即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒?？蓮陌拙频膱?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷糧食酒與酒精酒，酒精酒就是新工藝白酒，是建國(guó)初期為了節(jié)約糧食而發(fā)展的一種白酒，將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無(wú)酒香味是酒精勾兌酒，將酒倒入杯中然后再倒出來(lái)，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，幾分鐘過(guò)后杯中無(wú)酒香味的則是酒精勾兌酒。
1、什么是酒精酒？如何鑒定酒精酒？
酒精酒就是新工藝白酒，是建國(guó)初期為了節(jié)約糧食而發(fā)展的一種白酒。新工藝白酒有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn):一、GB/T20821(液態(tài)法白酒)主要用食用酒精添加食用香精勾調(diào)而成的白酒，價(jià)格較低，二、GB/T20822(固液法白酒)以食用酒精為基礎(chǔ)，添加不少于百分之三十的固態(tài)法白酒，用食用香精調(diào)味的白酒。新工藝白酒和糧食酒相比較，除生產(chǎn)工藝不同外，在口感、風(fēng)味方面都有很大差別，
在鑒別的時(shí)候可以從以下幾方面來(lái)做:1、從標(biāo)簽來(lái)看，在標(biāo)簽標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和配料兩項(xiàng)中可以區(qū)分，凡執(zhí)行上述兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的都屬于新工藝白酒。2、從香氣、口感方面來(lái)區(qū)分，這需要有一定的品評(píng)經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí)，總的來(lái)說(shuō)，酒精酒聞香單一，在口中停留時(shí)間短，沒(méi)有糧食酒特有的風(fēng)味，3、從專業(yè)檢測(cè)方面來(lái)說(shuō)，利用氣相色譜可以分辨，糧食酒由于成份復(fù)雜，在色譜圖上會(huì)呈現(xiàn)較為復(fù)雜的色譜峰，有些成份可以定性定量，有些是未知的成份。
2、如何區(qū)分醬香白酒和酒精酒？
謝謝邀請(qǐng)！醬香白酒是純糧釀造工藝，鑒別醬香白酒與酒精酒：可從白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷糧食酒與酒精酒。我國(guó)白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GBT10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，GBT20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒，
GBT20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。怎樣用最簡(jiǎn)單方法鑒別醬香白酒與酒精酒？空杯法：將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無(wú)酒香味是酒精勾兌酒，有糧香味、酒香味、糟香味的是醬香白酒，香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。手搓法：將酒少許滴于掌心，合掌搓，醬香白酒有粘性，再聞兩掌，如果有糧食的糊味和糧食香味，即是醬香酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會(huì)有糊味的，
加水辨別：酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧醬香白酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這是因?yàn)榧Z食酒中有些物質(zhì)不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度數(shù)下降水增多，導(dǎo)致里面的物質(zhì)析出，酒火辨別：酒的香味源于酒體的酯類，酯冗余乙醇二不溶水。好的醬香酒點(diǎn)火燃燒后酒體變渾濁，會(huì)散發(fā)出一種酸腐糧食味，但現(xiàn)在市面上冒充醬香假酒的產(chǎn)品也多，大家購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇正規(guī)大廠大品牌，切勿貪便宜購(gòu)買(mǎi)低價(jià)醬香白酒。
3、如何正確判斷白酒是否為糧食酒？
如何鑒別糧食酒，簡(jiǎn)單快捷有效：倒一小半杯酒，加滿純凈水（自來(lái)水，礦泉水一樣），靜置幾分鐘，酒發(fā)渾，顏色呈淺藍(lán)白色為純糧酒，就像平時(shí)喝的米酒顏色一樣，有點(diǎn)濁。詩(shī)云：一壺濁酒御寒冬，如果酒精勾兌肯定清了，酒精溶于水。糧食酒里有很多酯類物質(zhì)不溶于水故發(fā)渾，五糧液主要是己酸乙酯。低度白酒不要試了，肯定不會(huì)渾，因?yàn)榻刀葧r(shí)過(guò)濾掉了酯類物質(zhì)，味道也淡了，
這也是愛(ài)酒人不喝低度酒原因，43度茅臺(tái)無(wú)人要，53度飛天搶不到。當(dāng)然：52度五糧液、53度茅臺(tái)及好多茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒都會(huì)渾，另外本今天特意在沃爾瑪超市花418元買(mǎi)了一瓶香花村汾酒，純糧固態(tài)發(fā)酵加水不發(fā)渾?？梢缘挂恍“氡胖藐?yáng)臺(tái)，明天看里面是否有蟲(chóng)子，有蟲(chóng)為糧食酒，飛蟲(chóng)法也很有效。當(dāng)然還有其它較多方法，但誤差大，不太實(shí)用，
4、請(qǐng)問(wèn)大家。怎么鑒別白酒是糧食酒，還是酒精勾兌酒？
我們可以用以下幾種方法來(lái)鑒別我們的喝白酒是否是純糧酒：1.使用氫氧化鈉氫氧化鈉也就是我們說(shuō)的燒堿，把需要檢測(cè)的白酒與燒堿以50:1的比例，放入試管內(nèi)或者平時(shí)可以加熱的容器內(nèi)，然后放入熱水加熱幾分鐘，如果是糧食釀造的白酒，經(jīng)加熱后的白酒會(huì)變成黃色的，如果劣質(zhì)的白酒是酒精加香精香料勾兌的，遇到燒堿是不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)的，所以酒精勾兌的白酒經(jīng)加熱是不會(huì)變化的，同理如果酒經(jīng)過(guò)加熱后顏色很淡，說(shuō)明該酒純糧酒不純，是在酒精勾兌的過(guò)程中加入了少量的純糧食酒。