以白酒度數(shù)為依據(jù)，低度和高度白酒的存放時(shí)間對(duì)口感的影響是不同的。貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所就曾以38%vol純糧固態(tài)法優(yōu)級(jí)濃香型白酒為樣本，針對(duì)低度濃香型白酒的最佳飲用期做過(guò)實(shí)驗(yàn)研究，在低度與高度白酒分界線(xiàn)的討論上，各家說(shuō)法不一，普遍接受的是以45度作為分界線(xiàn)。
1、酒真的越陳越香嗎？存放多久的酒最好喝？
按照我個(gè)人喝酒的經(jīng)驗(yàn)淺談些對(duì)新老酒的認(rèn)識(shí):新酒香；老酒醇要喝又香又醇的酒新酒兌老酒。老酒加速醇化也有小技巧開(kāi)蓋后的酒放一段時(shí)間往往比不開(kāi)蓋的酒醇化快，要喝上好酒有幾點(diǎn)看法:第一，新酒的酒質(zhì)決定老酒醇化后的口味。也就是新酒本身就酒香濃郁，存存才會(huì)有醇香味。第二，每家正規(guī)酒廠都有好的新酒，第三，要喝好酒，最好自己會(huì)動(dòng)手。
2、便宜白酒長(zhǎng)時(shí)間存放，會(huì)更好喝嗎？
俗話(huà)說(shuō)“酒是越陳越香”，其實(shí)這并不完全正確，具體情況還要具體分析，有人以?xún)r(jià)錢(qián)為衡量標(biāo)準(zhǔn)，想當(dāng)然的認(rèn)為茅臺(tái)、五糧液這些名貴白酒存放的時(shí)間越久越香，而便宜的二鍋頭放久了味道就淡了，真的是這樣嗎？在《GB7718-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中，酒精度大于等于10%vol的飲料酒并不要求標(biāo)注保質(zhì)期，因?yàn)樵谶@個(gè)酒度以上，菌類(lèi)基本難以生存。
但是“不要求標(biāo)注”不代表可以任意存放，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有25度、28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。在低度與高度白酒分界線(xiàn)的討論上，各家說(shuō)法不一，普遍接受的是以45度作為分界線(xiàn)，以白酒度數(shù)為依據(jù)，低度和高度白酒的存放時(shí)間對(duì)口感的影響是不同的。
貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所就曾以38%vol純糧固態(tài)法優(yōu)級(jí)濃香型白酒為樣本，針對(duì)低度濃香型白酒的最佳飲用期做過(guò)實(shí)驗(yàn)研究，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：實(shí)驗(yàn)酒樣的己酸乙酯初始含量為192.2mg/100mL，已較為接近標(biāo)準(zhǔn)上限值，當(dāng)貯存到2年時(shí)，指標(biāo)已經(jīng)非常接近標(biāo)準(zhǔn)下限值，當(dāng)貯存到2.5年以后，己酸乙酯指標(biāo)已不合格。實(shí)驗(yàn)酒樣的總酯初始含量為3.29g/L，這在低度濃香型白酒中已不算低，但當(dāng)貯存到3.5年以后，該項(xiàng)指標(biāo)已不合格。
