尤其是醬香型白酒以外的酒，一般是盡快飲用口感為佳。這種白酒廠更多的是各種大的金屬罐子，用來裝糖化液來發(fā)酵，只是中國傳統(tǒng)的高檔白酒是用固態(tài)發(fā)酵來做的，酒曲是釀酒行業(yè)的一個靈魂，也是釀造白酒的最主要的催化劑，但無論大曲還是小曲，都是拌好原料后，經過自然微生物發(fā)酵而成，這個過程，專業(yè)地講，叫做微生物的富集。
1、固液法白酒是什么意思？
固態(tài)法白酒指的是:從字面的意思就是發(fā)酵原料是固體的。這是相對于液態(tài)發(fā)酵來說的，如果沒有液態(tài)發(fā)酵的沖擊，固態(tài)發(fā)酵也沒有這么大的威望了，只有了解液態(tài)發(fā)酵的原理先，才能更好的了解固態(tài)發(fā)酵。什么是液態(tài)發(fā)酵呢谷物的淀粉要轉化為酒精需要兩步，首先需要把淀粉轉化為糖，再把糖轉化為酒精，液態(tài)發(fā)酵法就是先把谷物糖化，再用糖化液來發(fā)酵。
所以，這種白酒廠更多的是各種大的金屬罐子，用來裝糖化液來發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵的好處是：發(fā)酵過程短，7-15天就可以產出酒酒；酒精的產出率高，可以達到90%的酒精度；原料便宜，可以用玉米和薯類這些經濟型的淀粉食物代替五谷。其實伏特加就是這種方式釀造的，威士忌同樣也是用谷物糖化，再用糖化液來發(fā)酵的，液態(tài)發(fā)酵本無罪。
只是中國傳統(tǒng)的高檔白酒是用固態(tài)發(fā)酵來做的，所以，大家就非常鄙視液態(tài)發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵釀酒的谷物原料是在固態(tài)的形態(tài)下完成整個發(fā)酵和蒸餾工藝，即是以固態(tài)的形式貫穿蒸煮，培菌，糖化，發(fā)酵，蒸餾等整個過程。所以，在傳統(tǒng)白酒的工程我們看到就不再是罐了，而是地槽，是將谷物加水、加酒曲（白酒的酒曲可以達到將淀粉轉化為糖，再把糖分轉化為酒精），通過酒曲投放，一種工藝達到兩個轉化步驟。
而液態(tài)前面說了的，是需要用生物化學工藝把淀粉轉化為糖，再用糖加入酒藥來發(fā)酵產生酒精，分兩步來完成的，前面說了，固態(tài)和液態(tài)在原料和工藝上的不同。液態(tài)法只產生酒精，想做成白酒需要再加入相應的香氣物質，而固態(tài)發(fā)酵法不僅產生酒精，還會產生多種微量元素和香味物質。另外，我們了解一下酒曲，就知道工業(yè)方的液態(tài)發(fā)酵只是單純的酒精，
而固態(tài)的酒曲卻能無限地發(fā)揮。酒曲中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分,如霉菌、細菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌種，是提供釀酒用各種酶的載體，酒曲是釀酒行業(yè)的一個靈魂，也是釀造白酒的最主要的催化劑，但無論大曲還是小曲，都是拌好原料后，經過自然微生物發(fā)酵而成，這個過程，專業(yè)地講，叫做微生物的富集。
2、白酒出現結晶物是什么原因？
您好，很高興回答這個問題！都說白酒沒有保質期，但是懂酒的人一定知道，酒還是有最佳飲用日期的，尤其是醬香型白酒以外的酒，一般是盡快飲用口感為佳。這從側面便能解釋為什么有些存放久的酒會出現乳白色絮狀沉淀物了，我們姑且稱這種乳白色絮狀沉淀物是白酒“變質”，那這種“變質”了的酒究竟還能不能飲用？白酒中出現的乳白色絮狀沉淀物的主要成分是發(fā)酵過程中由于酯化反應產生的亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物。
當溫度降到10℃以下時，尤其是在北方的冬季，這些酯類物質的溶解度降低，出現飽和現象后析出的白色結晶就形成了沉淀物，可以將白酒放在60攝氏度的水中加熱后慢慢搖動，當經過溫水浸泡處理，溫度升高后，溶解度增大，沉淀物便會自然消失。因為這類白色沉淀物就并非白酒變質產生的，對人體無害，所以沉淀消除后仍可繼續(xù)飲用。