將辣菜疙瘩洗凈，用刀去掉辣菜上的根須，然后放置太陽(yáng)底下曬干水分。在農(nóng)村很多菜農(nóng)都喜歡種點(diǎn)辣菜疙瘩，剛剛收獲的時(shí)候，做上一道悶辣菜，非常的開(kāi)胃下飯，洗干凈，不要沾染油污生水，把芥菜疙瘩碼進(jìn)去，一層疙瘩一層鹽，今天我就教大家傳統(tǒng)的辣菜疙瘩咸菜腌制方法，吃起來(lái)還是傳統(tǒng)的味道。
1、腌制芥菜疙瘩放多少鹽？
腌芥菜疙瘩放鹽的量，比照炒菜用鹽量的2倍就可以，但在實(shí)際腌制中，往往擔(dān)心疙瘩不進(jìn)鹽，或高估了疙瘩份量，放鹽會(huì)超過(guò)很多，3-8倍的樣子。好在腌出來(lái)只是個(gè)食材，還要再加工才成菜，加工過(guò)程中有的是機(jī)會(huì)去掉多余的鹽分，腌制芥菜疙瘩是東北地區(qū)的絕活，過(guò)去家家這時(shí)候都會(huì)腌一缸。腌的方法傳統(tǒng)古樸，啥都不要只放鹽，有的水都不要，單靠芥菜疙瘩自身腌出來(lái)的水就夠淹住，
方法如下：第一步，先把芥菜疙瘩洗干凈，削去老皮，水里泡兩天，一是泡去辛辣味，二是平衡水分。然后撈出來(lái)瀝干明水，第二步，準(zhǔn)備腌菜的器皿，老家都是老缸，年年用它。洗干凈，不要沾染油污生水，把芥菜疙瘩碼進(jìn)去，一層疙瘩一層鹽，然后壓上石頭。第三步，倒入冷開(kāi)水淹住就是，20天后，亞硝酸鹽全部分解完畢，就可以做菜了。
2、怎樣腌辣菜疙瘩放久了不壞？
在農(nóng)村很多菜農(nóng)都喜歡種點(diǎn)辣菜疙瘩，剛剛收獲的時(shí)候，做上一道悶辣菜，非常的開(kāi)胃下飯，種多了肯定是吃不完的，等放置一段時(shí)間，他們就會(huì)將辣菜制作成咸菜，一年四季都可以食用。記得小時(shí)候我家也經(jīng)常種辣菜，每年我媽基本上都會(huì)腌上一小瓷缸辣菜，想吃的時(shí)候，撈出來(lái)清洗一下，拌著吃或者炒著吃，卷個(gè)煎餅吃可以說(shuō)是非常美味了，
今天我就教大家傳統(tǒng)的辣菜疙瘩咸菜腌制方法，吃起來(lái)還是傳統(tǒng)的味道?！驹稀浚豪辈恕菊{(diào)料】：花椒、八角、粗鹽【制作方法】：1、將辣菜疙瘩洗凈，用刀去掉辣菜上的根須，然后放置太陽(yáng)底下曬干水分，2、鍋中燒水，放入花椒、八角、粗鹽大火燒開(kāi)放涼。3、準(zhǔn)備一個(gè)小瓷缸，將曬好的辣菜疙瘩放入瓷缸，然后再將熬好的鹽水倒入瓷缸中腌上三五個(gè)月就可以食用了，
【小貼士】：記得我媽說(shuō)過(guò)腌咸菜還是用老式粗鹽，腌出的咸菜不宜變質(zhì)還特好吃。將腌好的咸菜清洗干凈，切成絲，然后用開(kāi)水燙一下去掉里面的鹽分，最后加入蔥絲、香菜段、生抽、香油、花椒油、米醋、味精、雞精、青椒絲、辣椒油一拌，再撒上點(diǎn)熟芝麻，清淡爽口，當(dāng)個(gè)下酒小菜，佐酒佳肴，真是太香了，比肉都好吃，咸菜疙瘩制作完成，以上就是我對(duì)此問(wèn)題的回答。