西鳳酒特有的鳳香芬芳源于西鳳酒獨(dú)特的釀造工藝。二、制曲原料不同汾酒和西鳳酒都是以大麥和豌豆為主，如果要說(shuō)是茅臺(tái)的工藝始祖，那茅臺(tái)制曲原料因該和汾酒和西鳳酒一樣才可能有工藝的關(guān)聯(lián)性，然而茅臺(tái)卻是以小麥為主，一、香型汾酒和西鳳酒這兩種酒的香型都與茅臺(tái)的香型不一樣，茅臺(tái)是醬香型，汾酒是清香型，西鳳酒是鳳香型白酒。
1、醬香型白酒源于茅臺(tái)工藝嗎？
最近在酒友群里面看到很多酒友都在爭(zhēng)論說(shuō)“汾酒”和“西風(fēng)”酒是“茅臺(tái)”酒的工藝始祖，說(shuō)到汾酒和西風(fēng)酒這兩者都是有一定的酒文化記載。而這三款酒都是不同香型的白酒，都知道不同香型的酒從工藝和品質(zhì)上都是不一樣也無(wú)法比較的，所以我們單單從香型這方面就可以來(lái)認(rèn)定茅臺(tái)酒的工藝始祖絕對(duì)不可能是汾酒和西鳳酒，而今天浪客就跟大家全面的來(lái)分析一下為什么茅臺(tái)工藝始祖不可能是汾酒和西鳳酒。
一、香型汾酒和西鳳酒這兩種酒的香型都與茅臺(tái)的香型不一樣，茅臺(tái)是醬香型，汾酒是清香型，西鳳酒是鳳香型白酒，從這三種不同香型的酒來(lái)對(duì)比看，汾酒和西鳳酒是有一定的關(guān)聯(lián)性的，茅臺(tái)和這兩款酒基本沒(méi)有任何關(guān)聯(lián)性的。二、制曲原料不同汾酒和西鳳酒都是以大麥和豌豆為主，如果要說(shuō)是茅臺(tái)的工藝始祖，那茅臺(tái)制曲原料因該和汾酒和西鳳酒一樣才可能有工藝的關(guān)聯(lián)性，然而茅臺(tái)卻是以小麥為主，
茅臺(tái)鎮(zhèn)這邊其實(shí)并不盛產(chǎn)小麥，卻偏偏采用小麥制曲；相對(duì)山西和陜西這兩個(gè)地方是麥子盛產(chǎn)之地，也不缺小麥，由此可以得出茅臺(tái)和汾酒、西鳳酒其中的差異性是很大的。三、工藝不同1、汾酒講究的是清蒸二次清工藝，要求在整個(gè)釀造環(huán)節(jié)和釀造工藝過(guò)程中都要盡可能的去避免外來(lái)菌的加入，從而保存它的清香的純正性，2、西鳳酒更為特別，它是以破窖、立窖、頂窖等等，這一系列環(huán)節(jié)把酒釀出來(lái)以后，它還要加“酒?！钡嚼锩孢M(jìn)行陳放。
酒海是什么呢？酒海作為白酒釀造工藝中出現(xiàn)的獨(dú)特的儲(chǔ)存容器，有著近千年的歷史，它是古人采用荊條或木材編織成大簍，內(nèi)壁以血料、石灰等作為粘合劑，糊以上百層麻茍紙和白棉布，然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成。特殊的血料工藝使得酒海“裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡”，不同于陶壇貯存，由于酒海特殊的材質(zhì)，從“酒?！比芙獾骄浦械莫?dú)特香味成分對(duì)酒的風(fēng)格也起到了一定的助香作用。
酒海中的封蠟，給酒體帶來(lái)獨(dú)特的蜜香味，另外，酒海中的棉布和麻紙給貯存的酒體帶來(lái)植物的清香氣息，這些酒海賦予的復(fù)合香味，豐富了白酒的香味，使之具有獨(dú)特的氣息，被稱為酒海味。3、茅臺(tái)酒釀造出來(lái)以后是用陶壇存放，它的工藝很特別也是釀造生產(chǎn)周期最長(zhǎng)的，而對(duì)于汾酒和西鳳酒的生產(chǎn)周期就沒(méi)那么長(zhǎng)了，茅臺(tái)酒一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料；更為奇特的是它是三高工藝，什么是三高？這個(gè)三高是指：高溫制曲、高溫餾酒、高溫堆積，而汾酒和西鳳酒都是低溫，
而且還有一個(gè)重要因素也不得不說(shuō)，茅臺(tái)酒和汾酒、西鳳酒有著很大的本質(zhì)區(qū)別，茅臺(tái)酒是屬于開(kāi)放式發(fā)酵，汾酒和西鳳酒是屬于非開(kāi)放式發(fā)酵；開(kāi)放式的意思就是，茅臺(tái)酒釀造的過(guò)程中酒糟在堆積的時(shí)候與空氣是充分接觸空氣中的微生物。而汾酒和西鳳酒是在拌曲后直接入池進(jìn)行封閉式發(fā)酵，并沒(méi)有與空氣充分的接觸和堆積的過(guò)程，所以如果說(shuō)茅臺(tái)和汾酒、西鳳酒是有關(guān)聯(lián)性的，那茅臺(tái)酒為何不直接入池發(fā)酵還要堆積發(fā)酵呢？省時(shí)省力，更簡(jiǎn)單。
2、西鳳酒有哪些系列產(chǎn)品？
花開(kāi)酒美盍不歸，來(lái)看南山冷翠微，這便是宋代著名文學(xué)家蘇軾于鳳翔對(duì)柳林酒的贊美。柳林酒便是西鳳酒的前身，1956年國(guó)營(yíng)西鳳酒廠誕生，經(jīng)過(guò)六十多年的發(fā)展，憑借著別具一格的風(fēng)味與深厚的文化取得了如今令人矚目的成績(jī)。相較于其它名酒，作為老四大名酒中唯一沒(méi)有上市的酒廠，也許前進(jìn)步調(diào)慢了一些，但唯有深入了解過(guò)鳳香的美妙滋味，方才能知道何為“姜還是老的辣”，
今天，我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)那些不可不說(shuō)的鳳香經(jīng)典。西鳳酒系列眾多，但大致可以分為三類，酒廠嫡系、酒廠經(jīng)銷商合資、經(jīng)銷商包銷，西鳳官網(wǎng)展示的產(chǎn)品就有151種，就像五糧液、瀘州老窖擁有眾多產(chǎn)品系列，但也有鎮(zhèn)場(chǎng)子的主力產(chǎn)品一般，西鳳的主力產(chǎn)品也是足以扛起鳳香型大旗的力作，例如，號(hào)稱眾產(chǎn)品中唯一53度的旗幟青鼎、鳳香兼濃香的紅西鳳、在當(dāng)?shù)睾軙充N的六年陳釀、十五年陳釀、瓶型別具一格的華山論劍、嫡系出身的七彩系列、絢麗多彩的國(guó)花瓷系列。