葡萄酒的種類很多，最簡單的是按葡萄酒的顏色劃分，即紅葡萄酒和白葡萄酒。要判斷這些，首先要有一定的葡萄酒專業(yè)知識積累和必不可少的實踐，判斷葡萄酒品質和產地可以結合在一起，兩者都是通過香氣來判斷的，葡萄酒是以新鮮的葡萄或葡萄原汁為原料，利用葡萄皮的天然酵母或接入純種酵母，發(fā)酵制成的釀造酒，葡萄酒含有豐富的微量元素和多種維生素等營養(yǎng)成分，適量喝葡萄酒，對人們的身體十分有益。
1、如何判斷葡萄酒的各種特點？
葡萄酒是以新鮮的葡萄或葡萄原汁為原料，利用葡萄皮的天然酵母或接入純種酵母，發(fā)酵制成的釀造酒，葡萄酒含有豐富的微量元素和多種維生素等營養(yǎng)成分，適量喝葡萄酒，對人們的身體十分有益。葡萄酒是世界上最早的飲料酒之一，葡萄釀酒的歷史悠久，17世紀末，歐洲的葡萄栽培和葡萄釀酒業(yè)已經(jīng)十分興旺。在我國，釀造葡萄酒也有2000多年的歷史，西漢從西域引進葡萄，唐朝釀酒業(yè)興旺發(fā)達，直至，葡萄酒釀造業(yè)也迅猛發(fā)展，
如何判斷葡萄酒的各種特點？葡萄酒品嘗既是一門科學，又是一門藝術。葡萄酒的種類很多，最簡單的是按葡萄酒的顏色劃分，即紅葡萄酒和白葡萄酒，紅葡萄酒以紅葡萄為原料釀造而成。為了使紅葡萄酒具有鮮艷濃重的色澤，所以紅葡萄酒加工工藝的最大特點是帶皮發(fā)酵，把新鮮的紅葡萄破碎，將葡萄皮與汁液混合在一起進行發(fā)酵，著名的紅葡萄酒最好的品種是赤霞珠、蛇龍珠、品白珠。
它們統(tǒng)稱為“解百納”，白葡萄酒以白葡萄為原料釀造而成。白葡萄酒釀造工藝的最大特點是先將葡萄皮和葡萄汁分開，葡萄皮榨干汁后廢棄不要，用白葡萄汁單獨進行發(fā)酵，葡萄酒的香氣成分。根據(jù)葡萄酒中香氣成分的不同來源，可以把葡萄酒的香氣分成三大類，即果香、酒香、陳釀香，葡萄酒中含有呈味物質，它們刺激人們的味覺器官，引起人們的味覺感受。
2、盲品葡萄酒是如何判斷酒的產地、葡萄種類或者年份的？
要判斷這些，首先要有一定的葡萄酒專業(yè)知識積累和必不可少的實踐，至少世界主要葡萄酒產區(qū)的代表性酒款你要喝過吧！像我們公司，每逢葡萄酒展會都會帶上剛入職的新手，主要的目的就是挨個的去喝，三天的展會下來，基本世界各大產區(qū)的酒都能喝個遍。扯遠了，回歸正題，先說說如何判斷年份吧，相較于其他兩個，年份是比較容易判斷的。
判斷年份主要是通過看葡萄酒的顏色，在酒杯下放一張白紙襯托，傾斜酒杯，看酒液邊緣的顏色。新酒的顏色比較鮮艷，隨著存放時間的延長，顏色會變暗，無論紅葡萄酒還是白葡萄酒，隨著存儲時間的延長，酒的顏色會越來越偏向于黃色調！一年內的新酒，顏色鮮艷，一般呈現(xiàn)亮麗的寶石紅。2-3年顏色會變淺，紅色會變淡，3-7年會呈現(xiàn)磚紅色，之后是棕紅色，越往后，黃色調會越來越突出！判斷葡萄酒品質和產地可以結合在一起，兩者都是通過香氣來判斷的。
每個葡萄品種有它獨特的香氣，例如赤霞珠的生青味、梅洛的藍莓香氣，要記住每個品種的特有香氣，真的需要系統(tǒng)的學習，和慢慢積累。最后是判斷產地，舊世界的產地比較好判斷，因為有比較完善的法定產區(qū)制度，例如你判斷出這款酒是黑皮諾單釀，那么判斷它來自法國勃艮第也就八九不離十了。判斷產地的依據(jù)是：即使同一品種，在不同的產區(qū)，由于氣候條件的差異，所呈現(xiàn)的香氣也是不同的，
例如同樣是西拉，在法國羅納河谷呈現(xiàn)的是紫羅蘭香氣，而在溫暖（簡直是炎熱）的南澳則是濃郁的黑莓味。判斷這些難不難？可以說是相當難，即使是最知名的紅酒評論家羅伯特-帕克也不敢說他能100%說對一款酒的品種、產地、年份，我從事紅酒進口也有10來年了，遇到的進口商同行、葡萄酒學院講師、酒莊的老外算是相當多了。
