尤其是醬香型白酒以外的酒，一般是盡快飲用口感為佳。白酒中出現(xiàn)的乳白色絮狀沉淀物的主要成分是發(fā)酵過(guò)程中由于酯化反應(yīng)產(chǎn)生的亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物，第二階段，因?yàn)榫浦槭菕煸诒谏系?，由于重力原因，酒珠?huì)下墜，像一顆淚珠一樣，當(dāng)溫度降到10℃以下時(shí)，尤其是在北方的冬季，這些酯類(lèi)物質(zhì)的溶解度降低，出現(xiàn)飽和現(xiàn)象后析出的白色結(jié)晶就形成了沉淀物。
1、白酒掛杯的三個(gè)階段是什么？
謝謝邀請(qǐng)：白酒掛杯，就是將酒倒入玻璃杯中，在杯壁上有酒液的現(xiàn)象。而白酒掛杯有3個(gè)階段，第一階段，當(dāng)你搖晃酒杯時(shí)會(huì)出現(xiàn)一條酒液分界線，這條分界線很快斷開(kāi)有形成一串珍珠。我們稱之為“珍珠項(xiàng)鏈”，第二階段，因?yàn)榫浦槭菕煸诒谏系?，由于重力原因，酒珠?huì)下墜，像一顆淚珠一樣。稱之為“美人的淚”，第三階段，由于酒分子和水分子不同的結(jié)構(gòu)，會(huì)使兩種分子形成很大的張力，酒水在杯壁上會(huì)形成一族“星云壯”的東西，我們稱之為“滿天星”。
2、白酒出現(xiàn)結(jié)晶物是什么原因？
您好，很高興回答這個(gè)問(wèn)題！都說(shuō)白酒沒(méi)有保質(zhì)期，但是懂酒的人一定知道，酒還是有最佳飲用日期的，尤其是醬香型白酒以外的酒，一般是盡快飲用口感為佳。這從側(cè)面便能解釋為什么有些存放久的酒會(huì)出現(xiàn)乳白色絮狀沉淀物了，我們姑且稱這種乳白色絮狀沉淀物是白酒“變質(zhì)”，那這種“變質(zhì)”了的酒究竟還能不能飲用？白酒中出現(xiàn)的乳白色絮狀沉淀物的主要成分是發(fā)酵過(guò)程中由于酯化反應(yīng)產(chǎn)生的亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物。
當(dāng)溫度降到10℃以下時(shí)，尤其是在北方的冬季，這些酯類(lèi)物質(zhì)的溶解度降低，出現(xiàn)飽和現(xiàn)象后析出的白色結(jié)晶就形成了沉淀物，可以將白酒放在60攝氏度的水中加熱后慢慢搖動(dòng)，當(dāng)經(jīng)過(guò)溫水浸泡處理，溫度升高后，溶解度增大，沉淀物便會(huì)自然消失。因?yàn)檫@類(lèi)白色沉淀物就并非白酒變質(zhì)產(chǎn)生的，對(duì)人體無(wú)害，所以沉淀消除后仍可繼續(xù)飲用。