不常飲白酒者易感酒沖;中國白酒畢竟是高度的酒精蒸餾酒,酒精和水的含量占到98%,所以對于不經(jīng)常飲用白酒的人,對高度酒精的刺激會(huì)非常的敏感,會(huì)感到白酒非常沖和刺激,從而拒絕飲用白酒。在儲(chǔ)存白酒的時(shí)候,還要保證儲(chǔ)存室內(nèi)空氣流通,這樣才能加速白酒陳化,風(fēng)力過大、過小都會(huì)影響陳釀的穩(wěn)定。
1、喝白酒上頭是什么原因?
謝邀,喝白酒上頭是由內(nèi)因和外因兩種因素促成的。內(nèi)因是由人體本身對乙醇的耐受力決定的,外因是由酒的內(nèi)在質(zhì)量造成的。白酒在發(fā)酵蒸餾過程中會(huì)產(chǎn)生多種微量元素,如酸酯醛酮醇等,大部分可增加酒的香氣和諧調(diào)性,使酒體豐滿,但也會(huì)伴生對人體有害的元素,如甲醇,糠醛,異丁醇,異戊醇等雜醇油,這些元素過多就會(huì)使人上頭,危害人的健康,因此在執(zhí)行的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中是有嚴(yán)格要求的。
2、白酒特別是高度酒味道太沖,不好入口,請問怎樣才能好喝一些?
要希望白酒變得好喝,最簡單易行而又效果最好的辦法就是花時(shí)間存放,也就是人們通常所說的陳釀,有些高度白酒的口感辛辣,風(fēng)味不協(xié)調(diào),主要是因?yàn)榫浦泻屑状?、乙醛、糠醛、乙縮醛等物質(zhì)。經(jīng)過一段時(shí)間的貯存,白酒中會(huì)發(fā)生一系列物理和化學(xué)變化,酒體中的辛辣、刺激感會(huì)降低,同時(shí)香味成分不斷增加,使整個(gè)酒體口味趨于和諧,趨于醇和,從而改善原酒的感官風(fēng)味,促進(jìn)了原酒品質(zhì)的提高,
揮發(fā):在長時(shí)間的貯存過程中,白酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì),甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)物會(huì)逐漸減少,這些物質(zhì)是對人體有害的,含量減少后可降低白酒對人體的傷害。氧化:在酒的貯存過程中,空氣中的氧與酒體接觸,緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì),促進(jìn)酯類生成,使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感,酯化:酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類。
酯類是白酒中最重要的香氣成分,這種酯化反應(yīng)在自然條件下需要較長的時(shí)間才能完成,在長時(shí)間貯存過程中,醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡,使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。締合:在長時(shí)間的貯存過程中,白酒中的乙醇分子與水分子會(huì)逐步排列得更緊密,從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力,降低了乙醇分子的活度,所以白酒口感變得柔和,
除此之外,白酒儲(chǔ)存還要把握關(guān)鍵的3個(gè)度。1、光度:白酒對光線最敏感,地下酒窖中用的是微弱光,能最大限度讓酒進(jìn)行自然變化,2、溫度:酒窖要保持恒溫,最理想的溫度是8℃—18℃,因?yàn)楹銣啬艽龠M(jìn)酒的物理化學(xué)變化。3、濕度:窖內(nèi)濕度應(yīng)穩(wěn)定在60%-70%之間,過高過低都會(huì)影響酒的陳釀變化,在儲(chǔ)存白酒的時(shí)候,還要保證儲(chǔ)存室內(nèi)空氣流通,這樣才能加速白酒陳化,風(fēng)力過大、過小都會(huì)影響陳釀的穩(wěn)定。
3、很沖的白酒是真酒嗎?
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥,非常榮幸回答您的問題,我來說一說我的看法:t“很沖”實(shí)際上是一種感官感覺,每個(gè)人對很沖的體驗(yàn)生是不同的,同樣的酒款,可能有的人覺得沖,有的人覺得不沖,那么酒沖與不沖與什么有關(guān)系呢?1.新酒一般都很沖;新酒一般烤出來之后,酒中的雜醇、硫化物以及其他易揮發(fā)物質(zhì)含量非常多,而且酒精處于高度活躍狀態(tài),與水分子相互處于游離狀態(tài),所以新酒給人的感覺辛辣刺激、聞香和入口非常的沖鼻,滋味也不好;所以新酒一定要進(jìn)行陶壇陳釀才行,這樣酒才會(huì)醇厚飽滿、滋味悠長。
所以,我們有些時(shí)候買到的酒,可能是酒比較新,所以需要在家里至少存放半年以上再飲用,這種沖感會(huì)明顯的消失,酒體會(huì)變得柔和,2.不常飲白酒者易感酒沖;中國白酒畢竟是高度的酒精蒸餾酒,酒精和水的含量占到98%,所以對于不經(jīng)常飲用白酒的人,對高度酒精的刺激會(huì)非常的敏感,會(huì)感到白酒非常沖和刺激,從而拒絕飲用白酒。
其實(shí),這需要一個(gè)適應(yīng)的過程,3.有可能酒質(zhì)差或?yàn)榫凭?;一般質(zhì)量低劣的白酒,也會(huì)有明顯的刺激和沖感。質(zhì)量低的酒,他酒的風(fēng)味物質(zhì)含量少、外添加的東西多,缺乏自然發(fā)酵所帶來的細(xì)膩和優(yōu)雅感,通過人為的調(diào)和和勾兌,這樣的酒不論香氣和口感都會(huì)有明顯的刺激感,當(dāng)然這樣的酒也不是真正意義上的純糧固態(tài)法白酒,4.具體問題具體分析;這個(gè)要根據(jù)具體的酒款進(jìn)行具體的評判。