存30年的茅臺,30年前的茅臺

年前的茅臺五糧液,也就是80年代生產的,是現在白酒收藏市場的主流品種。酒蟲負責任的當然是現在的茅臺五十年更好喝,我們自己在家里存了五十年甚至更久的飛天茅臺,當然老陳味是變得越來越好了,酒里邊的呈香呈味物質隨著時間的推移,也會有比較大的變化。

1、存了三十年的茅臺酒好喝,還是茅臺酒廠出品的三十年茅臺好?

1、存了三十年的茅臺酒好喝,還是茅臺酒廠出品的三十年茅臺好?

酒真的是陳的香嗎?考古者在伊朗發(fā)現了距今三千多年前的葡萄酒,打開以后酒香撲鼻,芳香四溢,經過檢測可以飲用。2003年6月20日,中國考古工作者在西安北郊鳳鳴西漢古墓發(fā)現了穴藏銅鍾老酒,將之倒入玻璃容器內,呈碧綠色,芳香撲鼻,經檢測為純糧食酒。此前1974年至1979年在河北平山的一座春秋戰(zhàn)國古墓中,發(fā)現了兩壺分別為7公斤和3公斤麥釀酒,仍醇香迷人,

經檢測達到了可以飲用的標準。1996年6月9日,錦州凌川挖掘出清道光二十五年(1845年)穴藏白酒200多公斤,經檢測可以飲用,在北京昆侖飯店拍賣時500克賣了3萬元。茅臺酒廠早期五六十年代出品的茅臺酒,每瓶拍賣動輒就是幾十萬元一瓶,其中漢帝茅臺拍出上百萬元的價格,酒是陳的香,這句自古以來就流傳下來的話,用價值反復證明著他的正確性。

業(yè)界最近流傳一句話:“茅臺之上,惟有老酒”,所有這些說法都正確嗎?酒蟲作為白酒研究者,在親身做了大量實驗,并咨詢許多著名白酒專家基礎之上,得出來新的結論。比如:飛天茅臺在家存放了五十年好喝還是茅臺五十年更好喝?這個問題是許多酒友關心的問題,酒蟲負責任的說,當然是現在的茅臺五十年更好喝。我們自己在家里存了五十年甚至更久的飛天茅臺,當然老陳味是變得越來越好了,酒里邊的呈香呈味物質隨著時間的推移,也會有比較大的變化,

但是酒體的協調度和適口度會下降。一定不如新出品的茅臺五十年更好喝,那我們?yōu)槭裁凑f好酒還要存些年再喝?這里我給大家解釋一下,我們存酒一般為優(yōu)質高度純糧酒。酒在釀出來以后必須要經過一段時間的儲存,酒體結構才會締和的更加完美,酒的香味才會變得更加芳香宜人,醇柔舒適,幽雅細膩,回味悠長,這個過程我們可以稱之為酒生長的過程,等到酒體完全成熟,就像待字閨中的姑娘,就到了該出閣的時候了,這時候的酒最好喝。

那大家要問了:如果這樣的酒不喝繼續(xù)儲存,還有價值嗎?酒蟲告訴大家,只要是優(yōu)質高度純糧固態(tài)自然發(fā)酵好酒,越存價值就會越大,原因是時間存的越久的酒,作為調味酒的價值就出來了。多種多樣老年份優(yōu)質純正高度固態(tài)發(fā)酵調味酒,是每個酒廠的“珍寶”,當然我們消費者也可以把自己存了多年的這樣的好酒,賣給酒廠作為調味酒使用。

2、30年前的茅臺、五糧液放到現在還能喝嗎?

經過30年存放,純糧釀造的高度白酒(50度以上),往往其酒體酒質往往達到最佳狀態(tài),也就是進入了最佳飲用期,大可放心飲用!30年前的茅臺和五糧液,也就是80年代生產的,是現在白酒收藏市場的主流品種,茅臺酒和五糧液,也是白酒收藏市場交易量的第一名和第二名。下圖為80年代中期飛天茅臺酒一組隨時間存放,老酒越陳越香對白酒而言,是不存在保質期的,因為市面上沒有酒度低于10度的白酒,

國家標準規(guī)定,酒精度數超過10度的酒無需標注保質期,這是因為酒精本身化學性質較穩(wěn)定,且有殺菌防腐的作用。酒越陳越香,是因為在長期存放過程中,白酒有害物質揮發(fā)減少,內部的一些緩慢的氧化和酯化反應等,使得有益和香味物質增多,高度純糧酒隨時間存放,各種香型白酒其酒質雖然均能提升,但茅臺酒這種醬香型提升最大。

五糧液是典型的濃香型,提升程度較茅臺酒少一些,這也部分解釋了,80年代茅臺老酒價格高出同時期五糧液老酒一倍以上,幅度遠大于它們2018年新酒在市場的價格差異。存放幾十年的老酒顏色變黃正常情況下,存放幾十年的醬香型白酒酒體最易變黃,其次是濃香型白酒和兼香型白酒也會出現變黃現象,而清香型白酒則不會出現發(fā)黃現象。

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