劣質(zhì)醬香型白酒喝起來辣喉嚨相同度數(shù)的白酒，之所以有的醬香型白酒喝起來甘醇可口，有的卻辣喉嚨，是因為它們的釀造發(fā)酵時間不一樣。好了，以上就是今天小編給大家介紹的，相同度數(shù)的白酒，有的喝起來甘醇可口，有的卻有些辣喉嚨的原因，同樣是53度的白酒，一種白酒，喝起來辣而且非常容易碎，另外一種白酒喝起來柔和而且醉的速度也慢，他們最終的原因是什么呢。
1、相同度數(shù)的白酒，為何有的喝起來辣，有的不辣？
相同度數(shù)的白酒，有的辣有的不辣，這根香型沒關(guān)系，我告訴你，辣的原因是什么你就知道了。同樣是53度的白酒，一種白酒，喝起來辣而且非常容易碎，另外一種白酒喝起來柔和而且醉的速度也慢，他們最終的原因是什么呢？就是酒中的荃含量，白酒中的主要辣味來源就是荃！本人是一名釀酒的工人，釀造的是固態(tài)發(fā)酵原漿酒，之所以叫原漿酒就是因為沒有任何添加。
客戶喝我的酒的時候都感覺度數(shù)不夠有的人自己從網(wǎng)上買了酒精計，一測量發(fā)現(xiàn)度數(shù)，足足的夠，所以他們經(jīng)常問我，為什么同樣度數(shù)的白酒，我的要比他們在市場上買的柔和很多。其實酒沖不沖口，是與酒中的醇，醛含量有關(guān)系的，其中酒的辣味的來源就是醛含量。那么什么原因會導(dǎo)致醛含量高呢？就是輔料過多或者玉米過多，或者沒有進行掐頭去尾，
大家都知道玉米酒是比較沖口的。真正的高粱酒發(fā)酵周期如果夠的話，并且為掐頭去尾，存放一段時間是非常柔和的，除非新酒喝起來是比較沖的，好酒不醉人，大家一定聽說過，這句話是非常有道理的，因為酒在體內(nèi)消化的時候，需要乙醛脫氫酶和乙醇脫氫酶，我們簡稱為解酒酶，解酒酶主要解的就是酒中的荃類和醇類。所以好酒的雜荃，雜醇的含量低的情況下，所需要的解酒酶也就少，所以好酒不醉人，
2、為什么同度數(shù)的醬香型白酒喝起來喉嚨熱，而另一些卻不熱？
眾所周知，中國的酒文化歷史悠久。早在幾千年前，中國就掌握了釀造白酒的技術(shù)，當(dāng)然，隨著時間的推移，酒也在發(fā)展。然而，一些不法商人為了牟取暴利，不惜破壞醬香型白酒的聲譽，生產(chǎn)一些酒精勾兌酒以次充好，有些甚至是精仿，高仿的假酒，所以，我們應(yīng)該能夠找到這樣一種現(xiàn)象，同樣度數(shù)的酒，有些酒味道醇香可口，而另一些酒喉嚨辛辣。
那么我們應(yīng)該如何區(qū)別醇香和辛辣的醬香型白酒呢？今天，老陳就來教教大家，如何區(qū)別醇香和辛辣的醬香型白酒其實，說到醬香型白酒的時候，大多數(shù)人想到詞匯是微黃透明、醬香突出幽雅細膩、酒體醇厚回味悠長、空杯留香。要知道，在現(xiàn)在的生活中，醬香型白酒是特別受歡迎的，尤其是在一些比較重要的場合，醬香型白酒更是必不可少的。
另外，醬香型白酒的度數(shù)不高也不低，是適合大多數(shù)人的，不過，醬香型白酒也有優(yōu)質(zhì)和劣質(zhì)之比，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的口感甘醇可口，劣質(zhì)醬香型白酒喝起來卻有些辣喉嚨，這之間的差距為什么那么大呢？劣質(zhì)醬香型白酒喝起來辣喉嚨相同度數(shù)的白酒，之所以有的醬香型白酒喝起來甘醇可口，有的卻辣喉嚨，是因為它們的釀造發(fā)酵時間不一樣。
一般高品質(zhì)醬香型白酒，它的釀造時間為一年以上，而且都是在壇子里發(fā)酵的。然而，與劣質(zhì)醬香型白酒相比，釀造時間沒有達到這個時間，為了獲得一定的利潤，一些商人還會在純谷物釀造的白酒中添加一些其他雜質(zhì)。這樣，雖然兩種酒的度數(shù)相同，但味道會不同，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的釀造時間長另外，優(yōu)質(zhì)和劣質(zhì)醬香型白酒所用的食材也是不一樣的。
一般情況下，醬香型白酒是以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，絕不添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有醬香風(fēng)格的白酒，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒釀造工藝特殊復(fù)雜，更具有無可比擬的卓越品質(zhì)。然而，大多數(shù)劣質(zhì)醬香型白酒是用糯米釀造的，因此，這也會影響醬香型白酒的口感。此外，醬香型白酒在釀造過程中可能會打破平衡，
如果處理不及時或不當(dāng)，醬香型白酒會有點辣。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒發(fā)酵材料高品質(zhì)醬香型白酒，酒花細密，空杯留香，醇甜有回甘，這是劣質(zhì)醬香型白酒所達不到的，好了，以上就是今天小編給大家介紹的，相同度數(shù)的白酒，有的喝起來甘醇可口，有的卻有些辣喉嚨的原因，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒發(fā)酵材料我是茅臺當(dāng)?shù)厝?，從事制酒工作，對于醬香白酒還是有一定的了解，要是有想品嘗貨真價實茅臺鎮(zhèn)醬香散酒的酒友可以關(guān)注并私信我了解茅臺鎮(zhèn)散酒。