最常見的羊肉湯分為兩種類型，一種是清湯的，另一種則是奶白的湯。天氣冷了，煮上一鍋熱氣騰騰的蘿卜羊肉湯，喝著羊湯吃著美味的羊肉，非常滋補(bǔ)，真是太享受不過了，大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對(duì)于各類湯的制作是專業(yè)級(jí)別的，羊肉湯放什么最好吃。
1、燉煮羊肉用什么調(diào)料好？清湯羊肉怎么做？
在冬天，燉羊肉真的可是人民美味新寵，暖和不說，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力?！岸蕴}卜，夏吃姜”，現(xiàn)在也正是蘿卜收獲的季節(jié)，天氣冷了，煮上一鍋熱氣騰騰的蘿卜羊肉湯，喝著羊湯吃著美味的羊肉，非常滋補(bǔ)，真是太享受不過了。羊肉好吃，怎么做也有大講究，選用適量鮮羊肉、生姜切大一些，切好的羊肉放入冷水鍋中，加入定量的料酒水開后再煮5分鐘左右。
在起鍋，冷水，放肉，加入若干料酒，煮開后放入胡蘿卜塊，加調(diào)料，中小火煮40分鐘左右即可。這里面調(diào)料中，主要需要的是蒜、大蔥、花椒粒、香葉、食用油等，其中，生姜切大一些，大蔥要最后放，一盤盛出來，撒上香菜即可?？此坪?jiǎn)單，但這里面有個(gè)注意點(diǎn)是，不要放八角，比如羊肉本身的膻味就非常大，很多人在燉羊肉時(shí)多少會(huì)放一些香料來去除膻味。
2、羊肉湯放什么最好吃？
大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對(duì)于各類湯的制作是專業(yè)級(jí)別的，羊肉湯放什么最好吃？這個(gè)問題可以從兩方面來講，一種是作為熬湯的原材料，哪些食材和羊肉熬出的羊肉湯最好吃，另一種則是，熬好的羊肉湯在單獨(dú)加些什么配菜比較好吃，下面我就從這兩個(gè)方面來具體說一下個(gè)人的感受，個(gè)人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下“這些食材”和羊肉搭配熬出的湯最好吃第一種：羊棒骨凡是熬湯的原材料是肉類食材的，無論是是什么類型的湯，都離不開骨頭，有句話說的就是熬湯時(shí)，骨頭這種原材料的重要性，無骨不濃，無雞不鮮，無鴨不香，無肚不白。
最常見的羊肉湯分為兩種類型，一種是清湯的，另一種則是奶白的湯，這兩種湯的熬制其實(shí)都一樣，但是味道卻有很大不同，清湯更注重羊肉湯的鮮美度，奶白的羊肉湯更偏向于湯的香醇。不管是哪種羊肉湯的熬制，在餐飲行業(yè)中都離不開羊棒骨的添加，而個(gè)人家中制作的羊肉湯大多是是用羊肉熬制的湯，添加羊棒骨的湯最大的不同之處就在于，湯味的厚重感，而且熬制出來的湯，更加的香，因?yàn)榘艄侵泄撬柚泻写罅康牡鞍踪|(zhì)，而蛋白質(zhì)經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的熬煮后，會(huì)溶于湯中，這樣就可以使得湯呈現(xiàn)奶白色，所湯的香度會(huì)有很大提升。
所以個(gè)人建議如果是喜歡比較喝重口味的羊肉湯的人，一定要在熬湯的時(shí)候加入些羊棒骨，羊棒骨和水的比例最好控制在1：5左右，這樣的比例熬制的湯的香度是最好的，如果是喜歡吃清湯的，那么個(gè)人也建議放些羊棒骨，因可以增加湯的香度和濃度，但是切記一點(diǎn)熬湯的時(shí)候要用小火熬制，不然湯很容易變白。另外羊棒骨需要提前斷開，或者粉碎加入效果更好，
個(gè)人主頁有各種鹵菜的做法講解和鹵菜香料配方的分享，感興趣的可以去看下第二種：陳皮羊肉湯的熬制和其它湯類的熬制有很大的不同，個(gè)人建議是熬制羊肉湯的時(shí)候盡量不要放香料，湯類美食的制作，放香料的目的只有一個(gè)目的，那就是去除湯中的異味，這異味包括肉類食材各種不好的味道，腥味，臭味，膻味等等。肉類食材熬制的湯想要做的好吃，關(guān)鍵就是一個(gè)原汁原味，而放了香料的湯有幾個(gè)缺點(diǎn)，香料放多了，會(huì)導(dǎo)致湯有股中藥味，且湯很容易變黑，所以如果喜歡吃羊肉湯，又接受不了膻味太重的羊肉湯，那么個(gè)人推薦幾種香料可以有效的去除湯中的異味，
陳皮，香菜籽，白寇，白胡椒，在這四種香料中，陳皮不僅能夠去除湯中的腥膻味，還能夠起到降火去油膩的作用，并且陳皮放的稍微多些也沒關(guān)系，因?yàn)殛惼さ臍馕妒堑那逑阄兜?，其它三種香料同樣是去羊湯膻味效果比較好的，而在這四種香料中有個(gè)共同的特點(diǎn)就是這四種香辛料不會(huì)導(dǎo)致羊湯變色，因?yàn)檫@四種香料都是白色的。分享拉面專業(yè)知識(shí)，講解拉面專業(yè)技巧，關(guān)注我教你在家自學(xué)蘭州拉面第三種：鯽魚”魚羊一鍋鮮“這種說法很多人都知道，說到底就是熬羊湯的時(shí)候，加入些鯽魚導(dǎo)致的羊湯的味道更加的鮮香而且湯非常容易變成奶白色，魚肉鮮味很足，而羊肉的鮮味也很足，所以用兩種食材一起熬制的羊湯鮮香味是非常的高的，對(duì)于這類的羊湯其實(shí)不需要加太多的其它食材或者調(diào)料，因?yàn)楸旧頊秃芎贸?，過多的加入其它食材反而會(huì)影響湯的味道。