對(duì)于它們的酒糟來(lái)說(shuō)首先要上蒸鍋蒸餾出來(lái)高度的白酒，南方叫做“糟燒”。酒糟一般是由稻谷、玉米和高粱等谷物經(jīng)蒸溜發(fā)酵后提取酒精或白酒后的附產(chǎn)品，酒糟含有豐富的有機(jī)質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是良好的飼養(yǎng)畜禽的飼料，黃酒糟的第二個(gè)作用就是制成調(diào)料——糟汁兒，圖3??用它泡出來(lái)的汁液有著濃郁的糟香，加上鹽等配料就是江浙一帶人們的常用調(diào)料了。
1、黃酒酒糟有什么功效？
黃酒分南北，南派黃酒以紹興酒為代表，北方黃酒以山東即墨老酒為領(lǐng)軍品牌。對(duì)于它們的酒糟來(lái)說(shuō)首先要上蒸鍋蒸餾出來(lái)高度的白酒，南方叫做“糟燒”，圖1??2??北方叫做“糠酒”，兩層含義：一是糟糠之酒，是釀酒的下腳料出來(lái)的酒，第二層意思是為了更好地再發(fā)酵要調(diào)入一些谷糠便于透氣以利微生物的生長(zhǎng)。即墨酒廠十幾年前賣(mài)的72度原漿糠酒我還存了幾瓶，糠味兒十足，純粹山東老白干酒的韻味兒，
黃酒糟的第二個(gè)作用就是制成調(diào)料——糟汁兒，圖3??用它泡出來(lái)的汁液有著濃郁的糟香，加上鹽等配料就是江浙一帶人們的常用調(diào)料了：糟魚(yú)、糟蝦、糟雞、糟鴨、糟白肉青島的魯菜名店“春和樓”的糟溜魚(yú)片一直都是我的最?lèi)?ài)，那個(gè)糟香離不開(kāi)黃酒糟的功勞黃酒糟的第三個(gè)作用是用來(lái)腌制和加工一些魚(yú)、肉等食品，十幾年以前去五夷山區(qū)自駕游過(guò)春節(jié)，發(fā)現(xiàn)了他們那里賣(mài)的湯黃花魚(yú)是紅色的，經(jīng)過(guò)仔細(xì)請(qǐng)教了一番才知道那個(gè)紅色原來(lái)是一種微生物的天然色素——紅粬。
我們從小就吃的紅豆腐乳就是紅粬發(fā)酵的結(jié)果，那是用的一種紅粬米酒的酒糟腌制的咸魚(yú)，順便買(mǎi)了幾只回來(lái)吃了，不錯(cuò)的，那個(gè)紅粬酒在浙江的蘭溪我曾買(mǎi)過(guò)兩次，農(nóng)家自釀的黃酒一壇40斤也就不到50元，夏天冰鎮(zhèn)一下味道不輸原漿扎啤。我曾去過(guò)山西平遙古城郭老先生的黃酒作坊，他們的祖上因?yàn)闉樘与y的“老佛爺”提供了休息的地方而沾了光，他家的黃酒糟是被酒榨壓成了一指厚的餅干，然后就當(dāng)作制作糟汁兒的原料了，南方的黃酒以糯米為主，北方的黃酒是大黃米釀出來(lái)的，若論材質(zhì)我覺(jué)的黍米的營(yíng)養(yǎng)在糯米之上，
2、朋友開(kāi)酒廠的，有大量酒糟沒(méi)有用處倒掉了，酒糟能廢物利用嗎？可以用在什么地方？
酒糟一般是由稻谷、玉米和高粱等谷物經(jīng)蒸溜發(fā)酵后提取酒精或白酒后的附產(chǎn)品，酒糟含有豐富的有機(jī)質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是良好的飼養(yǎng)畜禽的飼料。酒糟分粗物質(zhì)和流體物質(zhì)兩種，粗物質(zhì)叫酒殼，一般是用稻谷蒸酒后的附產(chǎn)品，酒殼可酒干后粉碎和其它青飼料摻合在一起喂豬和雞，也可以堆制發(fā)酵后作為有機(jī)質(zhì)施入土壤來(lái)增強(qiáng)地力，流體物質(zhì)酒糟是用玉米、高粱和大米作原料蒸酒后的附產(chǎn)品，主要來(lái)自制取酒精和高濃度白酒后的附產(chǎn)品，它可稀釋后喂畜禽和水產(chǎn)，也可發(fā)酵后作為果園肥料施用。