行業(yè)里面比較知名的有華西酒曲、安琪酒曲、火速酒曲、雅大酒曲、力克酒曲等等，可以去網(wǎng)上搜一下，選擇一個(gè)合適的。當(dāng)然還有分為生料酒曲、熟料酒曲，熟料酒曲，為特殊酒曲，屬純生物復(fù)合制劑，在選擇酒曲之前建議先了解一下酒曲的分類及用途，如果要選擇酒曲的話，建議我們要學(xué)會(huì)判斷酒曲。
1、根據(jù)所使用的酒曲不同，白酒可分為幾種？
中國(guó)白酒有十三香型如下：1.醬香型：代表作品：貴州茅臺(tái)酒（四川青花郎）2.濃香型：代表作品：四川瀘州老窖（宜賓五糧液劍南春）3.清香型：代表作品：山西杏花村4.董香型：代表作品：貴州遵義董酒（也稱藥香型）5.兼香型：代表作品：安徽口子窖6.鳳香型：代表作品：陜西西鳳酒7.米香型：代表作品：廣西桂林三花酒8.豉香型：代表作品：廣東玉冰燒9.特香型：代表作品：江西四特酒10.芝麻香型：代表作品：山東一品景芝11.老白干香型：代表作品：河北衡水老白干12.馥郁香型：代表作品：湖南酒鬼酒13.芝蘭香型：代表作品：浙江建德國(guó)養(yǎng)白酒。
2、酒曲的差異對(duì)白酒的影響有多大？
我們喝酒的都知道，經(jīng)?？吹侥衬炒笄衬程厍鹊?，其實(shí)就酒曲來(lái)說(shuō)，雖然我是釀酒的，但實(shí)話告訴您各位，還真不知道什么叫小曲，哪些用的藥曲。所以呀，班門弄斧的事咱不干，接下來(lái)只說(shuō)大曲，三輪車上類似于磚頭的這玩意，就是酒曲，也就是我們常說(shuō)的大曲。這里普及一個(gè)知識(shí)誤區(qū)，平時(shí)說(shuō)的采曲是錯(cuò)誤的，正確的以前就是叫——踩曲！因?yàn)檫^(guò)去沒(méi)有機(jī)器，用木料合成一個(gè)框框，只有四邊，上下不封的那種。
然后將按比例破碎混合好的豌豆、大麥等適當(dāng)浸水加濕以便粘結(jié)，一啦溜站著十來(lái)個(gè)人，你踩過(guò)了翻給他，他踩了翻給下一個(gè)，以此類推。踩好成型后倒出來(lái)進(jìn)入曲房高溫發(fā)酵，還有一點(diǎn)，說(shuō)是踩曲必須是黃花大閨女，說(shuō)這話的人就是為了賺眼球玩噱頭。過(guò)去的女人從小裹腳，用三寸金蓮踩曲，不是開(kāi)玩笑是干啥！萬(wàn)一哪位摔壞了，看看會(huì)不會(huì)給你弄個(gè)工傷出來(lái)養(yǎng)一輩子！再說(shuō)了，人的腳底化學(xué)物質(zhì)還能不一樣？憑啥男的踩了就不好呢？你讓幾個(gè)嬌喘吁吁的小姑娘干這活，太貽笑大方了吧！所以，您各位記住，凡是說(shuō)讓黃花大閨女踩曲的，目的只有一個(gè)——就是讓您多花點(diǎn)錢！破碎后的酒曲酒曲分為中溫、中高溫和高溫，這是各地因地制宜和根據(jù)自己產(chǎn)品特色使用的，
這點(diǎn)來(lái)說(shuō)，醬香某些同行做的有點(diǎn)不地道。{!--PGC_VIDEO:{\
對(duì)出酒率還有品質(zhì)和風(fēng)格有影響，但并不是說(shuō)這個(gè)好那個(gè)就不好，關(guān)鍵是做什么樣的酒。也正式由于各地的氣候，水質(zhì)，特有工藝和酒曲各不相同，才有了白酒香型中的分類，才有了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)酒文化，可以說(shuō)，這個(gè)文化是包括眾多香型和品牌共同組成的，絕不是某一家來(lái)決定的，就好比菜系，八大菜系各有千秋，各有特色，你不能習(xí)慣了魯菜就說(shuō)川菜不好吃，更不能喜歡海鮮就貶低其他。