清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和?？辔毒浦械目辔?，有人認為形成的物質主要量過量的高級醇，過量的琥珀酸，少量的單寧，較多的酚類和糖醛所引起的，甜白酒就是甜酒，江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃，目前偏柔和的白酒、主要是在釀酒原材料的選擇、基酒的釀造與取酒環(huán)節(jié)、基酒與調味酒的搭配比例等方面做了些調整、使得酒體朝著協(xié)調、那么我們一起來看白酒變得柔和方法。
1、甜白酒怎樣做好吃？
大家好，我是爐灶小胡，很高興能回答這個問題。甜白酒就是甜酒，江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃，用蒸熟的糯米，用蒸熟的糯米拌上酒酵。，（一種特殊微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒，不完全屬于酒的類別，卻有著酒的芳香，因其有糯米制就，因為有滋潤淳淳米香。甜酒的【制作步驟】①買好一點糯米，反復的清洗糯米，將糯米洗干凈，在放入水中浸泡一個小時左右。
泡制的糯米可以用手把它捏碎既可，②泡好的糯米瀝干水分準備上鍋蒸，要在蒸鍋上先墊一層紗布。再將糯米倒蒸鍋中鋪平，開大火蒸，③蒸到快熟時揭開鍋蓋，撒上一層冷開水。蒸好后直接把糯米飯攤平，蒸好后直接把糯米飯攤平，讓米飯冷卻不燙手即可裝在臉盆里。④拿一個酒曲，給它敲碎，用冷開水將酒曲化開。水不要太多能把酒調散即可，
⑤把調好的酒曲撒在糯米飯上拌勻，最后留一點酒曲待用。糯米飯跟酒曲調勻后，把糯米抹平，稍微輕輕按壓，然后用手在中間掏個窩，方便觀察是否發(fā)酵？最后再把剩下的酒曲。最后再把剩下的酒曲糯米表面抹勻，再用保鮮膜將它完全封閉，過個三五天就能食用了?！緶剀疤崾尽竣僦谱魈鹁茣r，千萬不能弄到油，②糯米快蒸熟時撒上一層冷開水的目的是，米酒發(fā)好發(fā)酵好之后酒量會比較多一點。
2、自己釀的純糧食酒，怎么才能降低或者去除苦澀的味道，愛酒人士有什么好的勾兌技術嗎？
謝謝邀請回答以玉米為例首先玉米的選擇必須無霉粒無鼠糞尿干凈無污染的優(yōu)質玉米酒曲的選擇必須是優(yōu)質的曲種可以選擇大一些的品牌這里我就不說什么牌子的了要不該有做廣告的嫌疑了酒曲的用量一定要按說明使用因為酒曲放多了燒出來的酒就會苦一般的酒曲用量是一百斤八量酒曲左右發(fā)酵是關鍵發(fā)酵工具一定要消毒可以用開水消毒既經濟又方便一定要掌握好溫度控制好雜菌侵入必須要發(fā)酵完全了在蒸餾蒸酒時做好掐頭去尾這樣蒸餾出來酒口感綿柔香甜不上頭酒苦的解決辦法如果沒有太大苦澀味可以用一個蘋果最好是青蘋果切成四半放到酒里面24小時后取出苦味重的酒就得添加除苦劑和增甜劑了我知道的就這些了希望對你有幫助，
3、為什么有的白酒喝起來有甜味？
謝邀請為什么有的白酒喝起來有甜味：白酒分五味，到底是哪五味呢？人們常說白酒有五味，可是也許在你的味蕾里只有一種口味，那么它所具有的五味到底是哪五味呢？生活中有五味酸、甜、苦、辣、咸，需要用一生去體會。而酒也有五味甜、酸、辣、苦、澀，需要我們用口去品嘗體會，01酸味白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越濃，分子量越小，刺激性越強。
在蒸餾時通過揮發(fā)、汽帶作用而進入酒內，構成酒的后味的重要物質，02甜味白酒中的甜味有人認為主要來源于醇類，特別是多元醇，它們都含有甜味基團和助甜基團，如丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇（赤癬醇）、戊五醇（阿拉伯醇）、己六醇等，隨著羥基（-OH）數目的增加，甜味也相應增加，規(guī)律是乙醇