沒有酸度，否則喝起來一定甜到膩。其實有時候高酸的葡萄酒并不一定讓你感受到它的酸性，比如甜白葡萄酒，當(dāng)酸甜達到極致平衡時，這兩者會互相掩蓋，因此喝起來就不會顯得過酸或過甜了！酸度在葡萄酒陳年過程中可以起到保護作用，可以和酒精一起抵抗微生物的在酒中的變化，因而高酸葡萄酒陳年潛力也相對更突出，
例如經(jīng)典的優(yōu)質(zhì)黑皮諾（PinotNoir）之所以可以長期陳年，和酸度有著莫大的關(guān)系。我們都知道酸度是根據(jù)pH值來判定，通常pH值越低的葡萄酒，其色素穩(wěn)定性越高，一般用來描述酸的詞匯有：脆爽、活潑、明快、天然和活力充沛等，反義詞則有平淡、疲軟和寡然無味等。酸度是配餐是否成功的關(guān)鍵，葡萄酒中的酸可以很好的中和太甜以及太油膩的食物，使這些食物變得清新也更容易入口，同時也可以平衡食物中的酸味，
2、三品紅酒葡萄酒為何有點酸？
葡萄酒的酸度主要取決于倆個因素，一個是葡萄中的各類酸性物質(zhì)，另一個是在發(fā)酵過程中物質(zhì)的轉(zhuǎn)變形成新的酸性物質(zhì)。紅葡萄酒中的酸度主要取決于各種酸性物的濃度，例如凌檬酸、琥珀酸、乳酸還有個醋酸等，白葡萄酒的酸度通常高于紅葡萄酒，但其釀造過程中沒有經(jīng)過蘋果乳酸發(fā)酵從而保留具有高酸度的蘋果酸，由此可知葡萄酒中的酸度跟酒的幾類等級關(guān)系不大，還是看具體的釀造工藝手法。