再有一個就是純酒精勾兌的，不添加香精是肯定不行的。有就是清香型白酒因為對指標(biāo)要求略低一些，很多情況也不用添加香精，純糧釀造的真正固態(tài)大曲酒，是不需要添加任何化學(xué)香精來勾兌的，由于添加了酒精和大量的水，沒有香精肯定達(dá)不到國家標(biāo)準(zhǔn)要求，所以這類酒都需要添加的。
1、白酒都加香精嗎？
我是國家級白酒品酒師，這是一個好問題，我很榮幸來回答一下：首先可以明確的是白酒不是都加了香精的。白酒的釀造分為純糧固態(tài)發(fā)酵法，固液混合法和液態(tài)發(fā)酵法，1.純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒絕大部分是不加香精香料的，這樣的酒在勾調(diào)的時候，主要是用陳年的調(diào)味酒進(jìn)行酒勾調(diào)酒，一般來講品質(zhì)都是上乘的。我們的中高端品質(zhì)的酒是不添加任何香精香料的，比如茅臺、五糧液、國窖、劍南春等，
2.但純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒不加香精也不是絕對的，因為純糧固態(tài)發(fā)酵只是釀造方法，不一定釀出好酒，所以對一些品質(zhì)差的固態(tài)法白酒，有些企業(yè)為了降低成本，還是會選擇加一定比例的酒精和香精香料進(jìn)行口感的彌補(bǔ)提升的，然后當(dāng)純糧固態(tài)酒進(jìn)行售賣。3.固液混合法就是一定比例的固態(tài)發(fā)酵法白酒和一定比例的酒精進(jìn)行勾調(diào)出來的酒，
2、白酒有香水味好嗎？
您好，很高興能回答您的問題，希望我的一點個人經(jīng)驗和見解能幫助到你。您的問題是白酒有香水味了好嗎？首先您應(yīng)該先確定下家里的酒是散發(fā)了哪種香水味，據(jù)我所知，香水是要靠酒精來做溶劑的，，香水的等級是靠酒精含量來分級的，而且國外有不少酒味兒香水在出售，也很受人們喜愛，中國的瀘州老窖也推出了香水，所以酒和香水是相輔相成的，你家的酒有了香水味飲用應(yīng)該沒問題，如果酒體渾濁就別喝了，不能拿身體健康開玩笑，
3、如何在不適用任何香精的情況下增加純釀白酒的香度？
如果是純糧食釀酒，并且是固態(tài)發(fā)酵的方法，本身通過酒曲的加入，在糧食發(fā)酵過程中，蛋白質(zhì)會發(fā)生酯化反應(yīng)，這是產(chǎn)生香味物質(zhì)的根本。只要釀酒技術(shù)成熟，可以控制好發(fā)酵時間、溫度，香味物質(zhì)自然會產(chǎn)生，但如果是液態(tài)法釀酒，產(chǎn)生的香味物質(zhì)就會少很多。如果是生產(chǎn)食用酒精，液態(tài)法釀酒沒有問題，如果是生產(chǎn)香味醇厚的白酒，就要要使用固態(tài)發(fā)酵的方法，
4、白酒生產(chǎn)企業(yè)不按規(guī)定使用香精香料合法嗎？
生產(chǎn)企業(yè)是按照白酒的特性去使用香精香料的，主要是通過色譜分析后，清楚明白的知道想要生產(chǎn)的產(chǎn)品什么少了，哪個多了，然后再按照比例調(diào)配。關(guān)于香精的使用，一般就是那么幾種，但國家并沒有對這幾種香精香料要求必須使用或者不用，很多酒友并不明白里面用料和流程，包括釀酒的也不一定完全明白，所以我就從純糧釀造和勾兌酒兩個方面來簡單地說一下。
純糧釀造的真正固態(tài)大曲酒，是不需要添加任何化學(xué)香精來勾兌的，這是因為糧食在發(fā)酵過程中自然產(chǎn)生的各類酯、醇等物質(zhì)已經(jīng)滿足了國家標(biāo)準(zhǔn)要求，再添加香精反而使各種指標(biāo)超標(biāo)，所以說只要是長期發(fā)酵的純糧酒，無需添加香精的。還有就是清香型白酒因為對指標(biāo)要求略低一些，很多情況也不用添加香精，其實勾兌酒也分為好多種。象茅臺五糧液等名酒，勾兌調(diào)和是用不同年份的酒按照一定比例混合，以盡最大可能達(dá)到上一批次的口感，
這樣的酒不能叫做勾兌，是調(diào)和，自然也無須加香精。再就是一些混合比例的酒，一般都是酒精加水，然后再加入一些基酒共同調(diào)和好需要的酒精度，再按照色譜分析添加香精，目前市場上絕大多數(shù)都是這種酒，由于添加了酒精和大量的水，沒有香精肯定達(dá)不到國家標(biāo)準(zhǔn)要求，所以這類酒都需要添加的，再有一個就是純酒精勾兌的，不添加香精是肯定不行的。