魯菜對(duì)刀功、火候、烹飪技法都有很高的要求!而且魯菜是最善于調(diào)制高湯，然后用來做菜的!在味精沒有發(fā)明的時(shí)候，魯菜菜品的鮮味基本都是來源于魯菜的精華——高湯。因?yàn)閷W(xué)廚的時(shí)候，師傅大多都是魯菜師傅，那么就讓我來說一最能代表魯菜的幾道菜，現(xiàn)在很多菜系里都有魯菜的影子，魯菜的烹調(diào)技法也被各大菜系發(fā)揚(yáng)和借用。
1、在濟(jì)南吃最正宗的魯菜是什么？
本人濟(jì)南人給大家做一下參考：來濟(jì)南肯定要吃魯菜吧?？墒悄阒廊ツ哪艹缘阶钫诘聂敳藛?想知道就請(qǐng)往下看聚豐德飯店聚豐德飯店家這道四喜丸子肥而不膩，松而不散，口味適中，嚼起來也是勁道的，回味無(wú)窮的一道菜，人均：￥75地址：經(jīng)五路11號(hào)(近大緯二路)老董家飯館這家店是我去的最多的，尤其是帶鍋巴的手工饅頭，懷念的味道，價(jià)格也比較實(shí)惠。
老董家飯館這道爆炒腰花首先刀功很精致，其次處理的很好，沒有異味，而且口感脆嫩，人均：￥47地址：濼文路39號(hào)魯西南老牌坊特色餐廳這家店同事聚餐經(jīng)常去，價(jià)格還是挺實(shí)惠的。魯西南老牌坊沒有把大腸內(nèi)壁的油脂去掉，所以很肥膩的口感，每一段都配上一段黃瓜，一起吃進(jìn)去，兩種口感混合在一起，吃起來很好滿足。人均：￥54地址：民生大街68號(hào)(近經(jīng)十路)閆府私房菜海參傳統(tǒng)工藝發(fā)制，分量足，配上本地的蔥，入口即化，
但由于海參本身很滋補(bǔ)，所以這道菜會(huì)有一點(diǎn)小貴。人均：￥65地址：泉城路188號(hào)恒隆廣場(chǎng)4樓416A號(hào)春江飯店春江的爆三樣是新爆三樣，即肉片，蝦仁，魷魚炒一塊，而且他家的肉是粉腌過的，吃著很嫩，口感極好，人均：￥50地址：共青團(tuán)路56號(hào)會(huì)仙樓飯莊滑炒里脊絲是一個(gè)湯菜,比較清淡,里脊肉絲很嫩,湯里還有不少筍絲，吃起來很清口。
人均：￥49地址：芙蓉街103號(hào)至尊源菜館典型的酸咸口，也算是魯菜的一個(gè)特色，勾芡濃稠，再加上豬肝處理的不腥不騷，口感就特別好！人均：￥44地址：馬鞍山路48-3號(hào)(體育中心對(duì)面)便宜坊飯店【便宜坊飯店】是老字號(hào)。做的蒜爆羊肉是酸甜口味的，與蒜爆牛肉很不一樣，而且羊肉本身的膻味也基本吃不出來。
2、魯菜十大代表菜，您的推薦是什么？
魯菜是我國(guó)四大菜系里唯一的源發(fā)菜系，也就是自己形成的菜系，魯菜對(duì)刀功、火候、烹飪技法都有很高的要求!而且魯菜是最善于調(diào)制高湯，然后用來做菜的!在味精沒有發(fā)明的時(shí)候，魯菜菜品的鮮味基本都是來源于魯菜的精華——高湯。所以山東各地有一個(gè)說法:“好廚子全靠一鍋湯”，其實(shí)現(xiàn)在很多菜系里都有魯菜的影子，魯菜的烹調(diào)技法也被各大菜系發(fā)揚(yáng)和借用。
魯菜因?yàn)楣に囍v究，選料嚴(yán)苛，所以出現(xiàn)了很多“膾炙人口”的代表菜和明星菜，因?yàn)閷W(xué)廚的時(shí)候，師傅大多都是魯菜師傅，那么就讓我來說一說，最能代表魯菜的幾道菜:一，【酸辣土豆絲】這道菜可以說是家家會(huì)做的一道菜，但是用酸辣調(diào)味來制作土豆絲，可真的是魯菜的經(jīng)典菜式。二，【九轉(zhuǎn)大腸】這道菜制作工藝繁瑣，而且調(diào)味講究酸甜苦辣咸，五味俱全，可以說是魯菜登峰造極的一道菜品，
那么很多店里現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)的，最受大眾喜愛的【尖椒熘肥腸】，是不是這道菜的簡(jiǎn)化版本呢？不過我看調(diào)味比較像。三，【糖醋魚】其實(shí)大家老認(rèn)為【糖醋鯉魚】是魯菜的代表菜，但是山東沿海地區(qū)，一般制作【糖醋魚】都是選用大黃花魚來制作，記得以前飯店廚師制作這道魚的時(shí)候，都是兩個(gè)鍋來制作，一個(gè)鍋炸魚，一個(gè)鍋熬汁。魚炸好后直接澆汁，必須要有滋啦聲才算完美，
而且這道菜正宗做法，是一定不能放番茄醬的，紅亮的湯汁全是靠糖色來調(diào)制。這是足以顯示大廚功力的一道菜，四，【蔥燒海參】山東的特產(chǎn)大蔥，怎能不在魯菜代表菜里擁有一席之地?這道菜用山東章丘產(chǎn)的大蔥白來熬制蔥油，然后把煎炸金黃的蔥白和名貴的海參一起來燒，蔥香濃郁，海參軟糯可口。魯菜的代表菜還有很多，像孔府菜、濟(jì)南菜、膠州菜都很有特點(diǎn)，
3、喝酒配菜，那到底喝什么酒配什么菜？
